Congelare le verdure per l'inverno in casa: quello che puoi, ricette con foto e video

Sempre più giardinieri sono impegnati a congelare le verdure per l'inverno a casa. Questo è un modo rapido per prepararsi all'inverno. I prodotti conservano la massima quantità di nutrienti. Gli scaffali dei supermercati sono pieni di diverse varietà di frutta e verdura surgelata. Ma cosa potrebbe esserci di meglio e di più gustoso di fragole, ciliegie, cavoli e zucchine coltivate nella tua dacia.

Un raccolto abbondante richiede un'elaborazione immediata. E sui letti matura un' altra ondata di verdure. Il giardiniere spesso non ha abbastanza tempo per il decapaggio e la salatura. E mettere i semilavorati nel congelatore è facile e non richiede molto tempo.

Puoi congelare quasi tutto ciò che cresce nel paese e dà un raccolto: verdure, bacche, frutta e verdura. L'importante è seguire le regole. Allora gli spazi vuoti ti delizieranno con un lungo inverno freddo.

Perché è necessario il congelamento

La conservazione del raccolto è il compito principale del giardiniere. L'estate e l'inizio dell'autunno sono stagioni calde. Verdure e frutti di bosco richiedono una lavorazione immediata. Il residente estivo non ha sempre abbastanza tempo per preparare sottaceti e marinate.

Il congelamento degli alimenti viene in soccorso. Quasi tutte le casette da giardino hanno un frigorifero e un congelatore. E ci vorrà un po' di tempo per preparare e posare le materie prime.

Il vantaggio dei prodotti surgelati è la conservazione delle vitamine. Durante il trattamento termico, la maggior parte di essi viene distrutta. E questo modo di immagazzinare i prodotti rende utili i semilavorati.

Non tutti i giardinieri hanno spazio sufficiente per conservare sottaceti e marinate. Alcuni (funghi) non devono essere conservati a temperatura ambiente. E il cibo in scatola congelato è compatto.

Quasi tutti i mix di verdure possono essere acquistati presso il negozio. Ma i cibi fatti in casa e surgelati sono molto più gustosi.

Regole generali di congelamento

Per ottenere verdure di alta qualità, è necessario congelarle secondo le regole. Ciò manterrà il colore e la presentazione. Opportunamente selezionate e messe in camera, le verdure hanno una consistenza caratteristica, sono facili e semplici da preparare.

A che temperatura congelano le verdure

Le materie prime preparate vengono poste nel congelatore in modalità “surgelazione rapida”. Sono -25 gradi Celsius. Dopo il congelamento (circa un'ora), la temperatura viene portata a -23 gradi.

Caratteristiche della conservazione degli alimenti nel congelatore

Il raccolto non è sufficiente solo per archiviare. È necessario disporre di prodotti idonei per la preparazione di pasti sfiziosi in inverno. Per ottenere semilavorati di alta qualità, dovresti seguire i consigli:

1. È necessario rispettare la regola del vicinato mercantile. Le verdure surgelate non devono essere conservate nello stesso scomparto di carne, pesce o funghi. Se quest'ultimo si guasta, le verdure rimarranno commestibili.
2. Lava e asciuga accuratamente cassetti e ripiani prima di riporli.
3. Si consiglia di scrivere sulla confezione il tipo di pezzo e la data di conservazione. Ciò è necessario per una rapida revisione del contenuto del congelatore.
4. Le scatole e gli scaffali vengono riempiti il più strettamente possibile. Ma i semilavorati precongelati dovrebbero essere posati. Strati di cibi crudi si congelano e diventano impossibili da estrarre.
5. Le miscele vanno confezionate in contenitori per un uso porzionato: è difficile estrarle da sacchi di grandi dimensioni. Non ricongelare gli alimenti scongelati.

Non provare a congelare l'intero raccolto: qualsiasi raccolto ha una durata di conservazione. È un peccato buttare via ciò che non abbiamo avuto il tempo di mangiare.

