Come congelare i funghi per l'inverno nel frigorifero di casa con foto e video

I funghi nei piatti si osservano principalmente in estate e in autunno - tutto è spiegato dalla stagione. Ma ci sono modi per preservare a lungo il prodotto e tutti gli oligoelementi utili: è congelarli. Di seguito verranno discusse in dettaglio le caratteristiche di come congelare i funghi crudi o già cotti.

Perché congelare i funghi

Il modo migliore per preservare i nutrienti e il valore di un prodotto è congelarlo. A differenza di altri spazi vuoti, i funghi non perderanno forma, colore, consistenza, vitamine e oligoelementi nella composizione. Il metodo ha anche un effetto positivo sull'umore della padrona di casa: per la raccolta è sufficiente pulire i cappelli, se il tipo di fungo lo richiede, e metterlo in un contenitore.

Vantaggi e svantaggi del congelamento

Gli chef professionisti usano spesso i funghi surgelati perché conoscono tutti i vantaggi della raccolta. I fattori positivi includono quanto segue:

1. Tempo minimo per preparare il prodotto - come già descritto sopra, i funghi vengono semplicemente ripuliti dai contaminanti e posti nel congelatore. Puoi pre-bollire o stufare il pezzo, quindi dopo lo scongelamento, sarà dedicato meno tempo alla cottura.
2. Il congelamento è un modo sicuro per mantenere tutti i vantaggi del prodotto.
3. Le billette congelate possono essere conservate per un massimo di un anno, quindi è meglio eliminare il prodotto, perché dopo lo scongelamento perderà la sua consistenza.
4. Dopo lo scongelamento, i funghi crudi possono essere cotti immediatamente - non devono essere messi in ammollo per una cottura più veloce.
5. Il sapore del fungo si conserva congelato, sia nel prodotto crudo che nel semilavorato finito.
6. Il prodotto scongelato può essere ulteriormente marinato o marinato.

Lo svantaggio risiede nella particolarità di conservare il prodotto in forma congelata. È importante osservare il regime di temperatura qui, poiché le deviazioni dalla norma porteranno a una perdita di aspetto e gusto.

Funghi surgelati

Si consiglia di congelare i funghi, che conservano al meglio le proprietà gustative e i nutrienti. Questi includono le seguenti varietà:

• finferli;
• funghi miele;
• boletus;
• funghi;
• boletus.

Se non sono disponibili, puoi prendere la seconda varietà più popolare, che quasi conserva le sue caratteristiche gustative:

• onde;
• russula;
• ceps;
• burro;
• capsule di latte allo zafferano;
• funghi ostrica.

In misura maggiore, si dovrebbe prestare attenzione non alla varietà e al gusto, ma a seguire le regole del congelamento e della successiva conservazione.

Come scegliere e preparare i funghi

Nelle regole di selezione e preparazione di un prodotto per il congelamento devono essere inclusi i seguenti fattori:

• è meglio raccogliere i funghi nel bosco, ma se ciò non è possibile acquistano il prodotto fresco al supermercato;
• spesso nel negozio puoi acquistare funghi ostrica e champignon freschi - quando scegli, fai attenzione all'assenza di punti dolenti (queste sono tracce di vermi), il prodotto non deve appassire;
• I funghi vengono puliti prima del congelamento - rimuovono tutti i detriti e la pellicola superiore dal tappo (se necessario), quindi l'intera massa viene lavata sotto l'acqua corrente;
• dopo il lavaggio, dare il tempo di asciugare il grezzo su un asciugamano - non è consigliabile congelare il prodotto con acqua;
• se si desidera congelare i funghi già cotti, è necessario sottoporli a trattamento termico entro un giorno dalla raccolta.

Questi sono i passaggi fondamentali per preparare un prodotto per il congelamento. È importante rimuovere tutti gli esemplari vermiformi, per i quali quelli grandi vengono tagliati in più pezzi.

Utensili necessari per il congelamento

Si consiglia di congelare i funghi in contenitori di plastica chiusi. Durante la stesura, piegare il prodotto il più strettamente possibile per eliminare l'aria dal piatto.

Se non ci sono contenitori, puoi usare dei sacchetti (sottovuoto speciale, per il congelamento o semplici) che rimuovono anche, se possibile, tutta l'aria da essi. Dovrebbe essere chiaro che se conservato in sacchetti, il prodotto potrebbe perdere la sua forma.Lo stoccaggio non influirà sull'aspetto se il pezzo viene schiacciato.

