Come macellare una capra: metodi e regole di macellazione in casa, taglio della carcassa

Come macellare tu stesso la tua capra senza ricorrere ai servizi di un macellatore? Il modo più semplice è prima stordirla e poi tagliarle la gola in modo che il sangue fuoriesca. È possibile uccidere un animale senza prima essere stordito. In questo caso la capra deve essere legata con delle corde, poiché con la gola tagliata, in stato di agonia, può muoversi per qualche tempo e persino correre.

Tempo ottimale

Di solito una capra da latte non viene uccisa, ma tenuta per 7-9 anni. Dopotutto, più l'animale è vecchio, più latte dà (da 2 a 7 litri al giorno). Ogni anno, da qualche parte in autunno, le capre si accoppiano.La gravidanza dura 5 mesi. Le capre nascono in primavera. Sono loro, però, ingrassati e cresciuti, che vengono mandati al macello.

Le capre giovani all'età di 1-2 mesi dovrebbero preferibilmente essere castrate, ad esempio, con un elastico. Quindi la carne non avrà un gusto e un odore specifici. Per i primi 3 mesi, le capre appena nate vengono alimentate con latte. Più vicino all'estate, vengono gradualmente trasferiti agli alimenti vegetali.

Tutti gli animali della stagione calda possono pascolare al pascolo. Durante questo periodo dell'anno, il costo minimo del mangime. In estate, le capre mangiano solo erba. Inoltre, possono essere date loro verdure tritate finemente (carote, zucca, barbabietole). Per un rapido aumento di peso, vengono alimentati in piccole quantità con miscele di cereali (orzo, avena, grano, mais). Con l'avvento delle prime gelate, gli animali possono essere mandati al macello. A questo punto, il peso della capra dovrebbe essere di almeno 15 chilogrammi. La carne pulita dopo la macellazione sarà 2 volte inferiore. Gli animali vengono solitamente macellati all'età di 6-12 mesi.Non è consigliabile mantenere le capre più a lungo. Dopotutto, più vecchio è l'animale, più dura è la carne.

Importante! Non mandano maschi riproduttori al macello, dai quali intendono ricevere prole. I vecchi animali vengono uccisi in qualsiasi momento dell'anno. Prima della macellazione, è necessario controllare lo stato di salute della capra. È vietato uccidere per amore della carne un animale che soffre di una malattia infettiva. Viene curato o sm altito in crematori speciali.

Metodi di macellazione

Gli allevatori di capre che allevano capre per il latte raramente decidono di pugnalare, cioè uccidere, i loro animali da soli. Di solito, un minatore appositamente addestrato è invitato per tale procedura. Questa persona lavora secondo le regole sanitarie, cioè richiede un certificato da un veterinario che l'animale è completamente sano.

Puoi uccidere tu stesso una capra. Esistono due metodi principali di macellazione: con e senza stordimento. L'animale viene stordito con un colpo di martello nella parte frontale (sopra gli occhi).Lo strumento di stordimento deve avere un peso minimo di 2,5 chilogrammi. Un animale stordito da un colpo viene dissanguato (la gola viene tagliata in uno stato sospeso dalle zampe posteriori). Puoi uccidere una capra senza prima essere stordito tagliandogli i vasi del collo.

Un animale morto deve essere appeso per le zampe posteriori alla traversa in modo che tutto il sangue fuoriesca dalla carcassa.

Modi comuni per macellare le capre a casa:

1. Sbalordimento con un martello alla testa seguito dal taglio delle arterie del collo.
2. Senza pre-stordimento, in posizione orizzontale. L'animale viene arrotolato su un fianco e le gambe sono fissate saldamente con una corda. In questa posizione, le arterie del collo vengono tagliate.
3. Senza pre-stordimento, in posizione eretta. Blocca l'animale tra le gambe. Con la mano sinistra alzano la testa per le corna o il mento, con la mano destra tagliano la gola.

Importante! Se una capra viene uccisa senza essere prima stordita, dovrebbe avere le gambe legate saldamente o tenute saldamente tra le braccia mentre sanguina a morte per diversi minuti. In uno stato di agonia, l'animale può liberarsi e correre per il cortile con la gola tagliata.

Preparazione per il processo

Prima di macellare una capra, devi prepararti con cura per la procedura. Nell'ultimo mese, si consiglia di dare agli animali un'alimentazione migliore, verdure e cereali tritati più finemente. Al momento della macellazione, la capra dovrebbe riprendersi un po'. È auspicabile che l'animale inviato alla macellazione sia esaminato da un medico. Le capre devono avere tutte le vaccinazioni. Di solito la vaccinazione viene effettuata a 3 mesi di età. Una volta al trimestre, agli animali vengono somministrati farmaci antiparassitari. L'ultimo trattamento per i vermi viene effettuato 3 settimane prima della macellazione.

Negli ultimi giorni è vietato esporre un animale allo stress. Questo degrada la qualità della carne. Il giorno prima della macellazione, le capre smettono di essere nutrite. Per tutto il giorno vengono tenuti nella stessa acqua. Gli animali smettono di bere 3 ore prima della macellazione.

Prima di uccidere una capra, lavi accuratamente con un tubo. La carne fresca può assorbire gli odori, che possono ridurne l'appetibilità.

È necessario preparare con cura il luogo dove verrà effettuata la macellazione. Tutti gli strumenti dovrebbero essere a portata di mano. Per il sanguinamento, la carcassa viene appesa per le zampe posteriori alla traversa o su un treppiede con un argano. Per il sangue e la carne, sono necessarie diverse bacinelle o padelle. Il taglio della carcassa viene effettuato sul tavolo. Il luogo e tutti gli oggetti dove verrà effettuata la macellazione devono essere lavati bene con acqua pulita in modo che la carne non assorba odori di letame o detersivi.

