Antipasto di pomodori verdi per l'inverno: 20 ricette semplici con foto

Tardo autunno, quando vengono rimossi gli ultimi pomodori acerbi, è tempo di preparare uno spuntino di pomodori verdi per l'inverno. E in quelle regioni dove queste verdure generalmente maturano con difficoltà, tali ricette sono solo una manna dal cielo. I pomodori acerbi contengono le stesse vitamine di quelli maturi e le loro preparazioni sono moderatamente piccanti. Si usano sia come contorno che come antipasto per patate lesse o carne.

Caratteristiche della raccolta di snack dai pomodori verdi per l'inverno

I pomodori acerbi hanno un sapore leggermente diverso da quelli maturi. Hanno meno zuccheri, quindi i peperoni e le carote vengono solitamente messi per preparare preparazioni dolciarie e vengono aggiunti peperoncino o aglio per rendere l'antipasto più piccante.

Si consiglia di attendere che i frutti non siano più molto verdi e diventino marroni o biancastri. Se i pomodori sono di un verde saturo, allora contengono solanina, una sostanza nocivo in grandi quantità e inoltre ha un sapore amaro. Non c'è praticamente solanina nei frutti sbiancati. Si rimuove immergendolo in acqua leggermente salata. Dopo aver cambiato l'acqua un paio di volte, otterremo il sapore normale del cibo in scatola.

Preparazione dei contenitori e degli ingredienti principali

Come altri spazi vuoti, questo lavoro richiede pulizia. I barattoli di conserve devono essere lavati, sterilizzati, i coperchi devono essere bolliti. Se la ricetta utilizza la tecnologia di decapaggio a freddo, i vasetti non possono essere sterilizzati, ma assicurati di lavarli e asciugarli bene.

Alcuni consigli per la scelta degli ingredienti:

• per una salatura uniforme dei frutti, prendere pomodori della stessa dimensione e densità;
• Le verdure danneggiate con macchie scure devono essere messe da parte, non sono adatte per il decapaggio.

Ricette snack

I pomodori verdi sono molto popolari in diversi tipi di spazi vuoti. Abbiamo trovato diverse ricette di antipasti facili e veloci da preparare.

Pomodori verdi con aglio

Questo antipasto piccante sembra essere più gustoso dei normali pomodori maturi. Inoltre, marina rapidamente, letteralmente in un giorno puoi provarlo. E per la conservazione a lungo termine, deve essere inviato in cantina o in frigorifero. Ingredienti per 9 kg di pomodori verdi:

• aneto e prezzemolo - più sarà profumata la preparazione;
• 400 g di aglio;
• una dozzina di peperoncini piccanti freschi;
• 10 litri d'acqua;
• 360g di zucchero;
• 260 g di sale grosso;
• 450 g 9% di aceto.

Avanzamento:

1. Tagliate in modo uniforme i pomodori non molto grandi trasversalmente in modo che non si sfaldino, ma si possono farcire.
2. Preparare il ripieno - tritare le verdure, tritare bene l'aglio, aggiungere il pepe tritato, potete grattugiare lo zenzero. Metti con cura il composto nei tagli.
3. Metti in barattoli o secchi.
4. Per la salamoia fai bollire lo zucchero, il sale e infine aggiungi l'aceto. Raffreddare leggermente e versare sopra.

Variante carote e peperoni

Questo antipasto ha un minimo di lavoro, componenti e un gusto piuttosto ricco e piacevole.

Cottura per 2 kg di pomodori:

• 1 kg di carote;
• 3 cipolle grandi;
• 4-5 peperoni dolci carnosi;
• 200 g ciascuno di aceto, olio raffinato e zucchero (il volume può essere ridotto);
• 2,5 cucchiai l. con un filo di sale grosso.

Come cucinare:

1. Verdure tagliate - pomodori a fette, carote grattugiate grossolanamente o tagliate a striscioline, peperoni a striscioline, cipolle a semianelli.
2. Mettere in un contenitore, cospargendo di zucchero e sale. Tutto deve rimanere un po' in piedi per far uscire il succo.
3. Dopo 3-4 ore, iniziare a bollire, versare l'olio. Quando il composto bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per una trentina di minuti. Quindi versare l'aceto e farlo bollire, quindi mettere in vasetti.

