Melanzane per l'inverno: le migliori ricette per preparare uno sformato

La fine dell'estate fa piacere con la raccolta di un gran numero di frutti negli orti. Anche quelli blu stanno prosperando. Sono amati per la loro nitidezza, originalità di gusto, che danno alle preparazioni casalinghe. Molte delle migliori ricette di melanzane per l'inverno possono essere prese in prestito dalla cucina caucasica. Sperimentando con una combinazione di verdure, ottengono nuovo cibo invernale in scatola.

Principi di raccolta delle melanzane per l'inverno

Una caratteristica della cottura delle melanzane è la presenza di amarezza nel frutto. Prima di marinare, assicurati di rimuoverlo. Poiché la buccia delle melanzane è la fonte della solanina amara, puoi cucinare la frutta senza di essa.

I frutti interi di media pezzatura sono anche facilmente sbucciati dalla sostanza amara.

Insieme alle melanzane, puoi aggiungere carote, pomodori, peperoni alle insalate invernali.

Quando prepari i preparativi per l'inverno, puoi usare frutta intera o tagliata a cerchi, cubetti. Sono bolliti, fritti, cotti a fuoco lento in forno. Ogni ricetta ha le sue caratteristiche di preparazione e taglio della frutta.

Selezione e preparazione delle verdure

Per la raccolta invernale saranno necessarie solo melanzane giovani. Per fare questo, presta attenzione al colore della pelle. Dovrebbe essere viola chiaro, liscio e lucido. I frutti scuri e rugosi giacciono da molto tempo e non sono adatti per l'inscatolamento. L'interno della melanzana ha un colore crema chiaro e piccoli semi biancastri.

L'amarezza viene rimossa dai frutti:

riempindole di sale per qualche minuto e sciacquandole sotto l'acqua fredda;
mettendo pezzi interi o tagliati in acqua salata sotto oppressione;
nel congelatore;
latte spruzzato;
peeling;
versando acqua bollente per 5 minuti.

La solanina viene rimossa dai frutti tagliati più velocemente che da quelli interi.

Come preparare correttamente il contenitore

I vasetti per le ricette con le melanzane vengono preparati in anticipo. Per la frutta schiacciata, è meglio prendere 0,5-1,5 litri. C'è abbastanza spazio per il tutto in un contenitore da 2 litri. Assicurati di sterilizzare i vasetti. Per fare questo, metti i contenitori lavati nel forno, riscaldandoli a 150-200 gradi. Qualcuno trattiene il vapore o si appende al beccuccio del bollitore, dove l'acqua bolle. Dovresti conservare barattoli da un litro per 15-20 minuti e 2 litri per 30 minuti.

I coperchi avranno bisogno di metallo, anch'esso lavato e tenuto in acqua bollente.

Le migliori ricette

Le casalinghe principianti devono usare le migliori ricette degli chef quando raccolgono le melanzane. Così possono esercitarsi a cucinare correttamente i frutti blu.

Pezzi di melanzane per l'inverno

Per preparare uno spuntino vegetale, devi prendere dei giovani frutti freschi. Per prima cosa lavate bene e poi tagliate a pezzi oa cubetti. In una casseruola scaldare l'acqua con sale e aceto. Non appena bolle, devi gettare le verdure lì. Mentre fanno bollire per 5 minuti, l'olio vegetale viene versato nella padella, dato alle fiamme. Estrarre le fette di melanzana con un mestolo forato e nella padella. Mescolare più volte mentre i pezzi sono fritti.

Per la ricetta, prendi 0,5 chilogrammi di frutta:

50 millilitri di olio;
la stessa quantità di aceto al 9%;
sale - 1 cucchiaio;
acqua 1 litro.

Alla fine, i pezzi fritti caldi vengono adagiati ermeticamente in barattoli da un litro, versati sopra con l'olio rimasto. Resta da arrotolare e inviare per la conservazione in un luogo freddo. Se vuoi aggiungere spezie e aglio, questo è facoltativo.

Opzione semplice senza sterilizzazione

Preparare in modo semplice e veloce un'insalata per l'inverno, poiché non richiede tempo e fatica:

I frutti di medie dimensioni vengono tagliati a pezzi e privi di amarezza.
Lo stesso numero di peperoni viene privato dei semi e tagliato a listarelle.
Le teste di cipolla vengono prese e tagliate ad anelli.
Hai bisogno di pomodori tritati finemente o attorcigliati in un tritacarne.
Versare 100 ml di olio vegetale in un calderone, versare le verdure preparate.
Mantieni per una notte affinché i pomodori rilascino il succo.
Quando hanno iniziato a stufare, si cospargono di sale e zucchero, si aggiungono l'aceto.

