Fagioli di asparagi: ricette per cucinare per l'inverno a casa con foto

I fagioli di asparagi vengono coltivati sia nei cottage che nei giardini. La cura del raccolto non causa difficoltà, ma matura nelle regioni con estati calde e lunghe. I fagioli acerbi nei baccelli si deteriorano in 3-4 giorni. I proprietari terrieri nella parte nord-occidentale del paese sono interessati alle ricette per preparare i fagioli di asparagi per l'inverno. Questo prodotto dietetico viene messo in salamoia e fermentato, aggiunto alle insalate, arrotolato in barattoli.

Vantaggi dei fagiolini

I chicchi di una coltura che appartiene alla varietà dello zucchero non assorbono i gas di scarico, sostanze tossiche dall'ambiente.Anche i baccelli sono buoni da mangiare. Anticamente, i romani e gli egizi producevano sia polvere che maschere dai semi di asparagi, che nascondevano le rughe sul viso e ringiovanivano la pelle. I fagioli sono ricchi di arginina, che riduce la percentuale di zucchero nel sangue, quindi sono utili per i diabetici. 100 grammi di un prodotto vegetale hanno meno di 50 calorie, il che consente di inserire i fagioli di asparagi in varie diete, sostituendo con esso pasta, cereali, patate.

La fibra presente nei fagioli è facilmente digeribile e purifica l'intestino dalle sostanze tossiche. Il ferro ha un effetto benefico sul fegato, migliora la composizione del sangue. Il prodotto contiene oligoelementi sotto forma di potassio e magnesio, acido folico, riboflavina.

Quando si mangiano i fagiolini:

1. Il sonno si sta normalizzando.
2. Il fluido in eccesso esce dal corpo.
3. Il sistema nervoso si calma.
4. L'immunità è rafforzata.
5. La potenza è in fase di ripristino.

I fagioli stimolano il fegato, prevengono lo sviluppo di malattie cardiache, eliminano il gonfiore. Oltre alle proprietà medicinali, hanno un sapore gradevole, sono adatti per preparare zuppe, insalate, contorni, si sposano bene con verdure e carne, stufati, fritture, al forno.

Regole generali per la raccolta dei fagioli per l'inverno

Per non rovinare il sapore di una verdura, per preservare oligoelementi e acidi, è necessario attenersi a determinati requisiti.

I baccelli verdi vengono lavati accuratamente, eliminate le punte, tagliati a pezzi lunghi circa 4 centimetri e posti in acqua, dove vengono fatti bollire per almeno 5 minuti.

Per preparare i fagioli di asparagi per l'inverno, è necessario lavarli con la soda, metterli in barattoli, meglio di tutti con una capacità di 0,5 litri, immergendo 2/3 dell' altezza in una casseruola, far bollire i fagioli e coperchi per la cucitura.

La sterilizzazione dovrebbe avvenire a fuoco basso.

Ricetta marinata classica

I baccelli di fagioli giovani hanno una consistenza delicata e assorbono rapidamente il liquido. Non è necessaria la cottura a lungo termine del prodotto. Per mettere in salamoia un chilogrammo di fagioli per l'inverno, prendi:

• aceto - ¼ tazza;
• sale - un cucchiaino;
• zucchero - 50 grammi;
• aneto - 3 rami;
• aglio - 4 punte;
• acqua - 2 tazze.

I baccelli devono essere smistati, lavati, eliminati quelli troppo maturi, tagliati gli angoli ruvidi su entrambi i lati, che possono rovinare il sapore del pezzo. Le barrette lunghe 3 centimetri vanno gettate in acqua bollente e fatte bollire per 5 minuti per glassare il liquido; quindi vengono trasferiti in uno scolapasta.

Sul fondo del barattolo metti aneto selezionato e lavato, spicchi d'aglio sbucciati, sopra i fagioli bolliti. Per preparare la marinata, lo zucchero e il sale vengono sciolti in acqua bollente. L'aceto viene inviato alla composizione risultante. La marinata calda viene versata in un barattolo con baccelli e condimento. Il contenitore viene posto in una padella per la sterilizzazione, dopodiché viene arrotolato utilizzando coperchi di latta e, capovolgendolo, avvolgerlo con una coperta o un asciugamano per diverse ore.

