Come salare i volnushki a casa in modo freddo e caldo: ricette per l'inverno

Con l'inizio dell'estate, la foresta attira con un'abbondanza di funghi. Pertanto, i raccoglitori di funghi devono affrontare il compito di cosa farne, come prepararli per l'inverno in modo più gustoso. I Volnushki sono molto popolari tra gli abitanti della Siberia. Sono apprezzati per il loro gusto e il loro odore gradevole. Da loro vengono preparati vari piatti e raccolti in grandi quantità per l'inverno. I volnushki salati sono buoni, cucinati con maestria, hanno un gusto croccante e un aroma delicato. Esistono diversi modi e molte ricette su come salare correttamente il volushki.

Pulisci e bagna le onde

A differenza della russula, i volushki non sono così fragili e non si sporcano così tanto da erba e foglie. Se tagliati con cura dalla radice, è sufficiente smistarli, scuotendo i rifiuti del bosco che sono caduti nel cesto durante la raccolta.

Nelle persone, il fungo ha diversi nomi: volnushka, volzhanka, rosolia e altri. Ha molte varietà e può essere di diversi colori: bianco, rosa, arancione. È meglio cucinarli separatamente per ogni varietà, poiché il loro gusto è leggermente diverso.

I Volnushki sono considerati condizionatamente non commestibili, quindi possono essere avvelenati quando sono crudi. E per cucinare o prepararne alcuni per l'inverno, richiedono un addestramento speciale.

Volnushki viene smistato, sistemato, i vermi vengono rimossi. Se i funghi sono troppo grandi, la parte inferiore della coscia viene rimossa, è dura. Quindi vengono messi a bagno in acqua con sale e acido citrico. Per 1 litro d'acqua sono necessari circa 10 g di sale e 2 g di acido.

I Volnushki vengono messi a bagno per almeno due giorni, finché non esce tutta l'amarezza velenosa. Ogni 5-6 ore il liquido va cambiato strizzando leggermente i funghi. Se sono in ammollo più a lungo, ne trarranno solo beneficio.

Ma devi assicurarti che non galleggino costantemente sopra l'acqua. Per fare ciò, vengono applicati con un carico. Dopo l'ammollo, i volzhanki vengono lavati con acqua pulita e procedono all'ulteriore lavorazione.

Preparare tutti gli ingredienti necessari

Basta poco per salare le onde. Per fare questo, usa sale e spezie. Si scelgono in base al desiderio e al gusto:

1. Il sale dovrebbe essere rock. Iodato per sottaceti non è adatto, ammorbidisce i prodotti.
2. Cazzo. Si possono usare foglie e radici. Rende i funghi croccanti ed elastici.
3. Aneto fresco. Se essiccati meglio utilizzare i gambi, non intasano la salatura tanto quanto i semi e le foglie, che sfregano pesantemente una volta asciutti. Conferisce un sapore delicato al prodotto.
4. Prezzemolo - non per tutti. I funghi sono profumati, ma non a tutti piace il prezzemolo.
5. Le foglie di ribes nero conferiscono ai sottaceti un sapore unico.
6. Le foglie di quercia rendono i funghi sodi e le foglie di ciliegio danno un sapore delicato.
7. Aglio. In una piccola quantità, non è superfluo in nessuna ricetta di salatura. Puoi fare i fiocchi salati con l'aglio, ma anche questo non è per tutti. L'aglio viene sbucciato e alla salatura vengono aggiunti gli spicchi interi. Quando si raccoglie l'aglio, l'aglio viene schiacciato.
8. I Volzhanki sono buoni con cipolle, zenzero o senape. La quantità di spezie viene preparata secondo le ricette.

I condimenti possono essere aggiunti tutti insieme o separatamente, interi o tritati.

Preparati per l'inverno

I Volnushki vengono salati in due modi: freddo e caldo. I volzhanki salati mantengono bene la loro forma e sono buoni come spuntino separato e come aggiunta ad altri piatti.

A casa, puoi aggiungere vari additivi ai funghi, salarli da soli o con mele o cavoli.

