Vino da uve nere in casa: 6 migliori ricette

La vinificazione in casa è un'arte gratificante. Un buon modo per elaborare una grande vendemmia da un vigneto di campagna è fare il vino. Una bevanda a base di materie prime naturali è ricca di vitamine, quindi è utile per i vasi sanguigni e l'immunità. Da uve nere si prepara in casa vino dolce, secco e anche bianco. Dopo aver imparato le basi della tecnologia, puoi diversificare il bouquet con miele e note speziate o inventare la tua ricetta.

Caratteristiche della vinificazione da uve nere

Il vino fatto in casa si ottiene al meglio dalle bacche coltivate sul tuo sito. I grappoli raccolti a mano sono freschi, maturi e succosi.L'uva acquistata viene trattata con sostanze chimiche che aumentano la durata di conservazione o possono essere conservate in condizioni improprie. L'eccezione è un prodotto acquistato dalle fattorie.

Il vantaggio dell'uva naturale appena raccolta è il contenuto di lievito selvatico. Grazie ai microrganismi, il vino acquisisce un bouquet unico, significativamente diverso dalle bevande di fabbrica.

Materie prime

Le uve completamente mature che hanno accumulato zucchero sono adatte per il vino. Pertanto, è importante osservare i tempi e la tecnologia di raccolta delle bacche:

• a +20 gradi;
• con tempo soleggiato e asciutto;
• tagliare i grappoli con le cesoie;
• tieni per la maniglia.

La pioggia lava via il lievito dalle bacche. Senza di loro, il vino non fermenta bene. Pertanto, è meglio raccogliere in una mattina o una sera serene e calde.

La temperatura di +20 gradi è ottimale per la dissoluzione degli zuccheri e una moderata fermentazione. Le bacche fortemente riscaldate fermentano più velocemente, ma lo zucchero non si dissolve.

Le bacche fredde fermentano a lungo e quindi diventano ammuffite.

Affinché la temperatura del prodotto torni alla normalità, deve essere conservato per 2 ore in una stanza buia ventilata.

Il vino fatto in casa è ottenuto da uve appena raccolte, mature e non lavate ad una temperatura di +20 gradi.

Le bacche acerbe aggiungono acidità alla bevanda, mentre quelle troppo mature la trasformano in aceto. L'uva sporca può essere pulita con un panno asciutto, ma non lavata in acqua. La vendemmia destinata alla vinificazione non può essere conservata per più di 2 giorni.

Inventario

Per conservare il mosto durante la fermentazione, puoi utilizzare bottiglie di plastica scura, barattoli di vetro e stoviglie sm altate. Il metallo si ossida e rovina il gusto del vino.

Durante la fermentazione, il prodotto rilascia anidride carbonica, che deve essere rimossa mediante apposito dispositivo. Un sigillo d'acqua per la casa è un coperchio aderente con un foro. Il gas viene scaricato dal foro attraverso un tubo, la cui estremità libera è immersa in un contenitore d'acqua.

Invece di un design ingombrante, puoi mettere un guanto di gomma sul collo della bottiglia con una bevanda in fermentazione. Attraverso un piccolo foro in una delle dita, il gas uscirà. Con l'aiuto di un guanto, è più facile capire se la bevanda sta fermentando o meno. Se è completamente sgonfia e cade, il vino è pronto.

Vantaggi del prodotto

Il vino fatto in casa è salutare, poiché viene preparato mediante fermentazione naturale. Le vitamine e i batteri benefici sono preservati nella bevanda. 200 millilitri di vino al giorno dilatano i vasi sanguigni, accelerano il metabolismo e rafforzano il sistema immunitario.

Il vino fatto in casa fa bene alla salute:

• con trombosi;
• sindromi dolorose;
• dipendenze meteorologiche.

Il succo d'uva è una fonte di flavonoidi e un antisettico naturale. La tariffa giornaliera dovrebbe essere divisa in 2 dosi: bere 100 millilitri 2 volte al giorno 10 minuti prima di pranzo e cena.

