S altare melanzane e zucchine: ricette per l'inverno e per tutti i giorni con una foto

La parola saute deriva dal francese e significa un modo rapido per lavorare le verdure friggendole in un contenitore speciale: una casseruola. Quando si s altano le melanzane e la zucca, lo chef lancia il contenuto della padella per una doratura uniforme.

Il piatto contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Modificando la quantità di ingredienti, puoi soddisfare il gusto di qualsiasi buongustaio.

Con quali piatti si abbinano

Il soffritto è il piatto preferito di molte massaie. Nel periodo estivo-autunnale è particolarmente importante, in quanto gli orti sono ricchi di ortaggi vari.

Può essere usato come piatto indipendente e come aggiunta a vari contorni e snack.

Opzione ideale: servire con carne e pesce, oltre a contorni: cereali, patate, pasta. Può essere condito con salsa. Consumare freddo o caldo.

Preparazione degli ingredienti

Prima di preparare un piatto, devi selezionare e preparare le verdure. Sciacquare accuratamente le giovani zucchine sotto l'acqua corrente. Tagliare le code e tagliarle a pezzi della dimensione richiesta.

Se le zucchine hanno buccia e semi spessi, devono essere sbucciate. Eliminate la buccia con un apposito coltello da verdura. Tagliare a pezzi, togliere i semi e tritare.

Quando si preparano quelli blu, è necessaria una preparazione diversa. Le verdure contengono una grande quantità di carne in scatola, quindi sono amare.Una grande quantità della sostanza è contenuta nella buccia, deve essere sbucciata. Puoi eliminare il gusto amaro nel modo seguente: tagliare le melanzane a pezzi e salare. Lascia per un'ora. Durante questo tempo, le verdure rilasceranno il succo e il sale tirerà fuori tutta la carne in scatola. Dopodiché, sciacquate le verdure e procedete alla cottura.

La struttura delle verdure è diversa, quindi il segnalibro viene creato in momenti diversi.

Ricette per multicucina

Oggi, il multicucina ha preso il posto d'onore nella cucina di ogni casalinga. Puoi cucinare quasi tutto e il soffritto non fa eccezione. Caratteristiche dei piatti e come cucinarli più avanti nell'articolo.

Con pomodori

Melanzane e zucchine s altate in padella si cucinano meglio in estate, quindi è consigliabile aggiungere i pomodori freschi. Aggiungono acidità al piatto. L'uso di una pentola a cottura lenta comporta l'aggiunta di una piccola quantità di grasso e quindi il piatto è povero di calorie.

Per cucinare scegli pomodori sodi e maturi.

Elenco prodotti:

• melanzane - 3 pezzi;
• pomodoro - 4 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• pepe - 1 pezzo;
• carota - 1 pezzo;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• aglio - 2 spicchi;
• sale, spezie.

Cucinare il piatto:

1. Scegli verdure giovani. Se necessario, rimuovere la pelle e i semi.
2. Carota tagliata a semianelli sottili, così cuocerà più velocemente. Cospargete bene le fette di melanzane con il sale e lasciate riposare per un po'. Questo farà uscire da loro l'amarezza.
3. Versare l'olio nella ciotola del multicucina e aggiungere la cipolla. Attivare la funzione "Frying" o "Cottura". Mescola la cipolla in modo che non bruci.
4. Disporre le verdure a strati: carote, peperoni, zucchine, melanzane lavate e pomodori.
5. Sale. Aggiungi un quarto di cucchiaino di zucchero per un gusto dolce.
6. Seleziona la modalità "Spegnimento" per 40 minuti. Dopo il segnale acustico, controllare la prontezza delle verdure. Se sono dure, aumentare il tempo di cottura.
7. Dopo aver spento il programma, cospargere con aglio ed erbe aromatiche tritate. La quantità dipende dalle preferenze personali.
8. Freddo o servito caldo.

Verdure s altate senza pomodori

Piatto dietetico che può essere cucinato in qualsiasi modello di multicucina.

Ingredienti:

• melanzane - 3 pezzi;
• zucchine - 3 pezzi;
• pepe - 2 pz.;
• cipolla - 2 pezzi;
• sale e spezie.

Metodo di cottura:

1. Blu tagliato a cubetti grandi.
2. Metti le verdure nella ciotola del multicucina. Assorbiranno il succo che fuoriesce.
3. Seguire con peperone tritato grossolanamente.
4. Dopo stendere uno strato di cipolla.
5. L'ultimo strato di zucchine, poiché hanno molta della loro stessa umidità.
6. Aggiungi sale e condimento a piacere.
7. Puoi aggiungere dell'olio vegetale per migliorare il gusto.
8. Nella modalità di spegnimento, lasciare agire per 50 minuti.
9. Servire fresco.

