Piatti di carne di capra: le 8 migliori ricette fatte in casa

L'interesse per i piatti di capra selvatica non è casuale. In termini di gusto, la carne si avvicina al tenero agnello. Ci sono diverse sottigliezze di cucina, sia carcasse di animali giovani che adulti. Di conseguenza, dovresti ottenere dei piatti davvero reali con cui i tuoi ospiti e i tuoi cari saranno deliziati. Puoi anche usare la carne di capra domestica nelle ricette.

Selezione del prodotto e regole di conservazione

Devi imparare a distinguere tra la carne di animali giovani e vecchi. Prima di tutto, è la densità delle fibre nella carcassa. Nei bambini la carne è ovviamente più tenera, negli adulti un po' più dura.Anche il grasso è una caratteristica distintiva: bianco negli animali giovani e giallastro negli animali anziani. La carne di capra selvatica è ancora più dura, quindi viene marinata. Per un prodotto fresco è meglio andare al mercato, c'è più scelta.

Segni di carne fresca - rosa naturale, colore rossastro, mancanza di muco, odore ripugnante. La carne tagliata (separata dalle ossa) dura più a lungo di una carcassa. Ma non puoi tenerlo troppo a lungo. Le condizioni per il risparmio sono le stesse di maiale, manzo: congelamento. Si ritiene che non abbia senso mantenere il prodotto per più di 3 giorni. Perderà tutte le sue proprietà benefiche.

Caratteristiche di utilizzo

Per rendere la carne di capra inodore nel piatto, soprattutto se si decide di utilizzare una capra selvatica, viene utilizzata la marinata. Assicurati di aggiungere le spezie: sottolineano il gusto delicato, l'aroma della carne di capra e aprono il bouquet. I professionisti possono cucinare deliziose cotolette o filetti in salsa anche di una vecchia capra di montagna.

Ci sono così tante ricette di capra che non vorrai più tornare al pollo o al manzo.

Ricette con carne di capra

Dalla carne di capra si preparano sia piatti tradizionali che piatti specifici nazionali, adottati da alcuni popoli.

Ricette più usate:

carne in besciamella;
cotolette piccanti;
kebab di lula;
rotola;
arrosto;
zuppa di carne (shurpa).

L'elenco completo di tutte le opzioni possibili non si limita a questo. Il basturma è fatto con carne di capra, cotta su costine e molto altro.

Carne di capra in besciamella

Non ci sono particolari difficoltà in questo delizioso piatto per chi ha familiarità con la cucina in prima persona. Devi solo seguire esattamente la ricetta. E assicurati di prendere carne di capra giovane, influisce sul gusto.

Per cucinare hai bisogno di:

filetto di capra - 500 grammi;
crema - 500 grammi;
burro - 100 grammi;
farina - 100 grammi;
cipolla - 1 pezzo.

Ancora bisogno di noce moscata, altre spezie, sale qb. Per prima cosa, la carne viene bollita per circa 30 minuti, quindi tagliata a pezzi. A parte, preparare la salsa - scaldare l'olio, aggiungendo panna e farina.Mescolare accuratamente. Resta da versare la carne di capra con il composto ottenuto e far sobbollire a fuoco basso.

Cotolette

Il segreto di questo piatto è che può essere preparato con la carne di vecchi animali, anche di capre selvatiche. I pezzi pre-tagliati devono essere lavorati in una marinata di aceto, vino da tavola e spezie. Questo renderà la carne più tenera, rimuovendo il sapore specifico.

Di cosa avremo bisogno:

filetto - 500 grammi;
grasso di maiale - 100 grammi;
aceto da tavola - 50 millilitri;
vino secco (bianco o rosso) - 100 millilitri;
cipolla - 1 pezzo;
aglio - 3-4 spicchi;
baton, panino stantio (non zuccherato) - circa un terzo;
impanatura;
latte;
sale, spezie (a tuo gusto).

La carne di capra marinata languisce per circa un'ora in un luogo freddo. Quindi, insieme alla pancetta, viene passato al tritacarne, aggiungendo cipolla e aglio. È consentito rifiutare uno o un altro ingrediente se non vengono consumati nella tua famiglia. O ridurre l'importo al minimo. Il rotolo è imbevuto di latte, come per le normali cotolette. I pezzi di carne macinata impanati vengono cotti al forno.

Stufato di prugne

Il modo insolito di cucinare conferisce alla carne un sapore piccante, la rende più tenera.

