Melanzane salate: TOP 10 ricette veloci per l'inverno con foto e video

In estate, al culmine della stagione delle verdure fresche, voglio mangiarle il più possibile e conservarle per la stagione fredda. Raccolti da pomodori e cetrioli, i peperoni, le zucchine sono popolari, ma le melanzane vengono aggirate. Da questi frutti, senza troppa fatica, puoi preparare uno spuntino fragrante e delizioso per l'inverno. Arrotola un paio di vasetti di melanzane salate e avrai sempre qualcosa per accontentare gli ospiti inaspettati.

Melanzane. Pro e contro di una verdura

Questo ortaggio contiene molte vitamine, micro e macroelementi benefici, fibre.Ricorda che si mangia solo frutta lavorata termicamente. Troppo vecchio e acerbo contiene molte sostanze tossiche: la solanina, scompare completamente quando viene riscaldata, ma tali melanzane possono essere amare. È meglio scegliere immediatamente esemplari freschi, maturi, elastici senza danni esterni.

Come tutte le verdure, sono povere di calorie e grassi, stimolano il tratto gastrointestinale e sono consigliate a chi tiene sotto controllo il proprio peso. D' altra parte, non dovrebbero essere usati nelle malattie dell'apparato digerente.

Grazie alla sua ricca composizione di vitamine e minerali, le melanzane hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, aiutano a controllare il livello di colesterolo cattivo, ferro nel sangue.

Preparare gli ingredienti principali per la salatura

Le melanzane si sposano bene con altre verdure: carote, pomodori, peperoni, spezie ed erbe aromatiche. Aglio, coriandolo, basilico vengono aggiunti alla frutta fresca e salata.

Per la raccolta, i frutti vengono tagliati a bastoncini o anelli, quelli piccoli vengono salati interi, anche con i gambi, farciti con erbe aromatiche, cipolle e carote, è bene fare un'insalata da quelli grandi o irregolari.

Nella maggior parte delle ricette per le cuciture, vengono prima scottate in acqua salata per eliminare il retrogusto amaro, quindi messe sotto peso, spremendo il liquido in eccesso.

Ricette per salare le melanzane a casa

Ci sono diverse opzioni per mettere in salamoia questi frutti viola, quindi devi scegliere in base alle tue preferenze di gusto e al tempo libero. Quindi, bastoncini o verdure intere sono più veloci e facili da marinare rispetto a quelli ripieni o tritati per l'insalata.

Ricetta classica con aglio in vasetto

L'opzione di salatura di base, semplice e comprensibile per i cuochi inesperti:

• 4 kg di melanzane;
• 1L di acqua filtrata;
• 3 litri di acqua per bollire;
• 120 g di sale salamoia + 4 cucchiai. l.;
• 20 spicchi d'aglio;
• foglia di alloro;
• ombrelli all'aneto.

Come cucinare:

1. Prepara le melanzane. Tagliare i frutti grandi in più parti, tagliare quelli piccoli lungo un paio di centimetri. Strofinare con sale.
2. Versare nella padella 3 litri di acqua, salare. Quando inizia a bollire, metti i frutti lì, fai bollire per 7-10 minuti. Assicurati che non bolliscano, ma diventino solo più morbidi. Rimuovere, versare sopra l'acqua fredda.
3. Mettere le melanzane sotto pressione, ad esempio, metterle su un vassoio, mettere un altro tagliere e una grande ciotola d'acqua. Lascia riposare così per almeno 3 ore, puoi lasciarlo tutta la notte.
4. Tritare l'aglio con un coltello. In barattoli pre-sterilizzati, metti la foglia di alloro, l'aneto, quindi gli strati di melanzane e aglio a turno.
5. Far bollire 800 ml di acqua pura con 4 cucchiai. l. salare, versare le verdure con la soluzione risultante. Arrotolare i vasetti, coprire con una coperta e lasciar raffreddare.

Con dragoncello e rafano

Insolito accostamento di sapori, ottimo anche per farcire le melanzane salate. Tale conservazione viene preparata allo stesso modo della ricetta classica, cambia solo la composizione delle spezie. Per 1 kg di melanzane, prendere 25-30 g di sale, 1 testa d'aglio, 1 piccola radice di rafano, un mazzetto di dragoncello (dragoncello) circa 50 g.

