Zucchine per l'inverno con acido citrico: ricette in salamoia senza sterilizzazione

Le zucchine sono un ortaggio facilmente digeribile ricco di minerali e vitamine. Contiene molto fosforo, calcio e ferro. La polpa di zucchine è ricca di fibre, purifica delicatamente il corpo da veleni e tossine e aiuta con la stitichezza. La verdura non richiede cure particolari durante la crescita, dà un buon raccolto. Le zucchine sono utili nella dieta e in scatola. Sono ottimi come antipasto e aggiunta alle insalate. Puoi sperimentare con le zucchine chiudendole con acido citrico per l'inverno. Dopotutto, qualsiasi verdura sulla tavola in inverno aggiunge varietà ai piatti.

Il principio della raccolta delle zucchine con acido citrico senza aceto per l'inverno

Non c'è aceto nella ricetta delle zucchine in scatola e zucchine al succo di limone, i vasetti non vengono sterilizzati dopo averli riempiti con le verdure.

Quando si elaborano le verdure mediante inscatolamento, di solito viene utilizzato l'aceto, è questo condimento che è responsabile della durata di conservazione del prodotto. L'aceto nelle marinate conferisce un sapore specifico al ripieno, il condimento sotto forma di acido citrico conferisce lo stesso sapore.

Le zucchine e le zucchine lavorate al limone senza sterilizzazione verranno conservate in frigorifero e anche in un luogo buio e fresco nel sottosuolo per lungo tempo e non si guasteranno.

Ingredienti richiesti

Fai scorta:

• un paio di zucchine o zucchine medie,
• mezzo cucchiaino di acido citrico,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaio. l. zucchero e sale,
• 1 cucchiaio l. sale,
• 4 piselli pimento.

Puoi prendere delle foglie di basilico o un rametto di prezzemolo verde. Se l'aneto verde non è disponibile, andrà bene l'aneto secco.

Importante. Il succo di scorza di limone può essere utilizzato al posto del succo di limone.

Requisiti per le verdure

Puoi conservare verdure fresche di qualsiasi dimensione. Se le zucchine sono giovani, dovrebbero essere ovaie di 8-12 giorni, avere una lunghezza di 10-11 cm e un diametro di 4,5 cm Non è necessario sbucciare le zucchine, barattoli da mezzo litro e un litro sono adatti a loro. Ma le grandi verdure mature devono essere tritate a piacere: prima in cerchi, poi a cubetti o cubetti. Le zucchine acerbe devono essere conservate in scatola senza la buccia.

Preparazione dei contenitori

Capacità: sterilizzare cilindri, pentole sm altate e in ceramica, flaconi per verdure lavorate. Se vengono utilizzati contenitori di vetro, è necessario prendere un barattolo di tinta incolore o bluastra (puoi avere una tinta verdastra) senza crepe e difetti.I vasetti o le bottiglie troppo sporchi devono essere immersi in una soluzione all'1% di carbonato di sodio, quindi lavati con bicarbonato di sodio, sciacquati bene con acqua corrente, quindi nuovamente acqua bollita. Bollire i coperchi di latta e di plastica, i morsetti, le graffette sui coperchi.

Per sterilizzare un contenitore di vetro, puoi utilizzare il vapore di un bollitore posizionando il barattolo con il collo sopra un bollitore bollente. Resistere 15-20 minuti. Può essere sterilizzato in forno mettendolo capovolto su una teglia.

Coperchi in vetro e metallo, tappi di sughero, elastici vengono sterilizzati appena prima del processo di aggraffatura.

Processo di cottura

E' necessario pulire le zucchine fresche dalle code di cavallo (gambo), lavarle accuratamente, tagliarle a cerchi oa cubetti a piacere. Anche l'aneto viene tagliato a pezzi lunghi 3-5 cm.

Le spezie aromatiche sono poste sul fondo del contenitore: spicchi d'aglio tritati, piselli pimento, rametti di prezzemolo tritati, aneto.

Consigli. Per l'originalità del gusto delle zucchine in salamoia, puoi prendere il coriandolo.

Successivamente, le zucchine tritate vengono poste nel contenitore. Quando si depongono le verdure, è necessario compattarle in modo che il ripieno copra completamente le verdure.

Per preparare il ripieno si assumono 80-90 g di sale, 70-75 ml di aceto al 9% per litro d'acqua. Quando è pronta, la salamoia viene versata in un barattolo di zucchine, coperto con un coperchio e lasciato in ammollo nella marinata per circa 20 minuti.

Nella fase successiva, il ripieno viene versato dal barattolo in un altro contenitore, deve essere nuovamente bollito, versato in un barattolo di zucchine, tenuto in salamoia per 15 minuti.

Prima di versare il ripieno per la terza volta, aggiungere la quantità necessaria di sale e zucchero all'acqua bollente, portare ad ebollizione.

Un barattolo di verdure in scatola può essere sterilizzato e conservato per l'inverno.

Opzione senza sterilizzazione

Aggiungi acido citrico al contenitore con il ripieno. Dopo l'ebollizione, viene versato in barattoli con le zucchine e immediatamente chiuso. Quindi, come qualsiasi cibo in scatola, i vasetti dovrebbero essere posti sotto una spessa coperta con il coperchio rivolto verso il basso, accuratamente coperti e conservati fino a quando non si saranno raffreddati.

Regole e termini di conservazione

I vasetti di zucchine in scatola in una confezione ermetica devono essere inviati in un luogo buio e fresco. In un posto del genere, le vitamine delle verdure non vengono distrutte. È necessario conservarli a una temperatura positiva di 4-8 gradi. Quando la temperatura scende a meno, i vasetti di vetro potrebbero scoppiare. La durata di conservazione di qualsiasi prodotto in scatola è di 12 mesi. I vasetti devono essere ispezionati periodicamente durante la conservazione.

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