Le migliori varietà per un drink

Le varietà di vino si distinguono per le bacche piccole, ma la concentrazione di succo in esse è maggiore. Pertanto, il vino rosso acquisisce una ricca sfumatura di carminio, bordeaux.

Diverse varietà di uve nere sono adatte per la vinificazione casalinga:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Perla nera;
• Merlot;
• Originale;
• Chardonnay.

Dal vitigno Cabernet Sauvignon si ottengono vini al cioccolato, aromi di caffè.

Come fare il vino dalle uve nere a casa

Le varietà di bacche a basso o alto contenuto di zucchero possono essere utilizzate per produrre diversi tipi di vino:

• da zucchero - bevande dolci fortificate da dessert;
• di vini acidi - secchi.

Glühwein si prepara con l'aggiunta di spezie. In una ricetta semplice, devi aumentare o diminuire la quantità di zucchero e il gusto del vino cambierà.

Ricetta facile

Ingredienti:

• 10 chilogrammi di uva scura;
• 250 grammi di zucchero.

Metodo di cottura:

• sbucciare le bacche dalle talee, lungo il percorso smistarle e lasciarle solo intere e lisce;
• spremi il succo a mano, un pestello di silicone o di legno per ottenere una massa omogenea;
• Mettere la polpa d'uva succosa in una ciotola di sm alto o di vetro, coprire con garza da insetti e polvere;
• mettere al buio a una temperatura di +20 gradi;
• lasciare per 3 giorni, mescolando con un cucchiaio di legno uno strato di buccia in superficie;
• spremi uno strato di buccia attraverso una garza e filtra il concentrato;
• versare 3/4 del liquido in una bottiglia scura;
• tira un guanto di gomma non sterile sul collo della bottiglia, annodalo con dei fili;
• fare un buco nel dito indice per il ritiro durante la fermentazione dell'anidride carbonica;
• conserva la bottiglia al buio a 22-26 gradi per 2 mesi;
• quando il vino è in infusione, attendere altri 3 giorni e scolare un litro di liquido;
• aggiungi zucchero;
• versare il liquido zuccherato nella bottiglia, chiudere il collo con un guanto hydrolock e lasciare al buio;
• quando il gas smette di gonfiare il guanto, filtrare il liquido e conservare a maturazione per 3 mesi in un luogo buio.

La buccia o la polpa dell'uva spremute possono essere gettate via. Nell'ultima fase, la maturazione, è necessario decantare periodicamente il sedimento. Quando smette di apparire e la bevanda diventa trasparente, puoi assaggiarla.

Opzione senza zucchero

Il vino ottenuto da uve dolci, come Isabella, Pinot Nero, è prodotto senza zuccheri aggiunti. Il resto della preparazione segue una semplice ricetta.

In entrambi i casi, la prima volta che le bottiglie devono essere riempite per due o tre terzi, poiché l'anidride carbonica fa esplodere il contenitore. Da 10 chilogrammi di uva si ottengono 5 litri di concentrato.

Con miele

Per 10 chilogrammi di frutti di bosco o 5 litri di concentrato avrai bisogno di:

• 5 litri d'acqua;
• 1,5 chilogrammi di miele di fiori;
• 500 grammi di uvetta a lievitazione naturale.

Come cucinare:

• uvetta versare 800 millilitri di acqua bollente e lasciarla per 3 giorni in un luogo buio;
• Pigiare l'uva, infondere il mosto secondo una ricetta semplice;
• versare l'acqua nel concentrato filtrato, aggiungere lo starter;
• infondere in una bottiglia con un guanto, come descritto in una ricetta normale;
• durante il pompaggio, aggiungi 300 grammi di miele invece dello zucchero per ogni litro;
• insistere per 3 mesi, filtrando il sedimento.

Aggiungere acqua a temperatura ambiente al concentrato, non inferiore a 23 gradi.

Invece dell'uvetta, puoi usare la pasta madre pronta per il vino.

