Marmellata di mele e pere: 2 semplici ricette per cucinare per l'inverno, conservazione della confettura

Nessuna raccolta invernale dei proprietari di orti è completa senza fare la marmellata di mele e pere. Possedendo un gusto delicato e gradevole e un aroma ricco, questo dessert fruttato si rivela perfettamente nella pasticceria, che non interferisce con il suo utilizzo come piatto indipendente. Le ricette sono tante, ma quasi tutte hanno delle particolarità.

Le sottigliezze di fare la marmellata di mele e pere per l'inverno

In generale, la ricetta non è difficile nemmeno per chi non si è mai occupato di conserve alimentari. Basta conoscere un certo numero di regole:

• mele e pere delle varietà autunnali sono adatte alla raccolta, completamente mature e senza gravi danni;
• se il frutto è acido, aumentare la quantità di zucchero aiuterà a correggere la situazione;
• l'introduzione di ulteriori agenti gelificanti (agar-agar, pectina, ecc.) non è praticabile, questi componenti sono già contenuti nelle mele;
• per rendere più densa l'acqua della ricetta, meglio sostituirla con un decotto di fettine di mela.

La marmellata di mele e pere si sposa perfettamente con la cannella. Ci sono molte ricette in cui vengono aggiunte altre spezie: vanillina, scorza di agrumi, noce moscata, cardamomo e persino semi di papavero.

Preparazione di prodotti e contenitori

Il passaggio più lungo per fare la marmellata è la preparazione di mele e pere. In primo luogo, vengono lavati dall'inquinamento, dopodiché iniziano a pulire.

Le aree danneggiate vengono tagliate e sm altite. La buccia viene rimossa dal resto del frutto e il torsolo duro viene tagliato.

Non resta che tagliare la polpa in pezzi della stessa dimensione. I ritagli di pera possono essere gettati via e i ritagli di mela possono essere usati come componente gelificante (come sapete, la maggior parte della pectina è concentrata nella buccia).

La marmellata pronta va versata al meglio in barattoli di vetro con coperchi ermetici. Dovrai prima sterilizzarli a vapore, nel forno o nel microonde. Questo rimuoverà la maggior parte dei microbi che causano il deterioramento del cibo dal contenitore.

Come fare la marmellata di pere e mele?

Nel corso di molti anni di esperienza in cucina, un'enorme massa di ricette si è accumulata nei salvadanai delle massaie. Alcuni introducono additivi aromatici aggiuntivi, altri offrono opzioni semplificate utilizzando moderni elettrodomestici (multi-cucina). Ma i classici sono immutati: mele, pere e zucchero.

Ricetta facile

A differenza della maggior parte delle preparazioni a base di frutta e bacche, la ricetta utilizza molto meno zucchero. Ciò non pregiudica la conservazione della marmellata a causa dell'elevata concentrazione di pectina, che funge da conservante naturale aggiuntivo.

Ingredienti:

• mele (idealmente Antonovka o Sinap) - 2 chilogrammi;
• pere - 1,5 chilogrammi;
• zucchero semolato - 2 chilogrammi.

Tecnica di cottura:

1. Frutta sbucciata e tagliata a pezzi, cercando di farli della stessa dimensione. Quindi bolliranno uniformemente e non ci saranno grumi crudi nella marmellata finita, da cui nemmeno un frullatore può salvare.
2. Mescolare le mele con le pere e spolverizzare con lo zucchero.
3. Mettere la ciotola con la massa di frutta su un piccolo fuoco. Periodicamente, la massa deve essere mescolata, altrimenti i prodotti bruceranno rapidamente. Se le fette di frutta non si ammorbidiscono per molto tempo, puoi versare un po' d'acqua o di brodo di mele.
4. La marmellata impiega circa 60 minuti per bollire (potrebbe volerci più di un'ora se la frutta è soda o poco matura).
5. Per ottenere una struttura omogenea, la massa viene frullata con un frullatore. Puoi s altare questo passaggio se ti piace la presenza di pezzi nel dessert.

Se la marmellata è stata schiacciata, deve essere bollita di nuovo prima di rotolare. Il tocco finale è versare in barattoli sterili.

Variante arancione

Una piacevole nota aranciata porterà una scorza interessante e diluirà la dolcezza della marmellata. Inoltre, l'acido presente negli agrumi funge da conservante aggiuntivo che impedisce al prodotto di deteriorarsi.

Ingredienti:

• mele e pere sbucciate - 1 chilogrammo ciascuna;
• zucchero - 300 grammi;
• arance - 400 grammi;
• acido citrico - 4 grammi.

Tecnica di cottura:

1. Taglia la frutta in piatti piccoli, mettila in una casseruola profonda e aggiungi un paio di cucchiai d'acqua.
2. Riscaldare a fuoco medio finché non inizia a bollire, quindi ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
3. Sbucciare la scorza delle arance, facendo attenzione a non raccogliere la parte bianca amara. Rimuovere le pareti dure e le ossa dalla polpa, quindi schiacciare con un frullatore.
4. Versare la polpa d'arancia nelle mele e pere ammorbidite. Frullare la composizione e aggiungere il resto degli ingredienti.
5. Riscaldare per 20-30 minuti. La marmellata si addenserà durante questo periodo.

Mentre la marmellata non si è raffreddata, viene versata in contenitori sterili, arrotolata e riposta per la conservazione permanente.

Quanto e come conservare la confettura di mele e pere?

Se segui la tecnologia di cottura e utilizzi contenitori sterilizzati, la marmellata viene conservata per tutta la stagione fredda. Il bianco durerà molto più a lungo, ma dopo un anno perderà la maggior parte degli aromi e del gusto.

Versare la massa verso l' alto, cercando di ridurre al minimo il cuscino d'aria. Più è piccolo, maggiori sono le possibilità di conservare il prodotto.

Il pezzo è protetto dalla luce solare diretta al fresco. Ma è vietato mettere i vasetti in frigorifero. In questo caso, la marmellata si cristallizzerà e diventerà inutilizzabile. Solo una nuova cottura risolverà la situazione.

La marmellata di mele e pere è un buon modo per conservare la frutta per l'inverno. La tecnologia di cottura è semplice ed economica e ci sono molte opzioni per l'utilizzo del dessert. Ecco perché le ricette di anno in anno non perdono popolarità.

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