Frecce all'aglio sott'aceto: ricette di cucina per l'inverno con foto e video

Gli spicchi d'aglio marinati con le spezie saranno sempre un piatto popolare. Delizioso, leggermente piccante e con un aroma unico di frecce, che molti giardinieri gettano semplicemente nel compost, un'abile padrona di casa si trasformerà in una decorazione da tavola festiva. Il processo di decapaggio è semplice: puoi aggiungere varie spezie e portare nuovi sapori sottili al gusto del piatto.

Quali sono i vantaggi delle frecce all'aglio

Gli steli floreali di questa coltura non richiedono tempo per crescere e preparare i piatti per l'inverno.

I benefici e il contenuto di utili oligoelementi e metalli ne consentono l'uso come prodotto dietetico:

• 100 grammi di frecce contengono fino a 2 grammi di proteine vegetali, fino a 4 grammi di carboidrati. E il contenuto di grassi vegetali è minimo - fino a 0,1 grammi;
• prodotto a basso contenuto calorico - 24 chilocalorie;
• alto contenuto di fitoncidi, acidi organici e fibre alimentari;
• aumento del contenuto di multivitaminici, gruppi A, B1, B2, C, E, PP;
• contiene una gamma quasi completa di metalli e minerali.

Queste parti dell'aglio sono antibiotici e antiparassitari naturali. Utilizzato per supportare i pazienti con ipertensione, aterosclerosi, diabete, artrite e persino malattie degli occhi.

Preparare gli ingredienti principali

Per funzionare, dovrai preparare gli ingredienti principali di qualsiasi ricetta per marinare i gambi dei fiori e gli utensili da cucina:

• se la ricetta prevede di friggere le frecce, avrai bisogno di olio di semi di girasole;
• peduncoli d'aglio;
• richiede sale al ritmo di 40 grammi per chilogrammo di frecce;
• set completo di spezie e spezie. Assicurati di utilizzare piselli pimento, verdure del giardino in ogni ricetta;

• 9% aceto da tavola;
• opzionale - zucchero semolato;
• acqua purificata;
• pentola sm altata di volume sufficiente;
• padella in ghisa o teflon, sempre con coperchio;
• sigillante e coperchi metallici;
• barattoli di vetro, 500 grammi o 750 grammi.

Per il decapaggio, si consiglia di raccogliere giovani peduncoli, la cui lunghezza massima è fino a 100 millimetri. Saranno succosi e con polpa tenera. I vecchi germogli, per quanto grandi, saranno duri e insipidi. La testa del seme viene tagliata dai germogli e tagliata a pezzi grandi.

Non si consigliano frecce e verdure tritate finemente: diventeranno morbide e letargiche una volta marinate.

Le materie prime vengono lavate bene sotto acqua corrente e scottate in acqua bollente per un minuto, quindi gettate in uno scolapasta e lavate sotto acqua corrente fredda. Ma più spesso si consiglia di friggere le germogli tagliati a 50-60 millimetri in olio vegetale, per sbollentarli, ma questo è tutto a discrezione della padrona di casa.

Preparare gli sbozzati per l'inverno: deliziose ricette

Diamo e analizziamo nel dettaglio alcune ricette base per marinare e conservare i peduncoli d'aglio.

Frecce all'aglio marinato

Il segreto della cucina è semplice: l'importante è trattare il tuo lavoro con amore e tutto si risolverà:

• Versare nella padella 1 litro di acqua depurata, aggiungere 2 cucchiai con un cucchiaio di zucchero e sale;
• dopo l'ebollizione, aggiungi alcune foglie di alloro, 2-3 ombrelli di aneto con semi senza stelo e una pila da 100 grammi di aceto al 9%;

• La marinata viene fatta bollire per 5-7 minuti, le foglie di alloro e l'aneto vengono rimossi;
• in contenitori sterilizzati, metti 6-7 pezzi di grani di pepe aromatico, ombrelli di aneto bollito, 1 baccello di peperoncino e germogli d'aglio sul fondo;
• I vasetti vengono riempiti fino in cima con la marinata e arrotolati ermeticamente con i coperchi.

Con paprika e coriandolo

Puoi marinare deliziosamente le frecce aggiungendo questi ingredienti alla composizione principale. Ricetta data per fare un barattolo da 500 grammi di snack:

• 400 grammi di shooter vengono fritti in 50 millilitri di olio vegetale per 8-10 minuti, ma senza coprire con un coperchio;
• 1 cucchiaio di aceto da tavola al 9%, 50 millilitri di salsa di soia vengono versati nella padella. Mescolare bene gli ingredienti e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente;

• addormentarsi 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato e 4 paprika, 3-4 piselli di pimento e peperoncino. Aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso, mescolare e far sobbollire coperto a fuoco basso per 5-7 minuti;
• poi aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati, stendere i germogli in un barattolo e sterilizzare a bagnomaria per 7-10 minuti. Le banche sono sigillate ermeticamente e riposte nella dispensa.