Non è consigliabile salare il volnushki insieme ad altri funghi. Se i funghi sono pochi, è meglio usare un piattino, ma prepararli separatamente. Questo è l'unico modo per apprezzare questo fungo.

Via calda: ricette

Volzhanka, salata a caldo, diventa commestibile più velocemente e i piatti ne vengono riempiti immediatamente. Quando bolle, i funghi vengono fatti bollire e, con un'ulteriore salatura, non si siedono più. Inoltre, tale preparazione è più sicura, le sostanze nocive del fungo entrano nell'acqua durante la cottura.

Per applicare il metodo di salatura a caldo, devi mettere i funghi imbevuti in una ciotola e dargli fuoco. Per questo metodo, non è necessario immergere i funghi così a lungo: un giorno è sufficiente. Ma in questo caso sarà necessario cambiare il liquido più volte durante la cottura e sciacquare le onde. In caso contrario, i funghi rimarranno amari e insipidi.

Durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere rimossa. Quando i funghi si trovano sul fondo, è necessario estrarli, versare una porzione di acqua fresca e far bollire di nuovo.

Le onde per tali spazi vuoti non vengono cotte fino a quando non sono completamente cotte, ma vengono bollite solo per 15 minuti diverse volte. Quindi vengono lavati e salati come al solito.

Puoi salarli in una botte, sm altati o in un barattolo. Le foglie di spezie sono foderate sul fondo, quindi uno strato di funghi salati, quindi di nuovo le spezie. La parte superiore è ricoperta di foglie e applicata con oppressione.

Dopo un po', i funghi dovrebbero rilasciare il loro succo. Se non bastasse, è necessario aggiungere un po' di acqua salata bollita in modo che i volzhanki siano completamente ricoperti, altrimenti si ricoprono di muffa e si deterioreranno.

Ingredienti per il metodo di salatura più semplice:

• volzhanki - 3 kg;
• sale - 100 g;
• aglio - 1 testa;
• rafano - 5-6 foglie medie;
• pepe - 10 piselli;
• foglia di alloro - 2 foglie.

Se lo desideri, il set di spezie può essere aumentato o diminuito.

Volushek salato per l'inverno con le cipolle

Da Volzhanka puoi cucinare uno spazio vuoto per l'inverno con molte cipolle sottaceto. Per fare questo, i funghi imbevuti vengono fatti bollire leggermente, per circa 20 minuti, rimuovendo la schiuma. Quindi filtrare e lavare. Dopodiché, vengono inviati alla marinata e fatti bollire di nuovo.

Per la marinata prendi:

• acqua - 1 l;
• sale - 50 g;
• zucchero - 75 g;
• aceto 6% - 100 ml;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• pepe in grani - 5 piselli;
• aneto - 1 grappolo medio.

Questa marinata è sufficiente per 2 kg di funghi e 5-6 cipolline.

Mescolare file di funghi e cipolle affettate in vasetti sterilizzati, versare la marinata bollente e coprire con coperchi sterili.

I vasetti pronti vengono posti in uno sterilizzatore e sterilizzati:

• Mezzo litro - 30 minuti.
• Litro - 40-50 minuti.

Le banche vengono estratte e distorte. Si scopre uno spuntino pronto, che in inverno è sufficiente per aprire e mettere su un piatto. Se lo si desidera, si può condire con olio di semi di girasole.

Con lo zenzero

I buongustai adoreranno la salatura degli spicchi di zenzero. Si aggiunge grattugiato ai funghi bolliti.

Funghi, spezie e zenzero sono disposti a strati in un piatto. Ogni strato è salato. I vasetti pieni vengono legati con una garza e riposti in un luogo buio e freddo.

Per 2 kg di Volzhanka prendi:

• 1 cucchiaio l. zenzero grattugiato;
• 100 g di sale;
• le spezie sono scelte a piacere.

In inverno, questa preparazione è buona come spuntino separato.

Con senape

Puoi anche salare l'onda con la senape. Dona ai funghi un buon sapore e odore e protegge anche dalle muffe.

Si fa tutto come nella ricetta con le cipolle, solo che vengono sostituite con semi di senape. Hanno bisogno di 1 cucchiaio per ricetta. l. nessun top.