Georgiano

Antipasto piccante senza aceto piacerà agli amanti della cucina georgiana.

I prodotti sono forniti con una disposizione per 2 kg di pomodori:

• sedano, coriandolo, basilico (un paio di mazzi ciascuno);
• un paio di peperoni amari;
• una testa d'aglio grande;
• 4 tavolo. l. sale;
• qualche foglia di alloro.

Cucina:

1. Tagliare i pomodori a croce, senza tagliare alla base dove si trova il gambo. Salare bene all'interno dei tagli.
2. Tritare finemente le verdure, l'aglio, il pepe, mescolare e farcire con questo composto a fette.
3. Mettere in un barattolo a bocca larga, cospargere con il resto del sale.
4. Metti sopra l'oppressione in modo che i pomodori diano il succo.
5. Metti in un luogo caldo per tre o quattro giorni per avviare il processo di fermentazione.
6. Si mangiano in 2 settimane, quando sono completamente salate. E mantienili al freddo.

Succede che i pomodori acerbi sono un po' secchi e il loro stesso succo potrebbe non essere sufficiente. Quindi si consiglia di sciogliere il sale rimanente in un litro di acqua bollita e versare la salamoia in un barattolo. Se il sapore piccante è indesiderabile, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero.

Con peperoncino

Snack piccante per vodka da un minimo di prodotti:

• 5 kg di pomodori;
• più verde;
• 5 teste di aglio fresco;
• Z Art. l. sale;
• una dozzina di piselli pimento;
• 1 bicchiere di zucchero;
• 1 peperoncino;
• 0,2 litri di aceto.

I pomodori vengono tagliati a fette, tutto il resto viene tagliato e il peperoncino va schiacciato. Mescolare sale e zucchero e unire alle verdure, versare l'aceto. Il composto deve stare. Disporre le spezie in barattoli, il composto di verdure e versare la salamoia. Dovrebbe coprire completamente il contenuto

Assicurati di cuocere a vapore i vasetti per 30 minuti (1 litro). Poi si arrotolano.

Con cavolo

Prodotti:

• 400 g ciascuno di cavoli, cetrioli e pomodori;
• 100 g ciascuno di carote e peperoni;
• 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio;
• un paio di cucchiai di olio e mezzo cucchiaio. cucchiai di essenza 70%.

Tritare le verdure in modo uniforme (il cavolo può essere tagliato più grande). Aglio - attraverso uno spremiaglio, peperoni, cipolle e verdure vengono tritati finemente. Amalgamare il tutto, salare in modo che sia un po' più salato del necessario. Lasciare agire per due ore affinché il succo se ne vada. Accendete un piccolo fuoco e iniziate a bollire un po'. Versare l'aceto, l'olio, mescolare e mettere nei barattoli. Soggetto a sterilizzazione convenzionale.

Sott'olio

L'olio d'oliva ravviva questo antipasto insolito:

• un chilo e mezzo di pomodori;
• 0,4 kg di sale;
• 0,8L di aceto di vino;
• mezzo litro di olio;
• peperoncino qb e origano secco.

Mettere le metà dei pomodori in una ciotola, cospargere di sale e lasciar riposare per 2-3 ore. Quando appare il succo, scolarlo, ma non sciacquare le verdure. Basta versare l'aceto e lasciarlo fermentare per una notte.

Al mattino, tiralo fuori, lascialo scolare e asciuga un po', trasferiscilo in barattoli sterili, sovrapponendo origano e pepe, quindi versa l'olio. Un tale bianco viene conservato al freddo.

Con zucchine

Si prende un chilogrammo di pomodori e lo stesso numero di zucchine:

• mezzo chilo di cipolle;
• 100 g ciascuno di maionese e concentrato di pomodoro;
• mezza tazza di olio raffinato;
• 1 cucchiaio l. zucchero;
• mezzo cucchiaino sale;
• mezzo 1 cucchiaino essenze;
• un po' di pepe nero macinato.

In una casseruola dalle pareti spesse, soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell'olio, togliere, mettere il concentrato di pomodoro nell'olio. Fate soffriggere un po' e, appena l'olio diventa rosa, aggiungete i pomodori a cubetti, le zucchine, sale, pepe, aggiungete la maionese. Stufare per un'ora, quindi aggiungere le cipolle fritte, continuare a stufare per 15 minuti. Alla fine valutare la salinità, aggiungere lo zucchero, mescolare e versare l'essenza di aceto, mescolare bene. Dividere in vasetti lavorati.

