Come determinare il contenuto di grasso del latte a casa: metodi di misurazione

La qualità dei prodotti caseari ottenuti dal proprio bestiame è importante per gli agricoltori che li ricevono a scopo di vendita. Pertanto, la questione di come determinare il contenuto di grasso del latte vaccino a casa è molto rilevante. È più facile per gli allevatori di bestiame con grandi mandrie investire nell'acquisto di un apparato speciale per la determinazione del contenuto di grasso. Le casalinghe che allevano solo poche mucche possono usare semplici metodi di misurazione improvvisati.

Qual è il contenuto di grasso del latte vaccino

La quantità di grasso contenuto nel latte viene spesso misurata su una scala relativa, cioè come percentuale della massa totale del prodotto.Ad esempio, un indicatore del 3,2% significa che ci sono 3,2 grammi di grasso in 100 grammi di latte. Nella produzione di massa viene utilizzato il concetto di contenuto di grasso totale (in unità di peso).

Il latte fresco è il primo per contenuto di grassi, se conservato a una temperatura non superiore a +7 ^{оС e non oltre qualche ora, dopo la scomposizione dei grassi in altri composti. Il latte delle razze bovine Kholmogorsk, Kostroma e Sychevsk è considerato il più grasso: la percentuale di grasso in esso contenuta varia dal 3,2% al 4,5% e nelle mucche Yaroslavl - quasi il 6,0%.}

I seguenti fattori possono influenzare il contenuto di grassi del latte:

• razza di vacca;
• caratteristiche dell'allevamento: più latte grasso del bestiame, trascorrendo la maggior parte del tempo al pascolo libero;
• razione alimentare;
• età - il latte raggiunge il massimo contenuto di grasso nelle vacche entro 5-6 parti.

In estate, le mucche mangiano più erba fresca e bevono molti liquidi. Pertanto, in inverno, il latte diventa molto più grasso. Il contenuto medio di grasso del latte vaccino è 3,2-4,5%.

Misure

Per controllare il contenuto di grasso del latte subito dopo la mungitura, gli allevatori che allevano grandi mandrie di bovini spesso acquistano un dispositivo speciale: un butirometro. Tali dispositivi sono indispensabili nei grandi allevamenti che vendono latte. Il prodotto in cui è necessario conoscere la percentuale di grasso contenuto non deve contenere impurità e additivi, perossido e amido, che prolungano la durata di conservazione del latte.

Con l'aiuto di un butirometro, puoi determinare il livello di grasso da 0 a 6%. Il dispositivo si presenta come un tubo oblungo, costituito da parti strette e larghe. Dopo aver posizionato il campione di latte nel dispositivo, sarà necessario riscaldarlo e separarlo affinché i componenti del prodotto si separino.

Come usare il butirometro:

• il latte viene versato nel tubo;
• componente obbligatorio aggiunto per la determinazione del contenuto di grassi - acido solforico concentrato. Grazie alla sostanza, inizia una reazione che separa il prodotto in parti grasse e siero di latte. Si forma un confine chiaro all'interfaccia tra due media;
• Viene versato alcol isoamilico.

Il butirrometro deve essere chiuso in modo che durante la procedura di misurazione il latte non fuoriesca da esso, macchi le superfici del laboratorio e gli indumenti del personale e la perdita del prodotto non influisca sui risultati dello studio.

Il dispositivo viene posto a bagnomaria, acquistato con un butirometro, e riscaldato a 65-70 ^oC.

È importante controllare la temperatura di riscaldamento con un termometro per non rovinare il prodotto e non ottenere un risultato falso.Successivamente, il butirrometro viene posto in una centrifuga, dove, a seguito dell'esposizione al latte a 1000 giri/min, viene separato in grasso e siero di latte. Il risultato (percentuale di grasso) è determinato dalla scala del butirometro.

Determinazione del contenuto di grassi a casa

Per scoprire da soli il contenuto di grasso del latte, è necessario preparare un campione fresco del prodotto e un bicchiere pulito, le cui pareti sono rigorosamente verticali. Ad un' altezza di 10 centimetri dal fondo del piatto, viene fatto un segno con un pennarello. Il latte deve essere versato in un bicchiere fino alla linea tracciata. Se si è stabilizzato, agitalo.

La ciotola del latte dovrebbe essere lasciata per 6-8 ore, quindi valutare il risultato. La crema sarà nella parte superiore e un prodotto più liquido si troverà nella parte inferiore. Lo spessore dello strato cremoso viene misurato con un righello regolare, dalla parte superiore del liquido fino al bordo con il latte (liquido) inferiore.

La percentuale di grasso contenuto si calcola come segue: lo spessore della crema in centimetri viene diviso per 10 centimetri, il risultato viene moltiplicato per 100%.

Un metodo di misurazione più complesso richiede scale accurate. Sulla superficie esterna del contenitore, in cui il prodotto decantato si trovava per diverse ore di seguito, è segnato il bordo di panna e latte. Dopo che il liquido può essere versato in un' altra nave. Con l'aiuto di una bilancia, la massa d'acqua, che viene poi riempita con un barattolo di latte, viene determinata fino al segno inferiore e al volume d'acqua tra le strisce marcatrici. Per fare ciò, il contenitore stesso (barattolo) viene inizialmente pesato, quindi viene versato e pesato il liquido tra i segni, quindi il resto.

Successivamente vengono effettuati dei semplici calcoli: il peso del liquido ottenuto tra le linee di marcatura deve essere diviso per la massa totale dell'acqua. La cifra risultante deve essere moltiplicata per il 100%: questo sarà il contenuto di grassi della crema di latte. Dopo è necessario misurare la percentuale di contenuto di grassi del latte. Con un contenuto di grassi di panna, ad esempio, del 15%, il coefficiente diventerà pari a 0,25.Nel caso in cui il volume della massa cremosa sia maggiore dell'1% o del 2%, aggiungere al coefficiente 0,01 o 0,02, rispettivamente. Se la massa della crema è inferiore, sottrarre dal coefficiente.

Può essere determinato da un esempio: si è scoperto che 300 grammi di latte rappresentavano 48 grammi di panna. È necessario calcolare la percentuale di crema: 48/300100% \u003d 16. Il coefficiente del contenuto di grasso cremoso standard è 0,25 (al 15%), ad esso dovrebbe essere aggiunto 0,01, risulta 0,26. Quindi devi calcolare la concentrazione del latte: 16%0,26=4,16%.

Cosa può influenzare il contenuto finale di grassi

È importante considerare che la percentuale di prodotti lattiero-caseari può essere aumentata in diverse condizioni:

• i più liquidi sono i primi flussi di latte munto dalla mammella. Contengono solo l'1% di grassi;
• il più denso è l'ultimo (cervello) latte;
• Latte più grasso e denso di mucche alimentate con una dieta equilibrata durante il periodo di siccità - se l'allevatore prepara mangimi fortificati con vitamine, minerali, proteine, grassi e carboidrati per i bovini.

A seconda della razza, anche il latte sarà più o meno grasso. Di solito le mucche che danno meno latte avranno latte più concentrato e viceversa.

Durante tutto il periodo estivo le mucche vengono pascolate ai pascoli, quindi il latte acquisisce non solo una concentrazione naturale, ma anche qualità gustative positive, oltre ad una gradevole sfumatura cremosa. In inverno, per mantenere il contenuto di grasso a un livello adeguato, il bestiame deve essere nutrito in modo equilibrato - somministrare fieno, farina d'erba, insilati, verdure, cereali con radici e ortaggi bolliti.

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