Cavolo sottaceto: 18 deliziose ricette per cucinare per l'inverno a casa

Uno dei modi popolari per rendere la dieta invernale varia ed equilibrata è il decapaggio. Il cavolo cappuccio per l'inverno è un piatto di successo che preserva l'intero spettro di vitamine e microelementi contenuti in un prodotto fresco. Questo metodo non è praticamente correlato al trattamento termico e un gran numero di ricette e una varietà di ingredienti possono soddisfare i gusti più stravaganti.

Sottigliezze del cavolo in salamoia per l'inverno

La marinatura è un'intera sezione della cucina. In scatola, con l'utilizzo di aceto, il cavolo cappuccio è un ottimo spuntino, adatto come contorno per piatti di carne e pesce, può servire come ingrediente per zuppe di cavolo cappuccio e ripieno per crostate.

Ma affinché i piatti siano piccanti, moderatamente piccanti, devi seguire alcune regole:

1. La marinatura dovrebbe essere fatta solo a temperatura ambiente.
2. Non dovresti mettere in salamoia i giovani cavoli. Devi prendere varietà di mezza stagione e tardive con foglie carnose succose.
3. È molto importante seguire la ricetta e mantenere le corrette proporzioni degli ingredienti.
4. Per il decapaggio deve essere utilizzato solo salgemma grossolano.
5. Durante il processo di decapaggio, il cavolo cappuccio dovrebbe essere forato di tanto in tanto con una forchetta o un altro oggetto appuntito per rilasciare i gas di fermentazione.

Conoscendo queste semplici regole, puoi tranquillamente iniziare a inscatolare.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

Tradizionalmente, il cavolo bianco viene spesso utilizzato per la conservazione. Meno spesso prestare attenzione al colore rosso, Bruxelles, Pechino.La qualità del decapaggio dipende dalla varietà e dall'aspetto della verdura. Buone teste dense con foglie carnose dolci, bianche come la neve sul taglio.

Le varietà autunnali tardive sono più adatte di altre: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Cape di cavolo con crepe, macchie, foglie sciolte congelate non funzioneranno. Il peso ideale per una forchetta da marinatura è compreso tra 0,7 e 1,0 chilogrammi.

Prima di iniziare il lavoro, il cavolo cappuccio viene accuratamente lavato, asciugato, le foglie essiccate in alto vengono rimosse, il gambo viene tagliato. Quindi la testa del cavolo viene tagliata in piatti, tritato finemente o grossolanamente (a seconda della ricetta). Se la ricetta contiene carote, vengono presi 2-3 pezzi a testa.

Come preparare il contenitore

Il decapaggio viene spesso effettuato in barattoli di vetro. Vengono accuratamente lavati con sapone e cotti al vapore.

È importante che i barattoli siano intatti, senza crepe o scheggiature, e che i coperchi aderiscano perfettamente, chiudendo completamente.

Le stoviglie sm altate, non in alluminio, vengono utilizzate per preparare verdure e marinate.

Le migliori ricette di cavoli sottaceto

Ci sono così tante ricette per marinare il cavolo. Eccone alcuni.

Moda classica in barattoli da 3 litri

Una testa media di cavolo cappuccio, carote, 3 spicchi d'aglio vengono presi in un barattolo da tre litri. Per la marinata: per 3 litri di acqua - essenza di aceto (un cucchiaino), zucchero (1 cucchiaio), sale (2 cucchiai), alloro, pepe. Le verdure vengono preparate: il cavolo viene tagliato a strisce, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa o tritate. Quindi procedi come segue:

• Le spezie e l'aglio vengono posti sul fondo di un barattolo sterilizzato;
• Le verdure tritate sono impilate in strati densi;
• aggiungi sopra gli ingredienti sfusi;
• riempire con acqua bollente e aggiungere l'aceto.

Le banche sono ermeticamente chiuse.

Cavolfiore senza sterilizzazione

Per cotture veloci con aceto, sono adatte teste (infiorescenze) forti e sane. Una grande testa di cavolo, smontata in rami, si inserisce in un cilindro da tre litri. Il piatto è preparato per un consumo veloce, quindi il contenitore non è sterilizzato. Lo stato di avanzamento dei lavori è il seguente:

• per la marinata: mettere le spezie in un litro d'acqua, il sale (2 cucchiai), mettere lo zucchero (3 cucchiai);
• Far bollire a fuoco basso per 4-5 minuti;
• Riempire i vasetti con la marinata calda e aggiungere l'aceto;
• chiudi, gira per raffreddare.

La prima degustazione si terrà tra una settimana.