Con uva spina e coriandolo

La ricetta del decapaggio rimane invariata, ma gli amanti del coriandolo apprezzeranno questo antipasto freddo:

1. Non è necessario tagliare i peduncoli lavati. Lavati 500 grammi di uva spina e 500 grammi di germogli vengono passati attraverso un tritacarne.
2. Tritare 1 mazzetto di aneto, prezzemolo e coriandolo, in una ciotola adatta versare 50-60 millilitri di olio vegetale in una miscela di spezie e aggiungere all'uva spina e alle frecce macinate.
3. Versare 40 grammi di sale, mescolare bene e arrotolare in vasetti sterilizzati.

Con timo e basilico

L'erba di timo e basilico ha un aroma e un gusto unici. Tali additivi aggiungeranno nuovi sapori alla ricetta classica grazie agli oli essenziali:

• Le frecce tagliate a 3-5 centimetri vengono bollite in acqua salata per 2-5 minuti per sbollentarle. Quindi l'acqua viene scaricata e il taglio viene lavato sotto getti di acqua fredda.
• La marinata viene preparata secondo lo schema classico. 50 grammi di sale e zucchero semolato e 100 grammi di aceto al 9% vengono diluiti in 1 litro di acqua e fatti bollire per 7-10 minuti.

• Sul fondo del barattolo metti i piselli pimento, qualche anello di peperoncino piccante, 2-3 teste di chiodi di garofano e qualche rametto giovane di basilico e timo tritati.
• I vasetti sono pieni di frecce bollite e completamente riempiti di marinata bollente.
• Ogni contenitore viene sterilizzato per 10-15 minuti a bagnomaria e arrotolato con un coperchio. I banchi vengono girati e lasciati raffreddare gradualmente in modo naturale.

Con pepe e cannella

Per preparare le frecce con tale additivo, il lavoro viene eseguito secondo lo schema classico. Per fare ciò, prepara un set di ingredienti per un barattolo da 500 grammi:

• peduncoli d'aglio - 400 grammi;
• acqua purificata - 1-1,2 litri;
• sale, zucchero - 2 cucchiai senza scivolo;
• 9% di aceto - 50 millilitri;
• cannella - 1 bastoncino o 1 cucchiaino in polvere;
• pimento - 6-7 piselli;
• pepe nero macinato - 2-3 cucchiaini rasi.

Tutte le fasi del lavoro vengono eseguite secondo la ricetta classica, aggiungendo alla composizione solo cannella e pepe nero.

Con senape

Questa ricetta permette di es altare il sapore delle frecce all'aglio con l'aroma dei semi di senape e aggiungere spezie al piatto. La ricetta è data per la preparazione di un vasetto da 700 grammi del prodotto:

• I germogli tagliati a 50-70 millimetri vengono scottati in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scartati in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente;
• 1-2 ombrelli di aneto senza steli, 1 foglia di alloro viene posta sul fondo dei barattoli sterilizzati e il barattolo viene riempito verso l' alto con peduncoli sbollentati;

• il contenitore è completamente riempito di acqua bollente, dopo 7-10 minuti l'acqua bollente viene versata nella fogna;
• aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino, 2 cucchiaini di semi di senape ai vasetti;
• per preparare la marinata in una casseruola con un litro d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio di sale e zucchero e una pila da 100 grammi di aceto al 9%. Far bollire per 5-7 minuti e versare nei vasetti.

L'antipasto è pronto, resta da chiudere ermeticamente i contenitori e lasciar raffreddare.

Coreano

Ricetta passo passo per fare uno spuntino freddo "Lui":

1. 1 chilogrammo di sparatutto all'aglio viene fritto con le carote affettate in una padella con 50 millilitri di olio di semi di girasole fino a metà cottura. Quindi vengono disposti su un tovagliolo di carta in modo che l'olio sia completamente glassato.
2. Per la salamoia, aggiungi 1 cucchiaino di sale e zucchero a 1 litro d'acqua, dopo aver fatto bollire metti 2 foglie di alloro e 1 cucchiaio di condimento coreano speciale per insalate. Far bollire per 2-3 minuti.
3. Mettere le frecce fritte, 3 spicchi d'aglio schiacciati nel contenitore, riempire completamente il contenitore con le carote fritte e le frecce e versare la marinata bollente.

Il prodotto finito viene sigillato ermeticamente e lasciato raffreddare gradualmente.

