Panna acida al latte di capra: ricette fatte in casa

Il latte di capra e i suoi prodotti sono molto richiesti dai consumatori. Il latte è nutriente, sano, non provoca allergie, quindi viene utilizzato nelle pappe. Il formaggio è apprezzato per il suo gusto ricco e originale. Ci sono molti meno amanti della panna acida al latte di capra, ma solo perché non è prodotta su scala industriale. Coloro che hanno capre nel proprio cortile hanno provato questo prodotto.

Caratteristiche della preparazione della panna acida al latte di capra

Per ottenere la panna acida dal latte di capra, hai bisogno di panna. La particolarità della loro preparazione è che il latte di capra è un liquido finissimo, a differenza di quello di vacca.Prima di fare la crema, il latte deve essere lasciato riposare. Prima della cottura si scalda a 37-40°C. La temperatura può essere misurata con un termometro o immergendo un dito nel liquido. Il latte deve essere caldo ma non bollente.

Importante: occorre difendere il prodotto senza coperchio, altrimenti la panna acida risultante risulterà amara, occorre coprire il contenitore con del latte con 2-3 strati di garza.

Risulta un prodotto bianco denso con un alto contenuto di grassi, molto utile per problemi digestivi, bassi livelli di emoglobina. Da 10 litri di latte si ottengono 0,5-1 litro di panna acida.

Vantaggi e danni

La panna acida pronta è un delizioso prodotto salutare con un alto contenuto di grassi. Il contenuto di elementi utili in esso contenuti è superiore a quello del prodotto di latte vaccino. La panna acida al latte di capra è ricca:

• calcio;
• fosforo;
• magnesio;
• manganese;
• selenio.

È utile per le malattie delle articolazioni e il rischio di osteoporosi, il consumo regolare rafforza unghie e capelli, normalizza la digestione. Il prodotto può essere utilizzato nell'alimentazione sportiva, in presenza di anemia, aiuterà con l'immunità indebolita e la perdita di peso, è un'ottima fonte di nutrienti per una donna che allatta.

Le vitamine presenti nel prodotto - A, E, PP, gruppo B - influenzano la vista, le condizioni della pelle e la conduzione degli impulsi nervosi.

La vitamina D, necessaria per il normale funzionamento dell'organismo, è presente anche qui in grandi quantità. È perfettamente digeribile grazie all' alto contenuto di grassi della panna acida.

I batteri lattici in esso contenuti normalizzano la digestione, il prodotto (in dosi moderate) può essere consumato con problemi del tratto gastrointestinale. Non dovresti mangiare panna acida per problemi al fegato e al pancreas, specialmente durante un'esacerbazione di malattie croniche.È pericoloso per le persone allergiche al lattosio. Va osservata moderazione nel consumo di persone che hanno problemi di sovrappeso.

È necessario acquistare il prodotto da produttori di fiducia, conservarlo in frigorifero. Fatto in casa, diventa pericoloso se realizzato in violazione delle norme sanitarie, conservato in modo improprio o acquistato stantio. Un consumo eccessivo può causare nausea e diarrea a causa dell' alto contenuto di grassi del prodotto. Non dovresti dare tale panna acida ai bambini di età inferiore ai 3 anni.

Regole per la scelta dell'ingrediente principale

Quando acquisti il latte per fare la panna acida, dovresti prestare attenzione all'aspetto dei proprietari della fattoria e delle capre. Gli animali devono essere puliti e attivi. Se hanno lacrimazione, tosse, capelli sporchi e bitorzoluti, dovresti trovare un altro fornitore.

L'aspetto e l'odore del prodotto e delle stoviglie in cui viene conservato il latte sono importanti. Se la mammella di una capra viene lavata male prima della mungitura, il latte avrà un odore particolare.

Naturalmente, se la panna acida è prodotta con il latte dei propri animali, la questione della bollitura è a discrezione del proprietario. Se viene acquistato da coltivatori sconosciuti, è meglio far bollire il prodotto, soprattutto se non verrà separato, ma deciso a fermentare.

Cucinare a casa

La panna acida può essere preparata in diversi modi. Per cucinare, avrai bisogno di un grande contenitore per il latte, una garza o un tovagliolo intrecciato, che può essere utilizzato per coprirlo al posto del coperchio. Posto caldo in cui soggiornare. Durante il periodo di decantazione, il contenitore del latte non deve essere spostato.

Ricette

Il modo più semplice per ottenere la panna acida: mettere un contenitore di latte in un luogo caldo e dopo alcune ore (da 5 ore a un giorno, a seconda del contenuto di grassi del prodotto), rimuovere lo strato superiore di panna con un cucchiaio pulito in una ciotola separata.Metti la crema in frigorifero. Il latte rimanente può essere utilizzato per cuocere al forno, berlo o fare la ricotta gettando lo yogurt su un tovagliolo di garza e lasciando scolare il siero di latte.

Se c'è un separatore nella fattoria, il latte può essere passato attraverso di esso, separando la panna. Il latte riscaldato viene versato nella ciotola del dispositivo, la chiave del separatore viene ruotata in modalità aperta, la crema separata viene versata attraverso un tubo e il contrario attraverso l' altro. Il dispositivo può essere manuale o elettrico. Se ci sono poche capre e il latte si accumula per diversi giorni, viene conservato in frigorifero. Prima della separazione, si verifica la coagulabilità del prodotto (puoi prenderne un po' in un cucchiaio o in un mestolo e tenerlo sul fuoco del fornello) e dopo aver controllato che sia riscaldato.

L'ultimo modo è preparare il prodotto mediante fermentazione.100 ml di panna acida o latte cagliato vengono aggiunti al latte riscaldato (37-40 °C) e lasciati per 2-3 giorni. Quindi lo strato depositato superiore viene rimosso e conservato in frigorifero. Se non lo rimuovi, ma mescoli il latte dopo la cottura, otterrai un latte cotto fermentato, un prodotto gustoso e salutare con meno grassi della panna acida, che i familiari anziani e i bambini piccoli saranno felici di mangiare .

Per fermentare il latte la prossima volta, basta lasciare 1-2 tazze di prodotto (per 10 litri di latte) e aggiungerlo al latte.

Certo, solo i proprietari di 4-5 animali possono sempre avere la panna acida al latte di capra sulla loro tavola. Anche i grandi allevamenti di capre non forniscono questo prodotto in vendita a causa del costo elevato. Ecco perché l'agricoltura sta diventando sempre più popolare, molti abitanti delle città si trasferiscono in campagna. Dopotutto, i prodotti naturali di alta qualità forniscono alla famiglia salute e comunicazione con gli animali: emozioni uniche.

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