Vino di ciliegio in casa: una ricetta semplice per cucinare, conservare

Ciliegio d'uccello, splendido con fioritura abbondante all'inizio dell'estate, piace con frutti pregiati ricchi di polisaccaridi, pectine, oligoelementi e fitoncidi. La bevanda ai frutti di bosco riduce l'infiammazione e la febbre, elimina l'indigestione. Fanno in casa vino di ciliegie d'uccello leggero e forte, una ricetta semplice non prevede un gran numero di ingredienti, ma rivela il gusto del frutto.

Tecnologia di cottura

La ciliegia non è succosa come il ribes o l'uva spina, ma il vino che ne deriva non è peggiore di quello di queste bacche. Tuttavia, affinché la bevanda non deluda con un gusto troppo aspro, è necessario seguire la ricetta, attenersi a determinate regole.Per fare il vino, non raccogliere frutti verdi, utilizzare solo bacche completamente mature, ma non lavate. I microrganismi che provocano la fermentazione vivono sulla superficie del ciliegio.

I piatti per una bevanda devono essere bagnati con acqua bollente, non è consigliabile utilizzare contenitori per il latte. Quando i microbi entrano, i frutti diventano ammuffiti e acidi. Le bacche vengono versate con sciroppo dolce, ma non caldo, tenute in caldo, mescolando più volte al giorno, finché il mosto non fermenta.

Dopodiché, il liquido viene inviato in un contenitore di vetro, chiuso con un guanto forato, lasciato in una stanza dove 18-25°C.

Come fare il vino in casa

Puoi preparare la tua bevanda dai frutti freschi e secchi dell'arbusto.

Da bacche rosse

A causa della presenza di astringenza e astringenza, il vino di ciliegio ha un sapore particolare. Per preparare una bevanda forte a base di bacche rosse, di solito prendono:

• 5 litri d'acqua;
• 70-80g di uvetta;
• 5 kg di frutta;
• 9 tazze di zucchero.

Per prima cosa devi lavare con la soda e sciacquare la bottiglia con acqua bollente, coprire con una garza in modo che i microbi non entrino. Le bacche devono essere asciugate delicatamente con un asciugamano, senza pulire la placca, e versate in una ciotola, schiacciando ogni frutto con un cucchiaio.

Per fare lo sciroppo:

1. Versare lo zucchero in una bacinella sm altata, unire all'acqua.
2. Il liquido viene fatto bollire per 5 minuti, la schiuma viene rimossa.
3. Togliere dal fornello, raffreddare a 20°C.

In un contenitore separato, versare la ciliegia di uccello con una composizione fredda, mettere l'uvetta. Il collo dei piatti è ricoperto da una garza piegata a strati. Conservare il pezzo in un luogo caldo, al riparo dalla luce, per almeno tre giorni. Quando compaiono un odore aspro, bolle sibilanti e schiuma dal contenitore, la bevanda viene versata in una bottiglia, viene messo un guanto sul collo o all'interno viene inserito un tubo.

Quando il liquido si schiarisce, cadrà un precipitato, che di solito richiede almeno tre settimane e la temperatura ambiente è di circa 22 gradi, la bevanda viene versata in un' altra bottiglia, mescolata con zucchero, conservata fino a sei mesi a 10 -11 °C.

Da bacche essiccate

Una bevanda fortificata profumata è composta non solo dai frutti appena raccolti, ma anche dalla ciliegia di uccello, che viene venduta essiccata in qualsiasi momento dell'anno.

Da 10 litri di acqua e 4 kg di zucchero devi far bollire lo sciroppo, versaci dentro un chilogrammo di frutta. Quando il liquido con i frutti di bosco si è raffreddato, vengono mescolati con la pasta madre, lasciati fermentare. Quando il sedimento appare nel mosto, la bevanda viene versata in una bottiglia, conservata in una stanza calda, al riparo dalla luce. Il vero vino viene messo in bottiglie, che vengono risistemate in frigorifero.

Variante Vodka

Quando prepari da solo una bevanda dalla ciliegia di uccello, la sua forza non supera l'11%. Per aumentare questa cifra, la vodka viene versata nel mosto fermentato e filtrato. Quando si utilizzano 5 kg di frutti di bosco e la stessa quantità di acqua, sono necessari 500-600 ml di bevanda alcolica.

Con una mela

I frutti eliminano l'astringenza dalla ciliegia, conferiscono al vino note piacevoli. È particolarmente gustoso quando si prendono 10 chilogrammi di mele in agrodolce per 1 kg di bacche:

1. I frutti vengono tagliati a pezzi, macinati freschi di ciliegia nera o rossa.
2. Lo sciroppo è composto da 10 litri di acqua e 2 kg di zucchero.
3. Il liquido raffreddato viene riempito con una miscela di frutta e bacche.

