Cosa si può fare con il latte di capra: le 7 migliori ricette e come cucinare

Il latte di capra in Russia non è così popolare come quello di vacca. Tuttavia, questo prodotto è considerato utile. Il latte di capra è ben assorbito dal corpo. Pertanto, questo prodotto viene spesso utilizzato per l'allattamento al seno. Ma non solo questo limita la portata. Ci sono molte ricette per quello che puoi fare da solo con il latte di capra.

Ricetta panna acida e panna

Entrambi i prodotti sono preparati in tre modi diversi. La prima opzione è consigliata a coloro che non hanno mai riscontrato tali processi. Per fare la panna acida avrai bisogno di:

1. Mescolare il latte fresco con un po' di latte acido.
2. Versare il composto in un contenitore pulito, coprire con una garza ( altro panno) e trasferire in una stanza calda per riposare per 4 giorni.
3. Raschia lo strato cremoso sopra con un cucchiaio.

Il latte di capra produce spesso una panna acida meno grassa di quella di mucca. Quando si prepara il prodotto con questo metodo, si sconsiglia di spostare il contenitore con la miscela.

Secondo la seconda ricetta, procedi come segue:

1. Scaldare il latte in una casseruola senza farlo bollire.
2. Versare il liquido in un contenitore, chiudendo il collo con un panno (l'aria dovrebbe penetrare nella bottiglia o nel barattolo).
3. Lasciare il prodotto per 3-5 giorni. Durante questo periodo, il latte dovrebbe fermentare. In alcuni casi, il processo richiede una settimana. Durante questo periodo, non toccare il contenitore e mescolare il liquido.
4. Prendi un contenitore pulito e tiraci sopra la garza piegata in diversi strati.
5. Versare l'antipasto in un contenitore attraverso una garza. Questo processo può richiedere fino a due ore a seconda della quantità di cibo cotto.
6. Sbattere con un frullatore il composto rimasto sopra la garza. Se necessario, la panna acida risultante può essere diluita con il latte per ridurre la densità.

Per la terza ricetta, avrai bisogno di un separatore, attraverso il quale la panna viene separata dal latte. Successivamente, devi fare quanto segue:

1. Riscalda il latte a 38 gradi.
2. Versare l'acqua nel separatore e riscaldarla.
3. Versare il latte nel dispositivo e avviare la rotazione.
4. Scolare la crema ottenuta e ripetere la procedura per rimuovere il grasso aderente dalle pareti.

Al termine della procedura, la panna può essere utilizzata per lo scopo previsto o lasciata per 12-24 ore per ottenere la panna acida.

Come si fa il burro di capra

Il burro è fatto con panna già pronta. Per la fabbricazione di questo prodotto, avrai bisogno di un dispositivo specializzato (zangola) o di un mixer (frullatore). Successivamente è necessario:

1. Versare 2/3 del contenitore con la panna. Si consiglia di prendere contenitori con zone in rilievo o tacche.
2. Chiudi bene il contenitore con un coperchio.
3. Inizia a frullare. Dopo 15 minuti, i primi pezzi di burro appariranno sulle pareti.

Devi terminare il processo dopo la formazione di un intero pezzo di burro all'interno. Prima di estrarre il prodotto, è necessario drenare il liquido rimanente. Durante la montatura, si consiglia di monitorare la densità dell'olio. Non è raro che il mixer si surriscaldi mentre la crema si addensa, il che può danneggiare l'apparecchio.

Per fare il burro con il latte puro, avrai bisogno di:

1. Riscaldare il latte a una temperatura confortevole (il liquido dovrebbe risultare leggermente caldo).
2. Passa il latte attraverso un separatore o mettilo in frigorifero per sei ore.
3. Conserva la crema per 24 ore a 22-24 gradi, quindi in frigorifero per tre giorni.
4. Versare la panna nella zangola e far funzionare l'apparecchio per 10 minuti.
5. Aggiungere 800 grammi di ghiaccio e sbattere il composto fino a ottenere una massa cremosa.
6. Versare l'acqua in un contenitore pulito e aggiungere 200 grammi di ghiaccio.
7. Impastare il burro in quest'acqua. Eseguire questa procedura finché l'acqua non diventa limpida.

In conclusione, si consiglia di formare dal burro dei bastoncini della dimensione desiderata e mettere il prodotto in frigorifero, avvolgendolo con della carta.

Cottura di prodotti a base di latte fermentato

Tali prodotti sono più facili da preparare rispetto a quelli descritti sopra. L'intero processo si riduce a due manipolazioni: mescolare gli ingredienti e decantare.

Kefir

Per preparare il kefir, devi scaldare 900 millilitri di latte a 38 gradi e mescolare con 100 millilitri di lievito naturale e un cucchiaio di zucchero. Il contenitore con questi ingredienti deve essere chiuso, avvolto con una garza e posto in una stanza ben riscaldata. La miscela deve essere mantenuta ad una temperatura di 17-22 gradi per tre giorni.

Yogurt

Per fare lo yogurt, devi mescolare un litro di latte con il lievito naturale e scaldarlo a una temperatura di 40 gradi. Quindi la composizione va versata in piccoli contenitori e, chiudendo questi ultimi, infornare.

L'apparecchio è preriscaldato a 45 gradi. Le lattine devono essere lasciate in forno per almeno sette ore.

Siero di latte e rovescio

Back è il residuo che drena durante la preparazione della crema. Questo prodotto ha una consistenza simile all'acqua. Il siero di latte si ottiene dalla cottura della ricotta o del formaggio. Cioè, in questo caso, stiamo parlando anche del residuo senza grasso.

Sottigliezze di cucinare la ricotta

Per creare la ricotta hai bisogno di:

1. Mantieni il latte in una stanza calda per quattro giorni.
2. Dopo aver inacidito, versa il latte in una casseruola e scaldalo a fuoco basso.
3. Poco prima dell'ebollizione, filtrare il liquido.
4. Appendete il sacchetto di ricotta e aspettate che il siero di latte scoli. Questo processo richiede fino a due ore.

Quando si prepara questo piatto, si sconsiglia di portare ad ebollizione il latte acido. Questo rende la cagliata dura.

Quali formaggi si possono cucinare

Con latte di capra si preparano vari formaggi: spicchio, formaggio, con pepsina e altri. Per realizzare questo prodotto, tutto ciò che serve è:

1. Mantieni il latte per 14 ore a temperatura ambiente.
2. Preriscalda il forno a 100 gradi e inforna il latte acido.
3. Attendere che la cagliata si separi dal liquido.
4. Mescolare la ricotta con cumino e sale.
5. Appendere la ricotta in un sacchetto sopra il contenitore e attendere che il siero di latte si scoli completamente.
6. Mettere la cagliata sotto la pressa in un luogo buio.

Sotto pressione, la cagliata viene stagionata per più di due ore. Dopodiché, il prodotto è pronto per l'uso.

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