Quando la miscela bolle, lasciare sul fuoco per altri 40 minuti. Devi mescolare costantemente l'insalata. Il prodotto finito viene disposto in barattoli e arrotolato con i coperchi.

"Lingua Teschin"

Il nome del piatto per l'inverno è nato dalla somiglianza dei piatti di melanzane affettati con le lingue. Se vengono presi 2 chilogrammi di quelli blu per uno spuntino, è necessaria la stessa quantità di pomodori rossi maturi. E i peperoni dolci sono sufficienti 2 pezzi. Verdure tagliate a barrette. In una padella riscaldata, le "lingue" di melanzane vengono fritte su entrambi i lati nell'olio. In una casseruola fate stufare a parte i pomodori e i peperoni. Ci aggiungono dei piattini blu.

Appena bolle, dopo 15 minuti salare (2 cucchiai), mettere lo zucchero. La sua quantità dipende dal gusto della padrona di casa. Può essere 2 volte più del sale o la stessa quantità. Versare 100 ml di aceto diluito con acqua. E alla fine della macinata di pepe rosso 4 cucchiaini.

Le verdure in scatola vengono trasferite calde in barattoli e sigillate.

Georgiano

Per preparare un delizioso spuntino piccante, devi prendere:

6 pezzi di melanzane e peperoni;
4 peperoncini;
una testa d'aglio;
100 ml di olio vegetale e aceto;
2 cucchiai di sale;
bicchiere di zucchero.

Le melanzane vengono tagliate e cosparse di sale. Quindi lavare dopo 20 minuti con acqua fredda e asciugare leggermente. Pepe e aglio vengono passati attraverso un tritacarne, versare la massa nella padella. Condire con sale, zucchero, olio e aceto e portare a bollore. A questo punto, i pezzi blu vengono immersi in acqua calda, mescolando continuamente. Dopo 5 minuti, sfornare e mettere in una casseruola con la salsa. È necessario cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, quindi - sulle rive.

Opzione come i funghi

Ci sono pochi ingredienti in questo antipasto, ma le verdure nei vasetti escono come funghi. Per la ricetta bisogna prendere, oltre alle melanzane, peperoncino, aglio e burro.

Lessare i frutti tagliati a cubetti nella marinata. Si prepara aggiungendo all'acqua (1 litro) sale (3 cucchiai) e aceto di mele (150 ml). Dopo 5 minuti di cottura in acqua bollente, i pezzi vengono inviati in uno scolapasta. Le melanzane vengono fritte in una padella profonda, quindi vengono aggiunti pepe tritato e aglio tritato.

Stufare per altri 5 minuti, mescolando e mettere nei barattoli.

Con peperoni e pomodori

Per questa insalata avrai bisogno di un chilo di melanzane, metà ciascuno di peperoni e pomodori.

L'inscatolamento avverrà in una pentola a cottura lenta. Versare mezzo bicchiere di olio vegetale, aceto da tavola nella ciotola. Le verdure a fette sono disposte a strati, iniziando con peperoni, pomodori, finendo con quelli blu.Cospargere il tutto con sale qb, mescolare. La stufatura avviene fino a quando gli ingredienti non sono completamente cotti.

Caviale di melanzane con pomodori

Prima della cottura, cuoci in forno 2 melanzane e 1 baccello di peperone dolce. Conservare per 20-30 minuti a una temperatura di 180 gradi. Dopo aver fatto raffreddare un po', togliere la pelle, tritare. I pomodori vengono scottati con acqua bollente, pelati. Tutto deve essere tagliato a pezzetti. Questo vale anche per le cipolle.

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. È necessario salare, stufare un po 'in olio vegetale. Cospargere di pepe nero macinato per la piccantezza. È possibile aggiungere l'aglio tritato.

La conservazione è veloce, risultando in un delizioso prodotto "d'oltremare".

In inglese

Questo antipasto mescola verdure tritate: melanzane, cipolle, peperoni e carote grattugiate. I componenti aggiuntivi richiedono 2 volte in meno rispetto alla verdura principale.Dai pomodori rossi maturi si prepara il succo, che viene aromatizzato con sale, zucchero, olio vegetale e aceto. Lì - pezzi di verdure e inizia a stufare fino a cottura. Se vi piace mettete tutto in un frullatore alla fine, frullate fino ad ottenere un composto liscio. Qualcuno lascia le verdure a pezzi in salsa di pomodoro.