Con coriandolo e peperoncino

Deliziosa ricetta armena. Per mezzo chilo di pomodori acerbi si prende:

• mazzo di coriandolo;
• 1 peperoncino piccante;
• testa d'aglio grande;
• salamoia - 40 ml di acqua, 40 ml di aceto, mezzo cucchiaio. l. sale.

Tagliare le verdure, l'aglio e i grani di pepe. Tagliare i pomodori in quarti, cospargere di erbe aromatiche e composto di verdure, amalgamare il tutto. Metti bene in un barattolo. Versare la salamoia bollita. Avviare la sterilizzazione (un quarto d'ora), arrotolare. Lascia raffreddare i vasetti capovolti.

Con peperoni

Questo spuntino profumato è semplice e popolare tra le casalinghe. Disposizione per 6 vasetti da mezzo litro:

• 2 kg di pomodori acerbi;
• 1 kg di peperone;
• 0,6 kg di cipolla;
• mezzo bicchiere di salgemma;
• 80 g di zucchero;
• 180 g di burro;
• una dozzina di grani di pepe aromatici;
• 100 g di sale;
• 180 ml di aceto al 5%.

Cucina:

1. In una padella capiente, metti i pomodori tagliati a caso (di solito i frutti piccoli vengono tagliati in 4 parti, quelli grandi sono più piccoli);
2. Togliere i semi dal peperone, tagliarlo a striscioline, metterlo in una casseruola.
3. Metti lì la cipolla tagliata a semianelli.
4. Mescolare le verdure e cospargere di sale e zucchero, lasciare agire per un quarto d'ora in modo che il composto dia il succo.
5. Aspettate che il succo arrivi a bollore, versateci l'olio e fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa cinque minuti, coperto con un coperchio. Aggiungi l'aceto poco prima della fine.
6. Mettere l'insalata in vasetti sterilizzati caldi e coprire con i coperchi.

Con cetrioli e cavoli

A volte un antipasto del genere viene chiamato insalata del Danubio e più spesso Donskoy. Tutto ciò che è rimasto nei letti nel tardo autunno è buono.

Ecco una ricetta per 1 kg di pomodori (verranno utilizzati sia quelli verdi che quelli rosolati e quelli maturi):

• mezzo chilogrammo di cavoli, rape, carote, cetrioli;
• una dozzina di peperoni dolci;
• due teste d'aglio;
• bicchiere di olio raffinato;
• 1 peperoncino;
• 1 cucchiaio cucchiaio di 70% di essenza;
• 3 cucchiai. l. sale e 6 cucchiai. l. zucchero.

Cucina:

1. Taglia tutte le verdure in modo che abbiano all'incirca la stessa dimensione e forma. L'eccezione sono i pomodori, che vengono tagliati a fette, e i peperoncini, che vengono tagliati più piccoli.
2. Mettere in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, aggiungere aceto e olio. Quando danno il succo, mettere lo stufato su un piccolo fuoco. Mescolare un paio di volte e far bollire per 40 minuti. Trasferire la miscela calda in barattoli lavorati asciutti, arrotolare e lasciarli capovolti.

Con riso

Richiesto per la prescrizione:

• 1,5 kg di pomodori;
• mezzo chilogrammo di cipolle, carote e peperoni;
• mezza tazza di riso secco e zucchero;
• 1 cucchiaio l. sale;
• 100 g di burro.

Far soffriggere la cipolla nell'olio, togliere. Quindi friggere le carote grattugiate grossolanamente. Passare i pomodori in un tritacarne, tagliare il peperone a listarelle. Lessate il riso in acqua leggermente salata. Stufare tutte le verdure per 45 minuti (bollente basso), poco prima della prontezza, aggiungere il riso e far bollire tutto insieme. Metti nei barattoli, chiudi.

Con carote e cipolle

Per 2 kg di pomodori:

• mezzo chilo di cipolle, carote, peperoni;
• 2 cucchiai. l. sale;
• mezzo bicchiere di burro;
• 3 cucchiai. l. zucchero;
• 4 cucchiai. l. aceto da tavola.