Veloce senza sterilizzazione

Un semplice metodo di raccolta per l'inverno richiederà diverse operazioni:

• 1 chilogrammo di germogli d'aglio tagliati a misura di barattolo e divisi in pezzi da 30-50 mm;
• per ogni litro di marinata aggiungere 30-40 grammi di sale, 3 germogli di chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero semolato e pimento - 4 piselli;

• la salamoia viene portata a ebollizione e fatta bollire per 5 minuti;
• I vasetti sterilizzati vengono riempiti con frecce tritate e lunghe, aggiunte a ogni 1 cucchiaino di semi di senape e completamente riempite di marinata. Versaci sopra 1 cucchiaio di aceto.

Lo spuntino è pronto. I vasetti sono sigillati ermeticamente e lasciati capovolti per un raffreddamento graduale.

Frecce all'aglio cotto

Per preparare un barattolo da 700 grammi di peduncoli sottaceto, dovrai eseguire un lavoro semplice secondo uno schema specifico:

• 400 grammi di peduncoli vengono tagliati in pezzi di 30-50 millimetri, sbollentati per 2 minuti in acqua bollente salata. L'acqua bollente viene scaricata e le frecce gettate nel setaccio vengono raffreddate sotto l'acqua corrente;
• sul fondo del barattolo metti diversi ombrelli di aneto, i germogli sbollentati sono accatastati strettamente su tutta l' altezza. In cima, si consiglia di mettere un ombrello di aneto e alcune foglie di ribes nero;

• La salamoia fredda si prepara sciogliendo 30-40 grammi di sale in 1 litro d'acqua e riempiendo con esso barattoli fino in cima;
• dall' alto è necessario installare il carico in modo che le frecce siano immerse nell'acqua. Sciacquare quotidianamente con un tovagliolo e aggiungere, se necessario, acqua salata e rimuovere la schiuma, assicurano il normale processo di fermentazione dei germogli di aglio sott'aceto per 2 settimane;
• I gambi di aglio in salamoia pronti dovranno essere conservati in frigorifero o in una cantina fresca.

Freccia all'aglio Lecho

I giovani steli succosi sono usati per condire l'insalata, ma per fare questo, taglia i giovani germogli di 100 mm in segmenti di 40-50 mm:

• preparate una salamoia aggiungendo ogni 0,5 litri di acqua: 100 grammi di zucchero, 60 grammi di sale grosso e 500 grammi di concentrato di pomodoro. Dopo 5-7 minuti di ebollizione e completa dissoluzione degli ingredienti in acqua, mettere le frecce d'aglio nella padella e cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti;
• verdure da giardino, la quantità dipende dal gusto individuale, tritate e aggiunte al composto;
• aggiungi nella padella una pila da 100 grammi di aceto al 9%, riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire sotto il coperchio per 5-7 minuti;
• il lecho finito viene disposto in barattoli e arrotolato ermeticamente con i coperchi.

Aglio in scatola

Oltre alla salatura, al decapaggio e alla marinatura, le frecce all'aglio vengono utilizzate nella preparazione di varie salse piccanti. Ecco una delle ricette più comuni:

• 500 grammi di giovani germogli vengono passati attraverso un tritacarne con piccoli fori;
• aggiungi 100 grammi di salgemma e qualsiasi spezia popolare alla pappa. Puoi usare coriandolo, basilico o chiodi di garofano;
• impastare bene la salsa, disporre in vasetti piccoli, chiudere con coperchi di plastica e conservare in frigorifero o in cantina.

Regole di archiviazione

Non ci sono differenze nel conservare i preparativi per l'inverno usando le frecce all'aglio. Le ricette in salamoia prevedono la chiusura ermetica dei barattoli di vetro.Tali contenitori possono essere conservati a casa e nel seminterrato. La cosa principale è non impilare spazi vuoti vicino ad apparecchi di riscaldamento e qualsiasi elettrodomestico, in luoghi soleggiati e riscaldati.

I prodotti conservati sotto coperchi di plastica o fermentati devono essere conservati in luoghi freschi, con una temperatura massima fino a 15 gradi sopra lo zero ^{Non dovresti fare grandi scorte delle tue ricette preferite . La durata di conservazione massima possibile di marinate e sottaceti di nostra produzione è di 9 mesi. I vasetti aperti vengono conservati solo in frigorifero.}

Conclusione

Preparare deliziosi e salutari antipasti freddi da sparatutto all'aglio non richiede molto tempo e fatica. L'importante è seguire rigorosamente le istruzioni e le ricette durante la preparazione delle marinate e seguire rigorosamente le regole per la conservazione degli alimenti. E poi sulla tavola festiva e quotidiana nel freddo invernale ci sarà sempre un piatto leggermente piccante con un aroma gradevole e un gusto squisito.

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