Se il congelamento avverrà in buste, è meglio stendere prima il prodotto su un vassoio e metterlo in congelatore. Dopo che i funghi sono congelati, puoi metterli in un sacchetto: in questo modo puoi congelarli senza perdere aspetto e forma.

Preparare il frigorifero

Congelare il prodotto nel congelatore, precedentemente liberato dal ghiaccio sulle pareti e sulla porta. Se lo stoccaggio avviene in un contenitore, è sufficiente posizionarlo in posizione orizzontale nella camera su un qualsiasi ripiano. Se imballati in sacchi, vengono posti su uno scaffale separato, disponendo il pezzo in uno strato.

Metodi di congelamento in casa

I funghi possono essere congelati freschi, bolliti e anche con il brodo. Il tipo di prodotto in futuro determinerà in parte il metodo di preparazione, quindi, prima di prendere una decisione, dovresti scegliere quello più corretto.

Funghi crudi

Tra i surgelati al supermercato si trovano solo semilavorati crudi. È facile creare uno spazio vuoto del genere a casa, seguendo la seguente sequenza di azioni:

1. Preparare gli alimenti per il congelamento.
2. Distribuisci su una teglia in un unico strato e mettila in congelatore. Se si utilizza un contenitore, imballare bene il pezzo e metterlo anche nel congelatore.
3. Impostare il congelatore alla temperatura più bassa per 12 ore di congelamento.
4. Dopo che la temperatura è stata ridotta al valore impostato e tutto è stato distribuito in sacchetti.

Si consiglia di impostare la temperatura massima in caso di raccolta del prodotto nel bosco. È importante considerare la presenza di una tessitura densa e di grosse pezzature.

Salata

È possibile congelare i funghi salati, che spesso viene scelto per conservare una lattina aperta del prodotto. Per fare ciò, devi fare quanto segue:

1. Metti il contenuto del barattolo in uno scolapasta.
2. Risciacquare sotto l'acqua corrente rimuovendo i grani di pepe, se presenti, e altri additivi.
3. Asciugare nel modo standard, stendendoli su un asciugamano.
4. Il prodotto essiccato deve essere congelato utilizzando uno dei metodi sopra indicati.

Inoltre, dopo lo scongelamento, il pezzo avrà un caratteristico sapore salato. Basterà aggiungere cipolla, aceto o olio vegetale per riprendere il piatto originale.

Bollito

I funghi bolliti sono più veloci da cuocere dopo lo scongelamento, quindi le massaie preferiscono pre-preparare ottenuti durante la pulizia.

Per congelare correttamente il prodotto bollito, si consiglia di procedere come segue:

1. Mettere a fuoco una pentola al ritmo di 5 litri d'acqua per 1 chilogrammo di prodotto. L'acqua può essere salata o omessa, a seconda delle preferenze di gusto.
2. Il pezzo può essere messo in acqua in anticipo, senza attendere che l'acqua inizi a bollire.
3. Far bollire i funghi fino a completa cottura, le casalinghe devono affrontare la secchezza del prodotto nel piatto finito. È sufficiente far bollire per 5-10 minuti.
4. Poi tira fuori tutti i funghi con una schiumarola e lasciali asciugare.

Puoi congelare senza pre-essiccare, ma è meglio usare contenitori per questo.

Sbiancato

Gli spazi bianchi sbollentati surgelati sono ottimi per un'ulteriore preparazione della zuppa. Manterranno la loro forma, colore, gusto e utili oligoelementi, con l'aiuto del pretrattamento, puoi pulire completamente i funghi dallo sporco.

Per congelare gli spazi vuoti pre-scottati, dovrai fare quanto segue:

1. Prepara una pentola d'acqua con la quantità richiesta.
2. Attendere il bollore, versare il prodotto preparato nell'acqua e attendere che bolli di nuovo.
3. Fai bollire per 2 minuti.
4. Spegni il fuoco e scola il contenuto della pentola in uno scolapasta.
5. Attendere che l'acqua sia completamente scaricata e mettere il pezzo in contenitori per il congelamento e la conservazione.

Puoi sbollentare i funghi sia interi che tritati. Puoi salare un po' l'acqua, ma non esagerare, in modo che il prodotto non risulti troppo salato durante la successiva preparazione del piatto.

