Butterfish: che tipo è e dove si trova, che aspetto ha, valore nutritivo

Quando si parla di fieto, si intende un rappresentante di uno dei sei tipi di pesce. "Olio" è un termine generico per i pesci della famiglia Stromateidae, che si trovano nelle acque dell'Atlantico e del Pacifico, nonché vicino al continente sudafricano. A questi pesci è stato dato lo stesso nome, in quanto hanno abitudini e gusti simili, così come la consistenza del filetto. La polpa è di colore chiaro e ha un alto contenuto di grassi, da cui il nome.

Tipi di fieto

Questi pesci sono molto richiesti per il loro filetto succoso, il gusto gradevole e l'abbondanza di acidi grassi omega-3, selenio e iodio.Dopo la cottura, la carne non diventa dura e mantiene la sua forma. Tuttavia, molti medici considerano questo prodotto dannoso a causa del suo alto contenuto di grassi. Inoltre, alcuni esemplari contengono estere di cera, indigeribile per l'uomo.

Sei varietà di pesce sono vendute nei supermercati come varietà di burro, ma solo quattro appartengono a questa specie. Questo può essere determinato osservando il nome latino assegnatogli dal produttore. Quindi, sono classificati:

1. Stromateus, chiamato commercialmente anche Patagonian stromateus o pampinito, vive nelle acque dell'Atlantico e del Pacifico, e si trova anche nelle acque dell'Oceano Indiano. Può raggiungere una lunghezza di 2,8-3 metri, ma gli esemplari solitamente forniti ai negozi hanno dimensioni fino a 78-83 cm.Il contenuto medio di grassi di questa specie è compreso tra il 10 e il 14%.
2. Il butterfish americano si trova nelle acque costiere dei continenti nordamericano e sudamericano. È la specie più piccola, raggiunge un peso massimo di 300 g, e ha una struttura molto ossea.
3. Seriolella brama, originaria delle acque del sud-ovest del Pacifico, può raggiungere fino a 3 kg di peso ed è la più nutriente di tutte le specie, con alcuni individui che vantano livelli di grassi fino al 40%.
4. L'Escolar, noto anche come sgombro grigio d'élite, si trova in abbondanza al largo delle coste del continente australiano, nel nord del Nord America e in Nuova Zelanda. Di solito pesa 23-36 kg e sa di carne di halibut, anche se sembra tonno. Sebbene abbia un contenuto massimo di grassi del 13%, la maggior parte di questi lipidi non può essere digerita dall'uomo. Invece di grassi, questa specie immagazzina esteri e cere nel suo corpo.

Ruvette, a volte chiamato anche pesce burro. Come l'escolar, contiene cere animali che l'uomo non può digerire. Ruvettus contiene più di queste sostanze rispetto all'escolar e può causare diarrea grave se consumato.

Dissostichus, chiamato anche butterfish, è una specie di pesce di grandi dimensioni che è lungo circa due metri. Hanno una carne densa che è perfetta per la marinatura.

Proprietà utili

Se cotti correttamente, i grassi e le cere malsane evaporano dai filetti di pesce, lasciando dietro di sé nutrienti vitali, vitamine e minerali.

Quali sono i benefici di questi pesci grassi che si trovano negli oceani di tutto il mondo:

• aiutano a mantenere l'elasticità della pelle e riducono le rughe;
• rafforza i vasi sanguigni;
• migliora la vista;
• protegge dalla debolezza ossea;
• normalizza la formazione del sangue nel corpo;
• aumenta il tasso di coagulazione del sangue;
• riduce il colesterolo cattivo;
• mettere in ordine il ph ormonale e migliorare il funzionamento del sistema endocrino;
• rafforzare il livello di immunità nel corpo;
• prevenire i disturbi d'ansia e da stress;
• migliora la crescita e la forza dei capelli;
• allevia la stitichezza.

Danni causati dai pesci

Il prodotto non deve essere assunto se la persona è allergica o intollerante agli ingredienti. Se soffre:

• gastrite;
• ulcera;
• pancreatite;
• disturbo metabolico;
• gotta;
• malattie epatiche e renali;
• Urolitiasi;
• diarrea;
• o gas eccessivo.

La quantità consentita per una persona sana è di 100-150 grammi due volte a settimana. Troppo del prodotto può portare a diarrea molto grave come effetto collaterale. Il consumo frequente di questa carne bianca può causare problemi allo stomaco, all'intestino, ai reni e al fegato. Escolar e ruveta danneggiano principalmente il corpo umano.

