Kumiss dal latte di capra: come fare in casa e conservabilità

Kumiss è tradizionalmente associato ai cavalli, ma i popoli orientali producono anche una bevanda salutare e rinfrescante dal latte di capra. Il sapore è insolito e dolciastro e contiene molti elementi utili e minerali. Koumiss migliora la digestione, stabilizza il sistema nervoso, ripristina la microflora protettiva delle prime vie respiratorie. L'uso costante di koumiss dal latte di capra è la chiave per la salute e la longevità.

Ingredienti richiesti

Tutti possono fare il koumiss, basta procurarsi alcuni ingredienti freschi:

• latte di capra - solo molto fresco, 1 litro andrà bene;
• 1 bicchiere di pura acqua bollita;
• kefir - qualsiasi contenuto di grassi, acquistato o fatto in casa - 3 cucchiai;
• dolcificante - miele, zucchero - a piacere;
• lievito da forno - 5 gr.

Si consiglia di utilizzare prodotti fatti in casa, perché il latte acquistato potrebbe essere troppo povero di grassi, quindi la bevanda non sarà abbastanza forte. Il latte migliore è fresco, al mattino, quindi è meglio andare al mercato entro le 6-7 del mattino. Invece di kefir, è consentito assumere yogurt inodore e insapore.

Come fare il koumiss con latte di capra a casa

L'acqua bollita e lo zucchero vengono versati nel latte, la miscela risultante viene accuratamente miscelata. Prima di iniziare la cottura, si consiglia di lasciare fermentare il latte in frigorifero per un paio d'ore. Il kefir viene versato in un cucchiaino, mescolato dopo ogni aggiunta di una nuova dose. Il risultato dovrebbe essere un composto omogeneo senza grumi e scaglie.

Il liquido risultante viene avvolto in un panno spesso e lasciato in un luogo caldo per una notte (5-6 ore). Dopo l'ossidazione si otterrà una sostanza piuttosto densa, che dovrà essere filtrata attraverso un colino di medie dimensioni. Successivamente, viene aggiunta una piccola quantità di acqua al lievito e mescolata fino a ottenere una consistenza cremosa. La miscela preparata viene aggiunta al koumiss e lasciata per 5-10 minuti.

Dopo la comparsa di una densa schiuma, il liquido viene imbottigliato, non raggiungendo i 2 cm dal bordo del collo, e messo in frigorifero. Koumiss sarà pronto per l'uso in un giorno. Più a lungo le bottiglie vengono conservate in frigorifero, maggiore sarà il grado finale della bevanda.

Il koumiss più forte viene infuso per più di una settimana. La bottiglia viene aperta lentamente, altrimenti il vetro potrebbe esplodere a causa dell'accumulo di gas.

Regole e termini di conservazione

La bevanda viene preparata con l'aiuto di uno speciale batterio lattico, quindi una conservazione impropria può portare a una riproduzione troppo rapida dei microrganismi e al deterioramento del prodotto.Il koumiss naturale non pastorizzato dura raramente più di 3 giorni, ma a basse temperature può durare fino a una settimana.

Nelle zone periferiche o in paese, dove non ci sono frigoriferi elettrici, puoi calare le bottiglie in un contenitore di acqua fredda o in una cantina dove la temperatura è bassa. La temperatura di conservazione ottimale è di 2-5 gradi Celsius. Più è alto, più si riduce la durata di conservazione del prodotto. Per aumentare la resistenza della bevanda alla riproduzione della microflora del latte fermentato, è possibile utilizzare appositi additivi stabilizzanti, che però aumenteranno il costo finale del prodotto.

Puoi anche far bollire il prodotto finito a 95 gradi per 5 minuti. La bevanda pastorizzata può essere conservata per 5-7 giorni.

Va notato che il koumiss forte contiene una percentuale impressionante di alcol, quindi non è raccomandato per l'uso da parte di donne, bambini e persone impegnate in un lavoro responsabile che richiede un'elevata concentrazione.

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