Funghi in salamoia per l'inverno in vasetto: una ricetta semplice con una foto

La solita storia: raccoglievano funghi nella foresta o li compravano al mercato, ma tu non sai come mettere in salamoia i funghi, non esiste una ricetta per la lavorazione. Va bene. Ho un'intera selezione di ricette di funghi in salamoia. Una buona ricetta con immagini - 50% di successo nella raccolta dei funghi per l'inverno, la seconda metà del successo dipende dalla diligenza della padrona di casa e dalla preparazione di qualità delle materie prime.

Di nuovo la preparazione

Anche se hanno raccolto i funghi sui ceppi, c'è abbastanza spazzatura su di loro. Un breve ammollo nella vasca faciliterà il laborioso processo di pulizia dei cappelli e delle gambe da terra e dallo sporco della foresta.I campioni troppo maturi devono essere messi da parte in una bacinella separata. Di solito congelo tutta la selezione dei funghi e ti consiglio. Selezioniamo tutte le piccole cose con cappelli elastici e radici intatte: questa è un'eccellente materia prima per il decapaggio.

Prima di mettere in salamoia i funghi, devi farli bollire. Lo faremo in due fasi:

1. La prima fase: bollire i funghi dopo averli fatti bollire per 10 minuti, scolare l'acqua insieme ai rifiuti che si sono staccati durante la cottura.
2. Secondo stadio: fai bollire i funghi dopo averli fatti bollire per 20 minuti. Prendi dell'acqua pulita per cucinare. La prontezza è determinata dai funghi. Scendono sul fondo quando sono bollite.

Funghi di funghi pronti da buttare in uno scolapasta. Tutta l'acqua deve defluire. Le materie prime sono preparate, è tempo di imparare a mettere in salamoia i funghi per l'inverno.

Ricetta istantanea

C'è una ricetta facile: funghi sott'aceto istantanei in 15 minuti. Per cucinare sono necessari 2 kg di materie prime di funghi. Cucineremo la marinata da un litro d'acqua e spezie. Versare 2 cucchiaini in acqua bollita. sale e zucchero, aggiungete qualche pisello di pimento e pepe nero.

Abbassiamo i funghi in una marinata moderatamente bollente e cuociamo per 5 minuti, e alla fine versiamo l'essenza di aceto. In 1 litro ci vogliono poco più di 2 cucchiaini, io di solito ne prendo 2,5. I funghi in salamoia sono pronti, resta da versarli in barattoli sterili. Per la tenuta, versare l'olio vegetale nei barattoli, arrotolare i contenitori, raffreddare, conservare solo in frigorifero. I funghi in salamoia possono essere gustati in un giorno.

Marina senza sterilizzazione

Avrai sicuramente bisogno di una ricetta per i funghi al miele marinati per l'inverno in vasetti grandi. Prendi 2 barattoli da tre litri, lava con la soda, sterilizza a vapore. Elaboreremo 5 kg di funghi miele: puliscilo dai detriti, lavalo. Le preleveremo in acqua salata. Rispetteremo la concentrazione: acqua - 3 litri, sale - 120 g Cuocere i funghi in acqua salata per circa 20 minuti, quindi scolare l'acqua.

Preparare la marinata per i funghi. Prendiamo 1,5 litri di acqua, la versiamo in una casseruola abbastanza grande.Versare 50 g di sale in acqua bollente, gettare 5 pezzi di alloro, inviare lì 7 pezzi di chiodi di garofano e 10 piselli di pimento. Aggiungi 1,5 g di cristalli di acido citrico e cannella sulla punta di un cucchiaino.

Quando le spezie bollono un po', manda le materie prime preparate nella marinata, fai bollire per 20 minuti. Negli ultimi minuti, aggiungi l'essenza di aceto, 30 ml sono sufficienti. Togliere la pentola dei funghi dal fuoco e mettere da parte. Il pezzo deve raffreddarsi. Disponiamo i funghi raffreddati in barattoli.

Cucinando senza sterilizzazione, versare la marinata fredda, chiudere con normali coperchi di plastica. Conserviamo i funghi in salamoia per l'inverno solo in frigorifero.

Funghi congelati marini

Una ricetta collaudata per i miei funghi funghi congelati in salamoia ti tornerà utile se non sei un fan delle passeggiate nella foresta alla ricerca di funghi. Ti dirò come mettere sott'aceto i funghi surgelati.

Abbassiamo kg di funghi in acqua bollente senza prima scongelarli. Cuocere per 10 minuti.

In un' altra pentola, prepara la marinata. Per 1 litro di acqua filtrata sono necessari:

• pepe nero 15 piselli;
• 3 foglie di lavrushka;
• Pezzi di piselli dolci 15;
• chiodi di garofano pezzi 3 - 4, puoi anche 5;
• sale - 2 cucchiai sono sufficienti;
• meno zucchero, solo un cucchiaio;
• Prendiamo 6% di aceto di vino, ci vogliono 200 ml;
• aglio - 3 spicchi.