In salamoia calda

Il cavolo cucinato in questo modo è delizioso. Procedi come segue:

1. Il cavolo viene tagliato a strisce, schiacciato fino a quando non viene rilasciato il succo del cavolo.
2. Fai sottaceti. Gli ingredienti principali sono zucchero, sale, mezzo bicchiere di aceto da tavola (9%) e olio di semi di girasole.
3. Tutti i componenti vengono mescolati, bolliti, uniti a una verdura.
4. Agitare il contenitore per marinare in modo uniforme.

L'antipasto è pronto in 2 ore.

Insalata di cavolo cappuccio tedesco

Per un antipasto salato in stile tedesco, cavolo sottaceto con peperoni e spezie.

1. Taglia una grossa testa di cavolo cappuccio (che pesa fino a un chilo e mezzo).
2. Taglia i peperoni a fette e le cipolle a cubetti.
3. Tutte le verdure vengono unite in una grande ciotola e macinate con cura.
4. Preparare il ripieno: in una piccola casseruola, unire mezzo bicchiere di aceto e olio vegetale, 70 grammi di zucchero e sale (un cucchiaio).
5. Unisci gli ingredienti.
6. Mescolare di nuovo accuratamente.

L'antipasto viene infuso per un giorno, dopodiché è pronto da mangiare.

Cavolo dolce

Il cavolo dolce e croccante ama molto i bambini. Preparalo in questo modo:

1. Una grande forchetta (2 chilogrammi) viene lavata, tritata, messa in una ciotola profonda.
2. Aggiungi due carote grattugiate, l'aglio tritato (5 spicchi).
3. Fai una marinata dolce (per un bicchiere di zucchero - 2 cucchiai di sale, mezzo bicchiere di olio vegetale, essenza di aceto), uniscila alle verdure.
4. Impastare gli ingredienti con una schiacciata e poi con le mani.
5. Coprire, mettere sotto pressione per tre giorni.

Il piatto è pronto.

Con pomodori

Il piatto ha un gusto insolito e un colore brillante. Lo stato di avanzamento dei lavori è il seguente:

1. Un cavolo cappuccio medio è adatto al lavoro. Si taglia e si mette in vasetti, si sposta con pomodori di media grandezza, si aggiungono le spezie.
2. Quando il barattolo è pieno, prepara la marinata.
3. Riempi i vasetti e arrotolali sotto i coperchi di ferro.
4. Le banche vengono girate e impacchettate, in attesa che si raffreddino.

La conservazione viene conservata in un luogo buio e fresco.

Con peperoni

L'essenza della ricetta è la seguente:

1. Una grossa forchetta da due chilogrammi viene triturata; peperoni, carote, cetrioli freschi tagliati a listarelle, misti.
2. Fai la solita marinata, che viene unita alle verdure, chiudi il coperchio, aspettando che si raffreddi.

In frigorifero, questa insalata può essere conservata a casa per tutto l'inverno.

Con barbabietole

Questa ricetta si chiama cavolo di Gurian. Le verdure si cucinano così:

1. Prendi una forchetta grande (del peso di circa 2 chilogrammi) e tagliala a quadratini.
2. Tagliare una barbabietola e una carota a fette grandi (fino a 0,5 cm di larghezza), tritare 8 spicchi d'aglio a fettine sottili e tritare il peperone.
3. Tutto viene posato a strati in un contenitore profondo.

Il prossimo passo è fare una marinata a base di aceto di mele e versare il cavolo cappuccio, quindi lasciarla per diversi giorni.

Con lo zenzero

Questa è una ricetta per un'insalata salutare molto originale. Preparati in questo modo:

1. Verdure, ovvero: forchette di cavolo cappuccio da 2 kg, 1 peperone medio, 1 carota, 5 spicchi d'aglio tagliati a fette.
2. La radice di zenzero che pesa fino a 70 grammi viene sbucciata, anche affettata sottilmente e mescolata.
3. Prendete una ricetta classica a base di marinata all'aceto di mele (150 grammi), aggiungetela alle verdure e aggiungete un peso.
4. In attesa del completo raffreddamento, conservare in un luogo freddo.

Il piatto è pronto in un giorno.

Con carote e aglio

La ricetta è comoda perché il cavolo cappuccio viene tagliato molto grosso senza togliere il gambo.

1. Una testa di cavolo cappuccio media che pesa fino a 1 chilogrammo viene tagliata in piatti, bollita per 10 minuti.
2. Taglia 2 carote e un peperone, spremi qualche spicchio d'aglio.
3. Zucchero e sale si sciolgono in un litro e mezzo di acqua bollente, si gettano 6 grani di pepe.
4. Aggiungi aceto di mele (150 grammi) e il resto degli ingredienti.
5. Abbinato al cavolo cappuccio e pressato per un migliore decapaggio.

Un giorno dopo l'insalata è pronta da mangiare.

Con verdure e mele

Questo snack vitaminico in inverno diversificherà con successo la dieta e diventerà una vera decorazione della tavola.

