Marmellata di albicocche con noci: una ricetta per cucinare per l'inverno

Per dare alla marmellata di albicocche un sapore di nocciola e un po' di astringenza, le massaie spesso aggiungono i noccioli di albicocca. Ma poche persone sanno che può essere molto pericoloso, a causa del contenuto di una grande quantità di acido cianidrico nell'ingrediente. Più sicura e gustosa sarà la marmellata di albicocche con noci, la cui ricetta considereremo in dettaglio.

Caratteristiche della preparazione della marmellata di albicocche con noci per l'inverno

Per fare la marmellata di albicocche con noci, devi rispettare le seguenti regole:

1. È possibile utilizzare un'ampia varietà di varietà. Ma le casalinghe più esperte preferiscono utilizzare le seguenti varietà per questi scopi: Lel, Parnassus, Iceberg, Alyosha, Black Velvet.
2. Per quanto possibile, i frutti dovrebbero essere selezionati all'incirca della stessa dimensione, poiché le albicocche di parametri diversi verranno immerse nello sciroppo in modi diversi.
3. Quando scegli dei frutti troppo morbidi, dovresti dare la preferenza alla ricetta della marmellata sotto forma di purè di patate.
4. Affinché le fette non bolliscano durante il processo di cottura, vale la pena cuocerle in più fasi. Inoltre, non mescolare la massa troppo spesso.

Consigli! Per chi non ama la marmellata candita, è necessario aggiungere una piccola quantità di acido citrico nella fase finale della cottura. L'ingrediente è preso dal calcolo: 4 grammi per 1 chilogrammo di albicocca.

Preparare gli ingredienti principali

Affinché la marmellata si conservi a lungo, è necessario effettuare un'accurata selezione dei frutti: le albicocche devono essere mature, integre. È inaccettabile utilizzare i frutti all'inizio del processo di decomposizione.

Le noci devono essere liberate dal guscio e poi asciugate bene in forno o in una padella asciutta. Puoi anche usare mandorle, nocciole o altra frutta secca per fare la marmellata, che deve anche essere asciugata bene in anticipo.

Fai attenzione! Per la preparazione accelerata della marmellata di albicocche è necessario dividere i frutti a fette, che bollono molto più velocemente e acquisiscono la necessaria trasparenza.

Come preparare correttamente il contenitore?

Per cucinare prelibatezze, dovresti usare piatti in acciaio inossidabile o rame con un fondo spesso, in cui la massa non si attacchi.

I vasetti che verranno utilizzati per la conservazione a lungo termine della marmellata devono essere prima lavati accuratamente con bicarbonato di sodio.

Quindi i contenitori devono essere sterilizzati a bagnomaria o nel forno. Anche i coperchi devono essere sterilizzati.

Come cucinare la marmellata di albicocche con le noci

Diamo un'occhiata ad alcune delle ricette di marmellate più comuni.

Ricetta facile con le noci

Fasi di cottura:

1. Preparare 1 chilogrammo di albicocche, togliere il nocciolo e aggiungere 600 grammi di zucchero.
2. Mescolare delicatamente, lasciare agire per qualche ora per formare il succo.
3. Mandare a fuoco di minima intensità, portare ad ebollizione, far bollire per 15 minuti. Togliere dal fuoco e non toccare per diverse ore.
4. Portare di nuovo a ebollizione a fuoco basso e far sobbollire per qualche minuto. Lasciare per qualche ora.
5. Esegui la stessa procedura un' altra volta.
6. Ora devi occuparti delle noci: macina 300 grammi e aggiungili alla massa totale durante la quarta cottura della marmellata. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
7. Distribuisci nei barattoli e chiudi bene.

Ricetta in cinque minuti

La marmellata preparata secondo questa ricetta è la più utile, perché un breve trattamento termico permette di preservare i componenti utili. Per cucinare hai bisogno di:

• albicocca - 1000 grammi;
• zucchero - 500 grammi;
• noci sgusciate tritate - 200 grammi.

