Fermentazione del tabacco: 9 modi in casa e come cucinare con le tue mani

Le foglie di tabacco fresche non sono adatte all'uso diretto, sono solo materie prime per prodotti futuri. Prima che il raccolto possa trasformarsi in un prodotto finito, passerà molto tempo. Prima di tutto, ciò richiederà il processo di fermentazione del tabacco da fumo. Questo può essere fatto in diversi modi, sia a livello industriale che domestico.

Cos'è la fermentazione

Il processo mediante il quale la materia organica nelle foglie di tabacco viene scomposta in composti inorganici ed esteri (sostanze volatili) è chiamato fermentazione.Questo processo influisce non solo sull'aspetto, ma anche sulle proprietà delle materie prime, sulle caratteristiche tecniche, sull'aroma e sui vantaggi della composizione del fumo.

Se le foglie di tabacco vengono fermentate correttamente, si possono ottenere i seguenti risultati:

1. Scomparsa della tinta verdastra rimasta dopo l'asciugatura.
2. Cambia il colore in tonalità verde oliva e marrone con sfumature rossastre, marroni e rossastre.
3. L'aspetto di un riconoscibile aroma di tabacco.
4. Cambiare la composizione chimica del tabacco: la comparsa delle melanoidine e la distruzione di pectine, nicotina e aminoacidi, la trasformazione degli oli essenziali e delle resine.
5. Ridurre la forza in eccesso.
6. Sapore più morbido quando affumicato.
7. Perdita parziale di amarezza.
8. Migliora la qualità della combustione del tabacco.
9. Aumento delle caratteristiche aromatiche.

Dopo la fermentazione, la materia prima si trasforma in un prodotto che necessita di riposare ancora per un po', a volte fino a sei mesi. Il gusto, l'odore e la forza del futuro tabacco dipendono in gran parte da questo.

Per quali varietà di tabacco hai bisogno?

Non tutte le varietà di tabacco da fumo necessitano di fermentazione. Le piante di selezione americana e turca, così come alcune varietà popolari, contengono poco zucchero, sostanze essenziali volatili e resine sature. Per questo motivo, le foglie di queste varietà non hanno bisogno di essere fermentate per produrre tabacco di alta qualità. Per ottenere delle ottime proprietà basta asciugarle bene. Tuttavia, le materie prime devono essere ben invecchiate in modo che in essa vengano rivelate tutte le note aromatiche e le componenti gustative.

Non è necessario fermentare le seguenti varietà:

1. Burley.
2. Trapezonde 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek e molti altri.

Tuttavia, per le famose foglie di tabacco Virginia, la fermentazione è necessaria perché contengono circa il 20% di destrosio e il 2% di nicotina. Il tabacco Virginia è estremamente diffuso, utilizzato allo stato puro e per la preparazione di miscele. Basandosi su antenati selvatici, sono state allevate numerose varietà moderne, i cui nomi riflettono principalmente i diversi colori del fogliame: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Hanno tutti bisogno di una fermentazione completa.

Condizioni di attivazione degli enzimi del tabacco

Per avviare la fermentazione del tabacco, devono essere soddisfatte due condizioni di base:

1. Temperatura (50-55 gradi Celsius).
2. Umidità (60-70%).

Creare tali condizioni può essere diversi metodi, in condizioni industriali e domestiche. Le foglie di tabacco raccolte iniziano a prepararsi per la fermentazione, ricorrendo all'essiccazione.

Preparazione per il processo

Per ottenere tabacco di alta qualità, indipendentemente dal suo ulteriore utilizzo - per sigari, sigarette, tabacco da pipa, sigarette arrotolate - le foglie raccolte devono essere adeguatamente preparate. L'essiccazione è un tale processo di partenza. Questo è un processo responsabile e importante da cui inizia la lavorazione delle materie prime prima che inizi la fermentazione del prodotto.

