Come distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile: qual è la differenza tra velenoso e ordinario

I funghi sono un prodotto gustoso e salutare che può aggiungere varietà alla dieta quotidiana delle persone. Pertanto, molte persone non vedono l'ora che inizi la stagione della raccolta dei funghi e si preparano per l'inverno da loro. Tuttavia, a volte tali prodotti causano gravi danni al corpo e possono persino causare la morte. Pertanto, è così importante sapere come distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile.

Quali sono i vantaggi dei funghi commestibili

I funghi commestibili sono considerati un alimento prezioso. Contengono molte preziose vitamine: gruppi B, A, C, PP.Contengono anche importanti minerali: potassio, ferro, sodio, zolfo e altri. Inoltre, il prodotto è ricco di proteine. Questa componente costituisce il 65-70% del totale.

Il contenuto calorico del prodotto è diverso, dipende dal tipo. 100 grammi di funghi freschi contengono 6-35 chilocalorie. Ciò consente loro di essere inclusi nella dieta.

Le proprietà utili dei funghi sono difficili da sopravvalutare. Con l'uso regolare di questo prodotto, è possibile ottenere quanto segue:

1. Affronta l'infiammazione cronica e neutralizza i radicali liberi. Ciò è dovuto all' alto contenuto di antiossidanti.
2. Ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Questo effetto si ottiene grazie alla presenza di beta-glucani nella composizione.
3. Ridurre la pressione sanguigna. Il prodotto contiene molto potassio, che aiuta a rilassare le pareti muscolari dei vasi sanguigni. A causa di ciò, è possibile far fronte all'ipertensione.

Principali differenze

A seconda delle possibilità di utilizzo, tutti i funghi sono suddivisi in diverse categorie che differiscono tra loro:

1. Commestibile - è consentito mangiare senza pre-bollire.
2. Commestibile condizionatamente: è necessario pre-ammollo o cuocere a lungo.
3. Immangiabile: assomiglia a specie commestibili, ma contiene veleni. L'uso di tali varietà provoca avvelenamento e porta persino alla morte.

Per evitare pericolose complicazioni, è importante essere in grado di distinguere tra varietà commestibili. Sono caratterizzati dalle seguenti caratteristiche:

• c'è una gonna sulla gamba;
• c'è uno strato tubolare sotto il cappuccio;
• c'è un aroma gradevole;
• i tappi hanno un aspetto e un colore caratteristici - differiscono a seconda della varietà;
• Insetti visibili in superficie.

Per riconoscere le varietà velenose, si raccomanda di prestare attenzione ai seguenti segni:

• sono di colore insolito o saturo;
• alcune varietà hanno un cappello appiccicoso;
• la gamba cambia colore - sul taglio potrebbe apparire una sfumatura innaturale;
• non ci sono vermi e insetti in superficie o all'interno - non sono in grado di sopportare il veleno dei funghi;
• può avere un cattivo odore: medicinale, fetido o cloro;
• non c'è uno strato tubolare sotto il cappuccio.

Per evitare che l'uso dei funghi porti a gravi conseguenze per la salute, gli esperti raccomandano di seguire queste regole:

1. Studia diverse varietà commestibili comuni che crescono nelle vicinanze. Raccogli solo quegli esemplari che hanno caratteristiche caratteristiche.
2. Non prendere funghi che causino almeno il minimo dubbio.
3. In assenza di sufficiente esperienza, i funghi tubolari dovrebbero essere preferiti. Questi includono porcini, porcini, porcini. Hanno un minimo di gemelli, cosa che non si può dire delle varietà lamellari.
4. Non provare i funghi crudi. Le loro qualità gustative non forniranno le informazioni richieste. Allo stesso tempo, l'uso anche di un piccolo pezzo di una varietà velenosa porta a una grave intossicazione.
5. Nella famiglia identificata, dovresti prima prestare attenzione agli esemplari di grandi dimensioni. Sono caratterizzati dai segni più evidenti. In questo modo sarà più facile identificare la varietà.

Funghi più comuni

Per raccogliere correttamente i funghi, è importante familiarizzare con le loro varietà più comuni.

