Adjika crudo di pomodoro e aglio per l'inverno senza cucinare: ricette con foto e video

Tradizionale adjika caucasica - condimento salato e molto piccante. Cuochi e massaie hanno da tempo modificato la ricetta classica. L'adika di pomodoro crudo è particolarmente popolare. Conserva l'intero complesso di sostanze utili, vitamine. Gli ingredienti hanno un ottimo sapore.

Alcuni semplici consigli

Qualsiasi ricetta di adjika cruda include sale, peperoncino, aglio in varie proporzioni. Oltre a questi, a volte vengono usati come conservanti l'acido acetico e l'olio vegetale.Questi ingredienti creano un ambiente in cui lo sviluppo della microflora patogena è rallentato. Fatte salve le esigenze tecnologiche, il pomodoro adjika viene conservato a lungo e quindi può essere raccolto con successo per un uso futuro. Conservalo in frigorifero o in cantina.

Preparare adjika crudo per l'inverno da pomodori maturi e di alta qualità. In assenza di trattamento termico, tale requisito sembra abbastanza ragionevole. In alcune versioni, i pomodori vengono sbollentati immergendoli in acqua calda per diversi minuti. Dopodiché, la pelle viene rimossa e la polpa viene schiacciata.

Il peperoncino si prepara a seconda della ricetta scelta. Per l'adjika, simile alla piccantezza della versione classica, viene rimosso solo il gambo, lasciando le partizioni interne e i semi.

Puoi ottenere ancora più piccante dai peperoni secchi. Sbucciare i peperoncini con guanti di gomma per proteggere le mani dalle ustioni.

Il contenitore in cui verrà immagazzinato il pezzo ha requisiti speciali.Prima di preparare l'adika cruda, è necessario preparare barattoli sterili. I piatti in cui verranno mescolati gli ingredienti devono essere sm altati o di plastica. Si consiglia anche di mescolare la salsa non con un cucchiaio di metallo, ma con una spatola di legno.

Il resto del processo di cottura è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Le migliori ricette per adjika di pomodoro

Ricetta 1

Questa versione del classico adjika non è piccante, motivo per cui è adatta ad ogni occasione. La ricetta richiede 5 kg di pomodoro.

Per cucinare, prepara:

• pomodori - 5 kg;
• peperone - 2 kg;
• aglio - 300 g;
• radice di rafano - 250 g;
• peperoncino - 2 baccelli;
• aceto di vino bianco - 300 g;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.

I pomodori vengono lavati e tagliati in 4 parti e gettati nuovamente su un colino per far scolare il liquido in eccesso. I peperoni lavati e privati dei semi vengono tagliati a pezzetti. L'aglio viene sbucciato e tritato. Radice di rafano strofinata su una grattugia. I peperoncini vengono privati dei semi e tritati finemente.

Pomodori e peperoni vengono comodamente tritati con un tagliaverdure, un tritacarne o un frullatore. A loro si aggiungono rafano, peperoncino, aglio e tutti gli ingredienti vengono nuovamente macinati. Sale e zucchero vengono aggiunti alla miscela, adjika viene lasciato riposare per 30 minuti. Alla fine, l'aceto viene versato, mescolato accuratamente e confezionato in barattoli. Chiudere con coperchi in nylon o metallo.

Conservare in frigorifero o in cantina. La temperatura non deve superare i 6-8 gradi. Si scopre un condimento gustoso, fragrante, non troppo malvagio che può essere utilizzato come salsa per i primi piatti, o come spuntino indipendente.

Ricetta 2

Questa ricetta è un condimento abbastanza piccante, che viene preparato decapando. L'adika crudo in armeno di pomodoro e aglio per l'inverno senza cottura viene preparato abbastanza rapidamente. Ma viene rimosso per la conservazione solo dopo 14-15 giorni, al termine della fermentazione del pezzo.

Durante queste due settimane, mescola regolarmente la salsa e rimuovi la schiuma risultante. La ricetta è progettata per un peso abbastanza grande - 5 kg di pomodoro, quindi il contenitore di fermentazione deve avere un volume di almeno 10 litri.

Elenco degli ingredienti:

• pomodori - 5 kg;
• peperoncino - 0,5 kg;
• aglio - 1 kg;
• sale - ½ tazza.

In questa ricetta per l'adjika di pomodoro, tutti gli ingredienti vengono macinati in un normale, o meglio, in un tritacarne elettrico.

Pomodori lavati e tagliati in 2-4 parti, eliminare le zone ruvide vicino al gambo. Per macinare, utilizzare un tagliaverdure o un tritacarne. Puliamo l'aglio, lo maciniamo in un tritacarne, lo aggiungiamo alla passata di pomodoro. Nei peperoncini togliamo solo il gambo, senza toccare la camera dei semi.