Trasferisci i funghi con una schiumarola da una padella all' altra, la salamoia nella seconda padella dovrebbe bollire. Far bollire per 10 minuti, raffreddare i funghi senza toglierli dalla marinata. Il decapaggio è quasi terminato.

Dopo che si sono completamente raffreddati, mettili in barattoli puliti e sigillali. Non ci sarà spuntino invernale nella dispensa, solo in frigorifero.

Ricetta classica dei sottaceti

Ricetta per i funghi in salamoia di mia nonna. Raccoglieva sempre i funghi a casa:

• salato;
• marinato;
• congelatore.

La ricetta classica prevede 2 kg di funghi e 2 cucchiai. l. aceto, sale e zucchero per la salamoia. Inoltre, avrai bisogno delle solite spezie piccanti per i funghi in scatola, ognuna prende 4 cose - questo sarà sufficiente per un litro d'acqua:

• pepe nero in grani;
• pimento;
• spicchi d'aglio;
• lavrushka;
• garofano.

Successivamente, cucina seguendo una ricetta passo passo:

1. Nel liquido si gettano sale, spezie e zucchero. L'aceto non è necessario in questa fase.
2. 5 minuti dopo che la salamoia è bollita, abbassa la materia prima dei funghi.
3. Abbassare il fuoco, cuocere i funghi per 40 minuti, versare la giusta quantità di aceto, cuocere per 15 minuti.
4. Sterilizzare i vasetti.
5. Distribuisci i funghi in un contenitore con una schiumarola.
6. Fai bollire la marinata e riempici i vasetti fino in cima.
7. Arrotoliamo (chiudiamo) i barattoli ermeticamente con i coperchi, li mettiamo a testa in giù, copriamo con una coperta.

Questa facile ricetta mi aiuta a superare la mia raccolta estiva di funghi ogni anno.

Spuntino coreano ai funghi in salamoia

Ti consiglio di provare in cucina la ricetta più golosa dei funghi con peperoncino. Oltre a un chilogrammo di funghi (preparati, bolliti), avrai bisogno di cipolla (2 teste), aglio (2 chiodi di garofano), peperoncino (peperoncino rosso macinato a piacere).

Prepara una piccola quantità di marinata. Gli ingredienti conservanti saranno: aceto (7 cucchiai), sale (1 cucchiaino.l.), olio profumato (girasole o vegetale) - un cucchiaio. Assicurati di prendere 3 cucchiai di acqua bollita e fredda. Ho anche bisogno di zucchero, di solito ne prendo 1,5 cucchiai.

Le cipolle prendono delle teste grandi, sbucciatele, lavatele e tagliatele a semianelli sottili. Puliamo l'aglio, lo maciniamo in qualsiasi modo (con un coltello, una pressa speciale, una grattugia).

Sterilizza il vasetto nel microonde. Disporre strati di funghi e cipolle. Schiacciare gli strati con un cucchiaio in modo che aderiscano bene. Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento e versare in un barattolo. In scatola per 7 giorni in frigorifero. In modo che i funghi siano tutti in salamoia, mettiamo sopra una garza pulita e un peso. Una settimana dopo, un vasetto di deliziosi funghi è pronto.

Funghi marinati al miele con cipolla e noce moscata

Il sapore di un piatto a base di funghi in salamoia dipende dai condimenti e dagli additivi vegetali con cui maciniamo i nostri funghi. Abbiamo leggermente aumentato le proporzioni della cipolla verso l' alto e l'antipasto acquisisce un gusto completamente diverso.

Per 2 kg di funghi lavati e bolliti, puliamo 500 g di cipolle. Mondate la cipolla, tagliatela a listarelle. Barattoli da cucina: lavali con la soda, quindi sterilizzali nel forno o nel microonde.

Riempire magnificamente il contenitore preparato. Alterneremo lo strato di funghi con uno strato di cipolle. Preparare la salamoia per il condimento:

1. Prendete 700 ml di acqua. Dovrebbe essere bollito.
2. Aggiungi l'aceto. Prendo una mensa, 5 cucchiai sono sufficienti. l.
3. Metti il sale 1,5 cucchiai. l. e zucchero 2 cucchiai. l.
4. Dai condimenti piccanti, solo un pizzico di noce moscata (macinata).

Dopo aver sciolto il sale, lo zucchero nell'acqua, versare la salamoia in un vasetto di funghi.Sterilizzeremo il bianco per 40 minuti. Per evitare che il barattolo di vetro si spezzi, durante il processo di sterilizzazione, mettiamo un canovaccio piegato sul fondo della pentola con acqua fredda.Mettiamo il barattolo su un canovaccio, la padella con il barattolo sul fuoco. Dopo 40 minuti di ebollizione, estrarre il barattolo di funghi in salamoia, chiudere, raffreddare. In inverno, mangiamo deliziosi funghi con cipolle.

Hai dei funghi al miele? Scopri le mie ricette. Ti assicuro che non te ne pentirai.

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