Sottaceti piccanti per l'inverno: una descrizione delle migliori ricette di casa

I cetrioli conservati per l'inverno sono richiesti da quasi tutte le casalinghe. I prodotti hanno una lunga durata, serviranno come aggiunta a un contorno, uno spuntino durante le feste festive. Cucinare sottaceti piccanti per l'inverno non richiede molto tempo. Per affrontare con successo il processo di salatura, dovresti leggere i suggerimenti di seguito.

Caratteristiche della salatura dei cetrioli caldi per l'inverno

Prima di mettere in salamoia i cetrioli, devono essere ordinati per dimensione, lavati e messi a bagno in acqua fredda per 5 ore.

Grazie a queste manipolazioni, in fase di salatura, non si raggrinziscono, diventeranno elastiche, senza lacune interne.Si consiglia di assumere il 6-8% di salamoia, avrai bisogno di 600-800 g di sale per secchio d'acqua. Le spezie devono essere fresche, quindi hanno proprietà battericide, contengono molte vitamine.

Durante la conservazione, la muffa accumulata quotidianamente dovrebbe essere rimossa dai cetrioli.

Ingredienti richiesti

La ricetta dei cetrioli in scatola con peperoncino prevede la preparazione dei seguenti prodotti. Per 2 litri di salamoia sono necessari:

• cetrioli - il loro numero dipende da quanti vasetti sono disponibili;
• 2 litri d'acqua;
• 2-3 foglie di alloro;
• 2-3 rametti di aneto;
• 1 testa d'aglio;
• 8 piselli pimento;
• 1 cucchiaino senape;
• miscela di pepe nero e rosso - 1 cucchiaino;
• 2 cucchiai sale e zucchero semolato;
• 1 cucchiaino limoni in un barattolo da 3 litri.

Puoi ridurre la quantità di spezie, a seconda della piccantezza desiderata dei sottaceti.

Regole per la scelta e la preparazione delle verdure

Non tutte le varietà sono adatte alla conservazione, ma con grandi punti sulla buccia, punte nere. Cetrioli piccoli con brufoli biancastri, adatti solo al consumo fresco.

I frutti troppo maturi gialli o marroni non sono adatti alla raccolta per l'inverno, poiché la loro buccia è molto dura, la polpa è sciolta.

Puoi usarli per la base della salamoia, sbucciare, grattugiare. Si consiglia di scegliere cetrioli di taglia media, lunghi 7-9 cm. Anche i cetriolini sono ampiamente utilizzati. Per rendere piccante la conservazione, dovresti aggiungere ai vasetti foglie di ribes, ciliegia, quercia, rafano, menta e senape.

Preparazione dei contenitori

In barattoli da due litri, o un altro volume, sciacquare la soda. Lava efficacemente polvere, piccolo sporco, non lascia una pellicola chimica sulla superficie del vetro. I contenitori vengono strofinati con carbonato di sodio, sciacquati con acqua tiepida, lasciati asciugare. Dopo, i contenitori vengono sterilizzati.

Processo di cottura

La ricetta classica prevede l'aggiunta di essenza di aceto o la chiusura senza di essa. Al posto dell'aceto, puoi aggiungere acido citrico. Quindi i cetrioli risulteranno croccanti, gustosi, sani. Per motivi di sicurezza, puoi versare una marinata tripla o doppia.

Come salare i cetrioli: passo dopo passo.

1. Preleva i cetrioli in acqua, tagliane le punte. Quindi marinano più velocemente, la salamoia si disperderà uniformemente.
2. Togliere la pelle dall'aglio, tagliare a metà ogni spicchio.
3. In contenitori sterilizzati metti tutte le spezie secondo la lista.
4. Metti i cetrioli verticalmente nei contenitori.

Riscaldare l'acqua bollente nella quantità di 1 litro in barattoli, fino all'orlo, attendere 15 minuti. Scolare l'acqua nel contenitore. Aggiungere sale, zucchero, portare a ebollizione. Per evitare che il contenitore di vetro si spezzi quando si versa l'acqua bollente, mettere al centro un coltello o una forchetta di metallo. Versare la salamoia bollente per la conservazione, aggiungere 1 cucchiaino. limoni per ogni contenitore. Avvitare i coperchi sterilizzati. Metti i barattoli capovolti, lascia raffreddare per 1 giorno. Dopo, posizionare in un luogo fresco come una cantina o un seminterrato.

Variazione senza sterilizzazione

Puoi marinare i cetrioli senza sterilizzare i vasetti. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• cetrioli;
• 1 cucchiaio sale;
• 2 cucchiai zucchero;
• 3 cucchiai 9% di aceto;
• 2 foglie di alloro;
• radice o foglia di rafano - 1 pezzo;
• foglie di ribes/ciliegio - 1-2 pezzi;
• 5 grani di pepe;
• 2 teste d'aglio;
• 2 mazzi di aneto.

Lavare i cetrioli, immergerli in acqua salata per 5 ore. Sciacquare i vasetti con i coperchi con la soda. Disporre i cetrioli lavati con i mozziconi tagliati, le verdure in contenitori già pronti. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Versare nei barattoli, coprire con i coperchi. Metti a bollire la seconda porzione di acqua. Ripetere la manipolazione con i contenitori. Richiudeteli con i coperchi, avvolgeteli.

Per la terza volta, tieni l'evento con acqua bollente, quindi metti sale, aceto e zucchero nei contenitori.

Immergi il coperchio nel liquido bollente, rimuovi, chiudi i barattoli. Portare in un luogo caldo, girando su e giù, per sciogliere il sale e lo zucchero. Mettere sottosopra finché non si raffredda, portare in cantina.

Come conservare correttamente gli spazi vuoti

Le conserve di cetriolo devono essere conservate in una stanza buia con una temperatura fino a +10 gradi. Con indicatori meno, il prodotto potrebbe congelarsi. I vasetti non devono entrare in contatto con la luce solare o i cetrioli ingialliranno. La durata media di conservazione dei sottaceti è di 1 anno.

Raccomandato