Funghi in salamoia: una ricetta per la cottura invernale in vasetto con foto e video

I funghi marinati per l'inverno sono facili da preparare e hanno un gusto unico. Sono cucinati in combinazione con senape, miele, chiodi di garofano o aglio.

Regole per una conservazione di successo

I funghi muschio non appartengono alla categoria dei funghi capricciosi. Nonostante ciò, prima di metterli in salamoia, è necessario familiarizzare con una serie di regole. Ti permetteranno di ottenere una deliziosa conservazione con il minimo dei costi.

1. Scegliere un posto da raccogliere. La raccolta non può essere effettuata nelle aree urbane, lungo le strade o in prossimità di impianti industriali.
2. Selezione di funghi. Per il decapaggio vengono utilizzati solo esemplari giovani e forti. Il prodotto non è soggetto a conservazione a lungo termine e si deteriora rapidamente.
3. Tempo di cottura. Nella ricetta classica, i funghi di muschio devono essere lessati. È importante mantenere il tempo di cottura corretto. Il segnale di prontezza è il momento in cui i volani iniziano ad affondare verso il basso.
4. Combinazione con altre specie. Non è consigliabile unire più tipi di funghi in un'unica conservazione.
5. Archiviazione corretta. I funghi in salamoia vengono conservati per tutto l'inverno in una cantina fredda o in un seminterrato. Il posto migliore per conservare il cibo è il frigorifero.

Le ricette di cucina sono varie. A seconda delle preferenze personali, si può conservare secondo la ricetta classica, in modo veloce, con l'aggiunta di miele, senape, aglio o spezie.

Ricetta marinata classica

I funghi muschio marinati per l'inverno secondo la ricetta classica godono di un continuo successo.

Ingredienti:

• volani 1 kg;
• sale 1 cucchiaio;
• piselli dolci 4 pezzi;
• 4 boccioli di garofano;
• foglia di alloro;
• aceto 1 cucchiaio.

Prima di mettere in salamoia i funghi, è necessario eliminarli e rimuovere gli esemplari vecchi e avariati.

1. Funghi accuratamente lavati. Quelli grandi vengono tagliati in 2-4 parti, quelli piccoli vengono lasciati interi.
2. Scaldare il prodotto lavato con acqua bollente e trasferirlo in una casseruola capiente.
3. Per la salamoia, mescola un litro d'acqua con sale, prezzemolo e germogli di chiodi di garofano. La miscela risultante viene versata nel taglio. Mettiamo il recipiente sul fuoco e cuociamo per 40 minuti.
4. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma. 5 minuti prima della cottura, aggiungere acido acetico.
5. Distribuisci i funghi salati nei vasetti già preparati e arrotola i coperchi.

Il processo di preparazione di questa ricetta è semplice e non richiede molto tempo.

Ricetta ai chiodi di garofano alla cannella

I funghi marinati con chiodi di garofano e cannella hanno un incredibile aroma speziato.

Ingredienti:

• funghi 2 kg;
• acqua 2 litri;
• sale 150 g;
• acido acetico 5% - 2 tazze;
• zucchero 20g;
• acido citrico 4g;
• pimento 8 piselli;
• foglia di alloro 4 pezzi;
• garofano 6 gemme;
• cannella 2g

I vasetti per la conservazione dei funghi richiedono la pre-sterilizzazione.

1. La preparazione per la conservazione inizia con la marinata. Per lui, mescola acqua, sale e acido acetico. Portare a ebollizione la miscela risultante.
2. I funghi selezionati vengono lavati e puliti. Per comodità, tagliali a pezzetti.
3. Aggiungere i funghi tritati alla salamoia e marinare a fuoco basso finché non saranno teneri. La prontezza dei funghi è determinata dal loro sprofondare sul fondo.
4. Aggiungi zucchero semolato, acido citrico e spezie alla marinata. Porta di nuovo a ebollizione la miscela.
5. Metti i funghi nei vasetti e versa la marinata. Nei barattoli, dovrebbe esserci volume fino al coperchio. Chiudiamo la conservazione finita con i coperchi. I funghi in salamoia richiedono diversi giorni.

Il pezzo viene conservato in frigorifero o in un seminterrato freddo. La ricetta dei funghi in salamoia con chiodi di garofano ha un forte aroma speziato con un leggero sapore di bruciato. La presenza di cannella conferisce alla marinata una leggera amarezza e astringenza.

Ricetta con miele e senape

Gli amanti del dolce adoreranno le ricette con il miele. La ricetta per i funghi in salamoia di seguito appartiene alla categoria della conservazione rapida. Il piatto è pronto da mangiare in giornata. Ma se è necessario che sia meglio saturato di aroma, è meglio preparare la conservazione per l'inverno.

Ingredienti:

• funghi bolliti 2 kg;
• aglio 10 spicchi;
• miele liquido 150g;
• senape in polvere 80g;
• acido acetico 5% 500 ml;
• prezzemolo 100g;
• sale 20 g.

Prima di preparare la conservazione, i funghi vengono bolliti fino a quando non saranno cotti e asciugati.

1. In un piccolo contenitore, mescola la polvere di senape, il miele e l'acido acetico. È meglio usare l'aceto balsamico. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.
2. Risciacquare il prezzemolo, tritarlo finemente e aggiungerlo al composto di miele e senape.
3. Tagliare l'aglio a pezzetti e aggiungerlo alla massa piccante.
4. Aggiungi il sale alla marinata. Mescolare bene la massa e mettere a bagnomaria. Riscaldiamo il composto fino a formare una massa liquida omogenea.
5. Metti i funghi in barattoli pre-sterilizzati. Versare la marinata in modo uniforme nella ciotola. È importante che copra completamente i volani.
6. Lascia i funghi a salare per una notte. È meglio conservare la conservazione finita in frigorifero.

Puoi mettere sott'aceto i funghi secondo diverse ricette. Secondo le recensioni delle casalinghe, ogni ricetta ha i suoi vantaggi. “Preferisco il gusto classico. Pertanto, conservo i funghi solo con pepe, chiodi di garofano e acido citrico. Questa ricetta ha un sapore leggermente piccante. Un' altra nota: “Faccio i funghi con il miele.La marinata conferisce ai funghi una leggera dolcezza e una leggera piccantezza. Fanno un ottimo antipasto per qualsiasi contorno.”

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