Pesce Vomer: descrizione e dove si trova, cosa mangia, benefici e danni, cucina
Vomer è un'insolita creazione di fauna marina che merita l'attenzione degli amanti esotici e dei buongustai di pesce. Questo abitante acquatico non è solo attraente per il suo aspetto, ma ha anche molte proprietà utili che lo rendono popolare in molte cucine del mondo. Sebbene non sia così diffuso come altre varietà marine, il vomer ha attirato l'attenzione degli chef alla ricerca di ingredienti insoliti per preparare i loro piatti.
Descrizione del pesce
La tonalità e le dimensioni dei vomeri variano a seconda della sottospecie. Il loro colore varia dall'argenteo al dorato con verdastro.Questi pesci sono in grado di raggiungere una lunghezza massima di novanta centimetri, anche se le informazioni più comuni indicano che la loro lunghezza non supera i quaranta centimetri. Un adulto di solito pesa circa un chilogrammo.
Alcune curiosità sul selenio:
- Alcune ricerche suggeriscono che i pesci vomere comunicano tra loro all'interno di un gruppo emettendo un basso grugnito. Sono anche in grado di emettere suoni più forti per spaventare i potenziali predatori.
- A causa della loro capacità di mimetizzarsi nell'ambiente con un angolo di 45 gradi, sono difficili da identificare.
- La spina dorsale del vomere è unica per la sua forma curva, si estende dalla pinna pettorale fino alla sommità.
- Quando il selenio viene catturato di notte, si è scoperto che ha un bagliore luminescente e una forma lunare, come evidenziato dalle fotografie scattate dai marinai che sono riusciti a catturarlo.
Che aspetto ha
Il corpo del pesce vomere è piatto, quindi è difficile vederlo guardando dritto davanti a sé. La mascella inferiore sporge leggermente, conferendo al vomere un aspetto leggermente arrabbiato. C'è un bordo d'argento attorno alla voce e gli organi della vista si trovano su entrambi i lati del corpo. Questo ti permette di nasconderti con successo dai predatori, perché dove si trova il vomere, ce ne sono molti.
Il dorso è ricurvo con minuscole pinne affilate. La parte inferiore del corpo è curvata ad angolo ampio con pinne lunghe e strette. La coda è piccola e trasparente, contraddistinta da due pinne a forma di V. Bilance mancanti.
Habitat
I pesci Vomera hanno una struttura simile a quella delle creature del mare profondo, ma non vanno più in profondità di sessanta centimetri. Preferiscono i substrati fangosi e sabbiosi delle acque del Pacifico e dell'Atlantico.Sono presenti anche nella parte dell'Europa occidentale della costa atlantica. I giovani risalgono il fiume verso i sistemi di acqua dolce dell'estuario dove hanno più cibo.
Stile di vita
Selena (il secondo nome del vomere) vive in branco. Il gregge va a caccia di notte. La loro tonalità argentea e il corpo appiattito riflettono la luce, rendendoli quasi invisibili a prede come piccoli pesci e avannotti. I membri più piccoli del gregge tendono a predare gamberetti e crostacei. Di tanto in tanto, cercano vermi di mare, frugando nel fondale sabbioso dell'oceano. Gli esemplari più grandi usano i loro denti compatti ma potenti per aprire i crostacei prima di mangiarli.
Vomer ha escogitato una tattica intelligente per catturare la preda che lo rende praticamente invisibile. Viene lanciato con un angolo di 45 gradi, che impedisce alle potenziali vittime di notare l'avvicinarsi di un predatore e assicura che gli attacchi al selenio abbiano sempre successo.
I pesci Vomera si riproducono in estate attraverso il tipico accoppiamento: il maschio feconda le uova della femmina.Tuttavia, tutti i parenti dei sugarelli sono genitori completamente negligenti. Depongono le uova direttamente nell'acqua e poi nuotano via, lasciando le loro innumerevoli uova a cavarsela da sole. Questo la rende vulnerabile ai predatori, dal momento che non c'è nessuno a proteggere la futura prole.