Durata a magazzino

I giardinieri spesso trascurano la durata di conservazione dei cibi surgelati. Non è sicuro. Anche a temperature sotto lo zero, i batteri vivono e si moltiplicano. Il freddo ostacola solo il loro sviluppo. Il congelamento oltre la data di scadenza può essere dannoso per la salute.

Quando si conservano le verdure a una temperatura compresa tra -23 e -18 gradi Celsius, i prodotti mantengono le loro proprietà benefiche durante tutto l'anno. A temperature negative superiori a -18 - le verdure possono essere consumate senza timore per 8 mesi.

Ogni congelatore a pozzetto ha un sensore di temperatura. Dovresti prestare attenzione ai suoi significati regolarmente.

Sacco per congelatore

Per il congelamento, utilizzare solo imballaggi per alimenti. I sacchetti per congelatore in cellophane sono l'ideale. Le materie prime vengono deposte in esse, l'aria viene espulsa. I contenitori piatti si impilano facilmente.

Alcuni giardinieri usano contenitori per alimenti. Devono essere etichettati di conseguenza. Il contenitore viene riempito con verdure tritate e chiuso con coperchi. Contenitori di profilo rettangolare e dimensioni uguali si adattano perfettamente agli scaffali.

Come selezionare e preparare le verdure per l'inverno

La qualità degli alimenti surgelati dipende dal rispetto delle regole di conservazione. Dovrebbero essere seguite le raccomandazioni di base:

1. Prendi verdure mature con la buccia intatta. La presenza di marciume o macchie è inaccettabile.
2. Prima della posa, i prodotti devono essere lavati accuratamente in acqua calda. Quindi stendere ad asciugare. L'eccesso di umidità riduce la qualità degli spazi vuoti.
3. La pelle densa deve essere rimossa, i semi rimossi dal centro, i gambi tagliati.
4. Se necessario, sbollenta. Questa operazione manterrà la commerciabilità delle materie prime.
5. Riponete il pezzo in un contenitore ben chiuso: questo proteggerà le verdure dall'essiccamento.

Le verdure sono surgelate tagliate o intere. Dipende dall'uso previsto e dallo spazio del congelatore.

Di quali piatti hai bisogno

Per la posa nel congelatore a pozzetto, utilizzare solo stoviglie di plastica con un contrassegno speciale. Questo eviterà che si spezzi e che le verdure si deteriorino.

È consentito utilizzare piatti di vetro o porcellana nelle fasi intermedie. Su di esse sono disposte verdure succose (pomodori). Dall' alto, i piatti vengono stretti con pellicola trasparente per evitare il congelamento. Dopo un'ora, i pezzi congelati vengono trasferiti in un contenitore.

Devo lavare le verdure prima di congelarle

Si presume che i prodotti surgelati siano completamente preparati per la cottura. Dopo lo scongelamento, puoi immediatamente fare un contorno o uno spuntino da loro.Pertanto, le verdure posate devono essere lavate in acqua calda. Per prodotti molto sporchi, si consiglia una spazzola.

Perché sbollentare le verdure prima di congelarle

Sbollentare: alternare l'immersione delle verdure in acqua bollente e acqua fredda. Funziona entro 2-5 minuti. Se l'operazione si prolunga il prodotto diventa cotto.

La sbiancatura è una parte necessaria del processo di congelamento per alcuni alimenti. Ti permette di mantenere la presentazione. Il cavolfiore senza questa operazione cambia colore dal bianco al grigio. Diventa sgradevole da mangiare.

Alcune verdure, una volta sbollentate, acquisiscono la densità mancante. Ciò impedisce che i pezzi si attacchino.

Quali verdure si possono congelare a casa

Quasi tutte le verdure coltivate nell'orto devono essere congelate. Ma devono essere adeguatamente preparati per la conservazione.Spesso gli alimenti sembrano piacevolmente freschi, ma quando vengono tolti dal congelatore non ti fanno venire voglia di mangiarli. La massa ha una consistenza incomprensibile e uno strano colore.

