Pesce persico: che aspetto ha e cosa mangia il pesce, predatore o no, dove si trova, specie

Il termine latino per la famiglia di pesci a cui appartiene il pesce persico è Perca. È un predatore che si trova in laghi, fiumi e mari e, sorprendentemente, è onnivoro. Questo tipo di pesce non è difficile da catturare, ma i pescatori lo apprezzano comunque quando riescono a catturare un grosso esemplare. La sua carne è gustosa e fa bene alla salute; finlandesi e italiani la usano spesso nella loro cucina nazionale per preparare piatti gourmet. Tutti questi fatti si applicano al pesce persico.

Che tipo di pesce è questo

Sebbene la spigola possa vivere sia in acqua dolce che salata, la spigola comune (o spigola di fiume) e la spigola sono due diversi tipi di pesce. Le tre specie più tipiche di pesce persico d'acqua dolce, che sembrano quasi uguali, ma differiscono solo per l'habitat:

persico comune trovato in Europa e in Asia;
Balkhan, che vive solo nei fiumi del Kazakistan;
giallo, trovato nell'ambiente di acqua dolce del Nord America.

Di norma, i posatoi vivono in acque poco profonde con un'abbondanza di alghe, dove è più facile trovare prede. Gli esemplari più grandi tendono a trovarsi a profondità maggiori; sono stati visti a profondità fino a 40 metri. Sebbene i biologi classifichino il pesce persico come pesce predatore, questa specie può consumare una varietà di fonti alimentari, inclusi girini, uova di altre specie di pesci, insetti, vermi, crostacei e piccoli pesci. I grandi posatoi si nutrono anche di gamberi.

Le caratteristiche distintive del pesce persico sono il suo corpo lungo, leggermente appiattito, abbondantemente ricoperto di squame e le pinne con punte acuminate. Il colore di questi pesci varia solitamente dal verde-giallo al rosso-bluastro sulla pinna superiore e al verdastro sulla pinna dorsale, il resto è rosso.Queste sfumature possono variare a seconda di dove vivono.

Un pesce di taglia media di solito pesa tra un chilogrammo e mezzo e non supera i 40 cm di lunghezza. Tuttavia, c'erano esemplari più pesanti - da 2-3, anche quattro chilogrammi. Pesci così grandi non aumentano di lunghezza, ma piuttosto diventano più spessi e più alti, guadagnandosi così il nome di "megattera" .

Il pesce persico è un tipo di pesce abbastanza facile da catturare perché vive in grandi gruppi. I giovani persici formano stormi ancora più grandi, mentre le femmine depongono da 250-300 mila uova da 230-260 g ciascuna, o anche più di un milione. Tuttavia, sfortunatamente, la maggior parte di queste uova non sopravvive e non si trasforma in avannotti.

Entro l'estate, gli avannotti escono dalle uova e quando raggiungono una lunghezza di 1,9-3,2 cm iniziano a cacciare altri avannotti. Per questo motivo, Perca può rappresentare un serio pericolo per le altre creature che vivono nell'invaso (consumano uova e avannotti di trote, carpe, lucioperca e orate).

Composizione chimica

Il pesce persico è una carne nutriente ma dietetica. Un filetto da 100 grammi contiene fino a 90 kcal e un solo grammo di grassi, mentre il contenuto proteico è di circa 20 grammi. Tuttavia, se è fritto o affumicato, il contenuto calorico sarà leggermente superiore a causa del grasso aggiunto. Come altri pesci, il pesce persico contiene acidi grassi omega-3, tuttavia, va notato che gli individui selvatici contengono quasi tre volte più di questa sostanza utile rispetto ai pesci cresciuti negli stagni.

100 grammi di filetto contengono:

Vitamina B12: 2 mcg.
Vitamina B6: 0,3 mg.
Vitamina D: 1,7 mcg.
Vitamina E: 0,2 mg.
Vitamina K: 0,1 mcg.
Niacina: 4,1 mg.
Riboflavina: 0,1 mg.
Tiamina: 0,1 mg.
Folato: 5 mcg.
Ferro: 0,5 mg.
Potassio: 350 mg.
Calcio: 12 mg.
Magnesio: 30 mg.
Fosforo: 200 mg.
Iodio: 19 mcg.
Selenio: 15 mcg.
Zinco: 0,5 mg.