A causa delle difficili condizioni di vita, i genitori appena nati lasciano le loro uova. Pertanto, solo un'uovo su cinquemila sopravvive e si schiude.
Malkov viene salvato dalla loro trasparenza e capacità di eludere rapidamente il pericolo. Dalla nascita, devono acclimatarsi ai rigori della vita in mare. Sono queste capacità adattative che sostengono la popolazione vomere. Sfortunatamente, non hanno imparato a nascondersi dai predatori come gli umani, che sono in grado di causare più danni di qualsiasi minaccia marina.
I pescatori prendono di mira principalmente i pesci più grandi, il che lascia le greggi senza protezione, mettendo a rischio la loro vita. Alcuni paesi che hanno registrato un calo hanno emesso divieti sulle loro catture, nonché restrizioni su quanti ne possono essere catturati ogni anno.Tuttavia, non hanno ancora ottenuto lo status di protezione.
È difficile ottenere il numero esatto di pesci in gruppi numerosi a causa della mancanza di un metodo affidabile. La sosta per la pesca consente ai pesciolini di crescere e riprodursi, aiutando la popolazione a rimanere forte in natura.
Recentemente, l'allevamento di vomeri per uso commerciale è diventato comune. Questo, ovviamente, influisce su quanti di loro sono rimasti in natura. Nel loro habitat naturale, possono vivere fino a sette anni.
Per la Russia, il vomere non è un pesce tipico. Può essere trovato sugli scaffali dei negozi di pesce, come importazione esotica, o negli acquari di amanti esotici.
Proprietà utili e dannose
Il pesce vomer (a volte erroneamente chiamato boomer) contiene proteine, grassi, vitamine e minerali che lo rendono utile per l'alimentazione umana.100 grammi di pesce vomere fresco contengono circa 18 grammi di proteine, 4 grammi di grassi e 93 chilocalorie. Sono incluse anche vitamine come A, D, E, C e gruppo B, così come minerali, tra cui fosforo, calcio, magnesio e iodio.
Nonostante la piccola quantità di grasso nel vomere, contiene acidi grassi Omega-3 sani, che svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute cardiaca e vascolare. La proteina presente nella carne è altamente digeribile e viene utilizzata per costruire tessuti e "riparare" le cellule del corpo. Inoltre, i minerali e le vitamine contenuti nel vomere sono essenziali per mantenere in salute ossa, denti, sistema nervoso e immunitario.
Come con qualsiasi prodotto, l'uso del vomere può comportare rischi e limitazioni. Quindi, vale la pena ricordare:
- Reazioni allergiche. Alcune persone sono allergiche al pesce vomere e ad altri frutti di mare. Quando usi il selenio, dovresti monitorare la reazione del tuo corpo.
- Accumulo di sostanze pericolose nella carne. Il vomere può contenere composti di mercurio che riducono l'assorbimento dei nutrienti nel corpo e possono persino portare all'intossicazione. Pertanto, non è consigliabile consumare pesce vomere in grandi quantità.
In generale, il pesce vomere è considerato un alimento sano e nutriente, ma il suo consumo dovrebbe essere moderato e consapevole, soprattutto per le persone soggette ad allergie e le donne durante la gravidanza e l'allattamento.
Specie popolari
Secondo la classificazione, esistono diverse varietà separate di vomeri. I giovani delle specie del Pacifico e dell'Atlantico hanno una diversa struttura della pinna dorsale e sono privi di squame.
- La varietà peruviana è facile da trovare nelle acque al largo della costa orientale del Pacifico, la dimensione massima raggiunge i quaranta centimetri.
- Le specie africane vivono nelle acque dal Perù al Sud Africa e sono caratterizzate da una taglia standard.
- I Brevoort nuotano nelle acque del Pacifico, raggiungendo una lunghezza di quaranta centimetri.
- Il vomere messicano vive lungo la costa del Messico fino alla Colombia, mentre gli adulti non crescono più di trentatré centimetri.