Devi asciugare correttamente le foglie di tabacco. In condizioni industriali, per questi scopi vengono utilizzati capannoni speciali. Sono realizzati in legno, hanno una forma rettangolare e sono orientati da est a ovest.Ciò fornisce le condizioni ideali per un'essiccazione rapida e di alta qualità delle materie prime, indipendentemente da ciò che si prevede di prepararne in futuro.

Le foglie della stessa dimensione vengono legate a coppie e appese a speciali pali posti orizzontalmente a diversi livelli nei capannoni. Su un palo, in media, vengono posizionate fino a 50 paia di foglie di tabacco. Quando i pali si asciugano, si spostano dal basso verso l' alto man mano che vengono aggiunti costantemente nuovi legami.

Viene anche usato per asciugare il tabacco sui telai al sole. Per questo metodo, il fogliame viene infilato su corde, fissandole in telai di legno esposti alla luce solare diretta. Una condizione importante per il successo è l'assenza di forti venti che possono rompere le materie prime.

La durata della procedura dipende dall'umidità dell'aria, dalla sua temperatura, dalla presenza e assenza di vento. Possono essere necessari da 20 a 45 giorni. Un indicatore di prontezza è la completa essiccazione della vena centrale della foglia.

Metodi di fermentazione in casa

Puoi eseguire la procedura non solo con strumenti specializzati, ma anche con metodi più semplici a casa. L'importante è garantire la presenza di due punti principali: temperatura e umidità.

Al sole

Questo metodo è particolarmente indicato per le regioni calde dove il sole è luminoso e caldo durante la raccolta. Il tabacco raccolto, secco ma non sbriciolato, viene posto in barattoli di vetro, ricoperti da coperchi di metallo. I contenitori risultanti sono esposti alla luce solare diretta su una lamiera di ferro. Si illuminerà al sole e cederà calore ai vasetti, accelerando la fermentazione del tabacco.

Dopo 10 giorni, le materie prime devono essere rimosse dalle lattine ed asciugate. Possono già usarlo. Questo metodo aiuta anche a distruggere le spore di muffe e funghi che possono danneggiare il prodotto finito. Sotto i raggi cocenti del sole, semplicemente non sopravvivono.

Microonde

Questo metodo è una fermentazione casalinga veloce e conveniente. Con il suo aiuto, puoi ridurre la forza del tabacco e preparare foglie troppo bagnate per il fumo. Ciò richiede i seguenti passaggi:

1. Taglia le foglie a strisce sottili.
2. Mettilo in barattoli di vetro puliti, chiudi con gli stessi coperchi.
3. Metti i contenitori nel microonde.
4. Seleziona la temperatura minima per 30 minuti.
5. Rimuovi i vasetti dal microonde.
6. Raffreddare i contenitori a temperatura ambiente.

La procedura dovrà essere ripetuta da 3 a 4 volte.

Sul radiatore

Puoi fare del buon tabacco con le tue mani anche in un appartamento.Ciò richiederà batterie di riscaldamento centralizzato che funzionino correttamente. Il tabacco grezzo viene tagliato a strisce, inumidito con acqua pulita e riposto in sacchetti di plastica o barattoli di vetro. Sono posizionati sui radiatori o posizionati vicino ad essi.

Ogni due o tre giorni il contenuto dei contenitori deve essere agitato e ventilato per non ammuffire.

Nella pentola a cottura lenta

Questo metodo è il più vicino alla fermentazione del tabacco nelle balle. La condizione principale è la presenza di un multicucina. Per lei, le foglie ben arrotolate vengono poste in sacchetti di tessuto naturale, disposte a strati in una pentola a cottura lenta e la temperatura è impostata su 50 gradi Celsius.

Gli strati devono essere scambiati periodicamente, poiché alcuni di essi si asciugheranno più velocemente di altri. Dopo un paio d'ore, le materie prime iniziano ad emanare un gradevole aroma di miele e dopo 3-4 giorni il tabacco sarà completamente pronto per l'uso.

Attenzione! La valvola di uscita del vapore nel multicucina deve essere coperta con un foglio di alluminio per eliminare la perdita di umidità durante il processo.

