Lamponi per l'inverno: preparazioni, le migliori ricette senza cottura, come conservare correttamente i frutti di bosco

La stagione della raccolta della frutta finisce rapidamente, i lamponi se ne vanno in tre settimane. Per renderlo fresco fino alla prossima primavera, le bacche vengono congelate, strofinate con lo zucchero e ne viene ricavata una gelatina profumata e bella. I lamponi rafforzano il sistema immunitario e le pareti cellulari, fanno fronte al raffreddore, accelerano il metabolismo e aumentano l'emoglobina. Le bacche non perdono le loro proprietà utili, i lamponi mantengono la loro ricca composizione nei preparativi per l'inverno senza cottura. Le migliori ricette usano solo lo zucchero come conservante, le bacche non sono cotte.

Caratteristiche della raccolta dei lamponi per l'inverno

Se non c'è una dacia o un'area suburbana, i frutti possono essere acquistati al mercato o in un negozio, ma le bacche devono essere fresche e succose, non appassite.

Preparazione delle materie prime

Gli esemplari marci sono selezionati separatamente, non sono adatti per la raccolta per l'inverno senza cottura. I lamponi vengono inviati a uno scolapasta, lavati e asciugati, disposti su tovaglioli di carta.

Preparare i piatti per cucinare

Le bacche possono essere congelate in contenitori di plastica, non possono essere conservate in contenitori di metallo, poiché l'acido ascorbico evapora. I contenitori di vetro vengono lavati e disinfettati mediante sterilizzazione:

• in forno;
• sul traghetto;
• nel forno a microonde.

Le banche si stanno prosciugando. I coperchi di plastica sono trattati con acqua bollente.

Cosa fare con i lamponi freschi per l'inverno?

Le bacche fanno una deliziosa marmellata, una marmellata profumata. Per preservare il massimo dei componenti utili, i lamponi non vengono bolliti, non sottoposti a trattamento termico.

Bacche grattugiate

La massa di frutta non comincerà a fermentare, verrà conservata in frigorifero fino all'inverno e più se assumete 2 kg di zucchero per chilogrammo di lamponi freschi.

Devi selezionare con cura le bacche, sciacquare i campioni interi attraverso uno scolapasta.

Quando si saranno asciugati, stendeteli in una ciotola di sm alto e schiacciateli con un mortaio in modo che non rimangano grumi o pezzi e si ottenga una massa omogenea. Il composto viene unito a ¼ di cucchiaino di zucchero, quando si scioglie aggiungere la stessa porzione.

Azioni simili vengono eseguite finché le bacche non assorbono tutta la sabbia.

Massu insiste in cucina per 2 ore. Durante questo periodo, è necessario lavare i contenitori di vetro con soda o senape, disinfettarli a vapore e disporre i lamponi grattugiati.Le banche sigillate con un coperchio di plastica vengono inviate nel seminterrato. Se il pezzo viene consumato con 2 o 3 mesi di anticipo, la quantità di zucchero può essere ridotta di 2 volte.

Essiccare i lamponi

Affinché le bacche conservino il massimo dei componenti utili, vengono disposte su una tavola di legno o su un pallet, ricoperte da una rete metallica e lasciate al sole. I lamponi devono essere mescolati 2 o 3 volte al giorno, portati nella stanza di notte, altrimenti diventeranno umido. Le bacche essiccate vengono messe in un contenitore o sacchetto di plastica, conservate per un massimo di 2 anni.

Puoi cucinare i lamponi per l'inverno nel forno con lo sportello socchiuso o in un essiccatore elettrico:

1. Le bacche vengono lavate sotto l'acqua corrente e disposte su tovaglioli o un asciugamano.
2. Una volta asciutto, trasferiscilo su una teglia di metallo foderata con un compressore o carta da forno in modo che non si sovrappongano.
3. L'armadio è riscaldato a 130-135°C, la porta è leggermente aperta.
4. La temperatura si abbassa gradualmente.

Il lampone si asciuga in 7-8 ore. I frutti acquisiscono una sfumatura marrone, diventano più dolci, non appare liquido quando vengono pressati.

Marmellata

Da bacche profumate si può fare una prelibatezza che si consuma con il tè per il raffreddore. I bambini adorano questo dolce, lo mangiano con il gelato, lo aggiungono ai pasticcini. I lamponi vengono selezionati, i sepali vengono rimossi, lavati in uno scolapasta, asciugati leggermente, trasferiti in una ciotola. Le bacche si uniscono allo zucchero.