Il motivo è una violazione delle regole sugli app alti. I frutti sono stati selezionati verdi o troppo maturi, danneggiati dagli insetti. La temperatura all'interno del torace era troppo alta o instabile. Il contenitore di imballaggio è stato danneggiato durante l'imballaggio. Per evitare delusioni, dovresti seguire attentamente le regole per la selezione, la lavorazione e la posa delle verdure.

Pomodori

Le bacche vengono congelate in diversi modi:

1. Sbucciare i pomodori. Tagliare a pezzi i pomodori grandi, rimuovere le camere dei semi insieme alle partizioni. Metti le restanti parti secche in un contenitore di plastica e riponi in congelatore. I pomodori sono usati per il consumo fresco e la cottura.
2. Il congelamento dei pomodorini è fatto interamente. Ordinare le bacche, lavarle e metterle in un sacchetto di plastica.
3. Pomodori tagliati a pezzi e adagiati su un piatto di vetro in un unico strato. Coprire con pellicola. Dopo il congelamento (dopo 60 minuti), i pomodori devono essere rimossi con cura e collocati in un sacchetto di plastica.

I pomodori scongelati hanno lo stesso sapore di quelli freschi.

Cetrioli

I cetrioli sono adatti anche per il congelamento. È meglio usare varietà di insalata. Le verdure dovrebbero essere tagliate a pezzi, anelli o strisce. Poi mettete nei contenitori. Questo è un semilavorato per insalate invernali. Ma si consiglia di utilizzare il prodotto entro sei mesi.

Pepe bulgaro

I peperoni bulgari vengono congelati per il ripieno invernale o per l'aggiunta a stufati, zuppe. Nel primo caso si toglie il picciolo ai peperoni e si mondano i semi. I frutti vengono inseriti l'uno nell' altro e posti in sacchetti di plastica. Il peperone è pronto per essere farcito.

Nel secondo caso, i frutti vengono privati dei semi e tagliati a cubetti o strisce. Il contenitore viene riempito ermeticamente con le fette e poste in un congelatore a pozzetto.

Alcuni giardinieri riempiono immediatamente i grani di pepe con carne macinata o verdure. Quando si utilizza la carne, la durata di conservazione non deve superare i 3 mesi.

Melanzane

Questa belladonna ha una pelle ruvida e amara. Ha bisogno di essere ripulito. Quindi i frutti dovrebbero essere sbollentati per 5-7 minuti. Dopo tutte le operazioni preparatorie, le melanzane vengono tagliate e congelate.

Per il ripieno, i frutti vengono tagliati a metà nel senso della lunghezza e congelati in questa forma.

Piselli e mais al latte

Piselli e mais al latte sono gli ingredienti preferiti per le insalate invernali. Congela tu stesso gli ingredienti:

• pannocchie (tre insieme) e baccelli;
• metti nei pacchetti;
• legare saldamente.

Il risultato è un'ottima aggiunta a insalate e zuppe.

Cavolo

Broccoli, cavolfiori, cavoli rapa e cavolini di Bruxelles sono adatti per gli sbozzati. Smontiamo i broccoli e li coloriamo in infiorescenze, tagliamo le gambe. Quindi sbollentare per 3 minuti. Asciugare il cavolo cappuccio e congelarlo in un sacchetto di plastica.

Bruxelles - smontiamo in teste, puliamo dalle foglie che coprono e anche imbianchiamo. Asciugare e congelare.

Kolrabi pulisci dalla pelle spessa e strofina su una grattugia grossa. Quindi mettere in un contenitore di plastica e mettere in congelatore. Il succo rilasciato viene congelato con cavolo. In inverno si usa per fare zuppe e salse.