Grattugiare le verdure dopo l'oppressione con aglio grattugiato e rafano e mettere il resto delle verdure nei barattoli.

Ripieno di aglio in una pentola

Puoi mettere un ripieno di erbe e spezie all'interno di ogni frutto in modo che sia più saturo di un aroma speziato. Un piatto del genere è una buona opzione per uno spuntino pronto per una tavola festiva.

• 3 kg di melanzane;
• 10 spicchi d'aglio;
• qualsiasi erba fresca a tua scelta (circa 200 g in totale);
• 80 g di sale + un paio di cucchiai per la cottura;
• 1,5 litri di acqua potabile.

Come cucinare:

1. Lava, asciuga i frutti, taglia i gambi. Tagliare longitudinalmente 2/3 dell' altezza della verdura.
2. Mettere le melanzane in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere un cucchiaio di sale per ogni litro d'acqua. Attendere il bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 10 minuti.
3. Rimuovete i frutti, distribuiteli sotto oppressione e lasciate riposare per diverse ore.
4. Fai un ripieno con aglio schiacciato ed erbe aromatiche tritate. Il basilico viola funziona bene qui. A piacere aggiungere un paio di manciate di noci tritate (noci, anacardi). Sale e pepe.
5. All'interno di ogni verdura mettere il ripieno, legarlo saldamente con un filo.
6. Mettili in una grande ciotola sm altata per contenere verdure e salamoia. Per prepararlo, far bollire 1,5 litri di acqua potabile e 80-90 g di sale, versare le melanzane. Coprire con un panno di garza, impostare l'oppressione.
7. Lasciare il pezzo in una stanza a una temperatura compresa tra 18 e 25 gradi per 2-5 giorni, quindi conservarlo in frigorifero, nel seminterrato, in una nicchia sotto la finestra (t ° 2 gradi) o metterlo in barattoli , versatela nuovamente con la soluzione bollita e arrotolatela.

Sale georgiano

Le verdure vengono cotte in salamoia con l'aggiunta di aceto, quindi sarebbe più corretto chiamarle sottaceto. Scegli campioni piatti, di medie dimensioni.

• 3 kg di melanzane;
• 180 ml di aceto 6%;
• 1,5 tazze di noci tritate;
• 2 teste d'aglio;
• 100 g di sale;
• 3 cucchiai. l. zucchero;
• coriandolo, aneto qb.

Come cucinare:

1. Taglia la frutta pulita in due parti per il lungo. Rimuovi i semi.
2. Mettere le verdure in una casseruola, 1,5 litri di acqua, salare (40 g). Far bollire 3-5 minuti dopo l'ebollizione.
3. Rimuovere le metà, sciacquare con acqua fredda, mettere sotto oppressione per 3-4 ore.
4. Per il ripieno, tritare le verdure, unire alle noci.
5. Inizia le melanzane, mettile con cura nei vasetti già preparati.
6. Per la marinata, far bollire 1 litro d'acqua con il sale e lo zucchero rimanenti, aggiungere l'aceto, togliere dal fuoco.
7. Versare immediatamente la marinata nei vasetti, arrotolare, lasciar raffreddare, avvolgere in una coperta o una coperta.

Salatura azerbaigiana

• 2 kg di melanzane;
• grande mazzo di coriandolo;
• testa d'aglio grande;
• 700g di carote;
• olio d'oliva aromatizzato;
• 4 cucchiai. l. aceto 9%;
• sale, zucchero.

Come cucinare:

1. Tagliare le melanzane a cubetti, grattugiare le carote. In una padella ampia, scaldare l'olio, friggere le verdure sotto il coperchio fino a completa cottura.
2. Sbucciare l'aglio, tritarlo in uno schiacciapatate o con un coltello. Tritare finemente il coriandolo. Mescolare le verdure con le verdure, aggiungere un pizzico di zucchero, sale, pepe nero opzionale o una miscela di peperoni.
3. Distribuisci il bianco in barattoli sterilizzati da 0,5 l, versa 2 cucchiai. l. aceto. Coprire con i coperchi (non arrotolare), mettere sul fondo di una pentola o una ciotola di acqua bollente. Il suo livello dovrebbe raggiungere 2-3 cm dalla parte superiore delle lattine. Scaldare a fuoco basso per 25 minuti, quindi arrotolare i vasetti.