I vasetti per snack devono essere chiusi dopo la sterilizzazione.

In adjika

Adjika è preparato con 3 pomodori, 1 peperone e 2 piccanti. Le verdure tritate vengono messe in un frullatore, vengono aggiunti coriandolo tritato, basilico, aneto, prezzemolo e aglio.

Rimane da cuocere per mezz'ora in forno quelli blu, togliere loro la pelle, impastare con una forchetta, mescolare con l'adjika.

Il condimento viene fatto caldo in vasetti.

Solyanka con melanzane e cavoli

Cabbage è sempre al centro del miscuglio per l'inverno. Ad esso vengono aggiunti altri ingredienti che miglioreranno il gusto del prodotto. Le melanzane lo faranno. Per 3 chilogrammi di cavolo prendi:

un chilo di melanzane e carote;
500 grammi di fagioli;
mezzo litro di succo di pomodoro o salsa;
un bicchiere di olio vegetale.

Versare l'olio e le verdure tritate in una padella profonda o in una casseruola. Si consiglia di far bollire i fagioli fino a metà cottura dopo l'ammollo.

L'estinzione richiede da 45 a 60 minuti. Alla fine salate e pepate il miscuglio. L'aceto è necessario anche per mantenere il miscuglio più a lungo. Se prepari un'insalata del genere, per tutto l'inverno puoi goderti un piatto vitaminico.

Greco

Ad agosto conserviamo le melanzane, come fanno i greci. Risulta gustoso e soddisfacente:

In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale, mettere le carote grattugiate o tritate finemente, mezzo cucchiaio di sale e un intero - zucchero, aceto.
Dopo mezz'ora, si abbassano l'aglio tritato, la cipolla a semianelli, i baccelli di pepe tritati.
Dopo 15 minuti, le melanzane vengono versate a cubetti.
Poi - pomodori, spezie sotto forma di grani di pepe e polvere rossa, coriandolo, basilico, alloro.

Tutto viene stufato per 15-20 minuti, seguito da una disposizione in barattoli.

Melanzane fritte piccanti

Per l'uso rotante da componenti aggiuntivi:

carota;
cipolla;
pomodori;
grappoli di verdure.

Le melanzane vengono tagliate a cerchi, l'amarezza viene rimossa e fritta su entrambi i lati. Il resto delle verdure e delle erbe aromatiche viene passato attraverso un tritacarne. Cipolle e carote vengono fatte sobbollire nell'olio in una padella, i pomodori tritati in un frullatore o il concentrato di pomodoro pronto vengono aggiunti lì.Le verdure in umido vengono poste sui cerchi blu fritti. Cospargete il tutto di peperoncino. Lo snack viene conservato in frigorifero sotto coperchi di nylon.

Con basilico

Dovresti arrotolare le melanzane con il basilico. Per fare questo, prepara un chilogrammo di bacche blu:

500 grammi di pomodori maturi;
3-4 rametti di basilico;
spicchi d'aglio sbucciati.

La marinata sarà;

100 ml di olio vegetale;
3 cucchiai di miele;
4 cucchiai di aceto al 9%.

Si sale a piacere.

Frutta vegetale, tagliata a cerchi, scottata in acqua bollente. Pomodori sparsi in cerchio sul fondo della padella, melanzane sopra. Non appena le verdure si scaldano a fuoco basso, vi vengono versati olio, miele e un cucchiaino di sale, aceto.L'estinzione richiede 15 minuti. Poi arriva il basilico, tritato finemente, l'aglio tritato.

L'insalata calda viene disposta in barattoli da mezzo litro e arrotolata.

Con carote e aglio

Le preparazioni invernali con le melanzane non sono complete senza carote e aglio. Per l'insalata, hai bisogno di pezzi fritti di frutti blu. Se viene preso il loro chilogrammo, è necessario lavare 2 carote, grattugiare e passare 3-5 spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio. Le verdure preparate sono disposte in barattoli a strati. Se lo si desidera, si aggiunge la cipolla tritata finemente. La marinata viene preparata tradizionalmente e gli ingredienti dell'insalata vengono versati ben caldi. La sterilizzazione degli spazi vuoti è obbligatoria.