- Il vomere caraibico nuota tra le coste del Messico e del Brasile ed è considerato il membro più piccolo della sua specie con una lunghezza massima di due centimetri.
- I vomeri dell'Atlantico occidentale a volte vengono scambiati per pesci luna a causa delle loro grandi dimensioni rispetto agli altri membri della famiglia. Raggiungono i sessanta centimetri di lunghezza e pesano in media quattro chilogrammi e mezzo.
- Il rappresentante comune della specie vive nelle acque dell'Atlantico canadese e pesa circa due chilogrammi in età adulta con una lunghezza fino a cinquanta centimetri.
Come cucinare il pesce
Vomera viene preparata in vari modi, ad esempio alla griglia, che aiuta a rivelare tutta la ricchezza del gusto. Questo pesce dalla fronte convessa viene anche cotto al forno, in umido e bollito. Tuttavia, il fumo rimane il metodo più popolare.
I vomeri allevati in cattività non crescono tanto quanto quelli che si trovano in natura, ma costano meno a causa delle loro dimensioni ridotte. Gli ecuadoriani sono fortunati perché pescano il selenio, che non è solo grande, ma anche ricco di proteine. I peruviani di solito mangiano pesce vomere al forno.
Deliziosa ricetta per il vomere al forno su cuscino di verdure. Ingredienti:
- Vomere di pesce da 1 kg
- 2 carote.
- 2 inchini.
- 2 peperoni.
- 2 pomodori.
- 4 spicchi d'aglio.
- 50 ml di olio d'oliva.
- 1 limone.
- 2 rametti di rosmarino.
- Sale e pepe a piacere.
Istruzioni passo passo:
- Il primo passo è sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda, togliere le squame, le interiora e la testa. Poi taglia la coda e separa i filetti dalle lische.
- Sbucciare le verdure e tagliarle a pezzi grossi. Tritare finemente l'aglio.
- Sale e pepa il filetto, mettilo in frigorifero per 15 minuti a macerare nelle spezie.
- Prendi una teglia grande e coprila con un foglio o carta da forno. Mettere le verdure sul fondo della teglia, aggiungere il rosmarino e l'aglio.
- Distribuire uniformemente le verdure sulla teglia, adagiarvi sopra il filetto, adagiarvi sopra le fette di limone.
- Condire il tutto con olio d'oliva e condire a piacere con sale e pepe.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti fino a quando il pesce sarà dorato e morbido al tatto.
Quando affumicato a caldo
L'affumicatura è un antico modo di cucinare il pesce, che permette di conservarne a lungo il gusto e l'aroma. Ecco la ricetta per affumicare a caldo questa vita marina:
Ingredienti:
- 1-2 pesce vomere (a seconda della taglia).
- 1 cucchiaio di sale.
- 1 cucchiaio di zucchero di canna.
- 1 cucchiaino di pepe rosso o nero.
- Aghi di pino (o speciali trucioli di legno per affumicare).
Come cucinare:
- Rimuovi le squame e le interiora del pesce vomere, lasciando solo la carne.
- In una ciotola capiente, mescola sale, zucchero di canna e pepe.
- Immergi il pesce nella miscela di sale e spezie, ricoprendolo uniformemente su tutti i lati.
- Lasciare riposare il pesce per 30-40 minuti affinché assorba l'aroma delle spezie.
- Accendi l'affumicatore e riempilo di aghi (o trucioli). Aspetta finché non si accende e inizia a fumare.
- Metti il pesce sulla griglia dell'affumicatore e chiudi il coperchio.
- Affumicare il pesce vomere a 80-100 gradi Celsius per 1-2 ore, a seconda delle dimensioni del pesce. A questa temperatura, la carcassa dovrebbe raggiungere la prontezza ed essere satura dell'aroma degli aghi di pino.
- Servire il pesce finito caldo o freddo, con limone ed erbe aromatiche.
Quando fa freddo
L'affumicatura a caldo e quella a freddo sono due modi diversi di cucinare il pesce. La principale differenza tra loro è la temperatura e la durata del processo.
