Le melanzane ad adjika per l'inverno sono fantastiche: ricette di cucina con foto e video

Preparati vegetali per l'inverno: un delizioso integratore alimentare, fonte di vitamine e minerali. Per la loro preparazione vengono utilizzate verdure mature non danneggiate dal marciume. I frutti troppo maturi e marci non verranno conservati a lungo, portano una fonte di infezione con un trattamento termico insufficiente. Le melanzane danno un'ottima combinazione di sapori con pomodori, peperoni. Adjika - una miscela di pomodori, peperoni, aglio, spezie. Le melanzane aggiunte all'adjika conferiscono alla miscela di verdure un sapore e un aroma indescrivibili.

Melanzane: benefici e danni

Le proprietà utili delle verdure sono l' alto contenuto di potassio, zinco, acido nicotinico. La presenza di fibre, il basso contenuto calorico ti permettono di assumerlo senza timore di guarire.

Non è consigliabile farsi coinvolgere in piatti a base di melanzane con malattie dello stomaco, pancreas, reni, deposito di sale nelle articolazioni.

Prepara gli ingredienti

La maturazione delle melanzane è determinata dal loro colore: devono essere di colore viola scuro, dense, leggermente elastiche al tatto.

Pomodori. Non dovrebbero esserci macchie bianche sul taglio. Le verdure con bucce dense e spesse non sono desiderabili. Per preparare l'adjika sono necessari pomodori maturi, succosi e dalla buccia sottile.

I grani di pepe gialli, rossi e verdi devono essere densi e di colore uniforme.

Peperoni, aglio, erbe aromatiche - freschi.

Le mele non sono varietà dolci.

A seconda della ricetta, avrai bisogno di zucchero semolato, acido acetico, olio vegetale raffinato, salgemma.

Come cucinare le melanzane per l'inverno ad adjika

Adjika è una salsa-pasta a base di pomodori, peperoni dolci con spezie a tuo gusto. Il grado di piccantezza è determinato dalla quantità di spezie piccanti.

Preparare un piatto del genere per l'inverno non è difficile per una casalinga alle prime armi. Lo spuntino di melanzane viene conservato per tutto l'inverno senza problemi. Gli additivi piccanti sono i conservanti più eccellenti.

Il modo classico

Tradizionalmente, il modo più semplice per cuocere le melanzane senza aceto, seguito dalla sterilizzazione dei vasetti.

3 chilogrammi di quelli blu vengono tagliati con uno spessore di 1-1,5 centimetri, salati, lasciati fino a quando l'amarezza non scompare.

2 chilogrammi di pomodori vengono pelati, 2 chilogrammi di peperoni dolci vengono liberati dai semi, dalle partizioni. 0,1 chilogrammi di aglio vengono sbucciati dalle camicie di copertura, un mazzetto di prezzemolo viene lavato sotto l'acqua corrente.

Pomodori e peperoni vengono schiacciati con qualsiasi mezzo improvvisato per ottenere una consistenza omogenea:

• tritacarne;
• miscelatore;
• frullatore.

La pasta risultante viene posta in piatti antiaderenti, aggiungere circa 140 ml di olio, salare, far bollire a una temperatura di 60-80 gradi. Mescolando continuamente, portare a 100 gradi.

I blues scolati vengono lavati, asciugati, aggiunti alla pasta, tenuti per mezz'ora.

Spicchi d'aglio, prezzemolo tritati, aggiunti all'adjika, bolliti per 5-7 minuti.

Lo spuntino risultante è disposto in barattoli puliti e riscaldati da 0,5 litri. Le banche sono coperte con coperchi preparati, posti in un contenitore per la sterilizzazione per 15 minuti. Conto alla rovescia del tempo di sterilizzazione - dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua.

Il processo di sterilizzazione dovrebbe iniziare il più rapidamente possibile, seguito da una diminuzione della temperatura fino al punto di ebollizione minimo.

Il prodotto finito viene tappato, capovolto fino a completo raffreddamento.

Blu in fragrante adjika di pomodori e peperoni

Il rapporto melanzane-pomodori-pepe è 1:1:0,3. Ulteriori proporzioni possono essere variate.

Ad esempio: 1.5:1.5:0.5 (chilogrammi).

1 unità ciascuno:

• piselli amari;
• testa d'aglio;
• zucchero semolato - 0,2 chilogrammi;
• olio - 0,2 litri;
• sale grosso - 60 grammi.

Libera i pomodori dal guscio. Preparare il concentrato di pomodoro, peperone e aglio.

Versare sale, zucchero semolato, burro e far bollire per un quarto d'ora a fuoco medio.

