Funghi ostrica in salamoia: ricette di cucina per l'inverno con foto e video

I funghi sono uno dei piatti tradizionali e preferiti della cucina russa. Possono decorare la tavola festiva e rendere deliziosa la cena più semplice. I funghi ostrica cuociono rapidamente, non necessitano di lavorazioni e ammolli speciali. Considera ricette semplici e convenienti per funghi ostrica in salamoia che non richiedono molto tempo e grandi abilità culinarie.

Composizione e proprietà utili

I funghi ostrica crescono nelle foreste temperate, su alberi e ceppi di latifoglie. I funghi vivono in famiglie numerose (fino a 30 o più), costituendo sezioni a più livelli e strettamente adiacenti l'una all' altra. Preferiscono il freddo - settembre e ottobre.

I funghi giovani vengono utilizzati per il cibo, poiché la polpa vecchia diventa dura e fibrosa. La maggior parte delle casalinghe acquista funghi ostrica coltivati in serra in modo industriale. Ciò garantisce il corretto tempo di raccolta e garantisce la conservazione delle proprietà utili, della succosità e del buon gusto.

I funghi ostrica possono essere attribuiti a prodotti dietetici a causa del loro basso contenuto calorico e dell' alto contenuto di sostanze nutritive. Benefici dei giovani funghi:

1. Basso contenuto calorico - 38-42 kcal.
2. Vitamine. Quasi tutti del gruppo B, acido ascorbico, PP (contenuto 5-10 volte superiore a quello della maggior parte delle verdure).
3. Proteine - 15-25%. Secondo il contenuto di proteine essenziali, i funghi ostrica sono vicini alla carne e ai legumi. Supera tutte le verdure, può essere una buona alternativa ai prodotti a base di carne, non solo durante la Quaresima.
4. Carboidrati. Circa il 70% in peso, quasi il 20% è facilmente digeribile.
5. Minerali: cob alto, potassio, fosforo, ferro e altri.
6. Lentinano. Il polisaccaride previene la crescita delle cellule tumorali, rafforza il sistema immunitario.
7. La fibra contiene sostanze che rimuovono le tossine. Gli estratti di funghi sono usati nel trattamento del cancro e nei cicli di mantenimento dopo la chemioterapia.
8. Statina (lovastatina) nella composizione inibisce la sintesi del colesterolo nel corpo. I funghi sono utili nell'aterosclerosi, migliorano le condizioni dei vasi sanguigni, riducendo la formazione di placche.
9. I grassi sono contenuti sotto forma di acidi polinsaturi - 2 milligrammi per 100 grammi.

Proprietà utili e semplice tecnologia di coltivazione fanno dei funghi ostrica il secondo prodotto a base di funghi più popolare prodotto su scala industriale (dopo i funghi prataioli).

I funghi crescono bene nelle aree suburbane e in casa, in un substrato speciale. Hanno una breve stagione di crescita, puoi coltivare un mazzo di giovani funghi direttamente nell'appartamento.

Durante il trattamento termico, alcune delle proprietà benefiche vengono perse, ma se cotti correttamente i funghi ostrica satureranno il corpo con preziosi minerali, proteine e polisaccaridi.

Come preparare correttamente i funghi per la marinatura

La scelta dei funghi è il primo passo per un delizioso piatto marinato. I buoni funghi ostrica giovani sono di colore da grigio a perlaceo, freschi e interi, senza bordi sfilacciati. I miceli sono densi, tutti i funghi sono a posto. I cappelli degli individui più anziani acquisiscono una tonalità beige-giallastra, diventano fibrosi, perdono aroma e succosità.

Quando coltivi in casa o raccogli nella foresta, devi ricordare che i giovani sono i più deliziosi e teneri. Quando acquisti in un negozio, dovresti assicurarti che i funghi non siano rotti e letargici, altrimenti non saranno adatti per l'inscatolamento per l'inverno.

Le gambe dovranno essere tagliate, peggioreranno la qualità del piatto finito, in quanto rimarranno rigide anche dopo la cottura.

Per il decapaggio, le gambe vengono tagliate, lasciando un pezzetto per non danneggiare il cappello. Prima del lavaggio, è necessario scuotere tutti i detriti di erbe che si accumulano tra i piatti. Il modo migliore per risciacquare è sotto l'acqua corrente. Se i funghi vengono preparati per l'inscatolamento per l'inverno, devono essere lavati con particolare attenzione.

Solo i funghi molto sporchi vanno messi in ammollo, nella maggior parte dei casi puoi farne a meno.

