Come congelare i funghi porcini per l'inverno: ricette per una corretta cottura

Oggi il congelamento rapido è uno dei primi posti nell'organizzazione della conservazione dei prodotti. Considera come congelare i funghi porcini. Le casalinghe scelgono spesso questo metodo, poiché la conservazione congelata a lungo termine consente di preservare il gusto naturale e tutte le sostanze utili e gli oligoelementi rimangono quasi invariati.

Fase preparatoria

I funghi acquistati o autoassemblati vengono accuratamente puliti dai detriti della foresta con una spazzola morbida o un panno per i piatti. Non è consigliabile raccoglierli vicino all'autostrada, poiché i funghi assorbono sostanze nocive dallo scarico del motore.

Si consiglia di non lavare i doni della foresta. Dovresti ricorrere a tale procedura se c'è troppo sporco: i funghi vengono leggermente sciacquati sotto un rubinetto o lavati in acqua acidificata con aceto. Non immergere a lungo, poiché la loro struttura ricorda una spugna che assorbe rapidamente l'umidità. Per congelare i funghi porcini per l'inverno, la presenza di liquido è altamente indesiderabile, quindi il prodotto deve essere asciutto prima del congelamento.

Conservazione congelata fresca

Puoi congelare i funghi porcini freschi. Lo smistamento viene effettuato preliminarmente, i campioni di grandi dimensioni vengono tagliati in più piccole fette. Quelli piccoli possono essere usati per preparare interessanti piatti festivi e divisi in parti, aggiungerli al gulasch o cucinare una zuppa.

I funghi pronti sono disposti in contenitori o sacchetti speciali per congelare gli alimenti. Lavare accuratamente i contenitori di plastica e tenerli su una pentola di vapore per 2 o 3 minuti.

Se durante il lavoro preparatorio i funghi sono stati sciacquati, è meglio stenderli a una certa distanza l'uno dall' altro, altrimenti si congeleranno. Si consiglia di cospargerli di acido citrico in modo che i funghi non perdano il loro colore.

Dopo 12 ore di raffreddamento in frigorifero, possono essere trasferiti in sacchetti da 200 - 300 g circa, dopo aver spremuto l'aria, e in questa forma possono essere riposti in congelatori per la conservazione. Prima di preparare un piatto con i funghi, non è necessario scongelarli: il bianco va messo direttamente dal sacchetto in una padella o in una casseruola.

Si sconsiglia di ricongelare i funghi congelati. Questo non solo riduce il loro gusto, ma in alcuni casi porta ad avvelenamento. Se è necessario sbrinare uno scomparto frigorifero, le confezioni devono essere trasferite in un altro per questo tempo. Il congelamento dei funghi crudi non dovrebbe essere fatto in caso di frequenti interruzioni di corrente.

I piccoli campioni possono essere lavati accuratamente, tagliati a pezzetti d'aglio, mettere tutto in un sacchetto di plastica e inviarlo al congelatore.

Metodi per congelare i campioni bolliti

In risposta alla domanda su come congelare correttamente i funghi porcini per l'inverno, si consiglia spesso di raccoglierli bolliti. Questo metodo ha un vantaggio rispetto alla conservazione congelata fresca: un tale spazio vuoto occupa meno spazio. Ciò è particolarmente vero per le famiglie che utilizzano un piccolo frigorifero. Inoltre, gli esemplari dopo aver ritagliato i wormhole e quelli che hanno perso il loro aspetto attraente sono adatti a questa opzione.

I funghi vengono tagliati a fette grandi e bolliti per 5 - 10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Si sconsiglia una cottura più lunga. Dopodiché, vengono ributtati in uno scolapasta per glassare il liquido. Il volume totale dovrebbe diminuire di circa 3 volte.

Dopo il completo raffreddamento, puoi riempire contenitori speciali o sacchetti di plastica. I funghi congelati in questo modo vengono aggiunti a zuppe o sughi.

Scorte congelate

L'acqua in cui sono stati bolliti i funghi viene utilizzata per cucinare. Viene pre-bollito per addensare il liquido, quindi congelato in stampi per il ghiaccio.

Dopo l'ebollizione, i funghi vengono posti in barattoli e versati con il brodo. In questa forma i funghi porcini surgelati si conservano per circa 1 anno. Quando necessario, puoi mettere il contenuto in una casseruola e in 10 minuti avrai un brodo quasi pronto.

Cucinare nel proprio succo

I funghi conservano ancora più nutrienti quando vengono bolliti nel loro stesso succo. Per fare questo, vengono posti in una casseruola con un fondo spesso o una padella profonda e coperti con un coperchio.Quando viene riscaldata a fuoco basso, dopo qualche minuto, inizierà il processo di evaporazione del liquido. Si consiglia di riscaldare le pietanze non molto, solo fino a +70 gradi.

Gradualmente, il volume dei funghi diminuirà tre volte, il che sarà un segnale di disponibilità. Dopo il raffreddamento, il contenuto della padella, insieme al liquido, viene versato in appositi sacchetti di plastica. Puoi anche aggiungere verdure tritate, pimento macinato e poi chiudere bene i contenitori.

Per evitare problemi, durante il congelamento è meglio mettere nel sacchetto la quantità di funghi necessaria per preparare un piatto in modo da non doverli congelare di nuovo.

Funghi s altati in padella

Prima di congelare i funghi porcini per l'inverno, puoi prefriggerli in padella. I funghi sbucciati vengono tagliati a cubetti e posti in una padella senza coperchio. A poco a poco, iniziano a rilasciare liquido e dopo circa 20 - 30 minuti l'acqua dovrebbe evaporare completamente.Successivamente, puoi aggiungere olio vegetale.

La frittura viene eseguita fino a formare una crosta dorata. Quindi vengono disposti in uno scolapasta e lasciati scolare il grasso in eccesso. I pacchi vengono posizionati solo dopo il completo raffreddamento. Confezionato in porzioni, in quantità sufficiente per la cottura. Conservare nel congelatore di un normale frigorifero.

I funghi congelati non perderanno il loro gusto per 1 anno. La temperatura a cui dovrebbero essere collocati per la conservazione a lungo termine dovrebbe essere di circa -18 - 20 gradi.

I funghi porcini surgelati di solito non richiedono lo scongelamento prima della cottura. Ma se necessario, vengono prima conservati per 5 - 6 ore in frigorifero, quindi posti per un ulteriore scongelamento in una stanza con una temperatura di +20 - 23 gradi.

Come si usa

Le ricette per cucinare i funghi freschi congelati consigliano di pre-bollirli prima di friggerli. Quei campioni che sono stati bolliti prima di essere riposti nel congelatore possono essere immediatamente gettati nella padella o nella pentola per fare le zuppe.

Se i funghi sono stati fritti prima del congelamento, possono essere serviti con sugo. Se si cucina con le verdure, friggere le cipolle con le carote, tagliate a listarelle.

Quindi aggiungi la panna acida nella padella e fai sobbollire le verdure fino a quando non saranno quasi cotte, solo dopo aggiungi i funghi. Dopo qualche minuto di ebollizione, la salsa ai funghi sarà pronta.