Cosa dicono i nutrizionisti

Una ricerca sugli effetti del consumo di pesce azzurro è stata condotta in America negli anni '80 e in Europa nel 2014. Gli esperti hanno analizzato i casi di avvelenamento da escolar. Si è scoperto che i sintomi possono iniziare a comparire tra 1 e 90 ore dopo aver mangiato il pesce.

Questi sintomi includono diarrea, mal di testa, sudorazione profusa, sensazione di bruciore in bocca e dolore addominale.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaLa diarrea in questa situazione si manifesta come keriorrea, in cui, invece della solita consistenza liquida delle feci, si separa una sostanza oleosa arancione-rossastra. Questo sintomo può durare dalle 13 alle 50 ore e, sebbene la causa sottostante non venga trattata, vengono prese misure per evitare la disidratazione.

Esperti di diversi paesi suggeriscono che la fonte dell'intossicazione sia l'olio di pesce, che contiene esteri di cera. Questi componenti sono troppo forti per gli enzimi digestivi nell'uomo e quindi portano a problemi al tratto gastrointestinale. Esaminando le condizioni dei pazienti, i medici spagnoli hanno notato che una grande quantità di istamina presente nella carne può anche portare a cattive condizioni di salute.

Gli esperti australiani hanno richiamato l'attenzione sui rischi associati alla sostituzione del butterfish con ruvet. Questo tipo di frutti di mare, come l'escolar, contiene esteri di cera, che possono costituire fino al 23% del suo peso totale. D' altra parte, i ricercatori americani hanno scoperto che con un consumo moderato nelle quantità raccomandate, non dovrebbero esserci effetti negativi sulla salute. Tuttavia, se includi regolarmente escolar nella tua dieta e superi la dose giornaliera raccomandata, potresti avere problemi di salute.

Negli Stati Uniti all'inizio degli anni '90, c'era una proposta per vietare il pesce azzurro a causa del rischio di avvelenamento. Questo piano è stato abbandonato, ma la FDA raccomanda di non scambiare queste forme di vita marina.

Altri paesi hanno adottato approcci diversi. Giappone e Italia ne hanno vietato la vendita, mentre Svezia e Danimarca hanno stabilito regole per controllare la qualità della carne e garantirne la corretta cottura. Molti paesi scandinavi sconsigliano di mangiare questo tipo di pesce, mentre il Canada ne consente la vendita ma richiede ai venditori di informare gli acquirenti dei potenziali rischi.

In Russia, secondo la legge sull'igiene alimentare, è vietata la vendita alla popolazione di stromatei di pesce della Patagonia. Tuttavia, questo tipo di pesce si può ancora trovare nei negozi e chi lo vende non è soggetto a multe.

Butterfish di solito non è incluso in una dieta sana.Tuttavia, nonostante il suo alto contenuto di grassi, può essere utile durante le diete grazie alle sue proteine facilmente digeribili, che aiutano a soddisfare la fame e ripristinare l'energia. E anche per il fatto che la carne è ricca di vitamine, minerali e altri oligoelementi. Pertanto, è consigliato anche agli atleti e a coloro che sono fisicamente attivi.

I benefici del consumo di pesce grasso si vedono quando si seguono le istruzioni per cucinare e mangiare:

• cibo al vapore o alla griglia;
• mangia due porzioni a settimana, ciascuna da 100 grammi;
• prestare attenzione alle raccomandazioni dietetiche per le combinazioni alimentari;
• non mangiare questo pesce se hai problemi gastrointestinali.

Dovrei dare il pesce ai bambini e alle donne incinte

Alcuni esperti suggeriscono che le donne incinte non dovrebbero rinunciare alle specie di pesci grassi, poiché non accumulano mercurio, possono aiutare a bilanciare gli ormoni, proteggere dagli sbalzi d'umore e dall'anemia.Tuttavia, la maggior parte dei medici considera i potenziali rischi e ne sconsiglia l'uso durante la gravidanza.

Il rischio potenziale associato alla diarrea prolungata derivante dal consumo di pesce azzurro è significativo. La diarrea può portare ad una maggiore possibilità di aborto spontaneo e parto prematuro. Questo perché frequenti viaggi in bagno possono causare contrazioni uterine, oltre a disidratazione e perdita di minerali, il che è dannoso sia per la madre che per il nascituro.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaQuesto prodotto non deve essere consumato durante l'allattamento a causa delle sostanze grasse che contiene, che possono causare problemi digestivi nel bambino. È anche possibile che riduca la produzione di latte materno, causando coliche, sete e febbre nel bambino.

Butterfish può essere dannoso per i corpi fragili dei bambini.Nei loro primi anni, il corpo non è in grado di elaborare correttamente questi alimenti e se si verifica una reazione avversa all'estere ceroso, sembrerà più grave di quella che si verifica negli adulti. La diarrea cronica può essere una situazione pericolosa per la vita di un bambino.

