Stufato di verdure per l'inverno: TOP 15 ricette con e senza sterilizzazione, con foto e video

Il delizioso stufato di verdure per l'inverno può essere coccolato durante la stagione fredda. Sarà possibile prepararlo velocemente e gustoso utilizzando una varietà di ricette e metodi di cottura. Utilizzando lo stufato, la frittura, la bollitura, la cottura al forno o al microonde, puoi ottenere una ricca serie di preparazioni profumate, diverse, grazie ai componenti assortiti.

Quali piatti vengono serviti con lo stufato di verdure

La maggior parte delle casalinghe usa il prodotto come contorno per un secondo piatto di carne. Si abbina bene con carne, pollo e pesce. Mangiano stufato con pane, preferibilmente segale. Quindi lo usano durante il digiuno. Opzioni per lo stufato di verdure:

• un piatto a parte, consumato caldo o freddo;
• stufato con contorno - sono adatti patate lesse, pasta, grano saraceno, porridge di piselli;
• Verdure assortite come contorno per un piatto di carne. Se la carne viene stufata insieme allo stufato, risulterà più morbida, imbevuta dell'aroma del piatto.

La padrona di casa deciderà con cosa servire lo stufato di verdure, in base alle preferenze personali.

Preparare gli ingredienti principali

Ci sono molte opzioni per verdure assortite. Ciò è dovuto al fatto che ognuno mette nel proprio contorno preferito quelle verdure che sono a portata di mano, o che si usano in famiglia. Ogni componente ha il proprio periodo di cottura e potrebbe richiedere un pretrattamento. Le verdure vengono tagliate a cubetti grandi identici per dare al piatto un aspetto omogeneo finito.Usa:

• cipolle. Si pulisce, si taglia a cubetti oa semianelli;
• Le carote vengono sbucciate, grattugiate, tagliate a fette o strisce
• le patate vengono tagliate a cubetti. Non cuocerlo troppo presto per evitare lo scolorimento del prodotto;
• pepe dolce. Viene scelto qualsiasi colore: sia rosso che giallo, puoi usare frutti verdi. Vengono puliti dal gambo e dai semi, lavati. È più conveniente utilizzare il taglio sotto forma di fette;
• Le melanzane vengono lavate, sbucciate dal gambo. È più comodo tagliarlo ad anelli, puoi anche tagliarlo a cubetti. Se il prodotto è amaro, mettetelo a bagno in acqua fredda salata per 20 minuti;
• Le zucchine vengono tagliate a seconda del grado di maturazione. Una verdura giovane può essere solo sbucciata e tagliata. Quando sono maturi, tutti i semi devono essere rimossi. Le zucchine giovani cuociono più velocemente;
• il cavolo non viene tritato molto finemente;
• pomodori, alcuni preferiscono usarli senza buccia, rimuovendolo sbollentando. Il prodotto si presta comunque al consumo anche con la buccia. Per una rapida pulizia della pelle, la verdura va tagliata trasversalmente dal lato del gambo, abbassata in acqua bollente per 1 minuto. Rimuovere con una schiumarola e rimuovere con attenzione la pellicola;
• L'aglio viene sbucciato e schiacciato per insaporire il piatto.

Preparare lo stufato per l'inverno: ricette

Tutti possono cucinare lo stufato in estate. Ma non tutti possono aprire un barattolo di assortimenti preparati in inverno, che ha un gusto unico che combina molte vitamine utili. Per fare questo, in estate dovrai lavorare sodo e fare scorta di questo meraviglioso prodotto.

Ricetta stufato a cottura lenta

I piatti cucinati in una pentola a cottura lenta hanno un innegabile vantaggio. A causa della languore a lungo termine con trattamento a basso calore, i prodotti conservano il massimo delle proprietà utili. Inoltre, la quantità minima di olio aggiunto vi permetterà di cuocere un piatto saturo dell'aroma e del succo degli ingredienti, e non interrotto dal gusto dell'olio. La variante del piatto è completata da qualsiasi verdura inclusa nella composizione.