Blu oliato

Taglia la frutta blu per gli spuntini nelle barrette, cospargi di sale, lava con acqua per rimuovere l'amarezza. Versare 2 cucchiai di olio in una teglia. I frutti a fette sono posti lì.Le verdure vengono prima languite per 25-30 minuti a una temperatura di 150 gradi, quindi riscaldate a 250. Aglio, tritato grossolanamente, cosparso di zucchero e sale, versato con acqua bollente. E il liquido risultante viene versato su fette di melanzane su una teglia. Mescolate bene e trasferite nei vasetti. La sterilizzazione è d'obbligo.

Con carote, crauti

È meglio fermentare i frutti interi. Si tagliano come per il ripieno da un lato, poi si tuffano in acqua salata, che bolle. È meglio tenerlo per 5-7 minuti, assicurandosi costantemente che i frutti non salgano in superficie. Strofinare le carote con le cannucce, cospargere di pepe. Aggiungere al composto l'aglio e il prezzemolo tritati. Dopo aver deposto tutte le verdure in contenitori, versare la salamoia calda. Dall' alto è necessaria l'oppressione. Il giorno dopo, mettono lo snack in frigorifero, mettendolo nei barattoli.

Con carote alla coreana

Inizia a cucinare con la marinata. In un quarto di tazza di olio vegetale versato in una padella, aggiungere mezzo cucchiaino di peperoncino, coriandolo, curcuma.Tutto è riscaldato a fuoco lento. In un' altra ciotola, mescolare olio vegetale e aceto, 40 ml ciascuno, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale, insaporire con coriandolo, pepe nero. Entrambe le parti della marinata vengono mescolate e lasciate per un'ora.

Le barrette di melanzane vengono sbollentate in acqua bollente per 5 minuti, le carote vengono strofinate a strisce e dolci - a fette sottili. Puoi prendere un baccello di peperoncino. Versare tutto in una ciotola con la marinata. Mescolare l'insalata ogni mezz'ora. Dopo 2-3 ore, vengono stesi in vasetti e inviati alla sterilizzazione per almeno 30 minuti.

Fette al condimento piccante

Prendi 2 frutti blu, tagliali a cerchi spessi 2-3 centimetri. Dopo aver rimosso l'amarezza, vengono fritte su entrambi i lati in olio vegetale. Baccelli bulgari (3 pezzi) e peperoncini piccanti (1 pezzo), l'aglio viene schiacciato in un frullatore. Lì vengono aggiunti 1 cucchiaio di zucchero, 2 terzi di sale, 2 cucchiai di aceto. Tutto è misto. Dopo aver tenuto per mezz'ora, le tazze di pepe sono disposte in barattoli e il condimento piccante è in cima.Alla fine, il pezzo viene sterilizzato a bagnomaria e arrotolato con i coperchi.

Azzurro con cipolle e carote

Il componente principale del pezzo viene tagliato in barrette o pezzi e fritto su una teglia in forno o padella mescolando continuamente. Le carote vengono tagliate a strisce sottili, in coreano, e le teste di cipolla vengono tagliate a semianelli. L'aglio tritato viene aggiunto alle carote. Melanzane fredde spalmate in vasetti, alternate a carote e cipolle. Tutti vengono versati con marinata bollente e sterilizzati.

Lecho delizioso

Ecco la preparazione passo passo del lecho:

I pomodori (5 pezzi) vengono passati attraverso un frullatore o un tritacarne.
Pepe bulgaro (7 baccelli) tagliato a listarelle.
Melanzane (10 frutti) - barrette.
6-7 spicchi d'aglio tritati, seguiti da 3 cipolle.
Le cipolle vengono fritte in un calderone con olio per 5 minuti.
Versare la massa di pomodoro e portare a bollore.
Ora arriva il giro di pepe, un cucchiaio di paprika, zucchero (2-3 cucchiai).
Dopo l'ebollizione, abbassate quelle azzurre, l'aglio. Cuocere per 25 minuti. Versare un cucchiaio di aceto.

Dopo la cottura, il lecho caldo viene disposto in barattoli e arrotolato.

Ulteriore conservazione degli spazi vuoti

Le insalate invernali sotto coperchi di nylon vengono conservate in frigorifero. Hanno bisogno di cuocere un po'. È improbabile che durino più di un mese. Il resto degli spazi vuoti, sterilizzati e sotto coperchi di ferro, sono posti nel seminterrato o in cantina. Ma vanno mangiati prima della primavera.