I cappelli grandi devono essere tagliati in modo che tutti i pezzi abbiano le dimensioni dei funghi più piccoli. Ciò migliorerà il gusto e l'aspetto del piatto finito.

I funghi sono pronti, ora devi scegliere il metodo e gli ingredienti per la marinata.

Riferimento: il decapaggio è un metodo per preparare un prodotto per la conservazione a lungo termine utilizzando acidi e sale, che sopprimono l'azione distruttiva dei microrganismi. Con l'aiuto della marinata, puoi anche migliorare e sfumare il gusto dei funghi quando prepari un piatto subito in tavola.

Opzioni vuote

Cucinare i funghi ostrica a casa è possibile in molti modi. Con una piccola quantità di ingredienti per la marinata è possibile preservare il gusto naturale dei funghi. Vari additivi alla composizione principale cambieranno il gusto e l'odore del prodotto finito.

Ricetta invernale classica

In autunno, quando i boschi sono pieni di funghi, puoi preparare i funghi ostrica per un uso futuro e conservare il cibo in scatola in frigorifero o direttamente nella stanza sotto i coperchi sigillati.

Per una marinata per 1 chilogrammo di funghi ostrica avrai bisogno di:

• acqua filtrata - 0,7 litri;
• barattoli e coperchi sterili;
• sale - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aceto da tavola - 3 cucchiai;
• aneto - 2 ombrelli;
• aglio - 2 spicchi;
• foglia di alloro - 2;
• grani di pepe, pimento - 6-8 grani.

I funghi vengono prebolliti in acqua leggermente salata. Mentre bolle, togliere la schiuma, il tempo di cottura è di 15-20 minuti. I funghi ostrica pronti vengono gettati in un setaccio o in uno scolapasta. Allo stesso tempo preparate la marinata. Tutti i componenti, tranne l'aceto, vengono mescolati e fatti bollire per 3-5 minuti, viene aggiunto l'aceto, tenuto a fuoco per un altro 1 minuto. Tirano fuori aneto, aglio, li mettono nei barattoli.

I funghi caldi vengono disposti in un contenitore, versati in salamoia bollente, arrotolati, avvolti fino a quando non si raffreddano. Questo metodo di cottura aiuta ad ottenere una marinata leggera e trasparente. Prontezza - in 3 settimane.

Coreano

Per cucinare, avrai bisogno di una grattugia per verdure coreana. Ingredienti:

• funghi - 500 grammi;
• carote grattugiate - 2 pezzi;
• acqua - 0,7 litri;
• peperoncino - 0,5 pezzi;
• sale, zucchero - a piacere,
• aglio - 2 spicchi;
• Spezie coreane - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 50 ml.

Lessare i funghi in acqua con sale e zucchero per 15 minuti dopo l'inizio del bollore, scolare in uno scolapasta. Nei funghi caldi, aggiungere le carote grattugiate, l'aglio tritato, il peperoncino, l'olio, le spezie. Salare se necessario. Prontezza - 24 ore.

Al limone

Per la marinata, l'acido citrico è usato come acido. Prodotti necessari:

• funghi - 1 chilo;
• cipolla - 2 pezzi;
• limone - 1;
• acqua - 0,5 litri;
• prezzemolo, aneto - mazzetto;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• aglio - 1 spicchio;
• grani di pepe - 8-10;
• sale - 1 cucchiaio.

Far bollire l'acqua, aggiungere il succo di limone, le spezie, le mezze erbe e i funghi ostrica. Far bollire 20 minuti. Gettalo su un setaccio. Mescolare con la cipolla tritata, l'aglio tritato, le erbe aromatiche, l'olio. Chiudere il coperchio per 30 minuti. L'antipasto è pronto.

Con aceto di mele

L'aceto sulle mele darà ai nostri funghi un gusto e un beneficio particolari. Ingredienti:

• funghi ostrica - 1 chilo;
• aceto di mele - 0,1 litro;
• zucchero - 50 grammi;
• sale - 1,5 cucchiai;
• acqua - 1 litro;
• pepe nero qb;
• olio vegetale - 100 millilitri;
• foglia di alloro.

Aggiungere il sale all'acqua bollente, mettere i funghi. Far bollire 10 minuti. Versa l'aceto, l'olio, il resto degli ingredienti. Cuocere per altri 7 minuti. Insieme alla salamoia, versate in un barattolo. Marinare al freddo per un giorno.

Con aglio

L'aglio è il miglior condimento per qualsiasi fungo. Ingredienti per la marinata:

• funghi ostrica - 1 chilo;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - 1,5 cucchiai;
• aneto - 2 ombrelli.