Per cucinare hai bisogno di:

1. Melanzane medie - 8 pezzi.
2. Patate di una varietà - 16 pezzi.
3. I pomodori sono maturi ma non screpolati - 16 pezzi.
4. Cipolla - 4 pezzi.
5. Aglio grande - 12 spicchi.
6. Olio vegetale - 4 cucchiai.
7. Spezie ed erbe aromatiche - secondo le preferenze di gusto.

Cucina:

Disporre i componenti preparati a strati. Devi iniziare con le cipolle. Quindi - carote, patate, melanzane e pomodori. Salare leggermente ogni strato, aggiungere alcune spezie ed erbe aromatiche per insaporire. Per 1 ora, accendere il multicucina in modalità "Cottura". Trascorso il termine, fai sobbollire il piatto per altri 20 minuti in modalità "Riscaldamento".

Se la famiglia preferisce non mangiare cipolle stufate, puoi prima friggerle nella modalità "Cottura" per 10-15 minuti, quindi eseguire il resto dei passaggi secondo la ricetta.

Tutte le ricette richiedono la conservazione in vasetti sterilizzati con coperchi in metallo, se non diversamente specificato nella ricetta stessa.

Stufato di verdure con funghi

Un piatto cucinato con i funghi ha caratteristiche culinarie speciali. Se non vengono presi in considerazione, l'infuso risultante sarà impossibile da mangiare. È particolarmente importante seguire la tecnologia di cottura dello stufato, che va conservato fino alla primavera.Certo, in inverno puoi cucinare uno stufato dalle verdure disponibili acquistando champignon freschi nel negozio. Ma sarà molto più gustoso aprire uno spazio vuoto sotto forma di funghi di bosco assortiti. Per preparare 2 vasetti di funghi assortiti, con una capacità di 700 millilitri, avrai bisogno di:

• di nuovo - 1,5 chilogrammi;
• zucchine - 2 chilogrammi;
• carote - 600 grammi;
• cipolla - 450 grammi;
• pepe grande - 600 grammi;
• pomodoro - 200 grammi;
• peperoncino, meglio del verde - 200 grammi;
• paprika - 12 grammi;
• sale - 30 grammi;
• olio vegetale - ½ tazza.

Grattugiare grossolanamente le zucchine.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i funghi sotto l'acqua e cuocere per 35 minuti, asciugare. Per aggiungere sapore e crosta, puoi anche friggere.
2. Fai sobbollire una miscela di verdure per 30 minuti in un contenitore sigillato. Preriscaldare lo stampo, versare l'olio.
3. Unire funghi e verdure, mescolare, cuocere a fuoco lento per 5 minuti con il coperchio chiuso.
4. Aggiungere le spezie, mescolare accuratamente, lasciare per 15 minuti a fuoco medio in un calderone aperto.

Assortiti pronti. Si conserva a una temperatura di 2-8 gradi.

Stufato di verdure con aceto

L'assortimento può essere preparato per il rimessaggio invernale usando l'aceto.

Componenti:

• melanzane - 800 grammi;
• pepe dolce maturo, giallo o rosso - 800 grammi;
• pomodori maturi e morbidi - 800 grammi;
• cipolla - 600 grammi;
• sale - 4 cucchiaini;
• zucchero - 10 cucchiaini;
• acqua - 100 millilitri;
• aceto 9% - 60 millilitri;
• olio vegetale - ½ tazza.

I componenti (tranne l'essenza di aceto) sono disposti a strati. Cuocere per 20 minuti senza mescolare. Mescolare bene, versare l'aceto e cuocere per altri 25-30 minuti. Il delizioso stufato di verdure è pronto.

Stufato senza aceto

Il piatto di verdure viene preparato senza l'uso di aceto. Il piatto risultante sarà naturale e il gusto degli ingredienti sarà brillante e chiaro.

Sono presi nello stesso peso:

1. Cipolla.
2. Peperone dolce maturo.
3. Carota.
4. Pomodori.
5. Melanzane.
6. Olio vegetale.
7. Foglia di alloro (1 pezzo per 1 litro di pezzo finito).
8. Peperoncino, sale - qb.