I fagioli marinati saranno più fragranti e speziati se aggiungi agli ingredienti pepe e alloro.

Coreano

Un contorno o un piatto sostanzioso si possono preparare non solo con patate o cavolfiori, ma da un legume si ottiene uno spuntino tenero e sorprendente.

Per marinare 500 grammi di asparagi in stile coreano, devi prendere:

• cipolla;
• foglia di alloro;
• aglio - qualche spicchio;
• sale - 10 grammi;
• carota - 1 pezzo;
• olio di semi di girasole - 1/2 tazza;
• coriandolo;
• Peperoncino in polvere - 1 cucchiaino.

I baccelli vanno lavati, private delle estremità, tagliati e lessati per 2 minuti in acqua salata con alloro. I fagioli sbollentati vengono filtrati attraverso uno scolapasta. Carote e cipolle vengono sbucciate e tritate, l'aglio viene strofinato. Questi ingredienti vengono mescolati con i baccelli, la massa viene trasferita nella padella.

All'olio riscaldato si aggiungono aceto, coriandolo, pepe, sale. Quando la marinata bolle, vengono versate sulle verdure. I fagioli sono disposti in barattoli e per la conservazione per l'inverno vengono sterilizzati per 20 minuti, arrotolati con coperchi. Per le condizioni domestiche, questa ricetta per cucinare le verdure in coreano è abbastanza adatta. Uno spuntino profumato piacerà sia ai membri della famiglia che agli ospiti.

Fagiolini crauti

Ci sono molti modi per salvare oligoelementi e acidi nei legumi. Non è necessario congelarlo, conservarlo o metterlo in salamoia. I fagioli di crauti hanno un gusto originale e sono molto utili. Per ottenere la salamoia si prende:

• litro d'acqua,
• 5 grammi di acido citrico;
• sale - 2 cucchiai.

I baccelli vengono lavati, le punte vengono rimosse da entrambi i lati e poste in un barattolo o barile, compattando leggermente. Per preparare la soluzione, sale e acido vengono versati in acqua bollente, fatti bollire per 5 minuti e vi vengono versati i fagioli. Il contenitore è coperto e legato, metti l'oppressione.

Dopo alcune settimane, a temperatura ambiente, inizia il processo di fermentazione. I baccelli vengono portati in un luogo fresco, dove si inacidiscono per un altro mese. I fagioli di crauti possono essere serviti come antipasto o contorno.La preparazione si consuma con carne, patate. Conservalo in frigorifero.

Lobio dai fagiolini - una ricetta per l'inverno

La cucina georgiana è famosa per i suoi piatti. A molte persone piace il khinkali di manzo macinato, il chakhokhbili di pollo, il pkhali di verdure in umido e la famosa zuppa di kharcho. Le amanti del soleggiato paese di Sakartvelo offrono diverse opzioni per lobio. Contiene sempre coriandolo, concentrato di pomodoro, condimenti. I georgiani usano fagioli rossi schiacciati per preparare questo piatto, ma anche i fagioli di asparagi sono adatti a questo scopo:

1. Lavati, pelati e tagliati a pezzi, i baccelli vengono fatti bollire per 15 minuti.
2. I pomodori vengono sbollentati, spellati, tagliati a dadini.
3. Le cipolle tritate vengono fritte in olio di semi di girasole in un calderone.
4. Mischiare tutti gli ingredienti nella stessa ciotola, aggiungere l'acqua in cui sono stati cotti i fagioli, coprire, mettere sul fuoco e far bollire per 5 minuti.
5. Tritare prezzemolo, basilico e coriandolo, l'aglio grattugiato viene versato nelle verdure stufate, salare e pepare.

Lobio viene trasferito in barattoli, dove viene sterilizzato e arrotolato con i coperchi. Per preparare un piatto georgiano usa:

• fagioli di asparagi - 1 chilo;
• pomodori - 5 pezzi;
• spezie;
• olio di semi di girasole.