Rimuovere le code di cavallo da quelle blu, tagliare a cerchi spessi 1 centimetro. Per rendere appetitoso il piatto, è necessario che le melanzane siano piccole, della stessa dimensione. Salare e lasciare per 15 minuti per rilasciare l'amarezza.

Friggere in olio bollente da entrambi i lati. Unire la pasta bollente. Far bollire per 10 minuti, evitando di perdere la forma del cerchio. 3 minuti prima della fine del bollore, versate l'aceto. Imballare in vasetti preriscaldati, chiudere con i coperchi, capovolgere fino a completo raffreddamento.

Ricetta aceto

Puoi aggiungere 40 millilitri di aceto al 9% agli stessi ingredienti. Caratteristica di cottura: l'aceto viene aggiunto 2-3 minuti prima della fine della cottura della pasta e mescolato delicatamente. L'ulteriore procedura di inscatolamento è simile.

Piccoli cerchi blu in adjika georgiano speziato

Per 1500 grammi di blues maturo avrai bisogno di:

• 800 grammi di pomodori;
• 500 grammi di peperoni dolci;
• 1 peperoncino;
• 1 mazzo di erbe aromatiche (coriandolo, basilico, prezzemolo);
• 1 aglio;
• 45 grammi di luppoli Suneli;
• 100 millilitri di olio raffinato;
• 40-45 grammi di sale;
• 40 grammi di zucchero semolato;
• 25 millilitri 6% di aceto.

I piccoli blu vengono tagliati in cerchi di 1-2 centimetri. Salato per rilasciare l'amarezza. Dopo 15 minuti vengono lavati sotto l'acqua corrente, asciugati, fritti.

Preparazione di adjika georgiano piccante: verdure, verdure tagliate finemente, schiacciate fino a ottenere una pasta. Si versano il luppolo Suneli, il sale, lo zucchero semolato, si mettono a fuoco minimo per 25 minuti sotto il coperchio.

Le melanzane preparate vengono trasferite in adjika bollente, bollite per 10 minuti. L'aceto viene versato, mescolato, fatto bollire per 3 minuti. Il cibo in scatola piccante pronto è disposto in barattoli, chiusi con coperchi, coperto con un mantello caldo per 12 ore.

Adjika con blu senza sterilizzazione

Cucinare verdure in scatola senza sterilizzazione significa un trattamento termico più lungo delle melanzane in adjika.

Proporzioni per la conservazione:

• blu, pomodori - 1 chilogrammo ciascuno;
• pepe dolce - 500 grammi;
• baccello amaro - ½;
• aglio - 1-1,5 bulbi di media grandezza;
• sale - 60 grammi;
• zucchero semolato - 140 grammi;
• aceto 9% - 2 cucchiai;
• olio non raffinato - 90 millilitri.

Le melanzane si tagliano a fette regolari: a metà, ancora a metà, poi per il lungo, in 4-5 pezzi. Salato, dopo 10 minuti lavato sotto l'acqua corrente, asciugato.

Gli ingredienti vegetali di adjika vengono tagliati a pezzetti, macinati con un frullatore. Si aggiungono sale, zucchero, olio vegetale. La miscela cruda viene portata a ebollizione. Quelli blu preparati vengono trasferiti in un contenitore con adjika bollente. Tempo di elaborazione - fino a mezz'ora dall'inizio dell'ebollizione.

L'aceto viene versato 2-3 minuti prima della fine, mescolato. Il cibo in scatola è disposto in barattoli asciutti riscaldati, chiusi con coperchi caldi. Sterilizzazione di vasetti e coperchi in forno - 10 minuti a t=100 gradi.

Opzione di cottura in una pentola a cottura lenta

Quando si inscatola con un multicucina, tutti i componenti vengono posati e stufati contemporaneamente, ad eccezione dell'aceto e dell'olio vegetale.

Caratteristiche della preparazione delle materie prime: quelle azzurre piccole vengono tagliate a cubetti, all'incirca della stessa dimensione. Stagionato sotto sale per circa un'ora. La quantità di sale si basa su 50 grammi per chilogrammo.

Pomodori, peperoni, aglio, peperoncino vengono pelati, tagliati, tritati.

Mettere le melanzane nel multicooker, versarvi sopra il composto di verdure. La modalità "Spegnimento" è impostata per 30 minuti con il coperchio chiuso. Dopo la fine del ciclo, viene aggiunto il resto degli ingredienti. Adjika viene stufato per 7 minuti, dopodiché viene confezionato in barattoli caldi, chiusi con coperchi e raffreddato.

"Fantastico"

L'originalità del gusto si ottiene grazie a un cambiamento nella ricetta: al posto dei peperoni vengono introdotti nella composizione verdure e piselli dolci.