Prepariamo gli ingredienti in base alle preferenze di gusto. In questo caso, tagliate il peperone a strisce e grattugiate grossolanamente le carote. Mescolare in una ciotola capiente e mettere sul fuoco con olio caldo. Stufato assortito fino a quando non sarà tenero a fuoco medio, quindi disposto immediatamente per la conservazione.

Con fagiolini e melanzane

Essere limitati alle verdure e allo stesso tempo consumare una dose sufficiente di proteine per l'organismo è desiderato da molti vegetariani o da persone che seguono determinate diete. La soluzione è uno stufato con fagioli e melanzane. Per 8 porzioni sono necessari:

• zucchine - 700 grammi;
• fagiolini - 300 grammi;
• melanzane - 350 grammi;
• carote - 250 grammi;
• cipolla - 280 grammi;
• pepe dolce, puoi usare verde - 170 grammi;
• aneto - 60 grammi;
• prezzemolo - 60 grammi;
• pomodoro - 1 pezzo;
• aglio - 2 spicchi;
• acqua - 1 bicchiere.

Se il piatto viene preparato in inverno, puoi usare aglio essiccato e pomodori in polvere. Vanno bene anche i fagioli surgelati. Inoltre, per l'inverno, la miscela può essere preparata in anticipo, scomposta in sacchetti per congelatore porzionati e conservata in congelatore. Melanzane e zucchine sono decorate con cannucce, fagioli - sotto forma di tronchi.

Cucina:

1. Sbollentate le carote con le cipolle in una padella con acqua per 10 minuti.
2. Aggiungi fagioli, aglio, sale per 5 minuti. Se l'acqua è evaporata, aggiungerne un po'.
3. Versare zucchine, melanzane, pomodori in un contenitore, continuare a cuocere fino a quando le verdure non saranno completamente cotte
4. 5 minuti prima della fine della cottura, utilizzare peperoni, verdure. Aggiungi altre spezie per aggiungere sapore e aroma.

Con zucchine in vasetto

Le zucchine sono una pianta esigente che dà un ricco raccolto. Ci sono molte ricette di conservazione per lo stufato di zucchine. Una variazione popolare è la seguente.

Necessità di preparazione:

• zucchine - 3 chilogrammi;
• pomodoro - 1 chilo;
• cipolla - 200 grammi;
• olio di semi di girasole - 200 grammi;
• aceto 9% - 100 grammi;
• sale - 80 grammi;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe dolce - 1 chilo.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice.

Fai bollire la massa di pomodoro. Dopo l'ebollizione, mettere tutto tranne l'aceto nei pomodori e cuocere per 30 minuti a fuoco basso, chiudendo il coperchio. Quindi utilizzare l'aceto, farlo bollire, cuocere per altri 10 minuti. Imballare caldo in barattoli.

Stufato di verdure con cavolo cappuccio

Servito in tavola un piatto con il cavolo cappuccio sorprenderà tutti. Questa è una ricetta originale in cui il cavolo rivela il suo sapore. L'accostamento di più tipologie di prodotto conferisce al piatto un tocco particolare e particolare. Se lo desideri, puoi utilizzare altri tipi di questo ortaggio disponibili a casa.

Necessità di preparazione:

• due tipi di cavoli, meglio prendere cavolfiore, cavolo bianco - 500 grammi;
• zucchine - 1 pezzo;
• peperoni dolci - 4 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• spezie, sale - qb.

Scegli verdure di medie dimensioni. Il cavolo cappuccio è separato da infiorescenze.

Metodo di cottura:

1. Fry carote, cipolle.
2. Poi aggiungi pepe e zucchine.
3. Dopo 10 minuti metti il cavolo cappuccio, le spezie.
4. Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 13-15 minuti. Quindi stufare senza di essa fino a quando le verdure non sono pronte. Mescolare costantemente.

Dalle carote

La carota è un alimento arricchito con vitamine benefiche per l'organismo. Ingredienti assortiti:

• sale - 50 grammi;
• zucchine medie - 3 pezzi;
• peperone - 3 pezzi;
• carote - 5 pezzi;
• cipolla - 3 pezzi;
• pomodori - 5 pezzi;
• olio vegetale - 0,5 litri;
• zucchero - 50 grammi.

Taglia la carota a striscioline.

