Come conservare il viburno per l'inverno a casa: TOP 10 modi e condizioni

Le bacche di viburno non solo hanno un effetto tonico, ma normalizzano anche la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. Aumentano l'immunità e quindi sono indispensabili per il raffreddore. Inoltre, il viburno è chiamato bacca femminile - viene mostrato a coloro che hanno problemi ginecologici. Ci sono molte opzioni per conservare il viburno a casa in inverno, ma non tutte sono uguali in termini di conservazione delle sue proprietà benefiche.

Quando e come viene raccolto il viburno

Le bacche di Viburnum iniziano a maturare alla fine di agosto, ma vengono raccolte non prima di metà ottobre. I frutti acerbi hanno una forte amarezza che non è coperta nemmeno da una grande quantità di zucchero.Ottengono il loro miglior gusto dopo il primo gelo. È in questo momento che è desiderabile raccogliere il viburno. Le bacche mature hanno un colore rosso scuro intenso brillante e il sapore è agrodolce, aspro, con pochissima amarezza.

I frutti maturi perdono immediatamente il loro succo se rimossi uno ad uno. Il modo corretto per raccoglierli è tagliare i grappoli interi con le forbici da potatura.

Nota: i frutti di viburno rosso colti, ma elastici e acerbi non maturano durante la conservazione.

È auspicabile raccogliere con tempo asciutto. Raccolto in caso di pioggia, nebbia o umidità generale, il viburno non si conserva bene senza trattamento termico.

Aspetti importanti

Il viburno maturo è una bacca delicata. Durante la raccolta, è necessario fare scorta di un contenitore capiente in modo che i pennelli non si pieghino. Prima di riciclarli:

• Le bacche vengono smistate, rimuovendo quelle marce o rovinate dagli uccelli;
• lavato senza togliere dai grappoli;
• disponi in una fila per asciugare su un panno o carta.

La frutta si separa facilmente dai rametti, per questo basta scuotere delicatamente il pennello. Per il congelamento, il viburno non viene lavato, ma viene eseguito immediatamente prima dell'uso dopo lo scongelamento.

Metodi di conservazione delle bacche

La maggior quantità di sostanze utili per la salute umana è immagazzinata nelle bacche senza il loro trattamento termico e l'aggiunta di conservanti (compreso lo zucchero). Puoi mantenere il prodotto nella sua forma pura mediante congelamento e essiccazione. Le bacche di viburno sopportano bene l'inverno, rimanendo anche su un albero, ma vengono distrutte dagli uccelli che beccano.

Poiché il viburno contiene una quantità sufficiente di pectina, non solo la marmellata può essere preparata da essa, ma anche marmellata, marshmallow o marmellata. Sia per i bambini che per gli adulti, queste prelibatezze naturali sono molto più salutari di quelle acquistate in negozio.

Fresco

In un locale fresco e asciutto, il viburno rimarrà fresco per diversi mesi: se la temperatura non supera i +8°C, le bacche rimarranno fino alla primavera come appena raccolte. Solo gli steli e i ramoscelli appassiscono. Il modo più semplice per rispettare tali condizioni è nelle case private: nelle dispense, nelle cantine asciutte, le spazzole sono appese a una corda o chiodi, legate in fasci di più pezzi. È anche possibile la conservazione in frigorifero, se c'è abbastanza spazio al suo interno.

Se le bacche si congelano quando la temperatura scende, possono essere lasciate in questo stato. Ma quando si avvicina il disgelo, toglilo dalle spazzole, mettilo nel congelatore o riciclalo, perché quando vengono ricongelate perdono la loro idoneità.

Conservazione di frutti di bosco congelati

Il congelamento del viburno è un modo semplice e affidabile per preservarne a lungo il valore nutritivo. In un inverno gelido, senza disgelo, in un'area suburbana, i grappoli di viburno possono essere appesi in un fienile freddo, ma è più affidabile e sicuro metterli nel congelatore del frigorifero.A una temperatura di -18-23 ° C, le bacche di viburno manterranno pienamente le loro proprietà benefiche durante tutto l'anno, fino al nuovo raccolto. Quando si congela a -8 °C, questo periodo si riduce di un fattore tre.