Tritare il peperone in un tritacarne e aggiungerlo ai pomodori. Mescoliamo tutto, sale. Coprite con un canovaccio e lasciate fermentare per 15 giorni, mescolando quotidianamente la salsa con una spatola di legno. Alla fine della fermentazione, l'adika viene trasferito nei barattoli. Conserva l'adika dai pomodori in frigorifero. Una caratteristica del condimento così preparato è la presenza di un gusto specifico e aspro caratteristico dei prodotti fermentati.

Importante! Sotto l'influenza di sale e acido, nel processo di fermentazione dell'acido lattico, cessa l'attività vitale della maggior parte dei microrganismi, la cui presenza di solito porta al deterioramento dei preparati vegetali.

Ricetta 3

Questa ricetta ha un gusto più delicato della precedente. L'adika sottaceto viene preparato senza trattamento termico, conserva tutte le preziose proprietà delle verdure. Conservare in frigorifero per molto tempo. La ricetta è progettata per un pezzo solido: 5 kg di pomodoro. I piatti per la fermentazione hanno bisogno di profondità. In questa opzione, dovrai tagliare un gran numero di verdure.Preparare l'adjika di pomodoro è più conveniente usando un tritacarne elettrico.

Ingredienti richiesti:

• pomodori - 5 kg;
• pepe dolce, rosso - 2,5 kg;
• peperoncino - 300 g;
• aglio - 0,5 kg;
• sale - 2 cucchiai. l.

Tutte le verdure vengono pulite. La pelle dei pomodori non può essere rimossa, ma le aree ruvide sono tagliate. I semi vengono rimossi dai peperoni. I semilavorati pronti vengono schiacciati in un tagliaverdure convenzionale o elettrico, salati. La purea risultante viene lasciata in un tegame per la fermentazione a temperatura ambiente. Mescolare di tanto in tanto e togliere la schiuma. Dopo 3-4 giorni, l'adika preparato viene trasferito in barattoli o bottiglie sterili. Se conservato in frigorifero, il contenitore con la salsa può essere chiuso con normali coperchi in nylon.

Il bianco è usato come salsa per carne, pesce. Viene condito con zuppe, contorni. Adatto per marinare semilavorati di carne e pesce.

Ricetta 4

Un' altra versione della salsa popolare. Adjika crudo, la cui ricetta non richiede trattamento termico ed è composta da ingredienti tradizionali. L'essenza di aceto viene aggiunta a loro come conservante. Il condimento è preparato abbastanza velocemente. La maggior parte del tempo viene dedicato alla preparazione e alla pulizia delle verdure.

Per 5 litri di condimento finito avrai bisogno di:

• pomodori - 3,5 kg;
• pepe dolce - 1,5 kg;
• peperoncino - 100 g;
• aglio - 150 g;
• sale - 40 g;
• acido acetico 70% - 1 cucchiaio. l.

Per questa ricetta si consiglia di pelare i pomodori. Per fare questo, dovrebbero essere lavati, praticare un'incisione a forma di croce sulla pelle.Mettere in acqua bollente per qualche minuto, quindi trasferire il più velocemente possibile in acqua fredda. La pelle si stacca molto facilmente. I pomodori grandi vengono tagliati in quarti, rimuovendo contemporaneamente il sigillo vicino al gambo.

I peperoni dolci vengono puliti, eliminando il gambo e i semi. Lavate, lasciate asciugare e tagliate a listarelle oblunghe. Lo stesso vale per i peperoncini piccanti. Se vuoi un condimento più piccante, puoi lasciare i semi accesi.

L'aglio viene sbucciato, tutti gli ingredienti vengono macinati insieme ai pomodori in un tritacarne elettrico o con un frullatore. Sale, aceto vengono aggiunti alla purea risultante, il tutto viene mescolato e lasciato per circa un'ora fino a quando il sale non si è completamente sciolto.

Durante questo periodo, i vasetti vengono sterilizzati. L'adika di pomodoro è pronto. Viene confezionato e conservato in frigorifero per la conservazione. I blank così ottenuti vengono conservati bene.

Il gusto del prodotto dipende in gran parte dalla qualità dei pomodori, perché tutti gli ingredienti rimangono crudi e conservano appieno le loro caratteristiche gustative.Prima dell'imballaggio, puoi prelevare un campione e, se necessario, apportare modifiche. Questo viene fatto spesso se la salsa è poco salata o, al contrario, sembra troppo piccante. In questo caso, la passata di pomodoro può essere facilmente aggiunta a questo volume.

Cambiare il gusto della salsa cruda è abbastanza facile. Ma diventerà più saturo solo dopo un po' di tempo.

Preparare una ricetta per un condimento vitaminico per l'inverno non è affatto difficile. E il suo uso nella cucina casalinga saturerà tutti i piatti con gli aromi dell'estate, dando loro brillanti note speziate. Adjika è particolarmente buono con piatti di carne caldi e come aggiunta a contorni di patate, pasta. In esso vengono marinati semilavorati di carne e pesce, aggiunti a zuppe e stufati di verdure. La presenza di un condimento universale nei frigoriferi semplifica notevolmente il processo di preparazione di una varietà di piatti.

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