Tritare le verdure a caso, i pomodori dovrebbero essere più grandi degli altri componenti. Cospargete di sale e zucchero e lasciate fermentare per diverse ore.

Quando appare il succo, cuoci per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Quindi versare olio, aceto e cuocere per un altro quarto d'ora. Puoi mettere le spezie: grani di pepe per insaporire, coriandolo e qualunque cosa ti piaccia.

L'insalata viene stesa calda in barattoli e arrotolata. Le banche sono poste a testa in giù e coperte con una calda coperta.

Nel succo di pomodoro

Ricetta facile per 3 kg di pomodori:

• 1 l di succo di pomodoro pronto;
• 2 cipolle piccole;
• 1-2 peperoni dolci;
• 4 cucchiai. l. aceto da tavola;
• 3 cucchiai. l. zucchero semolato;
• 3 cucchiai. l. sale;
• un po' di chiodi di garofano e pepe.

Fai bollire il succo con le spezie e l'aceto. In barattoli lavorati, mettere alcuni anelli di cipolla, tagliare a striscioline di peperone, i pomodori tagliati a caso e versare il succo bollente su tutto. La sterilizzazione dura 15-20 minuti.

Con miele e peperoni

Lo spuntino piccante e piccante non sarà affatto dolce, sebbene contenga miele. Prodotti per 5 kg di pomodori:

• un paio di peperoni piccanti e uno a testa;
• 3 buoni spicchi d'aglio;
• verdure (basilico, coriandolo, prezzemolo, aneto);
• per salamoia - 1 litro d'acqua, 1 cucchiaino condito con miele, 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaino. aceto da tavola.

Trita l'aglio, le erbe aromatiche e i peperoni in un frullatore o in un tritacarne. Tagliare i pomodori, versare acqua bollente e lasciar raffreddare per mezz'ora. Togliere dall'acqua, farcire con il composto caldo.Trasferimento a banche. Versare la marinata a base di aceto, sale e zucchero. Metti la sterilizzazione. Arrotolare.

Con i verdi

Una ricetta semplice con fermentazione. Per 3 kg di verdure base:

• Un sacco di prezzemolo, dragoncello, aneto, sedano;
• 3 teste d'aglio;
• semi di coriandolo, senape - facoltativi;
• foglie verdi di rafano, ciliegie, ribes;
• salamoia al ritmo di 3,5 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua.

In un contenitore per il decapaggio (ad esempio un secchio o un contenitore di plastica), metti delle verdure e dell'erba cipollina, poi i pomodori, di nuovo uno strato di spezie ed erbe aromatiche, di nuovo i pomodori. Versare la salamoia fredda e lasciare fermentare. Puoi mangiare in un paio di settimane, ma questi spazi vuoti sono in cantina.

Ricetta veloce

Questo antipasto si prepara in 1 ora. Per lei hai bisogno di:

• 4 kg di pomodori acerbi;
• 1 chilo ciascuno di rapa, peperone dolce, carota;
• 1 tazza di zucchero e olio di semi di girasole;
• 1/2 tazza di aceto da tavola;
• coppia st. cucchiai di sale.

Cucina così:

1. In una grande bacinella raccogliamo le verdure - peperoni tagliati a listarelle, fette di pomodoro, anelli di cipolla o semianelli, carote grattugiate. Salate il tutto, spolverizzate di zucchero, versate aceto e olio.
2. Mescolare, mettere a bollire. Mentre bolle, mescolate di tanto in tanto e aspettate che il colore dei pomodori cambi. In generale, dovrebbero volerci circa 20 minuti dall'ebollizione alla preparazione.
3. Mentre l'insalata è in umido, lavare i vasetti e sterilizzare in qualsiasi modo. Spostiamo l'antipasto caldo in barattoli e tappi di sughero. Dovrebbero raffreddarsi sotto le coperte.

Antipasto piccante con pomodori verdi

Per un barattolo da 3 litri di questo snack devi prendere:

• 2 kg di pomodori;
• 6 peperoni dolci;
• 1 peperoncino;
• 1 testa d'aglio media;
• un bel mazzo di verdure;
• 100 g ciascuno di zucchero, aceto da tavola, olio;
• un paio di art. cucchiai con un pizzico di sale.