Con mele

Per gli amanti di qualcosa di insolito, una ricetta per le mele salate andrà bene. Le varietà sono migliori da prendere in agrodolce. Le mele devono essere sbucciate e tagliate a fette. Dalle spezie, il cumino funziona bene.

Ingredienti:

1. onde - 2 kg;
2. mele di media grandezza - 4 pezzi;
3. sale - 100 g;
4. cumino - 1 cucchiaino;
5. aceto 9% - 100 ml;
6. spezie a piacere.

Tutto si fa come nella ricetta precedente. Funghi e mele sono disposti a strati.

Ricette a freddo

Questo metodo di salatura non richiede trattamento termico, ma richiede più tempo per riempire i piatti. Se la stagione dei funghi si trascina e puoi aggiungere funghi freschi dopo ogni viaggio nella foresta, questo metodo ripaga.

I funghi vengono messi a bagno come descritto sopra. Quindi l'acqua viene scolata e posta nei piatti utilizzati a strati, spostando con le spezie. Le grandi onde vengono posate con i cappelli abbassati, quelle piccole vengono semplicemente versate. Ogni strato è ben salato.Il sale non può essere risparmiato, prima dell'uso, i fiocchi vengono nuovamente messi a bagno per rimuovere il sale in eccesso.

Quando i funghi sono ben accatastati, vengono applicati con un carico e riposti nella dispensa. Dopo un giorno, dovrebbero essere coperti con il loro stesso succo e diminuire di volume. Dopodiché, puoi ancora aggiungere i piatti in cima.

Per salare i frollini senza trattamento termico, devi prendere:

• funghi - 5 kg;
• sale - 200 g;
• rafano - 5-6 foglie medie;
• aneto - 100 g;
• aglio - 1-2 teste;
• foglia di alloro - 3 foglie;
• chiodi di garofano - 5 grani;
• pepe nero - 30g

I volzhanki salati vengono usati come spuntino separato o preparati da essi in insalate, zuppe e altri piatti.

Con aglio

Buone onde se aggiungi molto aglio alla salatura. Salati insieme, acquisiscono un sapore e un odore piccante e piccante. Allo stesso tempo, l'aglio viene tritato finemente con un frullatore o passato attraverso uno spremiaglio. Per questa ricetta, Volzhanka è ben in ammollo per almeno 3 giorni.

Ingredienti:

• onde - 5 kg;
• sale - 150 g;
• aglio - 200 g;
• aneto e prezzemolo tritati - 100 g;
• pepe in grani - 10g

Volnushki sono disposti a strati con il cappello abbassato. Aggiustate di sale e spolverizzate con le spezie tritate. Quindi fai diversi strati fino a quando i funghi non si esauriscono. Quindi coprire con un panno pulito, premere con un carico e riporre in un luogo buio e freddo. La cantina è più adatta per questo.

Servire tali onde senza ammollo. Vengono tolti dalla salamoia e conditi con olio di semi di girasole.

Con rafano

La salatura con rafano grattugiato dona un gusto speciale al volnushki. Per la sua preparazione viene utilizzato un metodo a freddo. I funghi vengono preparati, lavati e filtrati. Quindi vengono adagiate a strati sul fondo dei piatti, come al solito, ben salate, cosparse di spezie e rafano grattugiato.

Ingredienti:

• onde - 2 kg;
• salgemma - 100 g;
• radice di rafano - 2-3 cucchiai. l.;
• spezie a piacere: pepe, aglio, aneto, prezzemolo, foglie di ribes.

Grazie al rafano, Volzhanka diventa elastico e croccante.

Rughe in vasetto

I Volzhanka sono ben conservati e comodamente salati in barattoli. In questi casi, è meglio macinare le spezie e prendere piccoli funghi in modo che ne possano entrare di più nel barattolo. Se i funghi sono grandi, è meglio tagliarli.

Sul fondo vengono poste le spezie, poi uno strato di funghi, quindi sale e spezie di nuovo. E così in alto, finché la banca non è piena. Coprite con un coperchio di nylon e lasciate riposare per un paio di giorni. Quando i funghi si siedono, aggiungi la porzione successiva. Il succo in eccesso deve essere drenato.