Zucchine, zucca, zucca

Meloni e zucche sono facili e piacevoli da raccogliere. Per prima cosa, dovrebbero essere puliti e i semi rimossi. Per lo stufato, le verdure devono essere tagliate a cubetti, per il ripieno - con rondelle (con una parte centrale pulita). Dividere le verdure in porzioni (per una preparazione) in sacchetti e congelare.

Fagiolini

I fagioli di asparagi sono usati per preparare vari piatti. È bello averlo nel menu in inverno.

I pod dovrebbero essere ordinati, quelli danneggiati dovrebbero essere eliminati. Quindi tagliare i gambi e le estremità. Tagliata a pezzi grandi. I baccelli devono essere sbollentati in acqua salata. Tempo di elaborazione - 3 minuti. Quindi dovrebbero essere asciugati su un tovagliolo di carta. Dopo tutti i passaggi, metti il prodotto nei sacchetti e mettilo nella cassa.

Zenzero

Questa è una popolare aggiunta piccante e salutare ai piatti. La radice può essere congelata nei seguenti modi:

1. Con un congelatore gratuito, il prodotto viene congelato intero. Viene lavato, asciugato e riposto in un sacchetto di plastica.
2. I giardinieri usano lo zenzero grattugiato per cucinare. La radice viene lavata, pulita e grattugiata. Quindi stendere con cura su un piatto e coprire con un film. Dopo 60 minuti, gli emisferi congelati vengono posti in un sacchetto o contenitore e riposti in deposito.
3. Lo zenzero può essere congelato a fette. La radice viene lavata, sbucciata e tagliata a pezzi desiderati. Vengono posti in un sacchetto e congelati.

Nel primo caso, dopo lo scongelamento, occorre pulire la radice.

Rapa

La rapa è inclusa nel menu dietetico. Si aggiunge a zuppe, stufati. Guarnire piatti a base di carne di rapa.

Congelare una radice è facile. Per prima cosa, viene lavato, sbucciato. Poi tagliate a cubetti e sbollentate per 3 minuti. I pezzi essiccati vengono posti in un sacchetto di plastica e congelati.

Zucchine

Questo rappresentante delle zucche viene congelato allo stesso modo delle zucchine, della zucca e della zucca.

Patate

Spesso un giardiniere non ha tempo per sbucciare le patate. E quindi vuoi cucinare patatine fritte o semplicemente fritte! Il congelamento per il futuro risolverà il problema.

Per prima cosa mettete le patate sbucciate in acqua fredda per 30 minuti. Parte dell'amido si depositerà sul fondo: questo conserverà il sapore delle radici una volta congelate.

Poi tagliate i tuberi a fette e sbollentateli per 5 minuti. Asciugare su carta assorbente, versare in un sacchetto e conservare in una cassa.

È importante scegliere patate con una bassa quantità di amido: il congelamento sarà più delizioso.

Mais

Per congelare questo prodotto, dovresti scegliere pannocchie con un grado di maturità ceroso. Troppo giovani o completamente maturi non sono adatti: una volta congelati, perdono la loro presentazione.

Alcuni giardinieri congelano le pannocchie. Per fare questo, le teste di cavolo dovrebbero essere pulite dalle foglie di copertura. Quindi lavare e sbollentare per 5 minuti. Disporre le pannocchie in sacchetti per il congelatore (2-3 ciascuno) e metterli nella cassa.

Il secondo modo è congelare i cereali. Le teste di cavolo devono essere mondate, i chicchi devono essere puliti dai pezzi del gambo e dai detriti. Quindi raccogliere in uno scolapasta e sbollentare per 3 minuti. Scolate i semi su un tovagliolo di carta e asciugateli per 30 minuti. Disporre il mais essiccato in sacchetti, sigillare ermeticamente e segnare in una cassa.

Il secondo metodo ti consente di risparmiare spazio nel congelatore. Ma è più laborioso.

Altre verdure

È conveniente congelare piccole carote e barbabietole. Gli ortaggi a radice devono essere lavati, sbucciati, tagliati e posti in contenitori o sacchetti.