Proprietà utili

I benefici del consumo di pesce persico sono determinati dall'habitat del pesce e dalla composizione della sua carne, che, come sai, contiene molti elementi utili.

una serie di proprietà utili grazie alle quali si consiglia di includerlo nella dieta:

Proteine: la carne di pesce persico contiene una quantità significativa di proteine, un elemento importante per la costruzione e la riparazione dei tessuti del corpo.
Acidi grassi Omega-3: il pesce persico è una buona fonte di acidi grassi Omega-3, che migliorano la funzione cardiovascolare, migliorano la funzione cerebrale e aiutano a ridurre l'infiammazione.
Vitamine: contiene vitamine B12, B6, A, E e D, importanti per mantenere ossa, vista, sistema nervoso e sistema immunitario sani.
Minerali: il pesce persico contiene magnesio, potassio, ferro, fosforo e zinco, essenziali per il corretto funzionamento del corpo.
Basso contenuto di grassi: la carne di pesce persico è povera di grassi, il che la rende una buona scelta per le persone attente al peso e alla salute.
Antiossidanti: la carne di spigola contiene antiossidanti che aiutano a proteggere il corpo dai radicali liberi e prevengono lo sviluppo di alcune malattie.

Tuttavia, non dimenticare che le proprietà benefiche della carne di pesce persico possono essere ridotte da una lavorazione e una cottura improprie, quindi è importante monitorare come cucini questo pesce.

Chi non può mangiare il pesce

Può sembrare strano, ma ci sono alcune persone che possono risentire negativamente del consumo di branzino. Le persone con gotta, urolitiasi, infiammazione delle vie urinarie e disfunzione renale dovrebbero evitare di mangiare questo tipo di pesce.

Inoltre, in rari casi, una persona ha un'intolleranza individuale a questo tipo di pesce.

Usa trespolo

Il filetto di pesce persico è un tipo di carne bianca tenera dal gusto invitante. È spesso usato nei piatti delle culture slave e settentrionali, menzioni di esso si trovano in tempi antichi. La sua versatilità e le dimensioni medie ne consentono la cottura in vari modi, come fritto, bollito, al forno, in umido, ripieno o essiccato e persino utilizzato come ripieno per torte.

Inoltre, la sua carne può essere conservata e congelata (a meno 18 gradi Celsius, conserva il suo sapore fino a tre mesi).

Si dice che il pesce persico faccia la zuppa perfetta. Per preparare questo piatto vengono utilizzati sia pesci grandi che piccoli. Gli esemplari più grandi vengono bolliti in una piccola quantità di brodo, mentre funghi, sottaceti di cetriolo, spezie e vino bianco possono es altare il sapore del pesce.Anche dalle carcasse più piccole puoi cucinare la zuppa. Per fare questo, le carcasse eviscerate dovrebbero essere poste in una garza e aggiunte a una pentola d'acqua. Dopo che è cotto, il pesce bollito va buttato via.

Un modo alternativo per cucinare il pesce persico è l'affumicatura a caldo. Il pesce più delizioso viene affumicato senza spezie, su legna da ardere prelevata da alberi da frutto, e tale prodotto può essere conservato fino a 3 giorni. Durante la tostatura, le carcasse vengono solitamente condite con sale, erbe aromatiche e pepe per conferire loro una crosticina croccante. I filetti vengono pastellati e fritti in molto olio, ma bisogna fare attenzione a non cuocerli troppo perché questo può portare alla formazione di tossine.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaGrigliare il pesce produce anche ottimi risultati culinari.Ha un aroma distinto con un retrogusto amaro. Il pesce persico è praticamente disossato, ma alcune persone evitano di cucinare questo tipo di pesce perché le sue pinne spinose e le squame tenaci lo rendono un compito arduo.