Dopo 5-6 ore, quando si avvia il succo, mettere il contenitore sul fuoco, dopo aver fatto bollire, abbassare la fiamma, cuocere la massa di frutta per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, eliminando la schiuma.

Il composto denso deve essere versato in un contenitore sterile, arrotolato, capovolto e avvolto in un panno caldo, che non deve essere rimosso fino a quando non si è raffreddato.

Per fare la marmellata da un chilogrammo di frutta, è necessaria la stessa quantità di zucchero semolato.

Congelare le bacche per un uso futuro

Alcune varietà di lamponi danno un raccolto a fine giugno e settembre, ma le donne vogliono soddisfare la loro famiglia con frutta fresca in inverno.

Per fare questo, le bacche vengono smistate, le foglie, i detriti vengono rimossi e, per sbarazzarsi degli insetti, vengono immersi in una soluzione salina, lavati sotto il rubinetto e distesi su un tovagliolo di carta.

I lamponi puliti ed essiccati vengono posti in 2-3 sacchetti da 200-300 g, fissati con un elastico, inviati al congelatore, dove vengono conservati fino a primavera.

Succo di lampone

I residenti estivi, che hanno una vasta area occupata da cespugli di frutta, non solo producono marmellate dai frutti di bosco, ma cercano anche di preparare una bevanda concentrata, che sia ben conservata sia in cantina che in dispensa. Per fare il succo usa:

• lamponi - 1,5 kg;
• acqua - 1 tazza;
• zucchero - 200g

Le bacche vengono smistate, ripulite dai detriti, dalle foglie, immerse in una soluzione salina per un quarto d'ora, sciacquate sotto il rubinetto e versate in una casseruola. L'acqua viene versata nei piatti, i lamponi vengono fatti bollire per 5 minuti.

Il setaccio viene coperto con una garza, le bacche ammorbidite vengono sparse e strofinate fino a quando il liquido e la torta ris altano. Il succo viene unito allo zucchero, messo a fuoco e fatto bollire per diversi minuti. Le lattine vengono riempite con bevande già pronte, coperte, sterilizzate a seconda del volume, ma di solito basta un quarto d'ora per la disinfezione.

Marmellata di lamponi

La delicatezza delle bacche profumate è molto più gustosa e salutare delle caramelle. Per preparare e conservare fino alla primavera un dolce sotto forma di una bella e luminosa marmellata, dovete prendere:

• lamponi - 1 kg;
• zucchero - bicchiere;
• acqua - 0,5 l.

Le bacche selezionate vengono immerse per 15-20 minuti in una soluzione salina, sciacquate accuratamente sotto il rubinetto, asciugate, adagiate su un tovagliolo o in uno scolapasta. I lamponi vengono combinati con lo zucchero, dopo alcune ore vengono messi sul fuoco in modo che la massa bolle. Un pacchetto di gelatina viene versato nell'acqua. Quando il composto si sarà addensato, scaldarlo sul fuoco, unirlo alla frutta grattugiata, far bollire per qualche secondo.

La marmellata calda viene versata in una vetreria sterile a collo largo, sigillata ermeticamente con un coperchio per una conservazione a lungo termine.

Gelatina senza cottura

Puoi preparare un arioso e delicato dessert vitaminico dai lamponi senza trattamento termico facendolo bollire, osservando le proporzioni e la sequenza di azioni:

1. I frutti vengono macinati al setaccio.
2. Zucchero e acqua sono usati per fare lo sciroppo.
3. Alla composizione dolce si aggiungono le vinacce, messe sul fuoco, dove fanno bollire per un paio di minuti.
4. Il liquido viene passato attraverso un setaccio, unito alla gelatina, viene versata la purea di lamponi.

La gelatina viene rimossa dal fuoco quando si formano delle bolle sulla superficie, riempi con essa contenitori sterili. Per preparare un dessert, acqua e frutta vengono assunte nella stessa quantità. Per 800 g di lamponi occorrono 120 zucchero e 60 gelatina. Invece di un addensante, puoi anche usare l'agar-agar, che viene utilizzato in proporzioni minori.

Raccomandato