Quarti di pomodoro, strisce di peperone, anelli di peperone amaro, foglie di aglio, verdure tritate, mescolare e mettere in un barattolo da 3 litri. Riempi il barattolo gradualmente mentre le verdure si depositano.

Preparare la salamoia mescolando olio, miele liquido, aceto, sale e zucchero. Agitare bene per scioglierlo e versare in un barattolo.

I vasetti devono essere agitati periodicamente per marinare uniformemente il contenuto. Tre giorni - e si può degustare l'antipasto. E tienilo in frigorifero.

Coreano

Per 3 kg di pomodori in questo antipasto piccante, simile alle normali insalate asiatiche, avrai bisogno di:

• 1 kg ciascuno di peperoni e carote;
• 3 cipolle e 3 teste d'aglio;
• 1 bicchiere di zucchero;
• 125 ml 9% di aceto;
• un paio di peperoncini;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 bicchiere di burro;
• 3 cucchiaini condimento coreano preparato.

Cucina:

1. Sterilizzare vasetti da 6 litri.
2. Taglia i pomodori a fette. Tritare finemente il peperoncino e l'aglio. Grattugiare le carote su una grattugia per le carote coreane. Peperoni - cannucce e cipolle - semianelli.
3. Mescolare, aggiungere zucchero e sale, versare aceto e olio.
4. Dopo un'ora, mescola di nuovo le verdure, mettile nei barattoli e versa il succo nello stesso posto.
5. Sterilizzare, sigillare, capovolgere.

Ricetta per multicucina

Prodotti:

• 1 kg di pomodori;
• 1 cipolla e carota grandi ciascuno;
• uno spicchio d'aglio e un peperoncino piccante ciascuno;
• 3 pz peperone dolce;
• 1,5 cucchiai l. 9% di aceto;
• mezza arte. l. sale;
• 1 cucchiaio l. zucchero;
• grani di pepe a piacere;
• 50ml di olio.

Metti i pomodori a fette, le strisce di peperoni, i semianelli di cipolla, le carote grattugiate grossolanamente nella ciotola del multicucina. Salare, aggiungere lo zucchero, versare l'olio e l'aceto. Mescolare e impostare la modalità di spegnimento per un quarto d'ora.

Quando suona il segnale, trasferisci l'insalata bollente in barattoli sterili e arrotolala.

Caviale di pomodoro verde

Questa ricetta della cucina ucraina è il modo migliore per "utilizzare" pomodori di dimensioni o forma scadenti. Il caviale risulta essere abbondante, gustoso, abbastanza denso - puoi mangialo spalmato sul pane.

Quando il caviale pronto esce poco più di 3,5 kg, avrai bisogno di:

• 1 kg ciascuno di cipolle e carote;
• 2 kg di pomodori verdi;
• 200 g di olio raffinato;
• 1 cucchiaio l. paprika macinata;
• 2 cucchiaini pepe nero macinato;
• 8 art. l. zucchero semolato;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• 2 teste d'aglio;
• 4 cucchiai. l. aceto da tavola.

Cucinare il caviale in questo modo:

1. Passa i pomodori in un tritacarne o tritali in un robot da cucina.
2. Riscaldare l'olio in un contenitore dal fondo spesso, mettere la massa verde e cuocere per un quarto d'ora. Mescolare di tanto in tanto.
3. Nel frattempo, trita cipolle e carote con un tritacarne, mettile in una casseruola. Continuare la cottura per 10 minuti.
4. Nel composto caldo mettete le spezie, lo zucchero e il sale, l'aglio tritato finemente, la pasta. Far bollire per altri cinque minuti circa.
5. Versare l'aceto, mescolare, scaldare e riempire subito i vasetti al vapore. Arrotolare e capovolgere per raffreddare.

Ulteriore spazio di archiviazione

Gli spazi vuoti che vengono cotti caldi, cioè con una lunga cottura, possono essere conservati nella stanza. I pomodori salati richiedono condizioni di freddo: una cantina o un frigorifero. Se tutte le condizioni delle ricette sono soddisfatte, c'è dell'aceto nel cibo in scatola, quindi le normali condizioni sono abbastanza adatte per la conservazione dei pomodori verdi.

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