Consigli

La carne di pesce persico non dovrebbe essere evitata a causa delle pinne aghiformi e delle squame dense. Secondo la descrizione, questo pesce risulta essere molto gustoso e salutare, se cucinato correttamente. L'importante è scegliere una carcassa di qualità e pulirla accuratamente.

Pulizia

Pulire un membro della famiglia Perca è molto semplice. Dovresti iniziare pulendo il pesce dall'interno e poi tagliargli le pinne con delle forbici affilate. Quindi immergerlo rapidamente in acqua bollente per non più di due secondi. In questo modo sarà più facile sbarazzarsi delle squame senza rimuovere troppa pelle. È importante fare attenzione a non esagerare e rimuovere le squame insieme alla pelle.

Ci sono alcuni trucchetti che possono facilitare la pulizia della carcassa di un basso:

Usa coltelli affilati. I coltelli affilati rendono il processo più rapido e preciso e aiutano a evitare di danneggiare la carne.
Usa le pinzette per rimuovere le ossa. Le piccole ossa nel pesce persico possono essere difficili da rimuovere con un coltello, quindi l'uso delle pinzette può semplificare il processo.
Prima rimuovi la testa e la coda. Rimuovere prima la testa e la coda può rendere il processo più comodo e aiutarti a concentrarti sulla pulizia del corpo del pesce.
Usa le mani. Alcune persone preferiscono usare le mani invece dei coltelli per rimuovere le squame e le interiora del pesce.
Congela un po' la carcassa. Congelare leggermente la carcassa può facilitare il processo e prevenire danni alla carne durante la pulizia.
Metti la carcassa nella carta da giornale. La carta da giornale può aiutare a trattenere la carcassa e impedire che scivoli durante la pulizia.
Cospargi la carcassa con sale da tavola e lasciala per una notte: al mattino le squame si staccheranno molto più facilmente.
Usa un cucchiaio per rimuovere le interiora. Un cucchiaio può essere utile per rimuovere le interiora dalla carcassa di un pesce persico.

Secondo il pesce persico

Quando si sceglie un filetto congelato, è necessario tenere conto degli stessi criteri utilizzati per la scelta di qualsiasi altro pesce. Per prima cosa è necessario verificare che la quantità di ghiaccio non superi il 5%, secondo i requisiti standard; in caso contrario, sarà visibile uno strato di acqua ghiacciata. Inoltre, ha senso studiare il peso del prodotto. Se è insolitamente leggero, potrebbe essere stato conservato troppo a lungo nel congelatore.

L'etichetta ti darà un'idea se il filetto contiene ossa o meno. La sigla PBO significa che il pesce è senza lische, e PBI indica la presenza di piccole lische. Inoltre, se durante la cottura viene rilasciata una quantità eccessiva di liquido e schiuma bianca, ciò può indicare che il pesce è stato trattato con polifosfati.

Ricette popolari

Il pesce persico è un alimento molto salutare. Secondo pescatori esperti, è facile crearne capolavori culinari. Ecco alcune semplici ricette per iniziare.

Persico salato

La classica ricetta per salare i filetti è semplice.

Ingredienti:

500 grammi di filetto di pesce persico;
1/4 di tazza di sale;
1/4 tazza di zucchero;
1 litro d'acqua;
spezie a piacere (grani di pepe, alloro).

Istruzioni:

Mescolare il sale e lo zucchero in una ciotola capiente con acqua per scioglierli completamente.
Aggiungi spezie a piacere e mescola.
Tagliare il filetto a pezzi, circa 2-3 cm di larghezza e 10-15 cm di lunghezza.
Immergi i filetti nella soluzione di sale e zucchero, assicurandoti che siano completamente coperti.
Lasciare il pesce in frigorifero per 12-24 ore, girando periodicamente i pezzi di pesce in modo che siano uniformemente saturi della soluzione.
Dopo 12-24 ore, rimuovere il filetto.

Persico brasato

Ingredienti per il dentice al forno con basilico, pomodori e zenzero:

2 carcasse di pesce persico.
1 pomodoro grande.
1 zenzero fresco.
1 mazzetto di basilico.
1 limone.
Sale e pepe a piacere.
2 cucchiai di olio d'oliva.