Come salare i funghi bianchi in modo freddo e caldo per l'inverno in vasetto

Se cotti correttamente, i funghi sono un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto. Se non sai come salare i funghi bianchi per l'inverno, allora ci sono diversi modi popolari e non molto complicati di raccolta simile, che si abbinano bene a vari piatti.

Decapaggio a caldo

Puoi marinare i bianchi a caldo. A tale scopo vengono utilizzati solo i cappucci dei funghi, le gambe vengono rimosse. E' necessario salare i bianchi freschi, senza pieghe, senza vermi

Il fungo dovrebbe essere moderatamente maturo. Il raccolto preparato per la salatura deve essere accuratamente ripulito da erba, detriti, lavato con acqua corrente o bollita, i cappucci devono essere separati dalle cosce.

Se i cappucci sono grandi, si consiglia di tagliarli in 2 o 4 parti, in modo che i bianchi siano raccolti e conservati meglio e più velocemente.

Per preparare i bianchi caldi, avrai bisogno dei seguenti elementi:

• padella di alluminio profonda;
• funghi preparati;
• oppressione;
• sale;
• spezie - foglie di ribes nero, alloro, aneto o prezzemolo, basilico, coriandolo, cumino, spicchi d'aglio, ecc.;
• contenitori di vetro.

Il barattolo deve essere sterilizzato. I funghi presbucciati e preparati vengono posti in una casseruola e versati con acqua fredda in modo che tutto sia coperto d'acqua. Per rendere saporita la salatura, si aggiunge all'acqua una piccola quantità di sale e condimenti. Il contenuto della pentola viene fatto sobbollire a fuoco basso per 30 - 40 minuti. Trascorso questo tempo, i funghi devono essere lavati in uno scolapasta con acqua fredda.

Mettere gli albumi in un contenitore sterilizzato e cospargere di sale (50 g di sale per 1 kg di funghi). Inoltre, come condimento vengono usati spicchi d'aglio e aneto tritato. I bianchi dovrebbero resistere all'oppressione per una settimana, dopodiché i sottaceti saranno pronti da mangiare.

La salatura dei funghi bianchi, così come la salatura del volnushki, può essere eseguita in diversi modi. C'è un' altra ricetta popolare di decapaggio caldo. Il raccolto preparato deve essere messo in una padella di alluminio, versare 0,5 tazze d'acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale, portare tutto il contenuto a ebollizione.

L'importante è mescolare bene il contenuto della padella prima di farlo bollire, poiché tutto può bruciarsi o attaccarsi. Il tempo di ebollizione varia dai 15 ai 25 minuti, a seconda della quantità di prodotto.

Dopo che i funghi saranno bolliti, è necessario rimuovere la schiuma, trasferirli in un altro contenitore per un rapido raffreddamento, aggiungere le spezie.Quindi vengono trasferiti in barattoli, riempiti con marinata calda e chiusi con un coperchio ermetico. La marinata viene preparata al ritmo di 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua. Inoltre, puoi usare alloro, pepe nero macinato, foglia di ribes e aglio. Dopo 1,5 mesi, puoi deliziare te stesso e i tuoi ospiti con bianchi in salamoia.

Modo freddo di decapaggio dei bianchi

Le ricette per cucinare i bianchi suggeriscono anche un metodo a freddo per salare i funghi. Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Cappucci a fungo accuratamente puliti e lavati (10 kg);
• sale (400 g);
• aglio (2-3 teste);
• aneto;
• foglia di alloro;
• pepe nero (piselli).

Se i bianchi vengono raccolti per l'inverno in barattoli in modo freddo, il tempo di ammollo dovrebbe essere di almeno 1,5 - 2 giorni. L'acqua dovrebbe essere cambiata più volte al giorno. In caso contrario, i funghi cotti potrebbero risultare molto amari.

Per cuocere i funghi con questo metodo, vengono prima preparate le spezie. Gli spicchi d'aglio sono divisi in più parti, l'aneto viene tritato finemente.

Se si utilizzano semi di aneto, questi, insieme al pepe nero, devono essere prima schiacciati in un mortaio: in questo modo daranno tutto il loro gusto e aroma. Le spezie vengono mescolate con un cucchiaio di sale.

Una miscela di spezie viene stesa sul fondo di un contenitore di vetro, seguita da una serie di bianchi accuratamente puliti e lavati. Per una migliore salatura dei funghi, devono essere adagiati con il cappello abbassato. Dopo la prima fila di funghi, segue di nuovo una fila di spezie e nella seconda fila vengono deposti i bianchi. E così fino in cima al contenitore. L'ultima fila deve essere coperta con una garza e messa sotto pressione. I bianchi cotti a freddo saranno pronti per essere serviti in un mese.

Bianchi con aglio e aneto

I bianchi, come il serushki, possono essere salati per l'inverno. Varie spezie sono usate per completare il gusto. I bianchi in salamoia sono un piatto unico, poiché puoi scegliere le tue spezie e condimenti secondo i tuoi gusti.

Il raccolto deve essere accuratamente selezionato, pulito e lavato. Quando si lavano i funghi, l'acqua deve essere cambiata più volte. Dopo aver completato questo processo, è necessario versare l'intera massa con acqua fredda e lasciare in ammollo per 24 ore, l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte. Puoi usare il fungo intero, non solo i cappucci. Occorre metterlo in un barattolo con i cappelli abbassati, poiché in questa posizione il sale e le spezie verranno assorbite molto meglio.

Uno strato di sale e alloro è disposto sul fondo di un contenitore già preparato. Inoltre, puoi usare una foglia di rafano sbucciata e tritata, che darà un aroma unico e aggiungerà un sapore piccante ai funghi. Quando si dispongono i bianchi, è importante che non ci sia praticamente distanza tra i funghi, poiché durante il processo di cottura l'intera massa si depositerà.

Quando tutto è nel contenitore, metti sopra uno strato di sale e spezie. L'oppressione è impostata, il pezzo viene rimosso per un mese in un luogo buio e fresco. Il periodo massimo di conservazione non supera i 5 mesi.

Preparazione dei funghi

Prima di marinare o salare i funghi coregoni, è necessario eseguire un accurato processo di preparazione del prodotto, poiché da esso dipendono la qualità e il gusto del sottaceto finito.

Raccomandazioni:

1. I bianchi, come i funghi prataioli, dovrebbero essere ben puliti anche dai piccoli detriti della foresta.
2. Se sono presenti esemplari vermiformi o marci, devono essere rimossi immediatamente dalla massa totale.
3. Il termine di ammollo dei bianchi dipende dal metodo di ulteriore preparazione che verrà utilizzato, in media, da 1,5 a 3 giorni. L'acqua deve essere cambiata ogni 6 ore.
4. Si consiglia di far bollire gli albumi dopo averli messi a bagno per 20 - 30 minuti in acqua leggermente salata.
5. Se i funghi sono cotti caldi, è necessario rimuovere con cura la schiuma che si forma durante la cottura.

Se decidi di mettere in salamoia o in salamoia i funghi, dovresti prestare la massima attenzione a questo processo. Tali grezzi richiedono il rispetto di tutte le fasi del processo di decapaggio o salatura e un'ulteriore conservazione dello sbozzato. Solo i raccolti accuratamente preparati possono essere salati.

Solo se segui tutti i consigli e i requisiti per cucinare i funghi, il prodotto finale risulterà davvero gustoso e salutare e completerà perfettamente qualsiasi tavola. Non dimenticare che questi sottaceti hanno una durata massima di 6 mesi.

Raccomandato