Marmellata di ciliegie per l'inverno: una ricetta da fare in casa con una foto

Probabilmente tutti ricordano fin dall'infanzia il sapore agrodolce che ha la marmellata di ciliegie. Il dessert dalla consistenza più delicata può essere consumato come prelibatezza indipendente, complemento alla pasticceria e utilizzato anche come ripieno per torte. E affinché il gusto sia veramente ricco, è meglio cucinarlo da solo, soprattutto perché non è difficile. L'importante è scegliere la ricetta giusta e seguirne tutte le sfumature.

Caratteristiche della preparazione della marmellata di ciliegie

Per rendere la marmellata gustosa e conservata a lungo, è necessario seguire le regole di cottura:

• Scegliere la frutta in modo responsabile.
• A seconda della consistenza che vuoi ottenere, aggiungi ribes, albicocche o mele.
• Se la padrona di casa non vuole la marmellata dolce, lo zucchero è escluso dalla ricetta.
• Se aggiungi ancora zucchero, fallo bene: la sua quota dovrebbe essere almeno del 60%. In caso contrario, il dessert potrebbe ammuffire.
• Per ottenere un sapore più brillante, aggiungi un sacchetto di noccioli di ciliegia ai piatti durante la cottura (può essere fatto con una garza).
• Per una massa più liscia, usa un tritacarne, per la marmellata a pezzi - un frullatore.
• Lo zenzero, noto per le sue proprietà riscaldanti, può essere aggiunto per la raccolta invernale.
• L'uso per cucinare la marmellata dovrebbe essere largo, ma poco profondo, preferibilmente con pareti spesse.
• Sterilizzare i vasetti in cui verrà chiusa la marmellata.
• Se hai intenzione di conservare la marmellata di ciliegie per molto tempo, arrotola i vasetti con i coperchi di metallo. Quelli in nylon sono adatti solo se hai intenzione di mangiare un bocconcino nel prossimo futuro.

Come scegliere la frutta giusta

Per far funzionare bene la marmellata, devi scegliere la frutta giusta. È da loro che dipenderà il gusto della prelibatezza. Le bacche più adatte del tuo giardino, succose e carnose. Puoi scegliere un po 'troppo maturo: è da loro che si otterrà una massa più omogenea. La condizione principale è che non ci siano frutti marci e ammuffiti, poiché ridurranno notevolmente la durata di conservazione della marmellata.

Per perdere un minimo di succo in fase di raccolta, è meglio raccogliere una ciliegia con il gambo. Molte persone consigliano di non lavare le bacche del proprio giardino, ma è comunque meglio risciacquare la polvere che potrebbe essersi depositata su di esse. Oltre alle ciliegie troppo mature, devi raccogliere una piccola quantità di frutti giovani e leggermente verdi. A causa della presenza di pectina al loro interno, la marmellata risulterà più densa.

Come fare la marmellata di ciliegie in casa

Questa marmellata è preparata in modo molto semplice e sarà alla portata di qualsiasi casalinga. La cosa principale è trovare la ricetta giusta e fare tutto come descritto in essa.

Ricetta invernale facile

Per fare la marmellata di ciliegie per l'inverno, bastano pochi ingredienti:

• ciliegia;
• zucchero;
• un pizzico di acido citrico;
• acqua (1 litro per 5 chilogrammi di frutti di bosco).

Cucina:

1. Le bacche lavano, asciugano, selezionano, rimuovono i detriti.
2. Far bollire l'acqua. Aggiungi le ciliegie e cuoci per circa 7-10 minuti finché non si ammorbidiscono.
3. Metti le bacche in uno scolapasta per far scolare l'acqua.
4. Pulisci la frutta con un setaccio fine.
5. Versare lo zucchero nella massa risultante, mescolare e dare fuoco.
6. Aspetta che la futura marmellata bollisca e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 3 ore. Puoi aggiungere dell'acqua se necessario.
7. A fine cottura, aggiungere l'acido citrico e mescolare.

Stoneless

Se non prevedi di conservare la marmellata, non è necessario aggiungere acido citrico. I noccioli possono anche essere rimossi dalle bacche prima dell'ebollizione.

Ingredienti:

• ciliegia;
• zucchero qb (almeno 60%);
• acqua (circa 1 litro per 5 chilogrammi di frutti di bosco).

Cucina:

1. Cercate tutta la frutta, lavatela, asciugatela, togliete i piccioli (meglio farlo sopra la padella per non perdere il succo).
2. Rimuovi le ossa. Può essere fatto con uno strumento speciale o a mano. Fai lo stesso sulla padella.
3. Fai scorrere le ciliegie in un tritacarne o macinale in un frullatore. Puoi usarli entrambi per ottenere una massa più omogenea.
4. Versare l'acqua con lo zucchero e mescolare.
5. Portare a ebollizione a fuoco vivo.
6. Fai sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 150 minuti.

Senza zucchero

Quando prepari la marmellata senza zucchero, assicurati di utilizzare un altro elemento conservante: chiodi di garofano o cannella. La prelibatezza finita dovrà essere leggermente tenuta in forno preriscaldato fino a quando non si formerà una pellicola , altrimenti la marmellata si ammuffirà rapidamente.

Ingredienti:

• ciliegia;
• cannella (1,5 cucchiaini);
• garofano (1-3 infiorescenze);
• acqua (circa un litro per 8 chilogrammi di frutti di bosco).