La niacina, necessaria per i processi metabolici e ossidativo-rigenerativi, nonché per la formazione degli enzimi, si trova in abbondanza nei pesci grassi.

La carne di Butterfish è ricca di grassi e proteine ed è una ricca fonte di vitamine e minerali. Di seguito è riportata la composizione chimica approssimativa per 100 grammi di prodotto:

1. Proteine - 16,8g
2. Grassi – 19,9 g
3. Carboidrati - 0g
4. Calorie - 236 kcal.
5. Acqua - 62,2 g.
6. Colesterolo - 70 mg.
7. Vitamina D - 0,7 mcg.
8. Vitamina B12 - 2,7 mcg.
9. Niacina 6,2mg
10. Fosforo - 201 mg.
11. Magnesio - 40 mg.
12. Potassio - 293 mg.
13. Sodio - 37 mg.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaÈ importante notare che la carne di escolar contiene anche alcune sostanze tossiche, come skylodibenzohepsins e skylodibenzofurani, che possono causare intossicazione alimentare se consumate in grandi quantità.

Come scegliere il pesce

Nei negozi si vende spesso pesce burro affumicato a freddo, che ha una durata di conservazione più lunga rispetto al pesce affumicato a caldo. Secondo GOST, la durata di conservazione del primo tipo è di 12-63 giorni a temperature comprese tra -1,5 e +3 gradi Celsius; dopo l'apertura può durare 2 giorni.Per i filetti del secondo tipo sono solo 3 giorni se conservati a una temperatura non superiore a 2 gradi centigradi.

Quando si acquista il burro affumicato, è importante considerare quanto segue:

1. Se il pesce non è confezionato, scegli quello senza testa, poiché questa parte dell'abitante sottomarino di solito contiene più grasso.
2. Se il filetto viene acquistato in una confezione sottovuoto, scegline una che non abbia liquido visibile.
3. La carne deve essere intera e bianca all'interno con una sfumatura giallo-beige dove è stata esposta al fumo.
4. Inoltre, non dovrebbe essere presente alcun retrogusto chimico.

In Russia e nei paesi della CSI, puoi anche acquistare il fieto congelato di recente. È preferibile acquistare pezzi di carcassa confezionati separatamente. Se acquisti un pesce intero, dovrebbe essere più piccolo.

Come individuare un ottimo prodotto:

1. Polpa bianca senza striature gialle o rosse.
2. Poco o niente ghiaccio nel contenitore o sul pesce stesso.
3. Marcatura, che indica il tipo di pesce, scritta sia in latino che in russo.

Il pesce refrigerato può essere acquistato solo nei luoghi in cui vive, come il Canada e il Vietnam. Il pesce fresco ha spessi filetti bianchi, occhi chiari e un distinto profumo di oceano. Il costo del pesce affumicato varia a seconda del produttore, ma di solito varia da 700 a 1000 rubli per chilogrammo. Le carcasse appena congelate di solito costano da 500 a 800 rubli per chilogrammo.

Che va meglio con

Quando prepari piatti con questo pesce, devi ricordare che non dovresti bere alcolici e pomodori con esso, poiché ciò aumenta gli effetti negativi di esteri, cere e grassi.È anche importante considerare quali altri alimenti si abbinano al pesce quando si pianifica il menu.

Quindi, compatibile con lei:

• ghee;
• siero;
• verdi;
• cavolo;
• carota;
• barbabietole;
• cetrioli e verdure verdi.

Riso, grano saraceno, limone, quinoa, pomodori, burro e olio vegetale sono considerati accettabili. Allo stesso tempo, sono da evitare gli abbinamenti con carne, uova, funghi e latticini. Si sconsiglia inoltre di mangiare noci e semi, patate e formaggi come il formaggio. Anche grano, segale, avena e lenticchie non dovrebbero essere consumati con il burro.

Come cucinarlo

Indipendentemente dal tipo di pesce burro, prima della cottura va appeso per la coda e separato dalla testa in modo che il grasso si scarichi. Inoltre, si consiglia di rimuovere la pelle dalla carne prima della cottura, in quanto ciò contribuirà a ridurre l'assunzione di grassi.

Tuttavia, quando si griglia, è meglio non togliere la pelle in modo che il filetto mantenga la sua forma. Inoltre, sostituisci la panna e altri ingredienti ipercalorici con quelli più leggeri. Preferisci ricette leggermente salate a quelle molto salate. Ciò riduce il carico sugli organi digestivi e aiuta a prevenire la ritenzione di grasso nell'intestino.

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