Ricette di mix di verdure surgelate fai-da-te

Gli scaffali dei supermercati offrono mix per tutti i gusti. Ma è più piacevole preparare da soli le ricette con i prodotti coltivati nell'orto. Le proporzioni degli ingredienti dipendono solo dal gusto e dal desiderio del giardiniere.

Tutte le verdure dovrebbero essere preparate separatamente per il congelamento. Quindi vengono collegati, sigillati ermeticamente e conservati.

Paprikash

Questa ricetta è arrivata dai Balcani. Il composto è composto da peperoni dolci, zucchine (puoi sostituire le zucchine), pomodori (puoi usare qualsiasi colore) e fagiolini. Le proporzioni sono arbitrarie.

Sbucciare e tagliare zucchine e peperoni. Sbollentate i fagiolini per 3 minuti in acqua salata, quindi asciugateli su un canovaccio. Tagliare i setti e le camere dei semi dai pomodori. Amalgamare il tutto in una ciotola capiente e dividere in sacchetti. Mettere nel petto.

Verdure in stile country

Composizione della miscela:

• inchino;
• pepe dolce;
• broccoli;
• mais;
• fagiolini;
• carota;
• patate.

Tutte le verdure vengono preparate separatamente. Sbollentate patate, fagioli, broccoli e mais. Quindi tagliare gli ingredienti in pezzi arbitrari, mescolare in una ciotola, mettere in sacchetti e congelare.

Lecho

Alcuni giardinieri non possono immaginare il loro menu senza questa miscela. Si compone di pomodori e peperoni dolci. I pomodori dovrebbero tagliare le camere dei semi e le partizioni. Pepe: rimuovi i semi. Tagliare a caso, mescolare e congelare.

Miscela primaverile

Questa miscela viene consumata attivamente non solo in primavera. Le vitamine sono necessarie nel fangoso autunno e nel freddo inverno.

Da preparare:

• piselli;
• cavolo (broccoli, cavolfiori e cavolini di Bruxelles);
• carota;
• inchino;
• patate.

Le verdure vengono preparate per il congelamento separatamente. Sbollentare il cavolo cappuccio e le patate. Gli ingredienti vengono poi mescolati e conservati.

Miscela hawaiana

Questa miscela include riso. Ingredienti:

• inchino;
• patata;
• riso;
• piselli;
• pepe;
• mais.

Il riso va bollito in acqua salata fino a metà cottura. Sbollentare patate e mais. Tagliare le verdure a pezzi arbitrari, unire il riso bollito e raffreddato in una ciotola, mescolare. Quindi ordina in contenitori e conserva.

Piatto messicano

Il mix ha un ampio set di ingredienti. Si compone di:

• carote;
• fagiolini;
• pepe dolce e colorato;
• mais;
• melanzane;
• fagioli rossi;
• piselli;
• cipolle;
• radice di sedano.

Fagioli (verdi e rossi), mais, melanzane e radice di sedano vengono preparati per il congelamento e sbollentati. Quindi gli ingredienti vengono asciugati su un asciugamano. Il resto delle verdure viene tritato. Il tutto viene mescolato in una ciotola profonda, disposto in contenitori e conservato.

Regole di sbrinamento

Le verdure surgelate devono essere adeguatamente scongelate per preparare pasti deliziosi e nutrienti.

Gli spazi vuoti devono essere collocati in una ciotola profonda e posizionati sul ripiano inferiore del frigorifero. Tale sbrinamento naturale conserverà il massimo delle vitamine.

Lo scongelamento a temperatura ambiente comporta la perdita di vitamine, succo e presentazione.

Utilizzare cibi congelati

Le verdure surgelate e le miscele vengono utilizzate allo stesso modo con i prodotti freschi. Da loro si preparano: zuppe, insalate, salse e condimenti. Per ottenere pasti gustosi e salutari si consiglia di seguire le regole per il congelamento, la conservazione e lo scongelamento degli alimenti.

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