Acetosa per l'inverno: come prepararla fresca e gustosa in casa

L'acetosa è considerata una fonte di molti micronutrienti necessari per rafforzare il corpo in inverno. L'erba ha un sapore gradevole. Pertanto, le verdure sono utilizzate in varie ricette. Lo svantaggio principale è che la pianta perde rapidamente micronutrienti. A questo proposito, l'acetosa per l'inverno viene raccolta mediante congelamento, essiccazione o salatura.

Caratteristiche della raccolta dell'acetosa per l'inverno

Il modo tradizionale di conservare per l'inverno, che consiste nel capovolgere i vasi dopo la centrifuga, non aiuta a preservare i preparati di acetosa. Ciò è spiegato dal fatto che la pianta contiene l'acido omonimo, che corrode i coperchi dei contenitori.

A temperatura ambiente, le verdure iniziano ad asciugarsi entro 1-2 giorni. Pertanto, è necessario fare i preparativi per l'inverno subito dopo la raccolta della pianta.

Se non è possibile iniziare subito la conservazione, un frigorifero aiuta a mantenere la pianta in casa. Le foglie pre-essiccate poste nello scomparto delle verdure rimarranno utilizzabili per un massimo di due settimane.

Come scegliere e preparare un prodotto?

Per i preparativi per l'inverno, si consiglia di raccogliere l'acetosa all'inizio di maggio e fino a metà luglio, con tempo asciutto e soleggiato. Durante questo periodo, la pianta contiene una quantità minima di acido dannoso per l'organismo. Tuttavia, l'erba raccolta in un secondo momento (fino a settembre) è adatta per la raccolta per l'inverno.

Si consiglia di tagliare la pianta con cura, cercando di non danneggiare lo stelo.Acetosa lunga 4 cm è adatta per la conservazione. Per la conservazione si consiglia di assumere foglie intere senza difetti visibili e tracce di malattie. Anche le piante che sono ingiallite o che sono state mangiate dagli insetti non devono essere raccolte.

Dopo il montaggio, le foglie vengono lavate in acqua (sotto l'acqua corrente o in una ciotola). Asciuga l'erba su un asciugamano. Se si prevede di utilizzare l'acetosa in un secondo momento, la pianta deve essere messa in acqua.

Metodi di salatura

Puoi raccogliere verdure attraverso la conservazione o il congelamento. I metodi di salatura sono considerati tradizionali, grazie ai quali l'erba conserva a lungo le sue proprietà nutritive.

Se viene utilizzato uno dei metodi sopra indicati, si consiglia di utilizzare 3 volte meno sale dopo aver aggiunto l'acetosa al piatto. Quando si aggiungono spinaci o aneto a questa conservazione, l'erba dovrebbe essere presa in proporzioni uguali.

Nel proprio succo

Per la conservazione per l'inverno è necessario sterilizzare i contenitori. I verdi sono disposti in barattoli e speronati. Quindi il contenitore viene posto in una casseruola, dove viene versata l'acqua, e riscaldata a fuoco basso.

Mentre si scalda, l'erba comincerà a rilasciare succo. Durante questo periodo, l'acetosa si deposita gradualmente, quindi è necessario deporre periodicamente le foglie in modo che la pianta riempia completamente il contenitore di vetro. Non appena il succo raggiunge il collo, il barattolo può essere rimosso dalla padella. I coperchi in silicone sono usati per la cucitura.

Quando si preparano le verdure per l'inverno secondo questa ricetta, si consiglia di prendere contenitori con un volume di 250 o 500 millilitri. Il vantaggio di questo metodo di conservazione è che il prodotto non si inacidisce nel tempo.

In salamoia

Il prodotto è gustoso se si utilizza la salamoia per la raccolta invernale. Per uso conservativo:

l'acetosa se ne va (la quantità è determinata dal volume del pezzo);
cucchiaino di sale (calcolato per vasetto da 500 ml);
acqua bollente.

Per preparare uno spuntino per l'inverno, le foglie vengono tagliate a strisce e impilate (pressate) in vasetti da 500 ml. Il sale viene versato nel contenitore e l'acqua bollente viene versata in modo che l'acqua copra completamente la pianta. Il getto deve andare rigorosamente al centro della lattina, senza toccare le pareti.

Al termine, i contenitori vengono arrotolati e conservati.

C'è un' altra ricetta per cucinare le verdure per l'inverno. In questo caso si usa un cucchiaio di sale e 100 millilitri di aceto e al posto dell'acqua bollente si usa acqua tiepida o fredda. Il bianco risultante non è adatto a persone che non tollerano cibi acidi.

Come purea di vitamine

Per preparare la purea vitaminica per l'inverno, saranno necessari 50 grammi di sale per ogni chilogrammo di acetosa. Quest'ultimo garantisce la sicurezza del prodotto.

Le foglie vengono macinate in un tritacarne (mietitrebbia) e poi mescolate con sale. La massa risultante viene infusa per un'ora. Successivamente, la purea viene disposta in barattoli. Si consiglia di chiudere i contenitori con coperchi di latta.

Se necessario, puoi rifiutare il sale. L'assenza di questo componente non influirà in modo significativo sul gusto del prodotto finito.

Salatura a freddo

Ci sono due ricette per il decapaggio a freddo per l'inverno. Per il primo, avrai bisogno di un chilogrammo di acetosa e 30 grammi di sale. Gli ingredienti vengono macinati insieme e lasciati per 30 minuti fino a quando le foglie non danno il succo. Trascorso il tempo assegnato, la miscela risultante viene trasferita in barattoli da mezzo litro e chiusa con coperchi di plastica.

