Marmellata di ciliegie per l'inverno: ricette di cucina con foto e video

Ciliegia, senza esagerare, la preferita di tutti. Le amanti fanno molti preparativi da questa bacca. Uno dei primi posti è occupato dalla marmellata di ciliegie. È delizioso e pratico. Si scopre un dessert pronto per il tè e un ripieno per pasticcini profumati.

Le specifiche per fare la confettura di ciliegie

• Un punto molto importante è la separazione delle ossa. Questo deve essere fatto con attenzione, senza deformare le bacche. Ora ci sono macchine speciali per questo. Puoi anche usare una buona vecchia forcina o una graffetta. A volte rimuovere le ossa può essere difficile. È meglio scegliere quelle varietà di ciliegie in cui si separa facilmente.
• Inizia questa procedura quando le bacche sono ben lavate e asciugate. Altrimenti diventeranno acquosi e sarà difficile fare una marmellata densa.
• Spesso nelle ricette il peso delle ciliegie è già indicato senza nocciolo. In questo caso, devi considerare che assorbiranno dal 7 al 10% del peso delle bacche acquistate.
• Per ottenere rapidamente la densità di marmellata desiderata, usa la gelatina o la pectina.
• La marmellata è meglio cotta in stoviglie sm altate.

Quale ciliegia è la migliore per la marmellata?

La ciliegia deve essere completamente matura. Le più dolci saranno quelle bacche che vengono raccolte con tempo sereno, ma la mancanza di sole le rende acide. Pertanto, le ciliegie di bosco sono usate raramente per il dessert.

Come fare la marmellata di ciliegie densa: le migliori ricette

Preparare in casa una prelibatezza del genere è facile. Ogni massaia potrà fare tali preparazioni, ci vorrà solo un po' di pazienza e voglia di accontentare i propri cari con una deliziosa prelibatezza.

Ricetta invernale facile

Ingredienti richiesti:

• 1 kg di ciliegie snocciolate;
• 600g di zucchero semolato.

Processo di cottura:

1. Le bacche devono essere snocciolate e ricoperte di zucchero.
2. Coprire con un panno traspirante e lasciare agire per 3 ore mentre rilasciano il succo.
3. Mescolare tutto bene, far bollire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma.
4. Quando la marmellata diventa sufficientemente densa ed omogenea, va stesa in barattoli puliti e sterili e chiusa con i coperchi.

Nella pentola a cottura lenta

Per fare la marmellata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• ciliegie - 2kg;
• Lo zucchero pesa la metà di una ciliegia.

Processo di cottura:

1. Tritare le ciliegie completamente sbucciate con un frullatore (non è necessario fare una massa omogenea).
2. Metti i frutti trasformati in una pentola a cottura lenta e porta a bollore. Puoi scegliere tu stesso la modalità: "Cottura" o "Vapore". La cosa principale è che la massa non scappa. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
3. Dopo aver fatto evaporare la ciliegia ad una temperatura di 60-70 ˚C (circa mezz'ora). Quindi aggiungere lo zucchero. Versare 300 g, mescolando subito.
4. Far bollire e cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente.

Con le ossa

Per fare la marmellata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 kg di bacche;
• 1,5 kg di zucchero;
• 1 cucchiaio da dessert di vaniglia.

Processo di cottura:

1. Lava le ciliegie, copri con lo zucchero e lasciale riposare per 3 ore.
2. Poi accendere un fuoco piccolo, portare a ebollizione, aggiungere la vaniglia, cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Fare raffreddare e mettere in barattoli.

Stoneless

Ingredienti:

• Barattolo da 1 litro di frutti di bosco snocciolati (riempire bene);
• 1 kg di zucchero.

Dovresti preparare una sorpresa in questo modo:

1. Mettere la frutta preparata in una casseruola, aggiungere un bicchiere di zucchero e portare a bollore a fuoco basso (in modo che i cristalli siano completamente sciolti).
2. Versare il resto dello zucchero e cuocere fino a quando non si sarà addensato.
3. Versare in barattoli, tappare.

Con gelatina

Consigli! La marmellata con la gelatina acquisirà rapidamente la consistenza desiderata. Non devi farlo bollire per molto tempo e preoccuparti che rimanga liquido.

Per cucinare una prelibatezza, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 700g di ciliegie;
• 300g di zucchero;
• 10 g di gelatina.

Processo di cottura:

1. Mettere le ciliegie preparate in una ciotola sm altata, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare.
2. Lasciate riposare le bacche per mezz'ora finché non iniziano a rilasciare abbastanza succo.
3. Trita tutto con un frullatore a immersione. Prendi una purea liquida. Versarci dentro la gelatina e mescolare di nuovo. Lasciare agire per 10 minuti. Questo è abbastanza tempo perché la gelatina inizi a funzionare.
4. Cuocere la purea risultante a fuoco basso per i successivi 15-20 minuti dal momento dell'ebollizione.
5. Per evitare che la marmellata si bruci, dovresti mescolarla continuamente. Durante la cottura, la quantità di massa di ciliegie diminuirà di circa 2 volte e diventerà notevolmente più densa.

Puoi controllare la prontezza del prodotto usando il metodo drop. Se la massa non si diffonde, chiudi in barattoli.

Con pectina

Ingredienti:

• frutti di bosco - 1,5 kg;
• zucchero - 2 tazze;
• pectina - 10 grammi.

