Vino liquoroso da uva in casa: i modi migliori per conservarlo

Molti produttori di vino alle prime armi non sanno perché stanno fortificando una bevanda a base di vino. Gli esperti consigliano di farlo, poiché il vino fatto in casa contiene una bassa percentuale di alcol, il che lo rende piuttosto debole. Ciò farà perdere rapidamente aroma e gusto alla bevanda. Pertanto, si consiglia di familiarizzare in anticipo con la preparazione del vino liquoroso dall'uva a casa.

A cosa serve?

Prima di iniziare ad allacciare, devi familiarizzare con a cosa serve questa procedura.

Ci sono diversi motivi principali con cui dovresti familiarizzare in anticipo:

• Interruzione anticipata della fermentazione. La fortificazione viene eseguita per fermare la fermentazione. Questo viene fatto per preservare a lungo il gusto del mosto.
• Accelera il fulmine. La bevanda fortificata si chiarisce senza l'uso aggiuntivo di argilla o gelatina.
• Prevenzione della rifermentazione. A volte le bevande al vino vengono rifermentate, a causa della quale la loro qualità gustativa si deteriora. Pertanto, si consiglia di fissarlo in modo che in futuro non fermenti più.
• Aumenta la durata dell'archiviazione. Il legame viene fatto in modo che la bevanda preparata non si rovini per molto tempo.

Come aggiustare il vino a casa?

Ci sono cinque modi comuni per preparare una bevanda al vino fatta in casa.

Vodka o alcol

Molto spesso, il vino giovane viene sigillato con normale vodka o liquido alcolico. L'alcolizzazione viene effettuata utilizzando i seguenti ingredienti:

• mezzo chilo di zucchero semolato;
• cinque chili di uva;
• litro di alcol.

A volte è necessario aggiungere più zucchero. Tuttavia, in questo caso, le proporzioni devono essere rigorosamente rispettate in modo che non vengano utilizzati più di cento grammi di zucchero per litro di liquido.

Prima si impastano gli acini d'uva con le mani, dopodiché vengono trasferiti in una casseruola e lasciati in infusione per 3-4 giorni. Quindi si aggiunge lo zucchero all'impasto, si versa il composto in barattoli, si copre con un sigillo d'acqua e si lascia in infusione per mezzo mese.

Quando la fermentazione si ferma, aggiungi alcol alla miscela. Il liquido alcolizzato viene filtrato e lasciato in una cella frigorifera per tre settimane.

Zucchero

Alcuni non vogliono aggiungere alcol alla bevanda del vino e quindi usano altri metodi di fissaggio. Puoi fortificare il vino non solo con alcol o vodka. Per fare questo, puoi anche usare lo zucchero normale, che tutti hanno.

Prima di procedere con la procedura, è necessario fare un calcolo e determinare la quantità esatta di zucchero semolato. Gli esperti consigliano di aggiungere 100 grammi di zucchero per ogni litro di mosto. Questo è sufficiente per aumentare la forza della bevanda del cinque percento. Tuttavia, non dovresti aggiungerne troppo, poiché ciò interromperà la fermentazione e peggiorerà il gusto della bevanda. Se i vini da dessert sono legati, lo zucchero si dissolve direttamente nel liquido del vino. Allo stesso tempo, viene aggiunto gradualmente, ogni 2-3 per una settimana.

Congelamento

Per aumentare il grado di una bevanda alcolica, si consiglia di utilizzare il metodo di congelamento.Questo metodo si basa sulla differenza tra le molecole dell'alcol del vino e l'acqua, che fanno parte della bevanda. Il fatto è che le molecole d'acqua cristallizzano, ma quelle alcoliche no. Ciò porta al fatto che dopo il congelamento, la forza del liquido aumenta in modo significativo.

Per fissare il vino, devi mettere le bottiglie di liquido nel congelatore per 5-6 ore. Tutta l'acqua nei contenitori si congelerà e l'alcol rimarrà allo stato liquido. Successivamente, viene versato in bottiglie separate. Il ghiaccio rimanente può essere lasciato e utilizzato per aggiungere al tè. Vale la pena notare che la bevanda legata è molte volte inferiore a quella originale. Da 15 litri arrivano 6-8 litri di vino.

Pastorizzazione

Per aumentare la forza della bevanda, si consiglia di eseguire la cosiddetta pastorizzazione. Quando si esegue questa procedura, il liquido si riscalda fino a sessanta gradi. In questo caso, il processo dovrebbe durare un'ora.Puoi anche riscaldare la composizione del vino a ottanta gradi. Tuttavia, in questo caso, la durata della procedura si riduce a mezz'ora.