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• onde - 3 kg;
• sale - 100 g;
• aglio - 3 spicchi;
• foglie di rafano, ciliegio, quercia e ribes -100 g;
• prezzemolo e aneto - 50g

Quando le onde smettono di depositarsi e il barattolo è pieno, coprilo con un coperchio di nylon e mettilo in cantina. Puoi scolare tutto il succo e versare invece l'olio di semi di girasole tostato.

Ricetta classica facile

Ai vecchi tempi, i volushki venivano salati in botti di legno. Tali funghi avevano il loro gusto unico. Nei villaggi, tali tradizioni sono state preservate fino ad oggi.

I fusti di solito vengono riempiti con dieci litri. Per la salatura viene utilizzata una semplice ricetta classica. Per 10 kg di funghi prendi:

• sale - 400 g;
• foglie di rafano - 10-15 fogli medi;
• foglie di quercia - 15 pezzi;
• pimento - 30 g;
• foglie di ciliegio e ribes.

I funghi vengono posti con il cappello rivolto verso il basso, cosparsi di sale e spostati con le foglie. Il barile pieno viene coperto con un panno e messo l'oppressione. Quando i funghi iniziano a spremere e si depositano, aggiungerne altro fino a quando la botte non sarà piena. Puoi usare questi funghi dopo 2 mesi.

Ricetta per funghi in salamoia

Se ci sono molti funghi, non solo possono essere salati, ma anche marinati. Ecco una ricetta passo passo su come farlo:

1. Mettere il volzhanki preparato in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua. Non puoi completamente - una volta riscaldati, rilasceranno il loro succo e ci sarà abbastanza liquido.
2. Aggiungi un po' di sale e aceto.
3. Portare a ebollizione e far bollire fino a quando i funghi non si trovano sul fondo e l'acqua diventa limpida. Allo stesso tempo, rimuovere costantemente la schiuma.
4. Togliere i funghi, scolare e sciacquare, versare l'acqua.
5. Rimetti i fiocchi nella pentola e riempili d'acqua in modo che siano completamente coperti. Allo stesso tempo, misura l'acqua.
6. Aggiungere a 1 litro d'acqua 2 cucchiai. l. sale e 2 cucchiai. l. zucchero.
7. Porta tutto a ebollizione, fai bollire per 5 minuti e aggiungi 1 tazza di aceto al 6% in un litro d'acqua.
8. Togliere i funghi dalla padella insieme alla marinata bollente e versarli in vasetti sterilizzati.
9. I vasetti pieni si chiudono con coperchi sterili e si arrotolano immediatamente.
10. Piega sotto le coperte con le coperte abbassate per un giorno.
11. Porta le cuciture nel seminterrato o nella dispensa.

La marinatura delle frittelle non è più difficile della salatura, ma possono resistere molto più a lungo in questo modo.

Caviale di funghi di volushki

Il Volzhanka salato può essere usato per fare il caviale di funghi. Per questo, i volnushka, salati in modo classico, senza vari additivi, sono più adatti. Le spezie possono essere aggiunte direttamente al caviale.

Ingredienti per 1 kg di funghi cotti:

• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 60ml di aceto;
• 2 cipolle;
• aglio, pepe qb.

Far soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere la volzhanka macinata in un tritacarne, stufare e condire con aceto e pepe.

Dopo quanti giorni puoi mangiare fiocchi salati

Quando puoi mangiare i funghi salati dipende da come sono stati cucinati. Con le ondate di freddo, puoi mangiare non prima di due mesi dopo. Quando sono caldi, a seconda di quanto tempo sono stati cotti. Ma di solito, dopo tre settimane sono pronte.

È severamente vietato mangiare funghi salati in anticipo, può portare a gravi avvelenamenti.

Non è affatto difficile salare le onde, ma è necessario seguire le regole per la raccolta e lo stoccaggio. Altrimenti, un fungo apparentemente innocuo causerà molti problemi non solo al raccoglitore di funghi, ma a tutta la famiglia.

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