Processo di cottura:

1. Le ciliegie vanno lavate, snocciolate, tritate con un frullatore o in un tritacarne.
2. Versare nella padella la frutta lavorata e metà dello zucchero, lasciar riposare per un paio d'ore.
3. Mettere a fuoco lento, cuocere per dieci minuti.
4. Mescolare lo zucchero rimanente con la pectina e versare nella composizione di frutti di bosco preparata.
5. Cuocere per tre minuti, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
6. Togli dal fornello, versa nei barattoli.

Consigli! Si sconsiglia di cuocere a lungo la marmellata con la pectina, altrimenti quest'ultima perderà le sue proprietà gelificanti.

Con vino e rum

Con rum

Ingredienti:

• polpa di ciliegie - 1kg + la stessa quantità di zucchero;
• mandorle - 80 g;
• rum scuro (circa 2 cucchiai);
• cannella (1/4 cucchiaino);
• 1 bustina di gelfix.

Processo di cottura:

1. Porta le ciliegie allo stato di purea.
2. Aggiungi gelfix con due art. cucchiai di zucchero e mescolare il tutto.
3. Mettere la pentola sul fuoco e far bollire, aggiungere lo zucchero rimasto mescolato con la cannella.
4. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Mescolare costantemente.
5. Versare il rum, fare un bel fuoco e far bollire la massa per circa 3-4 minuti. Dopodiché, la marmellata è pronta.

Con vino

Ingredienti:

• ½ kg di ciliegie per kg di zucchero semolato;
• 700 ml di buon vino rosso;
• chiodi di garofano (4 pezzi);
• scorza di limone;
• gelificante (2 confezioni).

Processo di cottura:

1. Posizionare le ciliegie lavorate in una casseruola e coprire con lo zucchero insieme al gelificante.
2. Fai un sacchetto di garza per i chiodi di garofano con la scorza e mettili in un contenitore con le ciliegie.
3. Versare il vino e lasciare per la notte.
4. Prima della cottura, togliere le spezie e cuocere la marmellata come è scritto sulla confezione dal gelificante.
5. Alla fine, puoi aggiungere del rum per insaporire.

Con ribes

Ingredienti:

• per 1 kg di ciliegie è ½ kg di ribes;
• zucchero semolato - 1 kg e 800 g;
• avrai bisogno anche di 150 ml di acqua.

Processo di cottura:

1. Rimuovi i noccioli dalle ciliegie e i semi dal ribes.
2. Entrambi i tipi di bacche devono essere passati al setaccio. Versare il ribes con acqua calda (100-150 ml per chilogrammo di bacche). Quindi far bollire fino a che non sia denso.
3. Versare un po' d'acqua nella purea di ciliegie e aggiungere un po' di zucchero. Cuocere fino a quando non sarà tenero, mescolando spesso.
4. Unire le ciliegie bollite con il ribes, mescolare con lo zucchero rimanente e continuare a cuocere fino a quando saranno tenere.
5. Quando la massa di bacche è finalmente mescolata e diventa densa quanto basta, può essere disposta in contenitori puliti e sterili con un coperchio.

Con fragole

Ogni vasetto avrà una piacevole sorpresa: fragole intere.

Ingredienti richiesti:

• per 1 kg di ciliegie - solo 300 g di fragole;
• 800 g di zucchero;
• acqua - 70 ml;
• 20 g di gelatina densa;
• puoi aggiungere della cannella se lo desideri.

Processo di cottura:

1. Per conservare tutto il succo di ciliegia, la bacca, insieme ai semi, viene fatta bollire in acqua.
2. Quando il colore del liquido sembra una composta, le bacche vengono estratte e passate al setaccio.
3. Far bollire la massa omogenea risultante per 40 minuti.
4. Fragole intere pure aggiunte alle ciliegie.
5. Fai sobbollire insieme per altri 15 minuti.
6. Per questo dessert, diluire la gelatina in una piccola quantità di liquido (sono sufficienti solo 6 cucchiai da dessert).
7. Quando la marmellata è quasi pronta, accendi un bel fuoco e aggiungi la gelatina.
8. Non c'è bisogno di far bollire nulla. Togli immediatamente i piatti dal fuoco e versa il prodotto finito in un contenitore già preparato.

Consigli! Le ossa non devono essere gettate via immediatamente. Possono ancora essere usati. Ad esempio, fai bollire le ossa in acqua. Aggiungere il brodo risultante durante la cottura della marmellata. Il gusto sarà molto originale.

Con coriandolo

Ingredienti:

• 800 g di polpa di ciliegia e la stessa quantità di zucchero;
• 10g di semi di coriandolo;
• 40g scaglie di mandorle;
• 800 ml di acqua.

Processo di cottura:

1. Soffriggete il coriandolo con scaglie di mandorle in una padella ben riscaldata (2 minuti in totale).
2. Prendi una casseruola dal fondo spesso, versaci dentro l'acqua e aggiungi lo zucchero.
3. Cuoci lo sciroppo. Mettici dentro le ciliegie. Per coloro a cui piace essere più dolce, è necessario aggiungere altri 2 cucchiai. l. zucchero.
4. Le ciliegie dovrebbero bollire per 2 minuti.
5. Unisciti al coriandolo e alle mandorle e fai sobbollire a fuoco basso per altri 10 minuti.
6. È tutto pronto. Lascia in infusione un po' la marmellata.

Caratteristiche di archiviazione

I contenitori per la conservazione della marmellata devono essere lavati con soda. È un disinfettante naturale. Le banche devono essere sterilizzate e sigillate con coperchi sigillati.

La marmellata può essere conservata a temperatura ambiente, solo in un luogo buio. Non conservare un barattolo aperto per più di 14 giorni. In inverno, queste deliziose preparazioni delizieranno te e i tuoi cari!

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