Cetrioli alla berlinese: una ricetta per cucinare per l'inverno, conservando le verdure in salamoia

I cetrioli sottaceto sono una delle preparazioni più popolari. Questo è un ottimo spuntino indipendente, nonché la base per molti altri piatti. Sono spesso utilizzati nella preparazione di varie insalate. Nella stagione delle verdure, è facile cucinarle e in inverno i cetrioli di un tale barattolo ti delizieranno con un gusto meraviglioso. Ci sono molti modi per marinare questo ortaggio. Una delle ricette più popolari sono i cetrioli alla berlinese.

Caratteristiche della ricetta dei cetrioli sottaceto "Zio Vanya" in stile berlinese per l'inverno

Questa ricetta è di origine tedesca. È molto popolare perché le verdure cotte in questo modo sono saporite e delicate.

I cetrioli secondo questa ricetta sono croccanti e moderatamente piccanti.

Per tale decapaggio, avrai bisogno di verdure piccole e della stessa dimensione. La composizione della marinata deve comprendere grani interi di senape secca.

Ingredienti richiesti

Per preparare i cetrioli alla berlinese, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cetrioli - 3 kg;
• aceto 9% - 60 ml;
• aglio - 6-8 spicchi;
• peperoncino - 1 pezzo;
• pimento - 5 g;
• foglia di alloro - 6-7 pezzi;
• semi di senape - 2 cucchiaini;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 4 cucchiai.

Quando prepari la marinata, dovresti usare il normale sale da cucina senza additivi. Non utilizzare sale iodato.

Puoi aggiungere foglie di ciliegio, d'uva o di ribes a ogni barattolo. Questo migliorerà solo il gusto dei cetrioli già pronti.

La quantità indicata di verdure produce in media 7-8 lattine da 0,5 litri o lattine da 4-5 litri.

Come scegliere e preparare le verdure

Il gusto del prodotto finito determina in gran parte la qualità dei cetrioli utilizzati. È necessario prendere per la salatura solo verdure macinate che sono maturate secondo la stagione. I frutti all'incirca della stessa dimensione dovrebbero essere selezionati con cura. Dovrebbero essere elastici, senza danni.

I cetrioli devono essere prima lavati e lasciati per 4-5 ore in acqua fredda e pulita. Durante questa procedura, le verdure assorbiranno l'umidità mancante e durante il processo di decapaggio diventeranno elastiche e croccanti. Dovrebbero quindi essere risciacquati di nuovo con acqua pulita.

Regole per la preparazione dei contenitori

È molto importante preparare il contenitore corretto in cui verranno collocati i cetrioli. Dipenderà da questo se l'antipasto può essere conservato fino all'inverno nella forma corretta.

I vasetti di vetro destinati alla chiusura devono essere prelavati con soda e qualsiasi detersivo, quindi risciacquati più volte con acqua corrente. Dopodiché, i vasetti vengono sterilizzati in qualsiasi modo conveniente:

• microonde;
• per una coppia;
• in forno.

Dopo tale sterilizzazione, i piatti vengono posti sul tavolo con il collo rivolto verso l' alto.

Processo di marinatura

Sul fondo di ogni barattolo, metti l'aneto, alcuni anelli di peperoncino, 3-4 piselli di pimento, 1-2 foglie di alloro, 2-3 spicchi d'aglio sbucciati (gli spicchi grandi possono essere tagliati in più parti).

I semi di senape secchi devono essere un ingrediente essenziale.

I cetrioli preparati vengono posizionati saldamente sopra. Quindi il barattolo viene versato con acqua bollente, chiuso con un coperchio pulito e lasciato riposare in questa forma per 20-30 minuti. Trascorso il tempo, l'acqua viene rimossa, le verdure vengono versate con salamoia calda preparata.

Mentre i vasetti sono in piedi, puoi preparare la marinata. Sale e zucchero vengono versati in acqua bollente nella quantità specificata. Il liquido viene mescolato delicatamente fino a quando queste sostanze non sono completamente disciolte. La salamoia bollente viene versata in ogni barattolo, senza raggiungere il bordo di 1 cm.

Alla fine, prima di chiudere i coperchi, aggiungi l'aceto in ogni barattolo (circa 2 cucchiaini per ogni barattolo da litro).

Dopodiché, i vasetti vengono coperti con coperchi bolliti e arrotolati. Quindi avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

Se i cetrioli vengono conservati in un luogo fresco, non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione.

Se conservato a condizioni ambientali, per una migliore conservazione, il pezzo può essere ulteriormente sterilizzato. Per fare questo, i vasetti con i cetrioli e la marinata vengono posti in una casseruola profonda prima di arrotolarli, sul cui fondo è necessario mettere un piccolo asciugamano o un panno.

Le banche ricoperte di coperchi bolliti vengono versate con acqua calda sul collo. Sterilizza in questo modo:

• 0,5L - 8-10 minuti;
• 1 l - 15-20 minuti.

Dopo tale procedura, lo tirano fuori e lo arrotolano.

L'acqua per tali cetrioli dovrebbe essere imbottigliata o purificata con un filtro. Non utilizzare l'acqua del rubinetto per l'inscatolamento.

Come e quanto può essere immagazzinato?

È molto importante osservare le condizioni di conservazione delle verdure in scatola. La loro violazione porterà al fatto che il prodotto sarà irrimediabilmente rovinato e danneggerà la salute se mangiato.

Conserva tutte le preparazioni fatte in casa, compresi i cetrioli sottaceto alla berlinese, a una temperatura compresa tra 0 e + 25 gradi in un luogo asciutto. Allo stesso tempo, l'umidità dell'aria non deve superare il 75%.

Se si seguono queste regole, un barattolo di sottaceti può essere conservato per un massimo di due anni. Trascorso questo tempo, non è consigliabile utilizzare lo snack, anche se non ci sono modifiche esterne.

Aperti, questi cetrioli possono essere conservati in frigorifero per non più di 3 giorni.

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