Vino da uve surgelate in casa: tecnologia di cottura

Il vino di uve fresche congelate (ghiaccio) è considerato una bevanda da dessert. Il principio della sua preparazione si basa sul trattamento termico delle bacche e sull'ottenimento di una bevanda più concentrata e dolce. Le uve vengono congelate sulla vite, prima che inizi il processo di fermentazione. Per la preparazione vengono utilizzate bacche mature e sane, questo aiuta a rendere la bevanda gustosa e profumata.

La storia dell'origine del vino ghiacciato

La produzione di vino da uve congelate iniziò nel 18° secolo in Germania. Puoi leggerlo nei documenti tedeschi. A quei tempi il prodotto non era considerato popolare, lo producevano solo vignaioli dilettanti.Ma già all'inizio del 20° secolo, quando fu inventato il torchio pneumatico, il vino ghiacciato divenne una bevanda comune che veniva preparata in molti stabilimenti produttivi. Verso la metà del 20° secolo, il prodotto si diffuse in America, dopodiché la popolarità raggiunse la Russia.

Sottigliezze tecnologiche

La bevanda ghiacciata è considerata debole, contiene solo il 6% di alcol. In alcuni casi, le cifre salgono all'8%, ma non di più. Nel processo di preparazione del prodotto vengono utilizzate uve congelate naturalmente. Di solito il raccolto viene raccolto quando la temperatura dell'aria raggiunge i 5 gradi sotto lo zero. A volte le gelate non arrivano per molto tempo, quindi i viticoltori aspettano il primo momento opportuno, proteggendo allo stesso tempo le bacche da muffe, insetti e uccelli. È molto importante a questo punto curare l'integrità delle uve in modo da non intaccare il gusto della bevanda finita.

Vale la pena notare che per il congelamento la temperatura ottimale va da -5 a -10 gradi sotto zero.A -15 le uve possono diventare inadatte alla vinificazione per mancanza di succo. Quando il raccolto viene raccolto, viene frantumato e inviato sotto la pressa. Alcuni paesi utilizzano una tecnica di preparazione più semplificata. Ad esempio, in Giappone, le bacche vengono congelate artificialmente. Tuttavia, questo metodo di produzione non produce vero vino ghiacciato.

Importante! Il processo di fermentazione in questo caso richiede più tempo del solito. Ciò è dovuto all' alto contenuto di zucchero nelle bacche congelate. Di solito ci vogliono circa 4-5 mesi per preparare il prodotto.

Varietà idonea

Nella creazione del vino, l'enfasi principale è sul metodo di lavorazione delle bacche e non sulla loro varietà. Pertanto, non ci sono requisiti chiari qui. I produttori di vino esperti consigliano di utilizzare le seguenti varietà:

• Riesling.
• Cabernet Franc
• Chardonnay.
• Kerner.

È accettabile utilizzare altri tipi di bacche.

Qualità del prodotto risultante

Il vino ottenuto da uve congelate dovrebbe essere leggero e dolce. Contiene una percentuale inferiore di alcol, quindi la bevanda è considerata un dessert. Oggi la bevanda viene prodotta e venduta in molti paesi, ma i produttori spesso ingannano i clienti e forniscono prodotti falsi ai negozi. Per non sbagliare nella scelta, dovresti studiare attentamente le informazioni sulle etichette. Un prodotto di qualità è il vino ghiacciato contrassegnato, che si traduce come “vino congelato”. Se non è presente tale iscrizione, è meglio non acquistare il prodotto.

Come fare il vino a casa con l'uva congelata

Per la cucina casalinga si usa l'uva fresca appena raccolta. Il processo richiederà circa 5 kg di frutti di bosco congelati, 2 kg di zucchero semolato e 6 cucchiai di lievito di vino. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a preparare una bevanda da dessert:

1. Rimuovi la frutta congelata dai rami. È importante avere tempo per farlo prima che il ghiaccio si sciolga.
2. Metti il pezzo in un contenitore profondo e macinalo accuratamente. È meglio se la procedura viene eseguita in un'area fresca e ben ventilata.
3. Versare il succo ottenuto dopo la pressatura in un contenitore pulito, versarvi il lievito e coprire il contenitore con una garza. Lascia lo spazio vuoto per 2 giorni. La miscela liquida dovrebbe fermentare e iniziare a sfrigolare.
4. Dopodiché, aggiungi lo zucchero alla massa, mescola accuratamente la base di vino. Devi aspettare che lo zucchero semolato sia completamente sciolto.
5. Metti un guanto medico sul collo del contenitore, avendo precedentemente praticato un piccolo foro.
6. In questa forma, il vino viene inviato in una stanza calda e lasciato per 1 mese. Durante questo periodo, dovrebbe iniziare a fermentare.
7. Filtra il prodotto con un tubo di gomma. È necessario cercare di evitare che i sedimenti penetrino nel vino stesso, altrimenti ricomincerà a fermentare, il che alla fine influirà sul gusto del prodotto ghiacciato.
8. Versare la massa filtrata in bottiglie di vetro e portarla in cantina per 2-3 mesi. Durante questo periodo, il vino finalmente si infonderà e acquisirà un sapore dolce.
9. Trascorso il tempo, la bevanda viene fatta passare nuovamente attraverso il filtro e il prodotto finito viene calato in cantina per la conservazione.

Importante! Conservare i prodotti alcolici a una temperatura compresa tra 0 e 6 gradi Celsius. Numeri elevati possono danneggiare la qualità della bevanda.

La durata di conservazione del vino ghiacciato è di circa 4-5 anni. Può diminuire se i punti importanti non sono stati presi in considerazione durante il processo di cottura.

Alcuni produttori di vino consigliano di bere il prodotto finito nel primo anno, poiché in seguito le sue caratteristiche gustative potrebbero cambiare.

Come bere il vino ghiacciato

Il vino ghiacciato è considerato una bevanda da dessert, quindi viene servito con snack dolci leggeri e delicati.È consentito combinarlo con formaggi di varie varietà, frutta e noci. Questa combinazione aiuta ad apprezzare veramente il gusto di un prodotto a base di frutti di bosco. Icewein viene servito giovane, questo tipo di vino di solito non viene invecchiato a lungo. Sebbene alcuni tipi di bevanda ghiacciata acquisiscano un sapore più aspro e legnoso durante l'invecchiamento, cosa amata da molti intenditori di prodotti vinicoli.

Icewine si consuma freddo. Gli indicatori ottimali sono mantenuti intorno ai 10-12 gradi. La bevanda viene servita in bicchieri utilizzati per il vino bianco o rosso. Non è consigliabile mescolare l'icewine con alcol più forte.

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