Nel forno

I forni sono in ogni casa moderna. Possono essere usati per fermentare il tabacco. Ciò richiederà un barattolo di vetro da tre litri e materie prime di tabacco asciutte, ma non fragili. Le foglie elastiche schiacciate vengono poste in un contenitore, mettendolo in un forno riscaldato a 50 gradi Celsius. Mantieni questa temperatura per 5-7 giorni.

Il tabacco pronto deve essere rimosso, asciugato fino a raggiungere il livello richiesto per essere fumato e utilizzato per lo scopo previsto.

A bagnomaria

Il processo di fermentazione a bagnomaria in una casseruola è disponibile per tutti. Per fare questo, i vasetti di vetro vengono riempiti con fogliame preparato e posti a bagnomaria, assicurandosi che la temperatura dell'acqua non superi i 60 gradi Celsius. La durata del processo va da 4,5 a 6 ore.

In una stufa rustica

Se una stufa russa è stata conservata in casa o in campagna, puoi utilizzarla per effettuare la fermentazione del tabacco fatto in casa. Per questo è necessario:

1. Diluire un cucchiaio di miele naturale in un bicchiere incompleto di acqua pura.
2. Cospargere le materie prime preparate con la soluzione risultante.
3. Comprimere leggermente gli spazi vuoti e metterli in sacchetti di plastica.
4. Appoggiateli sul fornello, su un divano, coprendoli con un materasso.
5. Accendi il forno.
6. Mantieni la temperatura a 50-55 gradi e l'umidità al 60-70 percento.
7. Riscalda la stufa a giorni alterni.
8. Dopo 7-10 giorni, controlla le condizioni degli spazi vuoti.

Il prodotto finito dovrebbe avere un aroma gradevole e un'umidità moderata, ovvero il foglio dovrebbe piegarsi, ma non rompersi. Se necessario, le foglie umide possono essere asciugate un po'.

Fermentazione in cella di fermentazione

Per ottenere un prodotto di qualità ideale, viene utilizzato un dispositivo speciale: un armadio di fermentazione. Viene utilizzato nella produzione industriale del tabacco da fumo, ma se hai il desiderio e le competenze di base, puoi realizzare un armadietto con le tue mani.

Un tale dispositivo ha una serie di vantaggi:

1. Nell'armadio, il tabacco non assorbe gli odori e non impregna con il suo aroma gli elettrodomestici e l'intera stanza.
2. Il processo di trasformazione è uniforme, indipendentemente dalle dimensioni del fogliame piantato.
3. La fermentazione dura 3-6 giorni.
4. L'esecutore richiederà un minimo di sforzo fisico e tempo.
5. Un lotto di grandi dimensioni può essere elaborato in un unico carico.

Puoi eseguire la procedura sia in un armadio industriale che in un armadio fatto in casa.Per fare questo, le materie prime vengono poste in bottiglie di vetro e tappate con coperchi per evitare che l'umidità evapori. Impostare la temperatura a 50 gradi e attendere il completamento del processo. L'armadio funziona continuamente durante tutta la fermentazione. Se non ha un sensore di temperatura e umidità, dovrai controllare di tanto in tanto lo stato del tabacco e regolare gli indicatori. Dopo 3-6 giorni, il tabacco sarà pronto.

Fermentazione naturale (maturazione)

Inizialmente, le foglie di tabacco non venivano fermentate, ma sottoposte ad invecchiamento naturale durante la conservazione. E in questi giorni, molti fan riconoscono solo un prodotto del genere. Per ottenerlo, il raccolto viene essiccato e conservato per un periodo da sei mesi a un anno o più. Durante questo periodo si verificano processi naturali nelle foglie, che conferiscono loro il colore, la consistenza e l'aroma necessari senza l'intervento umano. La durata del processo dipende dalle condizioni di conservazione e dal tipo di tabacco.

Il tabacco fermentato lavorato in uno qualsiasi dei modi deve essere conservato rispettando i livelli di temperatura e umidità, quindi manterrà le sue proprietà e le sue elevate prestazioni.

Raccomandato