Le opzioni di congelamento sono diverse:

• se c'è abbastanza spazio di archiviazione, puoi mettere i mazzi in contenitori di plastica o sacchetti di plastica;
• puoi raccogliere le bacche con i gambi (in modo che il succo non fuoriesca prematuramente), congelare in uno strato su un vassoio o un piatto grande e poi versare in un sacchetto;
• un altro modo è lavare il viburno, tritare le bacche in un frullatore con i semi senza zucchero, confezionare in sacchetti da 50-100 grammi e congelare.

In qualsiasi forma, è meglio confezionare il viburno in piccoli volumi da utilizzare subito dopo lo scongelamento.

Conservazione del viburno con zucchero

L'utilizzo dello zucchero senza trattamento termico permette di preservare in pieno le pregiate qualità del prodotto (se possibile, è più utile utilizzare il miele nelle stesse proporzioni):

• Le bacche di viburno lavate vengono schiacciate con un frullatore o con un tritacarne;
• pesare e aggiungere il doppio dello zucchero;
• mescolare la purea fino a completo scioglimento dello zucchero, confezionata in vasetti, ben chiusi.

Le ossa non possono essere separate. Poiché il viburno viene aggiunto al tè in questa forma o diluito con acqua bollita, non interferiranno. Conserva questa miscela vitaminica in frigorifero. A temperatura ambiente si ossida rapidamente e scompare.

Nota: nel tempo, il succo nella miscela potrebbe separarsi e cadere sul fondo del contenitore. Ciò non influirà sulla qualità del prodotto.

Per la conservazione a lungo termine in una cantina o in una dispensa fresca, uno spazio vuoto viene sterilizzato con zucchero:

• la quantità di zucchero in questo caso è dimezzata;
• I vasetti da mezzo litro con la miscela finita vengono sterilizzati in acqua bollente per 10 minuti, vasetti da un litro - 20 minuti.

Dopo la sterilizzazione, vengono avvolti con coperchi di metallo, raffreddati e riposti per la conservazione.

Viburno essiccato

Per conservare a lungo il viburno senza cuocere a condizioni ambientali, deve essere asciugato. Se c'è un luogo e un tempo, i pennelli raccolti vengono disposti su carta pulita all'ombra in una bozza, coperti con una garza e periodicamente capovolti. Le bacche finite sono secche e rugose.

Per un'asciugatura rapida:

• I pennelli vengono disposti su una teglia e posti nel forno;
• secco a +50…+60 ⁰C;
• tieni la porta del forno socchiusa per evitare di "cuocere" le bacche.

Il viburno essiccato viene conservato senza frigorifero - su spazzole o tagliato da essi, in barattoli asciutti sotto coperchi di plastica o carta.

Come succo

Puoi risparmiare viburno ricavandone il succo. Per fare ciò, usa uno spremiagrumi che separi le ossa:

• lo zucchero viene aggiunto al succo risultante in un rapporto di 1:1;
• il prodotto finito viene versato in vasetti o bottiglie sterilizzate e conservato in frigorifero.

Parte dello zucchero può essere sostituita con il miele, oppure puoi usarlo solo aggiungendo un bicchiere di acqua bollita per chilogrammo di bacche di viburno e miele a piacere. In questo caso, la miscela viene fatta bollire per 10 minuti e conservata in un luogo fresco.

Sotto forma di tintura

Il liquore viene preparato e conservato a temperatura ambiente. Una delle ricette popolari:

• succo di bacche di viburno e acqua - 100 millilitri ciascuno;
• zucchero - 100 grammi;
• vodka - 500 ml.

Tutti gli ingredienti vengono miscelati, conservati per due giorni, imbottigliati e tappati.

