Cetrioli sott'aceto per l'inverno in acqua di sorgente: 3 migliori ricette di cucina

I cetrioli per l'inverno possono essere marinati in acqua pura di sorgente in modo freddo e caldo. Il luogo intorno alla sorgente deve essere tenuto pulito, l'accesso è dotato di passerelle. Questa è la chiave per la conformità dell'acqua di sorgente agli standard di qualità dell'acqua potabile in termini di indicatori microbiologici, può essere consumata senza bollitura e utilizzata per la raccolta senza pretrattamento.

Caratteristiche della ricetta dell'acqua di pozzo

L'acqua di pozzo, come l'acqua di sorgente, è acqua sotterranea e la sua composizione dipende dagli strati di presenza. È ricco di sali utili, microelementi, che la salamoia arricchisce, e mantiene i cetrioli densi e croccanti.

L'acqua dolce non è adatta per la raccolta.

Quali cetrioli dovrei scegliere per la marinatura

I cetrioli di varietà speciali, compresi i cetriolini, vengono scelti per il decapaggio. Varietà e ibridi in salamoia: Rodnichok, Zozulya, Barrel pickling, Allegri ragazzi, cetriolino parigino.

Nei negozi per il decapaggio scegli cetrioli giovani con la buccia sottile, brufolosi con punte bianche o nere.

Preparare tutti gli ingredienti

I cetrioli sono pre-preparati prima del decapaggio:

• ordinato per dimensione;
• lavare dallo sporco con una spazzola;
• riempito d'acqua per 5 ore;
• tagliare le estremità e bucare con una forchetta in più punti.

Foglie e verdure vengono lavate e asciugate. Gli spicchi d'aglio e le radici di rafano vengono pelati, il rafano viene tagliato in cerchi.

Barattoli, coperchi vengono lavati, sterilizzati con vapore o aria secca.

Ricette e regole di cottura

Per rendere i cetrioli croccanti e gustosi, devi seguire le regole di cottura, la composizione della ricetta, la qualità dei prodotti.

Il sale iodato provoca il bombardamento dei vasi. Lo iodio evapora quando il sale viene calcinato in una padella.

Con rafano e aneto

I cetrioli possono essere marinati con rafano e aneto, attendere la fine della fermentazione e chiudere ermeticamente i vasetti. Gli spazi vuoti vengono conservati a lungo a casa.

Foglie di rafano, ombrello di aneto, spicchi d'aglio, radice di rafano tritata, cetriolini, foglie di rafano vengono posti in barattoli. Il contenuto dei vasi viene versato con salamoia calda, lasciato fermentare per 10 giorni, quindi riempito con salamoia fredda fresca e coperto con coperchi di metallo.

Per la salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale - 50g

Per 1 kg di cetrioli:

• radice di rafano - 5g;
• aneto fresco - 30g;
• foglie di rafano - 2 fogli;
• aglio - 3g

Con foglie di ribes e ciliegio

Le foglie di ribes e ciliegia conferiscono ai sottaceti un aroma e un gusto di elevata dignità.

I cetriolini vengono posti in barattoli da un litro, spostati con foglie di ribes, ciliegie e aglio schiacciato, sopra il rafano tritato.

I vasetti vengono posti in una pentola con acqua tiepida e versati con salamoia bollente, coperti con coperchi, lasciati per un giorno. La salamoia viene scolata, bollita, i cetrioli vengono versati due volte con un intervallo di 5 minuti.

Alla fine, aggiungi acido citrico o aceto, chiudi ermeticamente.

Ingredienti:

• acqua - 1 l;
• sale - 60 g;
• cetriolini - 0,7 kg;
• foglie di ribes e ciliegio - 10-15 pezzi ciascuno;
• radice di rafano - 10 g;
• aglio - 3 spicchi;
• acido citrico - 1g o
• aceto da tavola 9% - 5g

Via fredda

I cetrioli sottaceto pepe e senape mantengono il loro gusto, il colore verde, hanno un piacevole aroma di senape e un sapore speziato.

Un barattolo da 3 litri viene riempito di cetriolini, al centro si mette un baccello di peperoncino, spicchi d'aglio, rafano e senape secca, si versa sopra la salamoia, sopra si pone una foglia di rafano, ricoperta di plastica coperchi, conservati in cantina. Il processo di fermentazione inizia dopo 2-3 settimane, quando parte della salamoia fuoriesce, viene rabboccata.

Per 1 kg di cetriolini:

• sale - 70 g;
• peperoncino - 4 g;
• aglio - 3g;
• radice di rafano - 5g;
• senape secca - 2 g.

Come e con cosa servire

I sottaceti sono uno spuntino delizioso. Si servono con aperitivi, secondi piatti, utilizzati per cucinare:

• insalate, vinaigrette;
• sottaceto, salina;
• Azu in tartaro;
• ripieni per torte.

Un sottaceto croccante prima di un pasto ti darà piacere, aggiungerà appetito, renderà più facile la digestione dei cibi grassi.

Durata e condizioni di conservazione

I cetrioli cotti a freddo senza trattamento termico vengono conservati in una cantina o in un frigorifero. Mantengono il loro sapore fino al prossimo raccolto.

Le lattine ermeticamente sigillate vengono tenute in casa lontano da termosifoni e sistemi di riscaldamento per un massimo di 2 anni.

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