Si prepara semplicemente:

1. Il cavolo che pesa fino a 2 chilogrammi viene tritato finemente, 3 mele e 3 carote vengono sbucciate e tritate finemente.
2. Mainade marinata, che viene unita a verdure, miste, confezionate in vasetti.
3. Il contenitore è sigillato ermeticamente.

I tramonti si conservano in un luogo freddo, in frigorifero o in cantina.

Georgiano

Una ricetta semplice per uno spuntino delizioso e moderatamente piccante.

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi di medie dimensioni, lasciando il gambo, le barbabietole - fette sottili.
2. 2 spicchi d'aglio e peperoncino tritati finemente.
3. Fare un ripieno (2 litri di acqua per 3 cucchiai di sale), raffreddare.
4. Le verdure vengono cosparse di spezie, versate con la marinata.

Il processo di decapaggio dura 3 giorni.

Bulgaro con aspirina

L'acido acetilsalicilico è un buon conservante.

1. Prendono una testa di cavolo di circa 2 chilogrammi. Lavare, tritare finemente.
2. Aggiungi ortaggi a radice grattugiati.
3. Le verdure vengono macinate e poste in un contenitore sterilizzato.
4. Fare un ripieno, (zucchero, sale, olio vegetale, aceto 9%), raffreddare.

Prima di arrotolare i barattoli, metti 2 compresse di aspirina in ciascuno.

Cavolo con zucca in marinata

Ricetta data per un fork medio.

1. Preparare l'ingrediente principale, prendere un chilogrammo di zucca e 1 barbabietola rossa.
2. Il cavolo cappuccio viene tagliato, la zucca e le barbabietole vengono tagliate, due spicchi d'aglio vengono tritati, mescolati accuratamente.
3. Si prepara la marinata, si unisce alle verdure, si mescola, si mette al freddo.

Il piatto è pronto.

Insalata con rafano e peperoni

Il piatto è abbastanza piccante e facile da preparare.

1. Lava e taglia finemente una testa di cavolo cappuccio media.
2. Tritare carote e peperoni, mescolare il tutto.
3. La radice di rafano viene pulita, esca. Tritare qualche spicchio d'aglio.
4. Riempi un contenitore con le verdure, versa la marinata.
5. Mescolare, compattando leggermente.

Pulisci al freddo. Consumare preferibilmente entro un mese.

Ricetta melanzane

Per 1 chilogrammo di cavolo, prendi 1 chilogrammo di melanzane e tre carote medie.

1. Prima preparate le melanzane. Vengono bolliti per 5 minuti, raffreddati.
2. Lì viene aggiunto anche l'aglio schiacciato (8-10 chiodi di garofano).
3. Il cavolo e le carote vengono schiacciati, vengono inseriti dei cerchi di melanzane raffreddati, vengono aggiunti sale e aceto.
4. L'insalata è disposta in barattoli sterilizzati, chiusi ermeticamente.

Buon appetito!

In un pomodoro

La ricetta è data per un chilogrammo di cavolo.

1. Succo di pomodoro denso (1 litro) o pomodori a pezzi vengono salati e messi a fuoco, bolliti per 5 minuti.
2. Aggiungere il cavolo cappuccio tritato e far bollire di nuovo tutto insieme.
3. Cavolo al pomodoro, le spezie vengono poste in cilindri sterilizzati.

Dopo il rotolamento ermetico, giralo e copri con una coperta finché non si raffredda.

Con acido citrico

In tutte le ricette, l'acido acetico può essere sostituito con acido citrico, ma deve essere fatto correttamente.

1. Una soluzione simile all'essenza di aceto (70%) può essere ottenuta diluendo 1 cucchiaio di polvere di acido citrico in 2 cucchiai di acqua bollita.
2. Un analogo dell'aceto da tavola al 9% si ottiene diluendo 1 cucchiaio di polvere di acido citrico in 14 cucchiai d'acqua.

Seguendo la ricetta.

Come e per quanto tempo vengono conservati gli spazi vuoti?

La durata di conservazione del cavolo cappuccio può variare. Dipende dalle condizioni in cui il cavolo cappuccio è stato messo in salamoia e da come viene conservato.

1. Se il cavolo cappuccio è stato confezionato in barattoli sterilizzati con coperchi ermeticamente chiusi, la sua durata è la più lunga e può durare un anno o più.
2. Se la verdura viene conservata in un grande contenitore o in vasetti di vetro senza sterilizzazione, la durata di conservazione non supererà i due mesi. Ma a bassa temperatura, potrebbe essere più lungo.
3. I cavoli surgelati possono essere conservati durante l'inverno.

Il cavolo cappuccio è gustoso e salutare. Qualsiasi hostess può studiare la tecnologia della sua preparazione. Dopo aver imparato le sottigliezze di base, puoi tranquillamente sperimentare con gli ingredienti.

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