L'antipasto è piccante e appetitoso. Lobio è perfetto per l'uso quotidiano e per una festa.

Insalata di peperoni in vasetto

I fagioli di asparagi verdi si sposano bene con varie verdure: aglio, carote, pomodori. Servito con pasta, pesce, pollo, ha un aspetto appetitoso e originale. L'insalata di baccelli viene conservata in inverno, anche se non è sterilizzata, ha un aroma e un sapore agrodolce.Una tale preparazione è conveniente, non richiede abilità culinarie. Usando una delle ricette, prendi:

• fagioli e peperoni dolci - 300 grammi ciascuno;
• carota - 200;
• olio di semi di girasole -1/3 di tazza;
• zucchero - 40 grammi;
• pomodori - 1 chilo;
• aceto - 40 millilitri;
• aglio - 1 pezzo;
• sale - cucchiaio.

I baccelli vengono lavati, elimina le punte ruvide. I peperoni vengono tagliati a strisce, le carote - a strisce, i fagioli - a pezzi. I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne, versati in una casseruola e fatti bollire con olio di semi di girasole e zucchero per 3 minuti, le verdure vengono stufate per un quarto d'ora. Quando le carote si ammorbidiscono, mettere i baccelli, rimettere sul fuoco per 10 minuti.

Se i fagioli assumono una tonalità olivastra, devi aggiungere peperoni dolci e piccanti, aglio e poco dopo aceto. Dopo aver portato a bollore il composto di verdure, è necessario versarlo nei vasetti, arrotolarlo con i coperchi di latta, capovolgerlo e avvolgerlo per un giorno.

Conserve con verdure

I fagioli di asparagi sono facili da preparare per l'inverno utilizzando diversi metodi, sostituendo alcuni ingredienti con altri componenti. Questo prodotto non si deteriora fino alla primavera, ha un sapore gradevole se conservato con verdure. Usando una semplice ricetta, prendi:

• baccelli giovani - 4 chilogrammi;
• pomodori e peperoni - 1 chilogrammo ciascuno;
• olio di semi di girasole - 2 tazze;
• aceto - 1 cucchiaio;
• sale - 80 grammi.

Le verdure vanno lavate, sbucciate, tritate e mescolate in una casseruola, condite con peperoncino e salate. Versando l'olio di semi di girasole nel pezzo, devi aspettare che tutto bolle e cuocere per 40-45 minuti. Prima che i fagioli e le verdure vengano tolti dal fuoco, è necessario aggiungere l'aceto. La conservazione è disposta in barattoli pre-sterilizzati, arrotolati con coperchi, avvolti in un panno caldo fino a quando il contenuto non si raffredda.

Conservazione con basilico e alloro

Le erbe aromatiche e le foglie migliorano il sapore dei fagioli, conferendogli un sapore particolare. Puoi chiudere un prodotto del genere per l'inverno senza salamoia. Per preparare da un chilogrammo di baccelli giovani condimenti per carne, borscht o zuppa, sono necessari ingredienti aggiuntivi:

• sale - cucchiaio da tavola.
• acqua - litro;
• foglia di alloro - 5-7 pezzi;
• basilico - grappolo;
• zucchero - 20 grammi.

Per conservare i fagioli, vengono prima bolliti, poi mescolati con sale, conditi con erbe aromatiche e alloro e confezionati ermeticamente in barattoli sterili. Per conservare gli snack sotto coperchi di plastica, si versa la salamoia ottenuta dall'acqua con le spezie.

In un pomodoro per l'inverno

L'inscatolamento è uno dei modi migliori per raccogliere i giovani baccelli nel concentrato di pomodoro fresco. Alcune casalinghe non sterilizzano i barattoli, ma usano l'aceto. Questo prodotto è un buon conservante. Secondo la ricetta, raccogli:

• pomodori - 1500 grammi;
• fagioli di asparagi - chilogrammo;
• aglio;
• cipolla;
• basilico;
• pepe macinato;
• sale - 1,5 cucchiai.