Per far fermentare bene il vino, installa un tubo sottile o metti un guanto bucato sul collo del contenitore. Il mosto chiarificato viene filtrato, imbottigliato.

Con alcol

Il vino aromatico fortificato di ciliegia di uccelli ha non solo un sapore gradevole, ma anche proprietà curative, protegge dal raffreddore in caso di ipotermia. Per preparare una bevanda alcolica utilizzare:

• 2,5 cucchiai zucchero;
• 0,8 kg di bacche;
• 1000 ml di alcol etilico.

La ciliegia d'uccello viene impastati con cura e lasciata calda. Alcuni giorni dopo, quando sulla superficie del mosto compaiono delle bollicine, gli acini vengono mescolati con lo zucchero, tenuti per un' altra settimana, aggiungendo alcol, dopodiché il liquido viene filtrato.

Con prugne

Migliora il gusto del vino, accelera il processo di fermentazione, dona note interessanti alla bevanda a base di amarene, frutti agrodolci di prugne fresche. I frutti vengono lavati, i noccioli vengono rimossi, schiacciati e uniti alle bacche, che vengono schiacciate con un cucchiaio. I piatti con massa vitaminica vengono mescolati con lo sciroppo, lasciati caldi per diversi giorni. Per fare il vino da 1 kg di ciliegia, prendi:

• 1 litro d'acqua;
• 10 chilogrammi di frutta;
• 2 kg di zucchero.

Il mosto fermentato viene filtrato in modo che non vi siano sedimenti. Per un'ulteriore infusione, il vino viene versato in un nuovo contenitore, conservato in un luogo fresco.

Con ribes

Poiché i batteri che agiscono come lieviti vivono sulla superficie delle bacche di ciliegio, la fermentazione avviene quando vengono aggiunti diversi frutti. Raccogliendo 10 kg di ribes e 1 kg di ciliegio selvatico o coltivato, puoi produrre un vino dall'odore molto gradevole, dal gusto insolito.

I frutti vengono impastati, messi insieme. Lo sciroppo raffreddato, bollito da 7,5 tazze di acqua e 3-4 kg di zucchero, viene versato in un contenitore con una massa vitaminica, lasciato in un luogo caldo per la fermentazione, coperto con una garza. Dopo tre giorni, la massa viene filtrata, versata in un nuovo contenitore.

Dalle foglie di ciliegio

Le proprietà utili non sono solo i frutti, ma anche altre parti di un arbusto o di un piccolo albero. Il vino è ottenuto da foglie fresche e profumate, ma poiché non contengono lievito selvatico, viene aggiunta ammoniaca per accelerare la fermentazione.

Le verdure vengono poste in acqua bollente, coperte e lasciate in infusione per tre giorni. Il 4 ° giorno, il liquido viene versato in un contenitore di vetro, unito a zucchero, uvetta, viene aggiunto un cucchiaio di ammoniaca, viene inserito un tubo o un sigillo d'acqua. Dopo quattro giorni, il mosto viene nuovamente addolcito e dopo cinque giorni viene versato il resto dello zucchero.

Il vino viene lasciato in infusione per 1,5 mesi, dopo la filtrazione - altri 3.

Per preparare una bevanda da 400 g di foglie avrai bisogno di:

• 7 litri d'acqua;
• 100 grammi di uvetta;
• 4 kg di zucchero.

Il vino dalla massa verde del ciliegio migliora la digestione del cibo, accelera la guarigione da un raffreddore. Per aumentare l'appetito, bevilo a piccole dosi.

Regole di archiviazione

Per fare in modo che il vino a base di frutti di bosco non invecchi rapidamente, non perda la sua forza e il suo sapore gradevole, quando si sceglie dove mettere le bottiglie, è necessario tenere conto dei requisiti di base:

1. Conserva la bevanda in un luogo fuori dalla portata della luce solare.
2. Prima di servire, si consiglia di invecchiare a 12-15 gradi Celsius. La fluttuazione della temperatura è consentita entro 2,5 °C.
3. L'umidità nel seminterrato, in cantina, sul balcone chiuso deve essere di almeno 60, massimo 80%.
4. Si consiglia di impilare orizzontalmente le bottiglie con bevande alcoliche sigillate con tappo di sughero.

Il vino perde aroma e sapore nei contenitori di plastica.

Raccomandato