I componenti vengono portati a ebollizione, quindi stufati per 30 minuti. Per la conservazione, aggiungere l'aceto 5 minuti prima di spegnere il fornello. Subito dopo lo spegnimento, versare nei vasetti.

Come cucinare lo stufato di zucca

Patisson porta il suo sapore al piatto cucinato. Ci sono caratteristiche di cucinare piatti da patisson. La scottatura preliminare in acqua bollente seguita da un raffreddamento accelerato conserverà l'elasticità della zucca.

Ingredienti per lo stufato di zucca per l'inverno:

• zucca di qualsiasi dimensione - 1,2 chilogrammi;
• concentrato di pomodoro o pomodori, puoi usare frutta stramatura schiacciata - 4 cucchiai;
• cipolla - 0,5 chilogrammi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• aceto - 1 cucchiaino;
• spezie - a piacere.

Il piatto è preparato così:

1. Il patisson è cotto al forno.
2. Tritato pesantemente con un coltello o meccanicamente.
3. Cipolla fritta con pomodori, aggiunta alla zucca. Cuocere per 40 minuti con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.
4. Condisci con le spezie, aggiungi l'aceto e fai bollire dopo 5 minuti.

Stufato di finferli di verdure

Cucinare un piatto di verdure con i finferli selvatici è facile e veloce. Aggiungeranno un po 'di acidità e aroma al solito piatto. Richiesto:

• finferli - 1 chilo;
• pomodori maturi, puoi usare schiacciato - 2 chilogrammi;
• cipolla grande - 3 pezzi;
• melanzane di media grandezza - 4 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• peperone maturo grande - 4 pezzi;
• sale - ½ cucchiaio;
• zucchero - ½ cucchiaino;
• pepe macinato - qb;
• olio vegetale - 2/3 di tazza;

I finferli devono essere accuratamente lavati da detriti e foglie.

Cucina:

1. Far soffriggere i funghi a fuoco basso in un contenitore sigillato. Mettere in un altro contenitore e coprire per evitare un rapido raffreddamento.
2. Aggiungendo l'olio nella vecchia padella, soffriggete la cipolla fino a renderla morbida.
3. Cospargere di peperoni e melanzane. Cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri con il coperchio chiuso, mescolando.
4. Allo stesso tempo, schiacciate i pomodori, prima sbucciateli. Far bollire.
5. Versate tutti gli ingredienti nel pomodoro e cuocete per 30 minuti, aspettando il bollore.
6. Messa subito nei barattoli. Chiusi, dovrebbero raffreddarsi lentamente al caldo.

Stufato di verdure con riso

Il riso si armonizza nel gusto con molte verdure. Per questo motivo è un ingrediente frequente negli stufati di verdure, che li rende più appaganti.

Ingredienti:

• riso - 2 tazze;
• pomodori - 3 chilogrammi;
• pepe dolce - 1,5 chilogrammi;
• carota - 1 chilo;
• cipolla - 1 chilogrammo;
• olio vegetale - 0,5 litri;
• spezie - a piacere.

Tritare le verdure in modo uniforme

Preparazione: fate bollire l'olio e soffriggete le verdure per 10 minuti nel seguente ordine: carote, cipolle, peperoni. Quindi aggiungere il riso e i pomodori e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è completamente cotto. Dopo la cottura il prodotto può essere richiuso.

Stufato di verdure con pomodori verdi

In autunno rimangono molti pomodori verdi per ogni residente estivo. Naturalmente, possono maturare se la varietà ha una buona qualità di conservazione. Ma è meglio chiuderne uno con un piatto meraviglioso: lo stufato di pomodoro verde.

Ingredienti:

• pomodori senza crepe, di media grandezza - 6 pezzi;
• peperone dolce medio - 1 pezzo;
• carote - 3 pezzi;
• cipolla - 3 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• farina - 2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• spezie - a piacere.

Il pomodoro viene tagliato a cerchi.

Cucina:

1. Il pomodoro viene arrotolato nella farina e fritto in padella.
2. Le cipolle sono fritte.
3. Mescolare le verdure, far sobbollire per 15 minuti dopo l'ebollizione.
4. Aggiungi zucchero, sale. Inizia a girare.

