Pikuli: una ricetta per l'inverno di cetrioli e cavoli, in salamoia con foto e video

Sottaceto al cetriolo per l'inverno - inscatolando verdure di piccole dimensioni. Cetriolini, cipolle, pomodorini, pannocchie di mais o chicchi singoli, piselli, fagiolini, anche detti "piculi", si possono chiudere in un vasetto.

I culinatori americani aggiungono sempre tale conservazione ai panini. Le verdure sono un ottimo antipasto per contorni e carne, i sottaceti si abbinano a qualsiasi piatto di patate.

Prodotti essenziali

Ci sono abbastanza ingredienti per questa ricetta per conservare circa vasetti da 4 litri.

Ingredienti:

1. Verdure: 25 pz. cetriolini, 30 pz. pomodorini, 1 testa di cavolfiore, 15 carote piccole (lunghe circa 3 - 5 cm), 300 g di cipolle piccole.
2. Grani di pepe - 10 pezzi
3. Coriandolo - 20 grani.

Ora vediamo cosa e come fare in modo che in inverno un delizioso antipasto di cetrioli sbandi in tavola.

Regole per la scelta delle verdure

Per rendere tutto appetitoso e originale in vasetto, dovresti acquistare verdure assortite della stessa dimensione. I cetrioli dovrebbero avere le dimensioni di un mignolo. Questo antipasto viene preparato con cetrioli troppo cresciuti per l'inverno, ma poi le verdure vengono tagliate in barrette. I pomodorini non devono essere acquistati rossi: i pomodori sono gialli, rosa, a strisce.

Non è sempre possibile trovare piccole carote sul mercato, quindi puoi prendere un raccolto di radice di dimensioni normali e tagliarlo in piccole barrette.Il cavolo può essere acquistato non solo bianco, ma anche viola. I sottaceti in salamoia in un barattolo sono alternati a strati, concentrandosi sulla combinazione di colori. Risulta abbastanza luminoso e originale. Per rendere i sottaceti croccanti, il rafano sbucciato viene posizionato sul fondo del barattolo. I vasetti per sottaceti vanno usati al meglio per 1,5 - 2 l - quindi è più conveniente disporre gli strati di verdure.

Passi di inscatolamento

È necessario seguire la ricetta in tutte le fasi di conservazione delle verdure per l'inverno. Per prima cosa, le verdure vengono lavate e i gambi vengono tagliati. Le radici dense vengono sbucciate e il cavolfiore è diviso in grappoli. Nella fase preparatoria è necessario sterilizzare i vasetti.

Prima di mettere in salamoia gli ortaggi a radice di grandi dimensioni, vengono tagliati in cerchi o fette della stessa dimensione delle verdure che verranno conservate intere. Per comodità, i cibi preparati vengono versati in ciotole separate.

È desiderabile tagliare le punte dei cetrioli. Carote e cavoli sono leggermente bolliti (sbollentati). Tutte le infiorescenze possono essere separate dal cavolo. Una carota grande viene tagliata a rondelle o in 4 pezzi.

La scottatura si effettua abbassando uno scolapasta con le verdure in acqua bollente. È sufficiente far bollire per 5 minuti affinché le verdure raggiungano la condizione richiesta e dopo la cottura si sbriciolano quando si mordono.

Prima di metterle in barattoli sterilizzati, le verdure vengono poste in contenitori separati, quindi la padrona di casa le dispone alternativamente a strati. Si consiglia di alternare cibi in tonalità contrastanti in modo che il piatto in scatola abbia un'interessante schema cromatico.

Ad esempio, puoi mettere uno strato di zucchine sul fondo, quindi mettere i pomodorini, mettere sopra il cavolo bianco, puoi scegliere carote o cetrioli sott'aceto come strato successivo, ecc.

Versare acqua bollente

I vasetti riempiti fino in cima vengono versati con acqua bollente. Per non rompere il vetro durante l'infusione di acqua calda, il contenitore viene prima riempito con circa 1/3 di parte e dopo mezzo minuto l'acqua viene aggiunta quasi fino al collo.

Riscaldare in forno

Dopo aver riempito di acqua bollente, i vasetti di sottaceti per l'inverno secondo la ricetta vengono coperti con un coperchio e posti in forno a scaldare. Viene preriscaldato a 100 gradi e lì vengono conservati i barattoli, in cui i sottaceti vengono messi in salamoia per l'inverno, per 15 minuti. Dopodiché, l'acqua viene scolata e i vasetti vengono coperti con un asciugamano caldo in modo che i vasetti non si raffreddino durante la preparazione della marinata.

Preparazione della marinata

Il prossimo passo in questa conservazione è preparare il liquido per marinare i sottaceti. La salamoia viene preparata dall'acqua che è stata versata da barattoli di verdure in scatola. Sulla base di 1 litro di acqua bollente si aggiungono i seguenti ingredienti: 50 g di sale e zucchero, 10 grani di pepe nero, 20 semi di coriandolo.

La salamoia viene fatta bollire sul fornello finché i cristalli di sale e zucchero non si dissolvono nell'acqua. A fine cottura si aggiunge l'aceto nella padella e si copre il coperchio in modo che l'acido non evapori. Se lo si desidera, l'aceto da tavola può essere sostituito con mele o vino. Dopo l'ebollizione, gli ingredienti vengono bolliti nella marinata per 2-3 minuti, quindi versati in vasetti di verdure.

Processo di sterilizzazione dei vasetti di verdure

I sottaceti per l'inverno sono coperti con coperchi (non ermetici) e posti su una teglia nel forno. La temperatura dei forni con l'apposito regolatore è impostata a 200 gradi. I barattoli dovrebbero essere nel forno fino a quando non compaiono bolle d'aria dal giorno dei barattoli. Ciò indica che il processo di ebollizione è iniziato. D'ora in poi, è necessario impostare il timer su 20 minuti. Dopo che i contenitori sono stati rimossi e arrotolati ermeticamente con una chiave speciale, e i coperchi per barattoli con filo (twist-off) vengono semplicemente ruotati completamente.

Puoi preparare la conservazione senza sterilizzazione. In questo caso, le banche vengono versate 2-3 volte con acqua bollente. Ora sai come cucinare i sottaceti.

Per determinare la tenuta di un coperchio sigillato, un barattolo di conserva viene posizionato su una superficie piana del tavolo e osserva se nel barattolo è apparsa una catena di bolle d'aria. In questo caso, girare di nuovo la chiave di aggraffatura o stringere più saldamente il coperchio twist-off.

La conservazione con i sottaceti è nella stanza finché non si raffredda completamente, quindi gli spazi vuoti vengono abbassati nel seminterrato o trasferiti nella dispensa per la conservazione. Le verdure in salamoia pronte si ottengono in 1 - 1,5 mesi, completamente saturate di marinata.

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