Confettura di prugne per l'inverno: ricette per confetture senza semi

Le prugne sono chiamate frutti secchi di prugne di qualsiasi varietà. Durante il processo di essiccazione, la prugna acquisisce un sapore "caramella", lo zucchero si trasforma in una forma concentrata. Il prodotto contiene carboidrati, proteine, potassio, vitamina K, carotene. La marmellata di tali frutti è una prelibatezza vitaminica, ha un leggero effetto lassativo, che è importante per le persone anziane. Considera la complessità della preparazione della marmellata di prugne per l'inverno, vari tipi di ricette e tecnologie di cottura.

Caratteristiche della preparazione della marmellata di prugne per l'inverno

La marmellata ha il gusto più alto, in cui i frutti vengono macinati finemente su un frullatore o passati attraverso un setaccio fine senza buccia.Prima di questo, le prugne vengono bollite in una piccola quantità d'acqua a fuoco basso o mantenute per diversi minuti in acqua tiepida per ammorbidire e saturare di umidità.

Poiché la frutta contiene zucchero concentrato, è necessario aggiungere meno zucchero alla marmellata rispetto alle preparazioni a base di frutta fresca e alla fine della cottura.

Selezione e preparazione dei prodotti

La frutta secca viene selezionata secondo i seguenti criteri:

• colore - uniforme, nero intenso, senza lucentezza eccessiva, fioriture bianche o muffe;
• densità - media, nessun contenuto liquido all'interno;
• aroma - fruttato gradevole, senza segni di muffa;
• è meglio prendere con i sassi ed eliminarli da soli per il rischio di contaminazione eccessiva e caduta di frammenti di nocciolo nei frutti durante la lavorazione industriale.

L'asciugatrice viene lavata accuratamente, prima in una tazza d'acqua, quindi in acqua corrente, quindi procedere al trattamento termico.

Come preparare correttamente i contenitori?

La marmellata di prugne è un prodotto ipercalorico, 100 grammi contengono 241 chilocalorie a causa della grande quantità di zucchero. Dal momento che non puoi mangiarne molto in una volta, è consigliabile scegliere contenitori da 300 a 500 grammi.

Fai attenzione! Più densa intendi cuocere la marmellata, più largo dovrebbe essere il collo del barattolo.

I coperchi possono essere in metallo, polietilene o vetro, con un meccanismo di bloccaggio. Lavare i vasetti dall'interno in una ciotola con una soluzione di bicarbonato di sodio, sciacquare con acqua corrente, scottare con acqua bollente o sterilizzare in acqua bollente per 5-7 minuti.

Le migliori ricette

La gustosissima marmellata si ottiene secondo ricette classiche - come macinavano i frutti le nostre nonne, al setaccio e tritacarne, e secondo nuove ricette, con cioccolato, spezie e pectina.

Marmellata classica

Se si prendono le prugne senza nocciolo, vale la pena riscaldare immediatamente, se con il nocciolo, prima sfornare leggermente l'essiccamento, quindi togliere il nocciolo e cuocere di nuovo per 20-30 minuti. Durante la cottura, versare l'acqua in modo che la frutta sia completamente ricoperta d'acqua per 2-2,5 centimetri.

Prodotti richiesti:

• prugne - 500 grammi;
• zucchero - 250 grammi.

Dopo aver ammorbidito le prugne, passale al setaccio di metallo. Versare lo zucchero nell'acqua rimasta dopo aver fatto bollire la frutta secca e preparare uno sciroppo, mescolare con la frutta grattugiata e far bollire fino alla consistenza desiderata. Spalmare caldo in barattoli, tappare, tenere in caldo per 20-24 ore.

Con pectina

La pectina di mele è un addensante naturale per confetture di frutta e frutti di bosco, marmellate, gelatine.

Importante! Dopo aver aggiunto la pectina, il tempo di ebollizione della marmellata non deve superare i 3 minuti. Se cotta più a lungo, la pectina viene parzialmente distrutta.

Prodotti richiesti:

• prugne - 1 chilo;
• zucchero - 600 grammi;
• Pectina Pudov - 1 bustina (10 grammi);

Aggiungere acqua alla frutta secca, far bollire finché non diventa morbida, tritare. Unire la purea con la restante acqua di cottura e lo zucchero. Cuocere per 20-30 minuti. Mescolare un sacchetto di pectina con due cucchiai di zucchero e unirlo alla marmellata. Togliere dal fuoco dopo 2-3 minuti. Disporre nei vasetti, arrotolare, lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Con le spezie

Puoi preparare spazi vuoti insoliti aggiungendo cannella in polvere, boccioli di chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, noce moscata alle prugne tritate.

Prodotti richiesti:

• prugne - 500 grammi;
• succo appena spremuto di un limone;
• noce moscata schiacciata - 1/3 cucchiaino;
• cannella - ½ cucchiaino;
• zucchero - 400 grammi.

Frutta secca in ammollo in acqua calda fino a quando non si ammorbidisce. Macinare in un frullatore. Aggiungere il succo appena spremuto di un limone, lo zucchero. Cuocere fino alla densità desiderata, almeno 30 minuti. A fine cottura aggiungere le spezie. Versare nei vasetti, arrotolare, raffreddare a temperatura ambiente.

Con cioccolato

La marmellata di prugne al cioccolato può essere versata in stampini per biscotti in silicone. Mettendo la prelibatezza in frigorifero per un giorno, otteniamo un meraviglioso dessert al cioccolato.

Prodotti richiesti:

• prugne - 400 grammi;
• zolla di cioccolato - 600 grammi;
• zucchero - 250 grammi.

La frutta secca sta in acqua fino a quando non diventa morbida, trita in un frullatore, ricopri con lo zucchero. Lasciare per un periodo da 6 a 12 ore, ad esempio durante la notte. Quindi cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti. Ripetere la procedura di cottura 2-3 volte per ottenere una confettura non spalmabile.

Grattugiare il cioccolato o tagliarlo a pezzi, scioglierlo in una casseruola. Riempite la teglia un po' meno della metà. Metti la marmellata sopra il cioccolato, versaci sopra il cioccolato.

Dopo aver compilato tutte le caselle del modulo, metti il dolce in frigorifero. Dopo l'indurimento, trasferire in un sacchetto. Il dessert può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 mesi.

Attraverso un tritacarne

La frutta secca cotta al vapore con un osso rimosso deve essere passata attraverso un tritacarne.

Prodotti richiesti:

• prugne - 1 chilo;
• zucchero - 750 grammi.

Versare la frutta tritata con lo zucchero e lasciare in ammollo per 4-6 ore. Accendi un piccolo fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere mescolando continuamente per 40 minuti. Versare caldo in barattoli, tappare, scaldare sotto una coperta per 20-24 ore.

Regole per la conservazione delle confetture

In un seminterrato con una temperatura costante di 3-4 gradi o sul ripiano inferiore del frigorifero, la marmellata si conserva per un massimo di 2 anni. A temperatura ambiente, la marmellata densa ben cotta può essere conservata fino a 1 anno.

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