Ingredienti:

• pomodori, blu - 1 chilogrammo ciascuno;
• un terzo di peperoncino;
• mezza testa d'aglio;
• sale - 1 cucchiaio;
• olio - 100 millilitri;
• acido acetico 9% - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• 4-5 piselli dolci.

Pomodori, peperoncino, bulbo d'aglio vengono schiacciati, salati, l'olio viene versato. La miscela risultante viene fatta bollire a fuoco medio. I piccoli blu vengono tagliati a cerchi, cosparsi di sale, danno il tempo di far uscire il succo. Friggere da 2 lati. Dopo la frittura, mettere nella pasta di verdure, quando bolle per un quarto d'ora a fuoco basso. Mentre si mescola, far bollire l'adika per 15 minuti, aggiungere l'alloro, i grani di pepe, l'aceto. Far bollire 5 minuti. Adjika è pronto.

adjika armeno

Tempo di cottura del caviale di melanzane - 60 minuti. Le verdure vengono cotte al forno: 2 chilogrammi di pomodori, 2 blu, 1 chilogrammo di peperoni gialli dolci.Cipolla (1 chilogrammo) fritta fino a renderla morbida. Le verdure calde vengono sbucciate, tritate insieme alle cipolle e 2 baccelli di peperoncino (senza semi). Vengono versati 500 millilitri di olio vegetale.

La miscela di verdure viene fatta bollire a fuoco minimo per 30 minuti dopo l'ebollizione. Viene aggiunto il sale (2 cucchiai). Dopo 10 minuti, vengono deposte le verdure tritate finemente (1 mazzetto di coriandolo, prezzemolo), salsa all'aglio da 2 teste. Adjika viene fatto bollire per 20 minuti, dopodiché viene versato in barattoli. L'antipasto è pronto.

Melanzane in scatola con mele

Antipasto di melanzane con mele, composizione:

• blu, pomodori, mele - 1 chilogrammo ciascuno;
• Grani di pepe bulgaro, cipolle - 0,5 chilogrammi ciascuno;
• olio - 0,5 litri;
• sale, zucchero semolato - 1 cucchiaio ciascuno;
• Piselli dolci e amari - a piacere.

Sequenza di conservazione: piccoli azzurri, pomodori, mele vengono sbucciate. Il succo si ottiene dai pomodori. Quelli azzurri, mele, peperoni tagliati a pezzetti. La cipolla viene fritta fino a renderla morbida. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale, zucchero, far bollire a fuoco basso per 1,5 ore. Confezionato in barattoli, coperto con un mantello caldo fino a completo raffreddamento.

Fritto con adjika

Le melanzane fritte vengono aggiunte all'adjika cotto.

L'amarezza viene inizialmente rimossa. Dopo il lavaggio e l'asciugatura, le verdure vengono fritte in una piccola quantità di olio vegetale fino a quando non appare una crosta su entrambi i lati.

Quelli blu arrostiti vengono stufati in adjika per 10 minuti, dopodiché vengono aggiunti pezzi di aglio. La fase finale richiede altri 10 minuti.

Rapporto di ingredienti alimentari:

• frutta viola - 1 chilo;
• pomodori - 1 chilo;
• Grani di pepe bulgaro - 0,6 chilogrammi;
• amaro - una metà;
• aglio - mezza testa;
• zucchero, sale - 40 grammi ciascuno;
• olio vegetale, acido acetico 9% - 100 millilitri ciascuno.

Confezione in vasetti da 0,5 litri. Raffreddamento ad aria.

Quelle blu al forno con pomodori

Rapporto pomodoro/melanzane:

• 1 chilo blu;
• 2 chili di pomodori;
• aglio, spezie - a piacere;
• sale - cucchiaino.

La passata di pomodoro è in preparazione. Bollito per 5 minuti. Si aggiungono spezie e sale. Mescolando, cuocere per 3 minuti.

Le melanzane vengono cotte in forno fino a che non saranno morbide a t=190 gradi; sbucciato, tagliato a fette.

Le melanzane sono disposte in barattoli preparati, versate con purea bollente, messe a bagnomaria. La temperatura dell'acqua non è inferiore a 60 gradi. Dopo l'ebollizione, ridurre il calore, sterilizzare per 15 minuti.

Regole di archiviazione

Le verdure in scatola vengono conservate in un luogo buio, asciutto e fresco a una temperatura di 8-10 gradi.

Tali condizioni sono più favorevoli per preservare le proprietà utili del raccolto estivo. Non mettere i vasetti su cemento, pavimento in pietra per evitare funghi sul coperchio.

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