Cottura al soffritto in forno

Le verdure cotte al forno conservano il massimo di vitamine e minerali utili.

Zucca s altata senza tostatura

Raccogli le verdure giovani, sono più gustose e contengono molte vitamine.

Ingredienti:

• melanzane - 3 pezzi;
• zucchine - 3 pezzi;
• pomodoro - 3 pezzi;
• olio di semi di girasole - 60 ml;
• formaggio - 60 g;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Taglia le verdure preparate in cerchi della stessa dimensione.
2. Cospargere di sale quelli blu per rimuovere l'amarezza. Scolare e spremere.
3. Prendi un tovagliolo e unge bene la teglia.
4. Verdure impilate, alternando melanzane, zucchine, pomodoro.
5. Disponi le colonne a forma di chiocciola.
6. Mescolare il sale con il pepe e cospargere la parte superiore del futuro piatto con questo composto.
7. Cospargere di olio.
8. Quando si cuoce a lungo, le verdure possono bruciarsi sopra e rimanere crude nel mezzo. Per evitare ciò, il modulo deve essere coperto con uno strato di carta stagnola.
9. Preriscaldare il forno a 200 gradi e adagiarvi una teglia. Dopo che la massa è stata riscaldata, ridurre la temperatura a 180.
10. Cuoci un'ora. Dopodiché, rimuovere la pellicola e far dorare leggermente il piatto.
11. Cospargere di formaggio grattugiato finemente e infornare per altri tre minuti.
12. Quando il formaggio si sarà sciolto, togliere e raffreddare.

Con succo di pomodoro

Delizioso piatto di verdure a base di succo di pomodoro.

Prodotti richiesti:

• zucchine - 1 pezzo;
• pepe - 1 pezzo;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• succo di pomodoro - 500 ml;
• melanzane - 1 pezzo;
• formaggio - 100 g;
• sale, spezie.

Cucina:

1. Preparare le verdure e tritarle.
2. Per preparare la salsa di pomodoro, prima soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere il pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà morbido. Riempi con il succo. Cuocere a fuoco basso.
3. Versare la salsa sulle verdure e mescolare. Sale.
4. Versare il composto su una teglia e livellarlo. Se le verdure erano già cotte, infornate per 30 minuti. Se crudo, cuocere per 1 ora.
5. Cospargere di formaggio a pasta dura.

Caratteristiche della cottura in padella

Usa una padella profonda in ghisa o una casseruola speciale come piatti. Gli chef professionisti usano una casseruola in cui gettano le verdure e mescolano.

Le zucchine dopo la cottura lo spezzatino sono succose e morbide. Puoi ottenere un effetto simile dalle melanzane mettendole in ammollo.

Ricetta in cinque minuti

Ingredienti:

• zucchine giovani - 1 pezzo;
• melanzane - 1 pezzo;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• panna acida - 100 ml;
• aglio - 1 spicchio;
• panna acida - 2 cucchiai;
• pepe, sale.

Cucina:

1. Tagliare le verdure già lavate e sbucciate.
2. Soffriggere la cipolla tritata.
3. Aggiungi le verdure rimanenti e fai rosolare a fuoco vivo, mescolando spesso. Il tempo di frittura dipende dalle dimensioni delle verdure.
4. Sale per es altare il gusto.
5. Cospargere il soffritto freddo con l'aglio.
6. Versare sopra la panna acida e mescolare.

Ricetta ungherese alla griglia

Verdure grigliate: un piatto sano e gustoso. Perfetto con carni alla griglia.

Ingredienti:

• zucchine - 2 pezzi;
• melanzane - 1 pezzo;
• sale, pepe;
• verdi;
• olio d'oliva;
• succo di limone.

Cucina:

1. Prepara le verdure. Sciacquare e tagliare a fette.
2. Grigliare su entrambi i lati finché non saranno teneri.
3. Rimuovere su un piatto, salare e pepare. Condire con succo di limone e olio d'oliva.
4. Cospargere di erbe aromatiche.
5. Puoi aggiungere panna acida e aglio.

Come preparare un soffritto per l'inverno. Ricette popolari

Le zucchine s altate sono il piatto perfetto sia per l'estate che per l'inverno. Durante l'abbondanza di zucchine e melanzane blu, è necessario occuparsi dei preparativi per l'inverno. Il modo più semplice è avvolgerlo in barattoli.

Niente aceto

Oggi i preparativi per l'inverno senza aceto sono un po' dimenticati. Questo metodo di conservazione è molto utile. Aglio e pomodori fungono da conservanti.

Ingredienti per 2,5 litri:

• melanzane - 1 kg;
• zucchine - 1 kg;
• pomodoro - 0,5 kg;
• cipolla - 300 g;
• carota - 400 g;
• pepe - 500 g;
• olio di semi di girasole - 100 ml;
• aglio - 1 testa;
• sale, condimento.