Mettere i funghi ostrica in una ciotola ampia, cospargere con aglio tritato, sale, aneto. Premere con un carico. Tenere in caldo fino a quando appare il succo. Dopo 3 giorni, trasferire nei barattoli, versare il succo, mettere al freddo.Prontezza - in un mese. Vecchio stile country, molto gustoso.

Con aneto

L'aneto è una delle spezie preferite di molti, si sposa bene con i funghi ostrica. Richiesto:

• funghi - 1 chilo;
• aceto - 3 cucchiai;
• acqua - 0,5 litri;
• aneto - un ombrello e un mazzo di erbe fresche;
• aglio - 1 spicchio;
• pepe - 10 piselli;
• alloro - 2 foglie;
• sale - 1,5 cucchiai.

Lessare i funghi in acqua salata con aneto ombrello, alloro e pepe per 15 minuti. Scolare l'acqua. Per marinare i funghi ostrica, aggiungere verdure, aglio, aceto. Resistere 3-4 ore. Il piatto può essere conservato per 3-4 giorni.

Metodo di decapaggio rapido

Per una cottura veloce, i funghi ostrica dovranno essere cotti più a lungo nella marinata in modo che siano meglio saturati. Ingredienti:

• funghi ostrica - 0,5 chilogrammi;
• acqua - 250 millilitri;
• aglio - 2 spicchi;
• olio vegetale - 30 millilitri;
• aneto - ombrello;
• alloro - 2 foglie;
• sale - 1 cucchiaio;
• aceto - 3 cucchiai.

Mettere tutti i prodotti in una casseruola e far bollire per 3 minuti, introdurre il prodotto principale. Cuciniamo 10 minuti. Scolare, filtrare la salamoia. Rimettiamo il tutto nella padella e lo manteniamo a bollore per altri 10 minuti. Versare in un barattolo, conservare in frigorifero. Aggiungi cipolle, verdure - l'antipasto è pronto.

Funghi ostrica marinati fritti

Funghi in salamoia deliziosi e soddisfacenti si ottengono se vengono fritti in anticipo. I funghi ostrica lavati e tritati devono essere asciugati bene su un asciugamano. Ingredienti per 0,5 kg di funghi:

• olio vegetale - 3 cucchiai;
• Senape russa - 1 cucchiaio;
• aglio - 1 spicchio grande;
• limone;
• pepe, sale qb;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• aneto fresco - mazzetto.

Scaldare l'olio in una casseruola e mettere i funghi, salare. Devi aspettare che tutta l'umidità sia evaporata e che i funghi ostrica siano rosolati (circa 20 minuti). A questo punto, preparate la marinata. Spremere il succo di un limone, bastano 3 cucchiai. Mescolare con zucchero, pepe, senape, aglio grattugiato finemente, aneto tritato.

Togliere dalla padella a caldo con un cucchiaio, mettere in un barattolo, versando la marinata su ogni strato, comprimere leggermente. Chiudere il coperchio e scaldare con un asciugamano. Dopo mezz'ora, lo spuntino è pronto. Sarà ancora più gustoso in un giorno. Tempo di conservazione - 3-4 giorni.

Come conservare i funghi ostrica fritti si mettono in vasetti sterili, si versa sopra l'olio rimasto durante la frittura. Chiudere con un coperchio preparato, sterilizzare a fuoco basso per 60 minuti, arrotolare.

Importante: quando si raccoglie sotto coperchi sigillati, è necessario risciacquare bene, osservare la sterilità, non violare le proporzioni di acido e sale, per non ottenere il botulismo, i cui agenti patogeni si moltiplicano senza aria nei funghi in scatola.

Come conservare i funghi in bianco

I funghi ostrica marinati possono essere conservati fino a 2 anni in luoghi freschi - cantine, frigoriferi, se chiusi ermeticamente. Le lattine con coperchi di metallo vengono conservate meno, solo un anno. Puoi estendere il periodo fino a 2 anni utilizzando coperchi di vetro.

Negli appartamenti caldi, non dovresti conservare i funghi ostrica in salamoia per più di qualche mese. In questo caso, devi scegliere il luogo più fresco, lontano da batterie e luce solare.

Se il cibo in scatola non viene arrotolato sotto i coperchi, ma semplicemente chiuso con nylon, viene tenuto sui ripiani inferiori dei frigoriferi o in cantina. Periodo di validità - 3-5 mesi.

I funghi ostrica sono venduti nei negozi tutto l'anno. Non è necessario prepararli per l'inverno. Un piatto gustoso e salutare può essere preparato in qualsiasi momento: tratta i tuoi amici e diversifica il tuo menu.

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