Ecco cosa devi implementare:

filetto - 200 grammi;
prugne mature o essiccate - 170 grammi;
cipolla - 1 cipolla;
farina - 30 grammi;
pomodoro - 1 cucchiaio.

Si aggiungono anche zucchero, aceto, cannella, chiodi di garofano. La carne di capra prefritta viene posta in un tegame idoneo (pentola da stufato), mescolata con cipolle, concentrato di pomodoro, stufata nel brodo rimasto dopo la cottura della carne di capra. Successivamente, vengono aggiunte prugne, farina e altre spezie e mantenute a fuoco basso fino a completa cottura.

Lula-kebab

Fai un kebab a casa - quale potrebbe essere un'idea migliore? Per lui è necessaria solo carne di capra senza ossa, una polpa.

Lista completa degli ingredienti:

filetto - 600 grammi;
grasso - 200 grammi;
cipolle - 2 pezzi;
cumino, coriandolo, pepe (a piacere).

La carne di capra deve essere pulita da grasso, pellicole, tritata finemente (macinata con un tritacarne), mescolata con pancetta, cipolle - come nella preparazione della carne macinata per le cotolette. Non dimenticare le spezie, sono la base del kebab. Le salsicce vengono modellate dalla miscela, che poi deve essere piantata su bastoncini di legno.

Le preparazioni di kebab vengono fritte in una padella fino a doratura, girandole di tanto in tanto.

Rotolo festivo

Per preparare un delizioso panino per le vacanze, avrai bisogno di un po' - un po' di pazienza, voglia e gli ingredienti necessari.

Sarà necessario:

carne di capra (polpa) - 800 grammi;
uova di gallina - 5 pezzi;
pane (mollica o pagnotta) - 300 grammi;
latte - 100 millilitri;
impanatura - 400 grammi;
aglio - 6 spicchi;
cipolla - 1 pezzo.

Utilizzato anche nella ricetta: prezzemolo, penne di cipolla, spezie, sale. Il rotolo viene cotto in forno, una volta pronto viene tagliato a fette, fatto raffreddare.

Basturma

Prelibatezze essiccate preparate da:

carne di capra (2 chilogrammi);
alcol (100 millilitri);
cognac (50 ml);
mix di peperoni (circa un cucchiaio);
spezia.

In primo luogo, la polpa viene tagliata a strisce, che vengono poi cosparse di alcol. Sul fondo di un'ampia casseruola, dove languirà il basturma, viene versato uno strato di sale da cucina. Quindi viene adagiato il filetto, sempre coperto di sale. Nei giorni successivi la carne posta in frigorifero viene periodicamente spostata per una lavorazione uniforme. Dopo 4 giorni, le strisce vengono rimosse, pulite di sale e nuovamente poste al freddo, messe sotto oppressione e avvolte in una garza. Resta da preparare il rivestimento: le spezie vengono infuse in acqua, il brodo risultante viene mescolato con il cognac. Quindi la carne viene nuovamente lavorata, ma questa volta viene essiccata all'aria aperta in una garza.

Arrosto con verdure

La versione classica utilizza peperoni dolci, patate e zucchine. Puoi espandere questo elenco, quindi il piatto ne trarrà solo vantaggio. Avrai bisogno di:

carne di capra - 500 grammi;
peperone - 2 pezzi;
patate - 4 pezzi;
pomodori - 4 pezzi;
zucchine, carote, cipolla - 1 ciascuno;
aglio - 4 spicchi.

Stufare come un normale arrosto, in un contenitore sigillato, solo al forno e in salsa di pomodoro (purè di patate). 20 minuti prima della cottura, togliere il coperchio in modo che la carne sia dorata.

Costolette affumicate glassate

Fumare carne senza attrezzature speciali, le abilità sono molto difficili. Puoi sostituire questo stadio con una composizione speciale: fumo liquido. Darà alle costine un sapore affumicato. Ed ecco la ricetta:

carne con l'osso - 700 grammi;
succo di limone - 20 millilitri;
salsa di soia - 40 millilitri;
zucchero di canna - 2 cucchiai;
cipolla - 1 pezzo.

Le spezie vengono tradizionalmente aggiunte a tuo gusto.

Cottura della marinata con succo di limone, salsa di soia, zucchero, spezie e purea di cipolla. Metti a bagno la carne per diverse ore (puoi metterla tutta la notte). Poi cuocete su una griglia in forno, rigirando di tanto in tanto. Se lo desideri, bagna con fumo liquido per un effetto fumoso.