Per la seconda ricetta di salatura per l'inverno avrai bisogno di:

chilogrammo lascia;
bicchiere d'acqua;
microonde;
2 lattine da 500 ml.

Questa ricetta è comoda perché la preparazione del prodotto viene effettuata senza cuocere gli ingredienti originali.

Le foglie vengono tagliate e poste su un piatto. Alla miscela viene aggiunto un bicchiere d'acqua. La piastra viene posta per 4 minuti in un forno a microonde, acceso ad una potenza di 900 watt. Successivamente, gli ingredienti vengono mescolati e riscaldati. La terza volta che il piatto viene messo nel microonde per un minuto.

Dopo questo trattamento, le foglie acquisiscono una tonalità scura di palude. Alla fine, l'acetosa viene trasferita in barattoli, ben confezionati e arrotolati per l'inverno.

acetosa in essiccazione

L'asciugatura avviene naturalmente (in aria) o in apposite attrezzature. Il prodotto risultante viene utilizzato come condimento per vari piatti. Si consiglia di sistemare la pianta, prima di iniziare il processo, eliminando le foglie marce, ma non lavandola.

Naturale

Ci sono tre modi per essiccare l'acetosa per l'inverno. Per la prima, è necessario legare la pianta in fasci sciolti con un diametro di 5-7 centimetri, assicurandosi che l'aria passi liberamente tra le foglie. L'erba viene stesa in un'area ben ventilata o all'aperto, all'ombra, per 1-2 settimane.

Durante il periodo specificato, si consiglia di mescolare periodicamente i fagotti. Ciò impedisce la formazione di muffe.

La seconda opzione prevede la posa dell'acetosa su fogli di carta o altra superficie asciutta con uno strato spesso fino a 5 centimetri.La pianta va conservata al chiuso o all'aperto, al riparo dalla luce solare. Le foglie vengono girate ogni giorno per garantire una corretta asciugatura.

Per l'ultima opzione, devi sistemare e lavare l'erba raccolta. Quest'ultimo viene poi tagliato a strisce di media lunghezza e disposte in uno strato sottile su un tessuto naturale o su carta assorbente.

Accelerato

Per conservare l'acetosa, puoi preparare la pianta per l'inverno in un essiccatore elettrico per verdure. Questo processo richiede meno tempo rispetto ai precedenti. L'acetosa essiccata in questo modo cambia leggermente il gusto. Pertanto, si consiglia di preparare prima un piccolo lotto di piante. E se ti piace il gusto del prodotto, puoi iniziare a raccogliere le foglie rimanenti.

Prima di mettere le piante nell'asciugatrice elettrica, devi risciacquare accuratamente le foglie, lasciando che l'acqua defluisca da sola. Il processo di idratazione avviene nella modalità "Erbe" o ad una temperatura di 40 gradi. L'essiccazione per l'inverno in questo modo richiede circa 5-7 ore.

Un effetto simile si ottiene mettendo le foglie su una teglia e mettendo quest'ultima in forno. Questa opzione richiede un monitoraggio costante dello stato dell'impianto.

Metodi di congelamento

Per ottenere una raccolta adeguata e congelare l'acetosa per l'inverno, è necessario sciacquare le verdure raccolte sotto l'acqua e lasciarle asciugare su un tovagliolo di carta o di stoffa. La pianta deve rimanere umida, poiché l'erba appassisce rapidamente sotto l'influenza dell'ambiente.

Foglie intere

Grazie al congelamento in questo modo, l'acetosa rimane fresca a lungo in frigorifero, preservando non solo il gusto, ma anche utili microelementi. Ci sono due opzioni per preparare il prodotto.

Per il primo metodo, devi legare le foglie in piccoli mazzi. Il fondo del congelatore o della tavola è avvolto con pellicola trasparente. Le travi sono disposte su una superficie preparata. Dopo il congelamento, la pianta viene posta in contenitori di stoccaggio e lasciata per l'inverno.

Il secondo modo prevede l'utilizzo di contenitori e pacchetti. Anche le foglie vengono prima legate in piccoli mazzi. Successivamente, le piante vengono poste in contenitori. La pergamena è disposta tra i fasci.

Congelare l'acetosa schiacciata in sacchi e contenitori separati

Il congelamento in questo modo consente di utilizzare immediatamente la pianta in inverno, senza perdere tempo a tagliare. La raccolta dell'erba avviene in più fasi:

Le foglie vengono lavate, asciugate e tritate finemente.
La massa risultante viene distribuita in porzioni e disposta in pacchi o contenitori.
I contenitori sono collocati nello scomparto di congelamento rapido.

Il grezzo viene conservato nel congelatore durante l'inverno.

Congelare l'acetosa sbollentata

Il congelamento di verdure sbollentate è adatto nei casi in cui il prodotto viene utilizzato successivamente per torte. Questa limitazione è spiegata dal fatto che l'erba è sottoposta a ripetute lavorazioni. Di conseguenza, le verdure perdono micronutrienti.

Prima di congelare per l'inverno, la pianta viene tagliata a pezzetti. Quindi la massa viene disposta in una padella, dove viene aggiunta una piccola quantità di acqua. Le verdure vengono cotte per diversi minuti a fuoco basso. Il prodotto è pronto per essere congelato quando le foglie diventano morbide e il succo viene rilasciato.