Caldo significa cuocere il pesce ad alta temperatura, circa 70-80 gradi Celsius. Questo processo non solo affumica, ma cuoce anche il pesce in modo che diventi morbido e succoso. Di solito l'affumicatura a caldo viene effettuata entro poche ore. Il freddo si verifica a una temperatura molto più bassa, di solito nell'intervallo da 20 a 30 gradi Celsius. Il pesce viene affumicato per 12-48 ore. Di conseguenza, la carcassa assume un aroma e un gusto intensi.
Come fare il selenio affumicato a freddo:
- Il pesce Vomer viene sventrato, lavato e asciugato su un canovaccio. Sul pesce viene applicata una miscela di foglie di alloro tritate, pepe e sale.
- Il pesce vomere salato viene quindi posto in un contenitore per la marinatura per cinque o sei giorni.
- Successivamente, i vomeri vengono rimossi dalla miscela di sale e immersi in acqua, quindi appesi in una stanza ben ventilata ad asciugare per un giorno.
- Infine, vengono infilati su una corda e fumati continuamente a 25 gradi Celsius in un fumatore per circa cinque giorni.
Come conservare
Il vomere congelato può essere conservato nei congelatori industriali a una temperatura non superiore a -18 gradi Celsius per un massimo di otto mesi. Durante questo lungo periodo di conservazione, si consiglia di avvolgere il cibo in un materiale isolante come un telo o un foglio di plastica.
Nei negozi di alimentari, il pesce vomer congelato viene conservato a una temperatura di -5-6 gradi Celsius per non più di due settimane e, in assenza di frigoriferi, non può essere conservato per più di un giorno.
Per quanto riguarda i prodotti affumicati, mantengono il loro gusto in frigorifero per cinque giorni e, se affumicati a freddo, fino a quattordici giorni.
Se non vengono seguiti i protocolli per la gestione delle merci nella catena di fornitura, è inevitabile che si verifichino difetti del prodotto. Quelli tipici includono:
- disidratazione del filetto che causa perdita di colore, rigidità della carne, rottura dei grassi e cattivo odore;
- deformazione della carcassa dovuta a rib altamento prematuro durante il congelamento o lo stoccaggio in cumuli, che porta allo scongelamento.
Il posto migliore per acquistare i vomeri saranno i mercati del pesce fresco situati nelle città costiere. Sfortunatamente, questa non è un'opzione per la nostra zona. Le carcasse congelate di pesce vomer si trovano nei negozi e nei supermercati russi. Vomeri affumicati caldi e freddi sono disponibili come accompagnamento alla birra. I prezzi per le materie prime appena congelate vanno da 400 rubli. al chilogrammo, mentre i prodotti affumicati costano da 800.
Pesca
La pesca del vomere atlantico non è estensiva, ma predomina la pesca commerciale delle specie del Pacifico, in particolare della varietà peruviana.La forma e l'aspetto insoliti di questi pesci hanno suscitato l'interesse degli acquariofili dilettanti che stanno cercando di allevarli artificialmente. Questo entusiasmo ha causato una diminuzione del numero di piccoli seleni atlantici, soprattutto nelle acque dell'Europa orientale.
Vomer è completamente sicuro per gli umani e tutte le voci secondo cui è velenoso si sono rivelate false. La confusione è nata molto probabilmente per la somiglianza del suo nome con il selenio, un elemento altamente tossico secondo solo all'arsenico in termini di tossicità.
Il vomere richiede un'ampia area per nuotare e un grande acquario con una buona circolazione e un buon filtraggio. I piccoli contenitori non sono adatti per conservare il pesce vomere.
Inoltre, il vomere è un predatore, mangerà volentieri piccoli pesci che metti nello stesso acquario. Ha anche bisogno di una dieta speciale e di determinate condizioni, che non sono così facili da organizzare in un acquario domestico.
Se decidi ancora di tenere il selenio a casa, procurati un acquario spazioso in cui il pesce vomere si senta a suo agio e prenditi cura anche di una dieta speciale per questa vita marina.