Cucina:

1. La fase iniziale è la stessa delle due precedenti: preparare e tritare le bacche.
2. Hai bisogno di 2 pentole di diverse dimensioni. Versa dell'acqua in quello più grande, metti metà della massa di ciliegie in quello più piccolo.
3. Versare acqua e cuocere a bagnomaria per circa 60 minuti.
4. Aggiungi metà delle bacche rimanenti e cuoci per altri 30 minuti.
5. Aggiungi la massa di bacche rimanente, la cannella e i chiodi di garofano. Cuocere fino a quando non si sarà addensato.
6. Versare la marmellata nei vasetti.
7. Metti i vasetti in un forno preriscaldato a 80-100 gradi. Rimani lì fino a quando non si forma un film.
8. Lasciare raffreddare la marmellata in forno aperto.
9. Arrotolare le lattine.

Con gelatina

Per fare un dessert denso e leggero, puoi fare la marmellata di ciliegie con la gelatina. Se congeli una tale prelibatezza, puoi ottenere la marmellata.

Ingredienti:

• ciliegie 1,5 chilogrammi;
• zucchero 1 chilo;
• acqua 0,6 litri (di cui 100 millilitri per diluire la gelatina);
• gelatina 1 cucchiaio.

Cucina:

1. Preparare le ciliegie, togliere il nocciolo, tritarle in un frullatore o in un tritacarne.
2. Aggiungere lo zucchero all'acqua bollente, cuocere per un quarto d'ora a fuoco basso.
3. Versare la gelatina con acqua secondo le istruzioni.
4. Dopo il rigonfiamento, introducilo con cura nell'acqua dolce raffreddata. Aggiungi massa di bacche.
5. Cuocere a fuoco basso per 1-1,5 ore fino a quando non si sarà addensato.

Con ribes nero

La deliziosa marmellata si ottiene dalle ciliegie con ribes nero. Se macini le bacche non con un frullatore o un tritacarne, ma a mano, otterrai la marmellata. Le proporzioni di tutti gli ingredienti sono 1:1.

Ingredienti:

• ciliegia;
• ribes;
• zucchero.

Cucina:

1. Prepara le ciliegie come nelle ricette precedenti. Rimuovi le ossa.
2. Lava il ribes, sistemalo, rimuovi tutti i detriti. Se lo desideri, puoi tagliare le "code".
3. Tritare le bacche (ciascuno nella sua pentola).
4. Aggiungi metà dello zucchero alla purea di ciliegie, metà alla purea di ribes. Mescolare accuratamente.
5. Porta a ebollizione la massa di ribes dolce e fai sobbollire a fuoco basso per un quarto d'ora, mescolando continuamente.
6. Portare a ebollizione la purea di ciliegie con lo zucchero e cuocere a fuoco basso per 5 minuti, sempre mescolando.
7. Unire le bacche, mescolare bene e cuocere per altri 10 minuti, mescolando continuamente.

Con mele

In questa ricetta, la marmellata risulta essere molto densa e ha un'acidità piccante.

Ingredienti:

• ciliegia;
• mele (circa la metà della massa delle ciliegie);
• zucchero (almeno 60%);
• acqua (circa un litro per 2 chilogrammi di bacche e frutti).

Cucina:

1. Tritare le ciliegie snocciolate preparate.
2. Lava le mele, sbucciale e tagliale a pezzetti.
3. Versare acqua, dare fuoco, portare ad ebollizione. Quindi, ridurre il fuoco a medio e cuocere le mele finché non saranno morbide.
4. Passa le mele al setaccio. Dovrebbero essere il più caldi possibile.
5. Mescolare la purea di mele con le ciliegie tritate e lo zucchero.
6. Accedi il fuoco e aspetta che la massa bolle.
7. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato.

Nella pentola a cottura lenta

Molte casalinghe con l'avvento di questo dispositivo iniziano a cucinare la maggior parte dei piatti al suo interno. E per una buona ragione: il multicucina rende il processo molto più semplice.

Ingredienti:

• ciliegia;
• zucchero (almeno 60%);
• acqua.

Cucina:

1. Preparare le ciliegie, togliere il nocciolo, tritare.
2. Mettere la massa risultante nella ciotola del multicucina, versare un po' d'acqua e cuocere con il programma "stufato" per circa un'ora.
3. Aggiungere lo zucchero, mescolare bene e cuocere per altri 30 minuti.

Conservazione della marmellata di ciliegie

Se una prelibatezza viene preparata in anticipo da mangiare in inverno, deve essere adeguatamente conservata. È necessario conservare la marmellata in barattoli di vetro presterilizzati (a vapore o in acqua calda). In caso di conservazione a lungo termine, utilizzare coperchi di metallo. La marmellata viene versata calda e si raffredda già nei barattoli.Per aumentare la durata di conservazione, puoi tenerlo in forno finché non si forma una pellicola sottile sulla superficie.

Dopo aver arrotolato, si consiglia di mettere i vasetti in un luogo fresco e asciutto, dove non cada la luce del sole. La conservazione a temperatura ambiente non è vietata.

Non c'è niente di complicato nel fare la marmellata di ciliegie. Un piccolo sforzo e un delizioso dessert sarà in tavola.

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