Salare con le carote

Puoi marinare le melanzane ripiene di verdure, noci, erbe aromatiche. Questo non viene fatto rapidamente, ma sembra insolito e spettacolare sul tavolo.

• 4 kg di melanzane;
• 1 kg di carote;
• 2 teste d'aglio;
• 150 g di sale;
• aneto, coriandolo, sedano a piacere.
• Come cucinare:

1. Taglia la melanzana pulita nel senso della lunghezza in due pezzi, raccogli i semi con un cucchiaio.
2. Mettere le metà in una casseruola, versare 2 litri d'acqua, salare, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 7-10 minuti.
3. Scolare l'acqua, versarla sulle verdure scottate con acqua fredda e lasciarla in infusione per 3 ore.
4. Lava, asciuga e trita finemente le erbe aromatiche. Grattugiare le carote, mescolarle con l'aglio schiacciato, sale e pepe.
5. Dopo 3 ore, rimuovere l'oppressione, farcire le metà con le carote e legare 2 fili ciascuna.
6. Per la salamoia, portare a ebollizione 2 litri di acqua potabile e 60 g di sale. Metti le melanzane in un contenitore di vetro o sm alto, alternando strati con verdure. Riempi di salamoia, imposta l'oppressione.
7. La salatura deve avvenire a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Dopo che le melanzane possono essere mangiate, conservate in frigorifero o arrotolate per l'inverno.

Aromatizzato ai funghi

Le melanzane salate con leggere sfumature una volta cotte sembreranno funghi selvatici. La ricetta passo passo è simile alla prima, classica però:

1. Sbucciare la frutta con un coltello affilato, tagliarla a pezzi di 2 cm o meno.
2. Proporzioni di ingredienti per chilogrammo di melanzane - 150 g di aneto, 4 spicchi d'aglio, 25-30 g di sale.
3. Puoi metterli in salamoia in barattoli, sotto oppressione, o preparare una marinata dalla ricetta della salatura georgiana. L'output sarà uno spazio vuoto con il sapore di funghi salati o in salamoia.

La via del sale sotto oppressione

Tradizionalmente i sottaceti venivano preparati in grandi botti di legno sotto oppressione. In condizioni moderne, è più facile prepararli immediatamente in barattoli, ma sarà molto più interessante metterli in salamoia sotto peso, ad esempio, in una grande padella sm altata.

Puoi fare le melanzane sotto il giogo secondo la ricetta classica o farcite, con qualsiasi insieme di spezie ed erbe aromatiche. Invece dei barattoli, le verdure pronte vengono messe in un piatto per il decapaggio, coperte con un panno di cotone o una garza, sopra viene posizionato un piatto (tavola) e su di esso viene posta l'oppressione.

Il sottaceto sotto oppressione costa 2-4 giorni a temperatura ambiente, se è più caldo a casa, poi meno finché la salamoia non diventa torbida. Quindi è necessario riorganizzare il pezzo in frigorifero o in qualsiasi stanza con una temperatura dell'aria di 2-3 gradi. Dopo una settimana, le melanzane possono essere mangiate.

Come risparmiare la salatura

Dopo l'ebollizione, i sottaceti sterilizzati in barattoli di vetro vengono conservati a temperatura ambiente (non superiore a 22 gradi). La cosa principale è che la luce diretta non cade su di loro. Le verdure cotte sotto pressione in stoviglie sm altate devono essere conservate in frigorifero. Si consiglia di utilizzare tali piatti fino al prossimo raccolto, cioè durante tutto l'anno.

Per assicurarti che le cuciture non si deteriorino prematuramente, assicurati che i prodotti e gli utensili utilizzati siano freschi e puliti!

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