Metodo più semplice, ma lungo, senza succo:

• riempire una bottiglia pulita con i frutti di bosco fino alla metà (per un'infusione più intensa - completamente), senza compattare;
• versando viburno con vodka, coprendo il frutto;
• in un giorno, rabboccare completamente il contenitore con la vodka, coprire con un coperchio o un tappo di sughero, lasciare in un luogo buio e asciutto per tre settimane.

Queste tinture sono spesso chiamate medicinali, ma in re altà è più una specie di bevanda alcolica. Ai fini del recupero, è meglio usare il tè di bacche fresche, congelate o essiccate, succo diluito.

A forma di marmellata

Questo bianco è anche chiamato gelatina, la sua consistenza è così delicata:

• avrai bisogno di un chilogrammo di bacche di viburno, la stessa quantità di zucchero e 50 millilitri di acqua;
• Le bacche vengono schiacciate in un frullatore e passate al setaccio per rimuovere i semi;
• La torta viene versata con 50 millilitri di acqua, fatta bollire e un decotto viene aggiunto alla purea;
• mescolare la purea con lo zucchero, portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere per 30-40 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensata.

Versare in vasetti sterilizzati e arrotolare con i coperchi bolliti. Col tempo, la marmellata si indurirà e si addensa ancora di più.

Puoi usare coperchi in polietilene, ma devi conservare il pezzo in frigorifero.

Sotto forma di marmellata

Per preservare al meglio le proprietà curative delle bacche di viburno, di solito si prepara una marmellata di cinque minuti, riducendo al minimo il tempo di trattamento termico (quindi è più utile utilizzarla da preparazioni dolci a scopo terapeutico rispetto a marmellata o marshmallow ).Per cucinare avrai bisogno di: zucchero e bacche di viburno - per chilogrammo, acqua - 350 millilitri.

Ricetta per la marmellata di viburno:

• ordinare le bacche, sciacquare e asciugare su un asciugamano;
• Fai bollire l'acqua in una casseruola, versaci dentro lo zucchero e fai bollire per 5 minuti;
• immergi le bacche di viburno nello sciroppo caldo, cuoci per altri 5 minuti e metti da parte dal fuoco;
• dopo il completo raffreddamento, far bollire di nuovo per 5 minuti.

La marmellata finita viene trasferita in barattoli sterilizzati, coperti con coperchi e conservata in frigorifero.

A forma di marshmallow

Una tale prelibatezza è un ottimo sostituto dei dolci acquistati in negozio per i più golosi. Il sapore del marshmallow è dolce, leggermente acido, leggermente aspro. Per cucinare, avrai bisogno di 300 grammi di bacche di viburno, 250 grammi di zucchero e 0,2 grammi di acido citrico:

• le bacche vengono lavate, tagliate dai ramoscelli;
• Separare il succo con uno spremiagrumi (snocciolato);
• in una casseruola dal fondo spesso, far bollire, mescolando, fino ad ottenere una purea densa;
• aggiungi zucchero e acido citrico;
• a fuoco basso, mescolando continuamente, cuocere fino a che non si addensa (10-15 minuti);
• una teglia per essiccare le verdure viene ricoperta con un foglio di carta da forno imbrattata con olio di semi di girasole raffinato (inodore), su di esso viene spalmata la purea di viburno, distribuendola uniformemente in uno strato sottile su tutta la superficie;
• metti nell'essiccatore per verdure e tieni finché non saranno teneri.

Il marshmallow finito si separa facilmente dalla carta. Viene arrotolato, tagliato a spicchi e conservato in un luogo fresco e asciutto.

Le bacche di viburno curativo sono disponibili, facili da conservare e le preparazioni che ne derivano sono diverse (anche le comote e i canditi, l'aceto e persino l'olio di viburno sono fatti dalla frutta). Grazie a ciò, il viburno rimane uno dei prodotti per la salute più popolari per le persone di tutte le età.

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