Resa di carne bovina da peso vivo: tabella del peso netto e come determinare la media

Uno dei principali indicatori della produttività di mucche, tori e altri rappresentanti del bestiame è la resa della carne da macello. Questo termine è diverso dal peso effettivo al momento della macellazione. È possibile calcolare la resa della carne bovina in base al peso vivo premacellazione nelle tabelle zootecniche, utilizzando formule e calcolatrici. L'orientamento della razza, l'età e il modello di alimentazione del bestiame selezionato influiscono sull'indicatore finale.

Cos'è il peso della macellazione e la resa della macellazione

Peso della macellazione del bestiame: il peso della carcassa sventrata e lavorata. I calcoli non tengono conto delle viscere, della testa, del garretto e delle articolazioni carpali degli arti, della pelle, delle setole (per i suini).Inoltre, il volume di sangue rilasciato non viene considerato. Dopo il taglio e l'eviscerazione, viene calcolata la resa alla macellazione.

Resa alla macellazione - il rapporto tra il peso della macellazione e il peso effettivo. Per calcolare il peso vivo degli individui, devono essere pesati prima di essere inviati al macello. I dati ricevuti vengono confrontati, indicati in percentuale.

La resa massima di carne bovina si osserva nelle razze da carne, il minimo - nelle vacche da latte.

Tabella della resa alla macellazione della carne bovina

Il valore viene misurato in percentuale. I numeri specifici dipendono dalle linee di razza dei bovini: per le vacche da latte è del 40%, per la carne e le vacche da latte - 70, per la carne - più di 80. La resa della carne bovina viene calcolata dopo l'eviscerazione. La definizione non tiene conto del grasso interno, del sangue, della parte inferiore delle gambe, del cervello della testa e di altre frattaglie. Di seguito sono riportate le statistiche medie per diverse razze bovine, di 18 mesi al momento della macellazione.

Peso ante mortem (medio) Peso della macellazione Uscita Killer Contenuto polpa % 81857980 8081Rapporto grasso/polpa % 5456 56

Varietà di razzaRed Steppe	Simmental	Bianco e nero	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

Dopo l'eviscerazione, si perde circa la metà del peso effettivo. Nel determinare la resa della carne bovina, gli organi interni e strutture simili non vengono presi in considerazione. Ma hanno anche il loro peso. La tabella mostra le medie per i bovini macellati a 18 mesi di età.

Reni22-4Skin (hide)15 Cicatrice Bones Sangue Guts 60-80

Istituzione/sistema	Chilogrammi
Cuore	3
Gamba anteriore e posteriore
17
110-120
8% del peso vivo

Puoi determinare la resa della macellazione della carne bovina usando formule o una calcolatrice. Il modo più semplice è utilizzare il calcolatore online sui siti zootecnici. Tali funzioni consentono di calcolare la massa del bestiame anche senza utilizzare la bilancia.

Fattori che influenzano le prestazioni

Il primo è la razza del bestiame e la sua direzione. La maggior parte della carne bovina può essere ottenuta da razze da carne: il peso di una giovenca è di 600 kg, il toro è di 800 kg. Le vacche da latte e da carne si distinguono per una resa di carne mediocre. Il fattore successivo è la categoria. Ce ne sono 4 in totale:

1. A - selezionato. Il peso effettivo dell'animale è superiore a 500 kg.
2. B è il primo. I numeri oscillano tra 400-500.
3. C è il secondo. Fino a 450 kg.
4. D è il terzo. Fino a 300 kg di bovini di questa categoria sono soggetti a rifiuto.

Tra gli altri fattori che influenzano ci sono la qualità del bestiame, la pienezza della dieta, lo stato di salute. Per aumentare il peso massimo, gli individui hanno bisogno di tempi diversi.I rappresentanti di razze precoci possono essere macellati già a 17-18 mesi. Le razze comuni richiedono una media di 2 anni. La massa di una giovenca è sempre inferiore alla massa di un toro, la differenza raggiunge i 500 kg.

Requisiti per vacche e manze

Le vacche della direzione carne vengono inviate alla macellazione, in cui la massa muscolare è ben sviluppata, non sono presenti processi spinosi della colonna vertebrale. Il loro corpo ha una forma arrotondata e le scapole sono quasi invisibili. Inoltre, le escrescenze ischiatiche, i maklak non sono visibili. Per le vacche da latte, le norme e i requisiti sono i seguenti:

1. Durante la macellazione è consentita la presenza di scapole e ossa sporgenti.
2. Muscoli poco sviluppati.
3. Piccoli accumuli di grasso.

Per le manze primo vitello (fino a 350 kg) sono previsti altri requisiti. Questa è la presenza di un buon strato di grasso, che si può sentire prima della macellazione. Il fisico dovrebbe essere rotondo. Scapole, tubercoli ossei senza sporgenze taglienti.

Determinazione della qualità dei prodotti a base di carne e della sua composizione

La quantità e la qualità della carne nelle carcasse dei bovini risente degli eventi di ingrasso, della qualità del lavoro zootecnico. Come parte del tessuto bovino di natura adiposa, muscolare e connettiva. È consentita la presenza di una quantità minima di cartilagine, vasi o linfonodi. La carne pura contiene i seguenti ingredienti:

1. Proteine - contenuto fino al 22%.
2. Grassi - 2-3%.
3. Carboidrati e altri composti inorganici - dal 5%.

Carne di altissima qualità proveniente da giovani tori castrati. Negli animali anziani, un aumento del contenuto di lipidi refrattari influisce negativamente sulla digeribilità del prodotto.

2-3 ore dopo la macellazione, inizia la fase del rigore: l'umidità in eccesso fuoriesce dalla carne. L'acutezza dell'olfatto e del gusto si perde, ma appaiono tenerezza e succosità.

Indicatori di qualità e freschezza - colore, odore e consistenza del prodotto. Nelle vacche la carne fresca è rossa, nei vitelli è rosa-biancastra, nei maiali è rosso-rosata. Ha una consistenza densa, la fossa si dissolve rapidamente dopo la pressatura. Non è consentita la presenza di odori estranei. Il colore del grasso di manzo è bianco, giallastro o cremoso.

Detentori del record per peso

Nella storia dell'allevamento, ci sono casi in cui il peso del bestiame ha superato significativamente gli standard stabiliti. Il detentore del record per i maschi è un toro di porcellana dalla Svizzera. Le sue dimensioni sono 1,9 metri di altezza e circa 1.740 tonnellate di peso vivo. Il detentore del record tra le femmine è una mucca della razza Holstein-Durkhman. La lunghezza del suo corpo supera i 400 cm, il peso effettivo è di 2.200 tonnellate, la circonferenza dello sterno è di 4 m.

Il peso netto della carne bovina dopo la macellazione è un indicatore che determina la produttività. Per la decodifica vengono utilizzati i concetti di peso della macellazione e output. Questo è il peso della carcassa eviscerata e la sua percentuale rispetto al peso pre-macellazione. I più alti indicatori di produttività nelle vacche da carne. La carne migliore viene da tori giovani o castrati.

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