Ricetta senza sterilizzazione

Puoi salvare lo stufato di verdure senza usare la sterilizzazione. Per fare questo, è importante separare correttamente le verdure, rimuovere tutte quelle viziate e marce. L'uso dell'aceto aiuterà a mantenere il prodotto fresco. Il modo corretto per conservare è scegliere un luogo buio e fresco senza correnti d'aria.

Per lo stufato avrai bisogno di:

• melanzane - 1 chilo;
• pomodori - 1 chilo;
• pepe dolce - 1 chilogrammo;
• sale - 5 cucchiaini;
• cipolla - 750 grammi;
• olio vegetale - 150 millilitri;
• aceto 9% - 50 millilitri;
• zucchero - 8 cucchiaini;
• acqua - 2,5 litri.

Disporre i componenti in porzioni porzionate di 1x1 centimetro.

Cucina:

1. Disponi le verdure a strati. Da riempire d'acqua. Aggiungere aceto, olio, sale, zucchero.
2. Cuocere a fuoco medio fino a ebollizione.
3. Far sobbollire per 40 minuti con il coperchio chiuso a fuoco basso.

Spalmalo ben caldo nei vasetti. Raffreddare lentamente in un luogo caldo.

Stufato spagnolo

Pisto, o stufato spagnolo, è un piatto nazionale servito come contorno con uova strapazzate. Avrai bisogno di:

• zucchine - 250 grammi;
• pomodori - 0,5 chilogrammi;
• peperone dolce - 250 grammi;
• funghi - 150 grammi;
• cipolla - 200 grammi;
• olio d'oliva - 50 millilitri;
• carota - 150 grammi;
• verdure tritate - 2 cucchiai;
• spezie, sale - qb.

Metodo di cottura:

1. Passare la cipolla per 5-8 minuti.
2. Si frigge con i funghi per 5 minuti.
3. Quindi aggiungi le carote e friggi per altri 5 minuti circa.
4. Versare le zucchine, far sobbollire in una pentola chiusa per lo stesso tempo.
5. Aggiungi pepe, sale, spezie, erbe aromatiche.
6. Dopo 5 minuti, metti il pomodoro. Cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno tenere, per circa 15 minuti.

Stufato di verdure "Come dal negozio"

La specificità della preparazione dello stufato di verdure acquistato in negozio consiste nell'utilizzare solo ingredienti freschi che crescono nella zona. Ingredienti:

• zucchine - 1 chilo;
• carota - 1 chilo;
• melanzane - 1 chilo;
• cipolla - 1 chilogrammo;
• peperone dolce - 500 grammi;
• aglio - 1 pezzo;
• sedano - 200 grammi;
• sale - 20 grammi;
• zucchero - 40 grammi;
• olio vegetale;
• pepe macinato - a piacere.

Passo dopo passo devi fare questo:

1. Mettere le verdure in una padella profonda, cospargere di spezie e versare l'olio.
2. Infornare per 1 ora.
3. Mescola di tanto in tanto.
4. Distribuisci nei vasetti preparati.

Mantieni al fresco o refrigera.

Come conservare la conservazione

Ci sono alcuni semplici suggerimenti per mantenere il tuo brodo fatto in casa pronto per la primavera. Se c'è una cantina, non ci saranno problemi. Ha le migliori condizioni per la conservazione di qualsiasi conservazione. Se non è disponibile in una casa privata, è adatta anche la metropolitana.

Nell'appartamento, un ripostiglio è dotato di un balcone vetrato. In questo caso si crea una scatola che non lascia passare i raggi solari, in cui viene mantenuta una temperatura stabile.

Puoi equipaggiare un armadio a muro, posizionato lontano da termosifoni, porte e correnti d'aria. È importante allineare correttamente gli scaffali e accedervi. Importante: i vasetti sono pesanti, devono essere posizionati su scaffali robusti e affidabili.

In assenza di altri luoghi di conservazione, i vasetti vengono riposti nella stanza sotto il letto, dopo averli riposti in una scatola di cartone. Questo metodo di archiviazione è il più inaffidabile. Non lasciare i vasetti all'interno per lunghi periodi.

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