Vino d'uva rossa: 7 ricette fatte in casa

La produzione di vino da uve rosse ha una serie di caratteristiche. Per ottenere una bevanda deliziosa e di alta qualità, dovresti seguire la tecnologia. Fare il vino comporta diversi passaggi successivi.

Per ottenere buoni risultati occorre prestare attenzione alla scelta del vitigno. Le varietà da tavola che hanno bacche piccole sono adatte per fare una bevanda.

Caratteristiche per produrre il miglior vino da uve rosse in semplici condizioni domestiche

Per fare un buon vino, dovresti prendere in considerazione le seguenti caratteristiche:

1. Non usare frutta avariata per fare un drink. Una bacca marcia può essere sufficiente per rovinare la materia prima. Prima di preparare un drink, dovresti ordinare con cura i frutti.
2. Le bevande non devono entrare in contatto con oggetti metallici. Nella prima fase, è consentito utilizzare una padella sm altata. In questo caso, mescola la composizione con un cucchiaio di legno o di plastica. Lo stesso vale per i contenitori per l'invecchiamento del vino. È meglio usare contenitori di legno o di vetro.
3. L'uva non viene lavata prima della cottura. Sulla sua buccia sono presenti batteri che svolgono le funzioni di lievito. Sono necessari per avviare il processo di fermentazione.
4. Tutte le fasi della vinificazione devono essere tenute sotto controllo e seguire rigorosamente la ricetta. Altrimenti, c'è il rischio di ottenere l'aceto. Il regime di temperatura non ha poca importanza. Non ci sarà fermentazione in una stanza fresca.
5. Senza l'uso di acqua e zucchero, è consentito produrre vino solo da vitigni dolci e succosi. In altre situazioni, questi componenti devono essere aggiunti. In caso contrario, c'è il rischio di non fermentare.

Varietà più adatte

Per fare una bevanda di qualità, devi usare i vitigni giusti. I vini rossi sono caratterizzati da un gusto brillante e un aroma ricco. Questi parametri dipendono dal livello dei tannini nelle pietre.

Per fare un buon prodotto, dovresti usare vitigni come Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Nero, Nero.

L'uva da tavola è adatta per una bevanda. Tali varietà hanno piccoli pennelli e piccoli frutti. Per fare il vino rosso, dovresti usare uve nere, rosse, blu.

Ricetta facile per il vino all'uva rossa

Fare il vino è abbastanza semplice - per questo dovresti usare la ricetta classica. Se segui i consigli chiave, sarai in grado di ottenere una deliziosa bevanda semi-secca.

Se vuoi fare il vino da dessert, usa più zucchero.

Come ottenere polpa

La polpa è un chicco d'uva pigiata. Quando si impastano le bacche, le ossa non possono essere danneggiate. In caso contrario, la bevanda risulterà troppo aspra. Vale la pena schiacciare i frutti con le mani o con un mattarello di legno.

Si consiglia di mettere le bacche schiacciate in un contenitore sm altato. È importante che l'uva riempia i piatti per 3/4. Quindi i piatti devono essere coperti con un panno per proteggere il prodotto dagli insetti e riscaldati. La temperatura dovrebbe essere di +18-27 gradi.

Ci vogliono 8-20 ore per la fermentazione dell'uva. Di conseguenza, sulla superficie della massa appare una crosta. Per eliminarlo, le materie prime devono essere mescolate ogni giorno. Questo può essere fatto a mano o con un bastoncino di legno.

Estrazione del succo

Nei successivi 3 giorni, la polpa continua a fermentare, diventando più chiara. Se c'è un sibilo e un odore acre, spremere il succo d'uva.

La polpa dovrebbe essere raccolta in una ciotola separata e spremuta. La procedura viene eseguita manualmente o utilizzando una pressa. Il succo risultante deve essere passato più volte attraverso una garza. Grazie a questo procedimento è possibile rimuovere le particelle estranee e arricchire il succo di ossigeno per ottenere la successiva fermentazione.

Se il succo è troppo acido, a questo punto aggiungi acqua. Di solito la necessità di questa procedura sorge quando si coltiva l'uva in regioni con clima rigido. 500 millilitri di acqua sono sufficienti per 1 litro di succo. Allo stesso tempo, non dovresti abusare di questo metodo, poiché riduce la qualità del vino.

Se il succo d'uva ha un sapore aspro, è meglio non aggiungere acqua. Durante il processo di fermentazione, la quantità di acidi nel vino diminuirà. Successivamente, il liquido deve essere versato in un contenitore di vetro. È riempito al 70%.

Installazione di una tenuta idraulica

Il costante apporto di ossigeno fa inacidire il vino. In questo caso è necessario rimuovere l'anidride carbonica, che viene sintetizzata durante il processo di fermentazione. L'uso di un sigillo d'acqua aiuterà a far fronte al problema.

