Come fare il vino: tecnologia e regole per cucinare in casa

I produttori di vino custodiscono i segreti per ottenere un ottimo drink e li trasmettono di generazione in generazione. Ma la tecnologia per fare il vino è nota fin dall'antichità, conoscendo semplici regole, chiunque può farsi una bevanda da solo. Considera come fare il vino fatto in casa dall'uva o da altri frutti e bacche. Dopo che la tecnologia sarà padroneggiata, ci saranno ricette e segreti che renderanno la tua bevanda fatta in casa unica e squisita.

Cosa ti serve per fare un drink

Per fare il vino usando la tecnologia domestica avrai bisogno di:

• serbatoio per la fermentazione della polpa;
• bottiglie;
• schiacciapatate, mescolatore;
• sigillo d'acqua (guanto);
• tubo flessibile per la rimozione del vino dai sedimenti.

I contenitori e gli accessori vengono lavati, disinfettati e asciugati accuratamente prima dell'uso.

Passaggi per fare il vino in casa

Sembra che la natura si sia assicurata che le persone potessero fare il vino: le sostanze che causano la fermentazione si trovano sui frutti. Il compito principale dei viticoltori principianti è raccogliere e preparare correttamente le materie prime, creare le condizioni per avviare il processo di fermentazione. Nella produzione successiva, è necessario seguire la sequenza di lavoro, per resistere ai tempi necessari alla fermentazione e alla maturazione della bevanda.

Regole per la selezione e la preparazione

La tradizionale materia prima per il vino è l'uva. Le varietà di vino danno meglio il succo, fermentano. Per la cucina casalinga, è meglio usarli. Regole di base per la scelta dell'uva:

• scegli solo spazzole completamente mature - senza segni di immaturità, deterioramento, danni meccanici;
• La pulizia viene eseguita con tempo asciutto - non dovrebbe esserci umidità sulle spazzole;
• l'uva non viene lavata - la placca contiene sostanze che avviano la fermentazione;
• Le bacche vengono rimosse dai pennelli.

La lavorazione della piantagione con prodotti chimici, se necessario, viene eseguita molto prima della raccolta in modo che non vi siano tracce di sostanze nocive sui frutti.

Triturare materie prime o ottenere polpa

L'integrità dell'uva deve essere rotta in modo che il succo inizi a defluire. Per fare questo, schiacciano l'uva - con le mani, con uno schiacciapatate. La spremitura non dovrebbe essere forte, in modo da non danneggiare le ossa. Pertanto non vengono utilizzati frullatori, presse, tritacarne.

La polpa preparata viene posta in contenitori non soggetti ad ossidazione - in pentole di acciaio inox, sm altate, di vetro. Tradizionalmente vengono utilizzate botti di legno, prelavate e asciugate.

Fermentazione della polpa

Il contenitore con il vino bianco è coperto da un panno, legato per impedire l'ingresso di insetti. 1-2 volte al giorno, la composizione viene agitata per facilitare la fermentazione. Quando tutta la torta è emersa e si è trasformata in una massa densa, viene rimossa, spremuta. Il succo deve essere privo di particelle d'uva.

Preparazione del mosto

Il succo dovrebbe continuare a fermentare. Per fare questo, viene versato in contenitori che possono essere sigillati ermeticamente: bottiglie di vetro, barattoli, botti. È necessario prevenire il contatto del mosto con l'aria. Per questo vengono realizzate guarnizioni idrauliche. Il contenitore è ben chiuso, un tubo viene inserito nel coperchio, l'estremità viene portata nell'acqua.

Durante la fermentazione si formano dei gas, quindi il contenitore viene riempito per 2/3 del volume.I gas usciranno dalla bottiglia attraverso il tubo. Il modo più semplice per sostituire il tubo del gas è di indossarlo saldamente intorno al collo e legare un guanto chirurgico praticando alcuni fori nella gomma con un ago.

Fermentazione e chiarifica del mosto

Come garantire sapore e una corretta fermentazione:

• la bottiglia è conservata al riparo dalla luce solare diretta, in una stanza luminosa;
• temperatura - 18-28°, le basse temperature bloccano la fermentazione, le alte temperature portano alla formazione di alcoli che ne alterano il gusto.

La maggior parte dei vitigni ha bisogno di zucchero aggiunto per migliorare il sapore e mantenere la fermentazione. Si inietta 2-3 volte a seconda del gusto del mosto. Prima volta - 2-3 settimane dopo l'imbottigliamento.

Il volume dello zucchero è di 50 grammi per litro. Parte del liquido viene versato fuori dalla bottiglia, l'intero volume di zucchero semolato viene sciolto e rimesso nel contenitore generale.

Prima del resto degli input di zucchero, è necessario assaggiare il mosto. Se è dolce, la fermentazione è attiva, non è richiesta bevanda troppo forte e zuccherata, lo zucchero non viene aggiunto. Durante il processo di fermentazione, il mosto si schiarisce gradualmente e matura.

Vino chiarificante con gelatina

La gelatina aiuta a rimuovere la torbidità dal vino, chiarificare, stimolare la formazione di sedimenti. Per 5 litri di vino, prendi un cucchiaio incompleto di gelatina. Si versa con un cucchiaio di acqua fredda e si attende la dissoluzione e il gonfiore (1-2 ore). Aggiungere la stessa quantità di acqua bollente, impastare fino a che liscio. Dopo il raffreddamento, sfumare con il vino mescolando continuamente.

La bevanda viene messa in rifermentazione per 2-3 settimane utilizzando un sigillo d'acqua. In attesa che la torbidità precipiti.