Di quali strumenti hai bisogno

Per macellare avrai bisogno dei seguenti strumenti:

• Coltello affilato da 25 cm per la transezione dei vasi cervicali;
• coltello per scuoiare ben affilato lungo 15 cm;
• Tela cerata o involucro di plastica per la biancheria da letto;
• corde per il fissaggio sicuro dell'animale;
• barra o treppiede per carcasse sospese;
• bacinelle, piatti e padelle per sangue, carne e interiora;
• stracci e tovaglioli per le mani;
• acqua pulita per il lavaggio del colon.

Come macellare una capra

Puoi uccidere una capra o una capra in qualsiasi modo conveniente: stordendo o tagliando immediatamente i vasi sanguigni cervicali. Puoi eseguire tu stesso il massacro. È vero, per la prima volta, prima di tagliare una capra, è consigliabile chiamare un' altra persona per chiedere aiuto.

Il modo più semplice per macellare un animale è questo:

• getta una corda al collo;
• lega una capra a un albero;
• colpisci la nuca con un martello;
• rimuovere la corda dal collo;
• tagliare le arterie del collo per far defluire il sangue;
• mentre il cuore funziona, appendi l'animale per le zampe posteriori alla traversa;
• tagliare la testa in modo che il sangue defluisca meglio;
• metti una ciotola sul fondo, dovrebbero defluire circa 2 litri;
• dopo 2 ore, quando il sangue è completamente drenato, rimuovere la pelle dalla carcassa.

La carcassa viene scuoiata in questo ordine:

• avvolgi il collo con una corda e una pellicola trasparente in modo che la pelle non si macchi di sangue;
• fare incisioni sulle zampe posteriori intorno ai garretti;
• tagliare la pelle sulla linea interna delle cosce attraverso l'ano;
• taglia la pelle vicino alla coda;
• stringere la pelle rifilando carne, grasso e legamenti con un coltello;
• Il panno dopo la scuoiatura viene tagliato sullo stomaco e lasciato raddrizzato sul tavolo.

Importante! Dopo aver rimosso la pelle, iniziano immediatamente a tagliare la carcassa. Questa procedura viene eseguita mentre la capra è appesa alla barra. Il taglio di solito dura un'ora.

Taglio della carcassa

Puoi tagliare la carcassa in questo ordine:

• Fai con attenzione una piccola incisione sull'addome lungo la linea bianca per non perforare lo stomaco;
• estrai delicatamente la vescica, i genitali;
• il retto con lo stomaco viene separato dalla colonna vertebrale e tutti gli organi del tratto gastrointestinale vengono estratti;
• l'intestino è posto in un piatto e il fegato - in un altro;
• estrarre il fegato, separando con cura la bile da esso;
• Infine, vengono estratti il cuore, la trachea, i resti dell'esofago e dei polmoni;
• lascia che la carne si raffreddi;
• dalla carcassa appesa, le zampe anteriori con le scapole vengono tagliate separatamente, quindi i lati con le costole;
• la spina dorsale è separata dalle zampe posteriori;
• alla fine hanno tagliato le cosce con le gambe, lasciando gli zoccoli.

I pezzi di carne vengono messi in una casseruola. Quindi viene tagliato sul tavolo sulla tavola. La carne viene lasciata per 24 ore in una stanza fresca (4-5 gradi Celsius) per la fermentazione. Completamente refrigerato viene utilizzato per cucinare o inviato al congelatore. Gli intestini vengono puliti e lavati con acqua se si prevede di essere utilizzati per la salsiccia. Anche lo stomaco viene pulito e poi immerso a lungo in una soluzione salina.

Importante! Durante il taglio, la carcassa non viene lavata. Il sangue viene pulito con stracci o tovaglioli. In base allo stato degli organi interni, viene giudicata la salute della capra. La carne ha generalmente un gradevole colore rosa tenue. Gli organi sani non dovrebbero avere neoplasie, macchie bianche, muco.

Come trattare la pelle

La capra ha una pelle grande e bella che può essere usata per fare un tappetino. Subito dopo la scuoiatura, viene stesa sul tavolo con la lana in giù. La pelle viene pulita con un coltello dai resti di carne, grasso, sangue. Quindi lasciare raffreddare per 2 ore. La pelle raffreddata viene generosamente cosparsa di sale. Un chilogrammo è sufficiente per una pelle. In questo stato, viene lasciato per 5-7 giorni. Quindi il sale viene scrollato di dosso e la pelle viene asciugata in una forma raddrizzata. Asciugalo in una stanza fresca per 2 settimane.

Dopo l'essiccazione, ammorbidire in una soluzione acquosa di sale, soda, formalina. Questa operazione è chiamata riavvolgimento. Quindi viene eseguita la scuoiatura, ovvero lo strato sottocutaneo ammorbidito viene rimosso con un coltello. Successivamente, la pelle viene lavata in acqua con polvere. Quindi fanno il decapaggio, cioè immergono la pelle in una soluzione di sale e aceto.

Dopo questa fase, viene lavato in acqua pulita. La morbidezza della pelle è data dal processo di abbronzatura che utilizza preparazioni speciali. Prima dell'essiccazione, viene ammorbidito con grasso. Puoi semplicemente salare la pelle e consegnarla agli specialisti per la medicazione.

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