Con le spezie

Per una bottiglia da 1-1,5 litri avrai bisogno di:

• 2 bastoncini di cannella;
• 4 chiodi di garofano.

Sbriciolare le spezie e cucirle in sacchetti di garza o cotone. Mettere un sacchetto in un contenitore pulito, versare il vino maturo e il sughero. Infondere la bevanda al buio a una temperatura di 6-12 gradi Celsius e dopo 21 giorni filtrare e versare in bottiglie pulite.

Vino fortificato

L'elenco degli ingredienti include:

• alcol o vodka - 200 millilitri per litro;
• zucchero - 1,2 chilogrammi.

Ricetta:

• aggiungi lo zucchero al concentrato filtrato e lascialo in infusione in una bottiglia con sigillo d'acqua per 2 mesi;
• quando la fermentazione si interrompe, filtrare la bevanda, aggiungere alcol;
• dopo 2 giorni, filtrare la bevanda, versare in contenitori puliti e lasciarla per 3 mesi.

Dovresti anche fare attenzione alla sedimentazione.

Bevanda secca

La ricetta è pensata per 10 chilogrammi di uva, ma è leggermente diversa da quella semplice:

• polpa pressata con succo da infondere a una temperatura di 25 gradi Celsius fino a quando il succo non diventa di un ricco colore rosso scuro;
• spremi la massa del vino con una garza;
• versare il concentrato spremuto in un contenitore e chiuderlo con un sigillo d'acqua;
• insistere per 3 mesi;
• filtrare la bevanda;
• fatto maturare per altri 3 mesi, liberandosi periodicamente dai sedimenti.

Il vino finito si illuminerà. Quindi la bevanda deve essere versata in bottiglie pulite e conservata a 6-12 gradi per 2 mesi.

L'infusione di polpa spremuta richiede, in media, una settimana. Se il succo non ha raggiunto il colore desiderato, continua a insistere.

Il vino bianco può essere ottenuto da uve nere

Anche il vino bianco è ottenuto da uve rosse. La tinta rossa è data dalla buccia delle bacche. Per rendere la bevanda leggera, è necessario rimuovere le bucce dalla massa schiacciata e insistere secondo la solita ricetta senza di esse.

L'uva viene pigiata o passata attraverso uno spremiagrumi. È importante non danneggiare le ossa, altrimenti daranno astringenza al vino.

Il succo spremuto conterrà la colorazione della pelle. Va conservato per 6-12 ore in modo che la polpa salga in superficie, per poi raccoglierla.

Regole di utilizzo

Come maneggiare il vino fatto in casa per es altarne il gusto:

• bottiglia aperta un'ora prima della degustazione;
• La temperatura ottimale della bevanda in estate è di +16-18 gradi, in inverno - +20;
• tieni il bicchiere per lo stelo in modo che il vino non si riscaldi dal palmo della tua mano;
• prima di sorseggiare, lavare leggermente le pareti del bicchiere con un drink;
• tieni il primo sorso in bocca per 3 secondi.

Un buon drink lascerà un lungo retrogusto.

Termini e condizioni di conservazione

Come conservare il vino fatto in casa:

• a una temperatura compresa tra 5 e 12 gradi Celsius;
• Distribuisci le bottiglie di vetro ad angolo in modo che il vino all'interno lavi il tappo;
• in un contenitore scuro.

Il drink ha bisogno di riposo. Le bottiglie non devono essere spostate, agitate. È meglio non strofinare via la polvere.

Un tappo inumidito permanentemente in una bottiglia distesa orizzontalmente manterrà la sua tenuta per molti anni. In una bottiglia verticale, il tappo si asciugherà e permetterà all'aria di passare.Sotto l'influenza dell'ossigeno, il vino si trasformerà in aceto. Luce e calore rovinano anche la bevanda. Pertanto, il rack con le bottiglie dovrebbe essere al buio.

Nelle giuste condizioni, il vino fatto in casa a fermentazione naturale viene conservato per 5 anni, fortificato - 10 anni.

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