La procedura viene eseguita in diversi passaggi successivi:

• Un termometro viene inserito in una bottiglia d'acqua per determinare la temperatura.
• Un contenitore con un termometro viene posto in una pentola d'acqua, dopodiché vengono aggiunte bottiglie di vino.
• La casseruola piena viene posta su un fornello a gas e riscaldata a 60-70 gradi.

Se segui i passaggi precedenti, la bevanda al vino diventerà più forte di 2-3 volte.

Acido solforoso

Le bevande al vino sono spesso fatte con conservanti. Il più popolare è l'acido solforoso, che può aumentare la forza della bevanda.Molti enologi esperti usano questo componente per rendere il vino più forte. Fissare il liquido con acido solforico può eliminare i microrganismi pericolosi che accelerano il deterioramento della bevanda.

Tuttavia, l'uso di un tale acido presenta alcuni svantaggi. Ad esempio, se si aggiunge troppa sostanza, la bevanda diventa pericolosa per la salute umana. Pertanto, l'anidride solforosa deve essere utilizzata con molta attenzione.

Come fare il vino fortificato fatto in casa

Ci sono quattro ricette che possono essere utilizzate per preparare una forte bevanda al vino fatta in casa.

Dall'uva

Il vino d'uva ottenuto da bacche mature è particolarmente apprezzato dai produttori di vino. La forza di questa bevanda darà vodka, che viene aggiunta durante il processo di preparazione. Per creare un drink hai bisogno di:

• 3-4 chilogrammi di uva;
• 300 millilitri di vodka;
• 300-400 grammi di zucchero semolato.

Per cominciare, viene preparato il succo d'uva, che viene trasferito in una stanza buia per decantare per 3-4 giorni. Quindi viene aggiunto lo zucchero alla miscela, dopodiché il contenitore viene chiuso con un guanto di gomma e lasciato per due settimane. Quindi il liquido viene filtrato, mescolato con la vodka e imbottigliato.

Da ciliegia

Anche il vino forte può essere ottenuto dalle ciliegie rosse. La bevanda è creata dai seguenti prodotti:

• 5-7 chili di frutti di bosco;
• cinque chili di zucchero semolato;
• alcol o vodka.

Le ciliegie vengono mescolate con lo zucchero, coperte con un coperchio e lasciate in infusione in un luogo freddo per circa due mesi. La miscela viene mescolata regolarmente in modo che lo zucchero semolato si sciolga più velocemente. Quando la fermentazione si interrompe, la miscela viene filtrata e mescolata con la vodka.Il liquido viene quindi imbottigliato e trasferito in cantina.

Dalle mele

Per fare un vino forte alla mela avrai bisogno di:

• 3-4 chilogrammi di frutti di mela;
• mezzo chilo di zucchero;
• 350 millilitri di lievito per litro di miscela;
• 200-250 millilitri di alcol.

Le mele vengono tagliate in parti uguali, snocciolate, bollite e lasciate in infusione al fuoco per tre giorni. La miscela preparata viene filtrata, dopodiché viene spremuta la polpa di mela. Dopodiché, il composto viene mescolato con lievito madre al vino e lasciato fermentare.

La miscela fermentata viene filtrata, aggiunta di alcol e imbottigliata.

Dai lamponi

Per creare una bevanda al vino al lampone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cinque chilogrammi di lamponi maturi;
• 900 grammi di zucchero;
• mezzo litro di alcol.

Le bacche vengono passate attraverso uno spremiagrumi e mescolate con acqua. Quindi vengono infusi per sei ore e nuovamente spremuti per ottenere il succo. All'impasto si aggiungono zucchero e un litro d'acqua. Dopodiché, tutto viene versato in barattoli e messo su un sigillo d'acqua. Dopo 10 giorni, alla composizione viene aggiunto zucchero, dopodiché viene lasciato fermentare per un mese. L'alcol viene aggiunto al liquido fermentato.

Come conservare il vino fortificato?

Nonostante il fatto che il vino sigillato sia meglio conservato, deve comunque essere conservato correttamente.

Per la conservazione a lungo termine, utilizzare una cantina in cui la temperatura non superi i quindici gradi Celsius.

Conclusione

Affinché il vino preparato possa essere conservato più a lungo e diventare più forte, le persone sono impegnate nel suo fissaggio. Tuttavia, prima di ciò, devi capire come legare la bevanda e le ricette per la sua preparazione.

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