Carne in umido

Gli stufati sono preferibili da mangiare subito, ma alcune casalinghe preferiscono preparare sacchetti sani per l'inverno per ridurre i tempi di cottura del piatto principale.È necessario stufare rispettando le raccomandazioni di base che aiuteranno a preservare l'aspetto e il gusto originali del prodotto:

1. Il pezzo viene pulito dallo sporco e immerso in una soluzione di acido citrico - un cucchiaino di acido citrico in polvere viene aggiunto a un litro d'acqua. Mantenere il prodotto in soluzione per non più di 7 minuti.
2. A questo punto, scalda la padella, dove dovresti versare un po' di olio vegetale.
3. Metti il pezzo in una padella preriscaldata e fai sobbollire per 4-5 minuti, mescolando continuamente. Puoi aggiungere la cipolla per un gusto migliore. Stufare con la cipolla aperta per 2-3 minuti.
4. Successivamente coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti, salate e pepate i funghi.
5. Trascorso il tempo, il fuoco viene spento e lasciato in infusione e raffreddare completamente.

Se hai intenzione di usare i funghi per cucinare vari piatti, ti consigliamo di scolare l'olio e il succo risultante. In caso contrario, congelare come ricevuto e utilizzare il bianco per le salse.

Fritto

Risulta un'ottima preparazione dei funghi fritti, ma non vengono cotti in padella per non farli seccare durante il successivo trattamento termico. Per friggere, vengono schiacciati: è meglio farlo a strati sottili. È necessario versare un po' d'olio nella padella e scaldarla, disporre diversi pezzi di funghi in uno strato sulla superficie del piatto.

Basta friggere strati sottili e piccoli per 4-5 minuti, quelli più grandi - fino a 10 minuti. Quindi tutto viene raffreddato e riposto in contenitori per il congelatore.

Funghi con brodo

Qui usano il brodo di cottura del prodotto. Per il congelamento si utilizzano contenitori in cui le confezioni sono posizionate in modo tale che i bordi coprano i lati dei contenitori utilizzati. I funghi vengono versati al loro interno insieme al brodo.

Il pezzo viene messo nel congelatore fino al congelamento. Quindi il pacchetto viene estratto e conservato senza contenitore per tutto l'inverno. Usa cibi pronti surgelati con il brodo per fare la zuppa.

Quale temperatura è necessaria per congelare

La conservazione nel congelatore dei funghi comporta il controllo della temperatura a -18 gradi. Questo è l'unico modo per preservare completamente l'aspetto del prodotto e le sue proprietà utili.

Termini e regole per la conservazione degli alimenti surgelati

Affinché i funghi non perdano l'aspetto e la consistenza originali, si consiglia di seguire le seguenti linee guida per la conservazione:

• La durata di conservazione è illimitata, ma non dovresti conservare i funghi nel congelatore per più di un anno: perdono il loro sapore;
• devono essere conservati separatamente dai prodotti a base di carne e dai semilavorati - se ciò non è possibile, i funghi vengono avvolti strettamente in un sacchetto;
• I sacchetti congelati non devono essere scongelati e poi ricongelati: ciò comporterà una perdita di consistenza, il prodotto diventerà viscido e insapore.

La conservazione è richiesta in un congelatore funzionante che manterrà una temperatura costante di -18-19 gradi.

Come scongelare correttamente i funghi

Per scongelare il prodotto senza perderne il gusto, è necessario osservare le seguenti raccomandazioni:

• scongelare meglio in frigorifero;
• dal congelatore, trasferisci il pezzo in frigorifero per la notte, dopo averlo messo in un contenitore o piatto;
• puoi, senza scongelare il pezzo, aggiungerlo in una pentola di zuppa o in una padella;
• non usare una tazza d'acqua per scongelare - questo comporterà un'eccessiva penetrazione di umidità, causando la perdita del gusto;
• Puoi mettere il pacchetto vuoto usato in acqua per scongelarlo, ma solo in modo che l'umidità non penetri all'interno.

Congelare e conservare i funghi non è difficile se segui tutte le regole e le raccomandazioni. È importante determinare esattamente il metodo di preparazione preliminare, che è influenzato, in primo luogo, dal tipo di prodotto e dalle opzioni per la preparazione successiva.

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