Specie commestibili popolari

Per non raccogliere funghi velenosi, devi studiare i principali segni di quelli commestibili. Le varietà più comuni includono le seguenti:

1. Cep fungo - è anche chiamato porcino. Questa specie è molto popolare. Ciò è dovuto alle elevate proprietà nutritive e all'aroma gradevole. Il prodotto può essere bollito, fritto, essiccato o salato. Questa varietà è caratterizzata da una gamba spessa e leggera e da un grande cappello tubolare con un diametro di 20 centimetri. Può essere marrone, rosso o marrone.
2. Ryzhik è una varietà nutriente e ipercalorica che può essere marinata e salata. La sua caratteristica principale è considerata un colore arancione brillante. Inoltre, questa tonalità è caratteristica di tutti i frammenti: cappucci, gambe, polpa. Il cappello lamellare si distingue per una rientranza al centro. In questo caso lo zenzero è caratterizzato da un colore eterogeneo. Una ricca tinta arancione è diluita con macchie grigio scuro.
3. Il porcino è una varietà molto comune che si trova vicino a un gruppo di betulle. Il prodotto può essere fritto o bollito. Questa specie è caratterizzata da una gamba cilindrica chiara, che è ricoperta di squame scure.È molto fibroso al tatto. All'interno è una polpa leggera e densa. Al taglio acquista un colore leggermente rosato. Il cappello è di grandi dimensioni e di colore grigio o marrone-marrone. In fondo ci sono dei tubi bianchi.
4. Boletus - questo fungo nutriente cresce principalmente nelle zone temperate. È caratterizzato da una gamba spessa, che si espande verso il basso. È coperto da molte piccole squame. Il cappello ha una forma semisferica, ma con il tempo diventa più piatto. Può essere rosso-marrone o bianco-marrone. Al taglio, la polpa interna cambia colore, diventando blu, rossa o nero-viola.
5. Burro - di piccole dimensioni e ideale per la marinatura. I butterfish sono dominanti nell'emisfero settentrionale. Hanno un cappuccio liscio o fibroso, che è ricoperto da un film mucoso sulla parte superiore. La gamba è prevalentemente liscia. A volte ha un anello. Prima della cottura, il burro deve essere pulito.Tuttavia, la pelle di solito si stacca facilmente.

Cosa sono i non commestibili

I funghi pericolosi che è severamente vietato mangiare includono quanto segue:

1. Svasso pallido - considerata la varietà più pericolosa. Tuttavia, si differenzia per caratteristiche molto caratteristiche. Lo svasso pallido ha una gonna sotto il cappello. Allo stesso tempo, la gamba alla base è, per così dire, inserita nella tazza.
2. Agarico di mosca puzzolente - ricorda uno svasso pallido. È caratterizzato da un colore giallo chiaro e da un cappello conico. Quando viene rotto, il fungo emana un odore sgradevole.
3. La fibra di Patouillard è un fungo molto velenoso. I giovani esemplari hanno cappelli biancastri. Tuttavia, man mano che crescono, si raddrizzano e diventano gialli e poi rossi.
4. Waxy talker - è un bellissimo fungo porcino che ha un sapore e un aroma gradevoli. I piatti sono considerati la sua caratteristica. Sono nella parte inferiore del cappello e passano dolcemente alla gamba.

Funghi che crescono in Russia

Prima di raccogliere i funghi, è importante familiarizzare con le varietà che prevalgono in Russia. Tra le varietà velenose, vale la pena evidenziare quanto segue:

1. Svasso pallido - ha un colore del cappuccio giallo-marrone o verde chiaro. Solitamente nella parte centrale ha una tonalità più scura rispetto ai bordi. I funghi si distinguono per una struttura carnosa e strisce cilindriche verde chiaro. Sulla parte superiore della gamba c'è un anello bianco o striato pallido.
2. Agarico falso miele - cappello convesso diverso, che raggiunge i 5 centimetri di diametro. Ha prevalentemente un colore giallastro con una sfumatura rossa o arancione. Nella parte centrale, il cappello ha un colore più scuro. Il fungo ha un gambo liscio e sottile. Dentro c'è una polpa giallo chiaro che ha un sapore amaro e ha un cattivo odore.
3. Chanterelle false - ha una sfumatura rosso-arancio. Il cappello ricorda un imbuto con bordi lisci. Allo stesso tempo, i piatti hanno una tinta rosso brillante e una struttura sinuosa. La gamba raggiunge i 10 centimetri di lunghezza e 10 millimetri di larghezza. Spesso si restringe verso la base.

I funghi commestibili devono essere in grado di distinguerli da quelli non commestibili. Queste varietà sono caratterizzate da caratteristiche uniche. Dovrebbero essere assolutamente presi in considerazione durante la raccolta. Questo ti aiuterà a proteggere la tua salute dalle conseguenze negative.

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