Metodo di cottura:

1. Prepara le melanzane.
2. Soffriggete la cipolla fino a renderla trasparente.
3. Aggiungi il pepe e continua a cuocere a fuoco lento.
4. Quando il peperone è morbido, aggiungi le carote.
5. Cospargere di melanzane.
6. Se il succo è basso, aggiungi acqua.
7. Tenere a fuoco basso coperto.
8. Per preparare la salsa di pomodoro, metti i pomodori, l'aglio, il sale e le spezie a piacere nella ciotola del frullatore. Frullare fino a che liscio.
9. Aggiungi la salsa alle verdure e tieni sul fuoco finché non saranno tenere.
10. Il soffritto sarà pronto in 10-15 minuti.
11. Disporre in vasetti, coprire con i coperchi e sterilizzare. È importante che la temperatura dell'acqua e del favo nei barattoli sia la stessa. In caso contrario, la banca potrebbe scoppiare.
12. Arrotola.
13. Avvolgi una coperta e lasciala raffreddare.
14. Tenere in cantina o nel seminterrato.

Nessuna sterilizzazione

Ingredienti:

• melanzane - 500 g;
• zucchine - 500 g;
• pepe - 1 kg;
• pomodori - 500 g;
• cipolla - 500 g;
• zucchero - 40 g;
• oliya - 50 ml;
• aceto - 50 ml.

Cucina:

1. Lava le verdure e preparale.
2. Pomodori tagliati trasversalmente, tuffati in acqua bollente ed elimina la buccia. Macina.
3. Tritare gli ingredienti e metterli in una ciotola dal fondo spesso.
4. Versare aceto, zucchero e sale.
5. Copri il coperchio e fai sobbollire per almeno 50 minuti.
6. Sterilizzare vasetti e coperchi.
7. Distribuisci la massa in barattoli e arrotolali.
8. Metti sottosopra e copri con una coperta.

Saute non necessita di sterilizzazione e si conserva bene in casa.

Con cetrioli

Ingredienti per 3 litri:

• melanzane - 1,5 kg;
• succo di pomodoro - 1 l;
• cetrioli - 700 g;
• zucchero - 120 g;
• pepe - 700 g;
• cipolla - 300 g;
• sale - 0,5 cucchiai;
• olio di semi di girasole - 200 ml;
• aceto - 70 ml.

Metodo di cottura:

1. Prepara le melanzane.
2. Taglia i peperoni e i cetrioli a pezzi.
3. Versare il succo in una pentola capiente e metterla sul fuoco.
4. Quando il succo bolle, aggiungi i semianelli di cipolla.
5. Dopo 10 minuti, aggiungi tutte le verdure rimanenti.
6. Cuocere per 30 minuti coperto, mescolando continuamente.
7. Aggiungere sale, zucchero, aceto, olio e far bollire ancora.
8. Presterilizzare vasetti e coperchi da mezzo litro.
9. Versare l'insalata in ciotole e arrotolare.
10. Metti le coperte e avvolgi con una coperta.

Con prugne

Ingredienti:

• melanzane - 1 pezzo;
• zucchine - 1 pezzo;
• pepe - 1 pezzo;
• prugne - 200 g;
• cipolla - 1 pz.;
• olio d'oliva;
• coriandolo;
• sale;
• spezie.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugarle con un asciugamano e tagliarle a semianelli. Rimuovi l'amarezza.
2. Soffriggete la cipolla fino a renderla trasparente.
3. Versare gli altri ingredienti e far sobbollire a fuoco basso.
4. Aggiungi il peperone dolce tritato alla massa.
5. Sale e pepe.
6. Lava le prugne, elimina il nocciolo e tagliale a fette.
7. Quando le verdure sono pronte, aggiungi le prugne e mescola. Cuocere 5 minuti.
8. Versare in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Ricetta veloce

Ingredienti:

• melanzane - 1 pezzo;
• pepe - 1 pezzo;
• carota - 1 pezzo;
• cipolla - 1 pz.;
• zucchine - 1 pezzo;
• olio di semi di girasole - 150 ml;
• aceto - 2 cucchiai. l.

Per cucinare hai bisogno di:

1. Tagliare la cipolla, il peperone e la carota a cubetti.
2. Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere la cipolla. Fate sobbollire per 12 minuti.
3. Aggiungi i pomodori a pezzetti.
4. Non appena i pomodori danno il succo, aggiungi le verdure rimanenti.
5. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
6. Rilassati.
7. Riscalda e fai sobbollire per 15 minuti. Aggiungere le spezie e il sale.
8. Versare l'aceto in barattoli sterilizzati.
9. Arrotola.

Questo metodo è il più semplice e viene spesso utilizzato.

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