I pomodori vengono immersi in acqua bollente per qualche minuto, tagliati a pezzi. Soffriggere leggermente la cipolla tritata in olio di semi di girasole, mescolarla con i pomodori. Quando il pomodoro bolle, salare, mettere l'aglio, i baccelli, il pepe. Dopo un quarto d'ora, condite con il basilico. Lo spuntino viene steso in barattoli, versato con aceto o sterilizzato.

Al posto dei pomodori freschi, puoi usare il concentrato di pomodoro, che è sufficiente per un bicchiere per chilogrammo di fagioli.

Metodo senza sterilizzazione

Per chiudere velocemente i legumi per l'inverno, alcuni intenditori di capolavori culinari li conservano con il sedano. Per la marinata avrai bisogno di:

• aceto - 100 grammi;
• zucchero - 2/3 di tazza;
• sale - 2 cucchiai;
• acqua - litro.

Ai baccelli lavati, e vengono presi 2 chilogrammi, tagliare le punte, far bollire per 2 minuti. Il sedano viene messo in un barattolo sterilizzato, sopra i fagioli.

Per preparare la marinata, sale, zucchero, aceto vengono versati in acqua pulita, messi a fuoco, bolliti dopo l'ebollizione. I baccelli vengono versati al loro interno, l'antipasto non viene sterilizzato, ma immediatamente arrotolato con i coperchi.

Caviale di asparagi

Utilizzando pomodori, peperoni, erbe aromatiche, legumi si fanno i preparativi per l'inverno, che vengono consumati come piatto a parte, serviti con la carne come contorno, mangiati con patate novelle lesse e anche con la pasta. Per cucinare il caviale, prendi:

• pepe dolce - 500 grammi e un cucchiaio di macinato;
• pomodori - 1500 grammi;
• cialde - 3 chilogrammi;
• prezzemolo verde - mazzetto;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - ¼ tazza.

I fagioli vengono lavati, tagliati senza estremità. I peperoni vengono puliti dai semi e schiacciati, l'aglio viene strofinato. Tutte le verdure, insieme ai pomodori, vengono passate attraverso un tritacarne. Prezzemolo, spezie vengono poste nella massa risultante, bollite a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare. Il caviale caldo viene versato in barattoli sterili e arrotolato con i coperchi.

Fagiolini in scatola

I baccelli di asparagi giovani vengono conservati con vari condimenti. Il pimento e la foglia di alloro conferiscono loro un gusto speciale, l'aceto conferisce una piccantezza. Il processo di inscatolamento comprende diverse fasi:

1. I fagiolini vengono lavati, mondati, tagliati a pezzi e sbollentati per 3 minuti.
2. La cipolla viene tagliata a quadratini. Posizionato insieme a piselli e foglie profumati sul fondo del barattolo.
3. I fagioli si adattano perfettamente alla parte superiore.
4. L'acqua bollente viene aggiunta alle verdure.
5. Dopo un quarto d'ora, l'acqua viene versata in una casseruola, salata, viene aggiunto lo zucchero, fatto bollire per non più di un minuto.
6. I vasetti di baccelli sono pieni di marinata calda e aceto.

Affinché le palpebre non si gonfino, i baccelli verdi vengono sterilizzati. Per mezzo chilogrammo di asparagi avrete bisogno di una testa di cipolla, 2 foglie di alloro, 5-6 piselli, 10 grammi di sale, zucchero qb.

Come conservare i semilavorati di fagioli

I tramonti di un prodotto vegetale dietetico non si guastano per molto tempo. Gli esperti consigliano di utilizzarli per due anni, non è consigliabile conservare i semilavorati di fagioli per un tempo più lungo. La conservazione è meglio conservata in una stanza speciale - in cantina, nel seminterrato.

Dopo aver aperto il barattolo, le cialde devono essere utilizzate entro 5 giorni, lasciando il prodotto nella marinata o nella salamoia su uno dei ripiani del frigorifero.

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