Cottura passo dopo passo:

1. Lava la frutta preparata, asciugala, elimina i semi e dividila in 4 parti.
2. Versare lo zucchero, non toccare per 5 ore.
3. Manda un contenitore di frutta sul fuoco di minima intensità e, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, porta a bollore.
4. Aggiungere le noci e cuocere la composizione per 5 o 7 minuti.
5. Distribuisci nei barattoli e chiudi bene.

Importante! A causa della piccola quantità di zucchero e del breve tempo di cottura, la conservazione a lungo termine della marmellata è possibile solo in un luogo fresco e buio.

Con nocciole

Come cucinare:

1. Con una casseruola antiaderente, fai bollire 100 ml di acqua, aggiungi 100 grammi di zucchero e 1 pizzico di acido citrico.
2. 350 grammi di albicocca lavare, tagliare a metà, eliminando il nocciolo. Invia la frutta allo sciroppo bollente e cuoci per 5 minuti.
3. 50 grammi di nocciole sbucciate e asciugate in padella o in forno, e poi inviate alla marmellata. Far bollire la massa per altri 3 minuti.
4. Versare il dolce finito in un barattolo e chiudere bene.

Con mandorle

Per fare la marmellata piccante e profumata occorrono:

• albicocca - 3 chilogrammi;
• zucchero - 2 chilogrammi;
• mandorle - 400 grammi;
• acqua - 400 millilitri;
• zucchero vanigliato - 2 bustine.

Cucina:

1. Lava bene i frutti, asciugali e dividili con cura in 2 parti, eliminando i semi.
2. Versare lo zucchero in un contenitore, aggiungere acqua e far bollire su un fuoco di minima intensità.
3. Mettere le albicocche in una ciotola per la cottura, aggiungere le mandorle e lo zucchero vanigliato.
4. Versare lo sciroppo finito, lasciare raffreddare, quindi mandare a fuoco minimo e portare ad ebollizione. Lascia raffreddare. E poi ripetere la procedura ancora 5 volte.
5. Distribuisci la marmellata finita nei vasetti.

Marmellata di albicocche con noci varie

Un'interessante variante della marmellata di anacardi acquisisce una tenerezza straordinaria.

Come cucinare:

1. Versare 500 grammi di zucchero, ½ cucchiaino di acido citrico in un contenitore e versare 100 millilitri di acqua. Mettere a fuoco lento, portare ad ebollizione e, mescolando, attendere che lo zucchero si sia completamente sciolto.
2. Versare 100 grammi di anacardi nello sciroppo e far bollire per 3 minuti.
3. 1 chilo lava le albicocche, dividi ogni frutto in 4 parti, versa sopra lo sciroppo e lascia in infusione per 3 ore.
4. Mandare un contenitore di marmellata sul fuoco, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, eliminando regolarmente la schiuma risultante.
5. Distribuisci la massa finita tra i banchi.

Fai attenzione! Si consiglia di aprire la marmellata solo 2 settimane dopo la preparazione.

Marmellata al forno

Cottura a gradini:

1. Versare 1 chilogrammo di zucchero in una casseruola, aggiungere 300 millilitri di acqua, mescolare e mandare sul fuoco, dove portare a bollore e attendere che lo zucchero si sciolga. Aggiungere 200 grammi di noci tritate allo sciroppo e far bollire la composizione per 2 minuti. Lascia raffreddare.
2. 2 chilogrammi di albicocche, lavate e asciugate, divise a metà. Disporre su una teglia profonda. Completare con lo sciroppo semi-raffreddato.
3. Inviare al forno, preriscaldato a 140 ⁰С, attendere che la frutta si ammorbidisca. Aprire la porta del forno e lasciare cuocere la massa per 5-6 ore.
4. Distribuisci la marmellata calda nei vasetti e chiudi bene.

Come e quanto può essere immagazzinato

Di norma, la durata di conservazione di qualsiasi marmellata è di 2 anni. Ma qui l'indicatore della temperatura gioca un ruolo molto importante.

Il valore ottimale è compreso tra +5 e +20 ⁰С. Se questo parametro non viene rispettato, il prodotto potrebbe iniziare a deteriorarsi prematuramente.

È anche importante prestare attenzione al fatto che la marmellata di albicocche con noci si conserva meglio in un luogo buio e asciutto.

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