Separazione del vino dai sedimenti

Il completamento della fermentazione è evidenziato da:

• mancanza di rilascio di gas attraverso il sigillo dell'acqua (guanti che cadono);
• chiarimento e trasparenza del liquido;
• precipitato formato.

Il vino deve essere scolato tempestivamente in modo che il gusto non si deteriori. La bottiglia viene posizionata su una piattaforma rialzata, un tubo flessibile viene abbassato e, dopo aver aspirato, iniziano a traboccare in un altro contenitore. È importante non toccare il sedimento: lasciarlo in posizione.

Importante: se il vino non è abbastanza dolce, puoi aggiungere zucchero e metterlo in fermentazione installando un sigillo d'acqua.

Il contenitore viene riempito fino in cima, quindi avviene un processo di fermentazione silenziosa (inattiva). Il vino viene regolarmente sgocciolato dai sedimenti.

Imbottigliamento e conservazione

Quando il sedimento cessa di formarsi, la bevanda viene trasferita nelle bottiglie, lasciando uno spazio di un paio di centimetri al tappo, tappato. Conservare in un luogo fresco e buio (cantina). La maturazione avviene da alcuni mesi a un anno e mezzo. La qualità è in costante miglioramento.

Caratteristiche della produzione di diversi tipi di vino

A casa si possono fare diversi tipi di vino, compreso il più utile, secondo i nutrizionisti, la bevanda secca. Il colore del prodotto dipende dai tipi di uva utilizzati, la gradazione - dalla percentuale di zucchero e alcol.

Secco

Per la preparazione di una bevanda secca, lo zucchero non viene utilizzato affatto - la fermentazione fornisce fruttosio nell'uva. Pertanto, vengono scelti solo i vitigni più dolci, con un contenuto di zucchero del 15-22%. Se metti vino da materie prime di scarsa qualità, non è più possibile migliorarne il gusto.

Riferimento: si ottengono vini secchi con una gradazione di 8-11°, il gusto dipende solo dalla qualità delle uve.

Rosso

Dopo la chiarifica durante il processo di fermentazione, le uve scure danno una bevanda di colore rosso. Questi sono i tipi di vini naturali più aspri e profumati. Per preparare un prodotto di qualità è necessario mantenere una temperatura di 22-29°.Più l'uva è dolce, più il gusto è raffinato. L'aggiunta artificiale di una grande quantità di zucchero è indesiderabile, in questo caso non sarà possibile produrre vino dal gusto naturale. La prontezza arriva 2-3 mesi dopo l'imbottigliamento.

Bianco

Si consiglia di mettere i vini bianchi su succo puro - i componenti solidi vengono separati immediatamente. L'uva verde viene utilizzata come materia prima.

Produrre queste bevande è facile e veloce: la fermentazione silenziosa non richiede più di 2 mesi.

Rosa

Mescolare uva scura e verde per produrre vini fatti in casa produrrà una bevanda color rosa. È necessario preparare la composizione tenendo conto della combinazione dei sapori dell'uva, senza dimenticare che le varietà scure sono più fragranti e aspre, possono coprire completamente l'aroma delicato delle varietà chiare.

Fortificato

Le seguenti tecnologie vengono utilizzate per produrre vino fortificato:

• aumento dell'apporto di zucchero - aggiungendo l'1% di sabbia, la fortezza aumenta dello 0,5%;
• fissaggio con alcool - additivo consentito - 2-15% del volume.

Si noti che quest'ultimo metodo peggiora il gusto, introduce un odore alcolico nel prodotto finito, lo priva di naturalezza.

Spumante

Per rendere frizzante il vino, viene travasato quando la fermentazione inizia ad indebolirsi (dopo 14-28 giorni). Le bottiglie di champagne vengono utilizzate per l'imbottigliamento. La cosa principale in cucina è tappare correttamente con tappi naturali con briglie. Le bottiglie sono impilate ad angolo per la conservazione in modo che il tappo sia umido.

Regole di conservazione delle bevande

Il luogo di conservazione ideale è un seminterrato buio con una temperatura costante di 6-8°. A casa, è necessario fornire al vino un luogo buio con una temperatura di 10-15°. L'umidità è mantenuta entro il 60-80%.Le bottiglie hanno bisogno di riposo completo. Con i tappi naturali, le bottiglie vengono posizionate orizzontalmente.

Ricette popolari

Ricetta passo dopo passo per fare il vino secco - dal dolce Pinot Nero, Solaris:

1. Preparazione del succo. Schiacciare i frutti e conservare in un contenitore per 12-18 ore. Spremere il succo e versare in una bottiglia.
2. Installa un sigillo d'acqua.
3. Fermentare il mosto per 3 settimane a 22-28°.
4. Scarico dai sedimenti. Lasciar fermentare per 3 settimane in vaso chiuso.
5. Rimuovi dal sedimento e lascialo per un altro mese.

Imbottigliamento e conservazione.

Puoi produrre vino delizioso dalla popolare varietà Lydia con le tue mani. Ci vorranno 3 chilogrammi di zucchero per 10 chilogrammi di materie prime.La polpa si conserva in un contenitore chiuso con un telo per 5 giorni. Quindi il succo viene scolato e spremuto. Versare in una bottiglia con chiusura ad acqua o un semplice guanto di gomma, introducendo 2 chilogrammi di zucchero. Lo zucchero rimanente viene aggiunto dopo 14 giorni. Il tempo totale di fermentazione è di 3-4 settimane. Dopo l'imbottigliamento, affina in cantina per almeno un mese.

La produzione di vino fatta in casa è creativa ed eccitante. Nel processo di preparazione, le ricette vengono migliorate, i vignaioli acquisiscono le competenze e i segreti necessari. Per preparare il vino ci vorrà molto tempo, ma il risultato ripagherà tutti gli sforzi.

Raccomandato