Questo dispositivo è un coperchio con un foro. Un tubo è inserito in esso. Il sigillo d'acqua deve essere posizionato sui piatti con il vino. Il dispositivo è venduto in negozi speciali. Puoi anche farlo da solo.

Un normale guanto di gomma può svolgere il ruolo di tenuta d'acqua. Dovrebbe essere messo sul collo di un contenitore di vino. Per prima cosa, fai un buco nel guanto.

Dopo aver installato il sigillo d'acqua, i piatti vengono spostati in una stanza con una temperatura di + 22-28 gradi. Quando gli indicatori diminuiscono, il processo di fermentazione si interrompe. Pertanto, è importante mantenere condizioni di temperatura ottimali.

Aggiunta di zucchero

Ogni 2% di zucchero nel succo produce l'1% di alcol nella bevanda. Nell'uva, il contenuto di zucchero naturale è al livello del 20%. Se non aggiungi zucchero, ottieni un vino con una gradazione del 10%.

Se la quantità di alcol è superiore al 12%, il lievito di vino perderà la sua attività. Per determinare questo parametro, vale la pena utilizzare un idrometro. Questo dispositivo aiuta a stimare la densità di un liquido.

Puoi anche utilizzare i parametri medi a seconda del vitigno. Tieni presente che variano in base alla regione. Pertanto, il criterio chiave è il gusto del vino. Dovrebbe rimanere dolce ma non stucchevole.

Si consiglia di aggiungere lo zucchero in parti. Per la prima volta il vino va degustato 2 giorni dopo l'inizio della fermentazione. Se la bevanda ha un sapore aspro, è necessario aggiungervi dello zucchero. Per 1 litro di succo vengono utilizzati 50 grammi di zucchero.

Per il procedimento, vale la pena scolare del vino e aggiungere la quantità necessaria di zucchero. Versare la composizione finita nei piatti. Tali azioni dovrebbero essere eseguite fino a 4 volte in 25 giorni. Quando si rallenta il processo di riduzione del contenuto di zucchero, è possibile valutare una quantità sufficiente di zucchero.

Rimozione dai sedimenti

Se entro 2 giorni non ci sono bolle nel sigillo d'acqua o il guanto non si gonfia, il vino viene chiarificato. I sedimenti si accumulano sul fondo del contenitore. Contiene molti funghi, che provocano un cattivo aroma o un sapore amaro.

Il vino giovane deve essere versato attraverso un tubo del diametro di 1 centimetro. È importante non portare l'estremità del tubo nel sedimento.

Controllo della dolcezza

In questa fase, la fermentazione attiva della bevanda è terminata. Pertanto, l'aggiunta di zucchero non pregiudica la forza del vino. La concentrazione di questo componente dipende dalle preferenze individuali.Tuttavia, la quantità di questa sostanza non deve superare i 250 grammi per 1 litro. Se il vino è dolce, non c'è bisogno di un dolcificante.

Per fare il vino liquoroso, vale la pena aggiungere alcol. Il suo importo non deve superare il 15% del volume totale. Questo componente contribuisce ad una conservazione più lunga del vino. Allo stesso tempo, il suo aroma diventa meno intenso.

Invecchiamento del vino

Il gusto finale del vino può essere formato da una fermentazione tranquilla. Questo processo richiede 2-6 mesi. Questa esposizione è sufficiente per fare il vino rosso. I piatti con una bevanda possono essere posti sotto un sigillo d'acqua o chiusi con un coperchio.

Quando nei piatti appare il sedimento, il vino dovrebbe essere versato. Se la bevanda ha una consistenza torbida, viene chiarita. Per i vini rossi si usa l'albume d'uovo con l'aggiunta di acqua. È possibile notare il risultato dopo 20 giorni.

Produrre vino secco

Il vino secco è caratterizzato da un basso contenuto zuccherino. La bevanda ha un colore melograno o rubino. Ha un gusto leggero e contiene una leggera acidità.

Per ottenere un vino del genere, non dovresti usare lo zucchero. Il suo contenuto è massimo dell'1%. Durante la fermentazione, i microrganismi elaborano il fruttosio.

Puoi produrre vino secco dalla frutta, il cui contenuto di zucchero è del 14,5-21,5%. Il processo di fabbricazione coincide con la tecnologia classica. Tuttavia, è necessario escludere l'aggiunta di zucchero.

Termini e condizioni di conservazione

La bevanda finita deve essere imbottigliata e sigillata. Può essere conservato per 5 anni. In questo caso, il regime di temperatura è + 5-12 gradi. È meglio usare bottiglie scure.

Produrre il vino rosso è facile. Per fare questo è sufficiente seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione di una bevanda, aderendo a fasi successive.

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