Aivar: ricetta invernale serba e 2 ricette di salsa originali

Qualsiasi hostess può cucinare ajvar usando una ricetta serba per l'inverno. Questo piatto appartiene alla cucina balcanica. Aivar è una salsa che può essere utilizzata sia come aggiunta ai piatti principali, come sugo, sia come crema spalmabile per i panini. In Serbia e Croazia, una tale salsa è considerata un piatto nazionale, tuttavia non esiste una ricetta canonica. In ogni famiglia, la salsa viene cucinata secondo la propria ricetta. È possibile modificare la densità della salsa a piacere.

Sfumature di cucina

La salsa Aivar può essere preparata secondo diverse ricette, a seconda delle preferenze di gusto. Il piatto classico contiene peperoncino, peperoncino, aglio, ma si possono aggiungere pomodori o melanzane.

Secondo la ricetta tradizionale, i peperoni vengono cotti fino a quando sulla superficie non appare una crosta nera: questo è importante. Una volta tolti i peperoni dal forno, devono essere lasciati raffreddare. Solo se questa regola viene rispettata, l'ajvar risulterà davvero gustoso.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per preparare un piatto classico, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pepe di qualsiasi colore, ma è meglio il rosso - 3 kg;
• aglio - 10 spicchi;
• due cipolle;
• peperoncino - 1 pezzo;
• olio di semi di girasole - 250 ml;
• aceto di mele - 100 ml;
• sale - opzionale;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

I prodotti devono essere freschi, ma se ci sono punti rovinati sul pepe, è facile tagliarli prima di cuocerli in forno.

Come scegliere quello giusto

Particolare attenzione è riservata all'olio vegetale. Potete usare l'olio a piacere: girasole, oliva, sesamo, olio di noci, mais. La ricetta tradizionale prevede girasole o olio d'oliva. A seconda dell'olio utilizzato, il gusto del piatto può cambiare e assumere note insolite.

Non ci sono requisiti speciali per la scelta dei prodotti. L'importante è che peperoni, pomodori e melanzane siano freschi, senza muffe.

Come cucinare l'ajvar per l'inverno

Il processo di preparazione dell'ajvar è abbastanza semplice e qualsiasi casalinga può gestirlo. La fase principale è la preparazione dei peperoni. Vengono cotti al forno e poi raffreddati prima di essere macinati e mescolati con altri ingredienti.

Per rendere l'ajvar ancora più gustoso, puoi usare la griglia per cuocere. Il piatto finito viene confezionato in vasetti e inviato per la conservazione in frigorifero.

Ricetta ajvar serbo classica

Processo di cottura:

1. I peperoni devono essere lavati, adagiati su una teglia e cotti a una temperatura di 200 gradi fino a quando la superficie non si scurisce. Quindi i peperoni vengono trasferiti in un sacchetto e cotti a vapore in modo da poter rimuovere la pelle. Vengono estratti anche i semi.
2. Tagliare la cipolla a rondelle e farla appassire in olio vegetale fino a doratura.
3. Tutti gli ingredienti: peperoni, cipolle, aglio, trito. Quindi la massa deve essere trasferita nel calderone. Si aggiungono olio, sale, zucchero.
4. La salsa viene fatta bollire fino a ebollizione e gustata. Se necessario, aggiungere il succo di limone, il sale e far bollire la miscela per altri 10 minuti.

La salsa piccante viene versata in barattoli pre-sterilizzati. Quindi vengono coperti con coperchi e tenuti sotto una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.

Variante pomodoro

Per fare l'ajvar con i pomodori, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pepe dolce - 1 kg;
• aglio - 1 testa;
• pomodori - 500 gr.;
• cipolla - 2 pezzi;
• morso 9% - 20 ml;
• olio di semi di girasole - 55 ml;
• sale - a piacere;
• zucchero - '95

La cucina è praticamente la stessa del modo tradizionale:

1. Lava i peperoni e cuocili in forno o sulla griglia fino a quando appare una crosta nera.
2. Peperoni messi in un sacchetto per mezz'ora e poi sbucciati. Devi anche tagliare il gambo e rimuovere i semi.
3. Peperoni pelati, polpa di pomodoro, aglio, cipolle vengono passati attraverso un tritacarne. L'intero composto deve essere messo in una casseruola e messo a fuoco. Per la piccantezza, puoi aggiungere peperoncino.
4. Nel processo di bollitura aggiungere sale, zucchero e aceto. La massa deve essere fatta bollire per 5 minuti, quindi versata nei barattoli.

Dopo che l'ajvar è stato preparato, viene versato in barattoli e chiuso con coperchi normali. Quindi devi raffreddarli e metterli in frigorifero.

Ricetta melanzane

Per dare alla salsa un gusto insolito e ricco, puoi usare le melanzane. Per questo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pepe dolce, rosso - 2 kg;
• melanzane - 1 kg;
• due cipolle;
• peperoncino - 1 pezzo;
• aglio - 5 spicchi;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - opzionale;
• olio di semi di girasole - 200 ml;
• Aceto di mele - 4 cucchiai. cucchiai.

Processo di cottura:

1. Peperoni e melanzane cuociono in forno a 200 gradi per 30 minuti. Dovrebbero apparire segni di abbronzatura scura.
2. Verdure sbucciate e private del gambo. Il torsolo viene rimosso dal peperone.
3. Aggiungi 1 peperoncino per una piccantezza moderata.
4. Passare l'intera massa al tritacarne, soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella.
5. La miscela viene posta in un calderone. Devi rassicurarla in modo che tutto il liquido esca. L'ajvar cucinato correttamente ha una consistenza densa.

Il pezzo deve essere versato in barattoli e raffreddato.

Regole di archiviazione

L'ajvar pronto viene chiuso in barattoli e conservato in un luogo fresco e buio per diversi mesi. Può essere conservato sul ripiano inferiore del frigorifero. Una volta aperta, la salsa va consumata entro 3-4 giorni.

Il vantaggio dell'ajvar è che è un piatto completamente versatile che può essere usato come salsa, un delizioso sugo per la carne o una crema spalmabile per il pane.

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